烹飪原料的分檔與切割 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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瀋作恒 著
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發表於2024-11-10
商品介绍
齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:9787504578556
版次:1
商品編碼:10274362
包裝:平裝
開本:大32開
齣版時間:2009-07-01
用紙:膠版紙
頁數:57
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書籍描述
內容簡介
《烹飪原料的分檔與切割》是烹飪專業的一門主要專業課程,它針對行業需要,以就業為導嚮,以能力為本位,以學員為中心,重點培養學員的職業操作能力。
本書主要內容包括:烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過本書的學習,培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。
本書由鞍山技師學院商飲服務分院瀋作恒主編。
目錄
第一單元 原料部位分割
模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 傢禽的分割取料
模塊三 傢畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主要工具
模塊二 刀工操作姿勢與基本指法
模塊三 刀工行刀技法
模塊四 刀工原料成形
模塊五 刀工技術要求及操作人員素質要求
思考與練習
前言/序言
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讀者評價
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☆☆☆☆☆
比較實用的書,學習中...
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其他書上資料拼湊成的。怪不的管這點錢
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☆☆☆☆☆
西西。多多光顧。西西。加油加油。生意欣榮
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☆☆☆☆☆
還有點用吧
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☆☆☆☆☆
很好,很好,很好,很好,很好
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☆☆☆☆☆
這本書介紹的不錯,挺好的書
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