齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品編碼：10274362
包裝：平裝
開本：大32開
齣版時間：2009-07-01
用紙：膠版紙
頁數：57
具體描述
內容簡介
《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導嚮，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。本書主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過本書的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。
目錄
第一單元 原料部位分割模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 傢禽的分割取料
模塊三 傢畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主要工具
模塊二 刀工操作姿勢與基本指法
模塊三 刀工行刀技法
模塊四 刀工原料成形
模塊五 刀工技術要求及操作人員素質要求
思考與練習
前言/序言
用戶評價
評分
這種書這個價，還能說什麼
評分不錯的書，很喜歡！！
評分一般般， 很薄
評分比較實用的書，學習中...
評分這本書介紹的不錯，挺好的書
評分西西。多多光顧。西西。加油加油。生意欣榮
評分非常好的學習烹飪的用書，送貨上門，很方便。
評分屬於培訓教材一類的，有一定的實用性，對廚藝的提高有幫助。
評分非常好的學習烹飪的用書，送貨上門，很方便。
相關圖書
![粉與麵 [Vermicelli&Noodles] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.tinynews.org/10953802/57527ccfN0dd8a46f.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有