高等學校教材：現代營養學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳輝 編

圖書標籤:

• 營養學
• 高等教育
• 教材
• 現代營養
• 醫學
• 健康
• 食品科學
• 生物化學
• 大學教材
• 營養膳食

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787502565466

版次：1

商品編碼：10280629

包裝：平裝

叢書名： 高等學校教材

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：252

字數：308000

正文語種：中文

內容簡介

　　《高等學校教材：現代營養學》介紹的是食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。《高等學校教材：現代營養學》理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。
　　《高等學校教材：現代營養學》不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

目錄

第一章 緒論
一、營養學的基本概念
二、現代營養學的發展
三、國內外的營養狀況
四、中國營養學研究的重點和麵臨的問題
思考題
第二章 食物的消化吸收生理
第一節 食物的消化與吸收
一、食物的消化與消化係統
二、食物的吸收
第二節 與食物的消化吸收相關的係統
一、循環係統
二、呼吸係統
三、泌尿係統
四、神經、內分泌係統
思考題
第三章 基礎營養
第一節 能量
一、能量的來源及能值
二、人體能量消耗的構成
三、人體能量需要量的確定
四、膳食調查
五、能量的參考攝入量（DRIS）及食物來源
第二節 碳水化閤物
一、碳水化閤物的分類
二、碳水化閤物的生理功能
三、碳水化閤物的參考攝入量及食物來源
第三節 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂肪酸與必需脂肪酸
三、膳食脂肪營養價值評價
四、脂類的參考攝入量及其食物來源
第四節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、機體內的氮平衡
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質缺乏與過量
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第五節 水和礦物質
一、水
二、礦物質
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、其他類維生素物質
思考題
第四章 不同人群的營養
第一節 孕婦營養
一、孕期營養生理特點
二、孕期的營養需要
三、孕婦的閤理膳食
四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響
第二節 乳母營養
一、泌乳生理
二、乳母營養需要
三、乳母的閤理膳食
第三節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
三、嬰幼兒常見營養缺乏病
第四節 兒童營養
一、兒童生理特點及營養需要
二、兒童的閤理膳食
……
第五章 各類食物的營養與保健價值
第六章 膳食營養與健康
第七章 功能性食品
第八章 社區營養
附錄一 中國食物與營養發展綱要（—年）
附錄二 中國營養改善行動計劃
附錄三 學生午餐營養供給量標準
附錶1 中國居民體重代錶值
附錶2 中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）
附錶3 中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）
附錶4 中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）
附錶5 中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錶6 中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錶7 中國居民某些微量營養素可耐受最高攝入量（UL）
參考文獻

精彩書摘

　　第二節 乳母營養
　　母乳是嬰兒生長發育最理想的食品，産後有條件哺乳的母親，都應力爭母乳喂養，以保證嬰兒健康成長。母乳不僅含有嬰兒生長發育所必需的全部營養成分，而且其成分及比例還會隨著嬰兒月齡的增長而有所變化，即與嬰兒的成長同步變化，以適應嬰兒不同時期的需要。母乳中所含豐富的免疫物質又能保持嬰兒免受各種疾病的侵襲，增強嬰兒抗病能力。再加上哺乳時母嬰間皮膚的頻繁接觸、感情的交流、母親的愛撫與照顧都有益於孩子的心理和社會適應性的健康發育。
　　乳母膳食直接影響乳汁的質和量。乳母膳食中某些營養素供給不足，首先動用母體的營養儲備穩定乳汁成分。乳母營養繼續不足將導緻母體營養缺乏，乳汁質量和分泌量也隨之下降。因此，在哺乳期間應重視乳母的閤理營養，保證母嬰健康。
　　一、泌乳生理
　　乳汁由乳腺的腺泡細胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂體前葉分泌細胞産生的催乳素的作用，而乳汁的排齣則有賴於垂體後葉神經分泌細胞産生的催産素的作用。當然，在乳汁分泌的調節過程中，還有雌激素、孕激素、生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質激素、胰島素等許多激素的共同參與。此外，乳母的營養物質攝人情況及乳母的情緒狀況等都會對此産生一定程度的影響。
　　胎兒分娩後，雌激素、黃體素分泌驟然減少，垂體前葉分泌的催乳素大量增加，以保證乳汁的閤成與分泌。同時，垂體後葉神經分泌細胞分泌大量催産素，它作用於乳腺導管的肌上皮細胞和乳房周圍的肌細胞，當肌上皮受到刺激時可誘發其收縮，從而將原存於腺泡中的乳汁輸送到乳腺導管齣口處，並齣現“射乳”。催産素的不足將使已閤成的乳汁在腺泡內瀦留，進而壓迫乳腺腺泡上皮，抑製乳汁的閤成與分泌。分娩後2～3天開始分泌乳汁，即初乳。初乳質稠呈淺黃色，富含大量的鈉、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳少，故易消化，是新生兒早期理想的天然食物。産後第二周分泌的乳汁為過渡乳，過渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白質含量有所下降。以後逐漸變為成乳，呈乳白色，不透明液體，可見細微脂肪球，亦可見乳腺上皮細胞及白細胞等，富含蛋白質、乳糖、脂肪等多種營養素。
　　由於嬰兒的吸吮，刺激瞭乳頭內的感覺神經末梢，並沿脊髓上行達下丘腦，使垂體分泌催乳素及催産素。嬰兒的反復刺激可使上述激素分泌持續發生。因此，規律的哺乳可維持數月至數年。一旦嬰兒的吸吮停止，泌乳隨即減少或停止。大量的外源性雌性激素的攝入亦可能終止泌乳，如臨床使用大劑量的雌激素作為迴乳藥可終止哺乳。哺乳期母親的焦慮、煩惱、恐懼、不安等情緒變化，也會通過神經反射而影響乳汁的分泌與排齣。乳母的營養狀況不良，也會使乳汁分泌減少，如有些母親因為害怕體形過胖而拒絕食用富含營養物質的食物，拒絕進食湯汁，甚至節食減肥，那必然會使乳汁分泌量減少甚至停止分泌乳汁。
　　……

《現代營養學》 內容簡介 《現代營養學》是一本全麵而深入的教科書，旨在為高校學生提供構建紮實的營養學知識體係。本書緊密結閤當前科學研究的最新進展，融閤瞭生物化學、生理學、醫學、公共衛生等多個學科的知識，以嚴謹的學術態度和清晰的邏輯結構，係統闡述瞭營養學領域的核心概念、理論與實踐。 本書的編寫遵循科學性、係統性、前沿性和應用性的原則。在內容上，它不僅涵蓋瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的化學結構、生理功能、代謝途徑、吸收利用與排泄等基礎知識，更深入探討瞭膳食縴維、水、抗氧化物等重要膳食成分的作用。同時，本書詳細介紹瞭能量代謝的原理，以及營養素與人體健康、疾病預防和治療之間的復雜關係。 核心內容模塊： 營養素基礎： 每一章都將一種或幾類營養素作為核心，從其理化性質入手，逐步深入到其在人體內的吸收、轉運、儲存、代謝和排泄過程。例如，關於蛋白質的章節，不僅會介紹氨基酸的組成和功能，還會詳細解析蛋白質在體內如何被分解利用，如何參與構建組織、閤成酶和激素，以及氮平衡的概念。碳水化閤物章節則會區分不同類型的糖類，闡述其在能量供應中的核心地位，以及膳食縴維對消化係統健康的重要性。脂肪部分將深入探討飽和脂肪、不飽和脂肪、必需脂肪酸的作用，以及膽固醇的代謝與心血管健康的關係。維生素和礦物質章節，則分彆闡述各類維生素（脂溶性與水溶性）和礦物質（宏量與微量）的化學本質、生物活性、缺乏與過量的臨床錶現，以及它們在體內參與的多種酶促反應和生理功能。 能量代謝與平衡： 本書重點闡述人體能量的來源、消耗及平衡機製。將詳細介紹基礎代謝率（BMR）、食物熱效應（TEE）以及身體活動能量消耗（PAEE）等概念，並分析影響能量代謝的多種因素，如年齡、性彆、體溫、激素水平等。通過對能量負平衡（減肥）和正平衡（增重）的生理機製分析，引導讀者理解體重管理的科學依據。 營養與健康： 這是一個貫穿全書的重要維度。本書將詳細論述不同生命階段（嬰幼兒、兒童青少年、成年人、老年人）的營養需求特點，以及孕期、哺乳期婦女的特殊營養考量。尤其會深入探討營養與常見慢性病的關聯，包括但不限於心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、骨質疏鬆癥、癌癥等，並基於證據提供相應的營養乾預策略。 特殊人群的營養： 除瞭生命周期營養，本書還將專門的篇幅用於討論運動營養、圍手術期營養、疾病狀態下的營養支持（如腎髒疾病、肝髒疾病、消化道疾病的特殊營養管理）等。這部分內容強調瞭營養學在臨床實踐和運動科學中的應用價值。 膳食指南與評價： 本書會介紹國內外主流的膳食指南，並分析其科學基礎和應用意義。同時，會詳細講解常用的營養評價方法，包括膳食調查方法（24小時迴顧法、食物頻率法、食物留樣法等）、人體測量學指標、生化指標以及臨床體格檢查等，以期培養讀者評估個體或群體營養狀況的能力。 食品安全與加工： 考慮到食品在現代社會中的重要性，本書也會觸及食品安全的基本概念，如食品添加劑、汙染物、微生物汙染等，以及食品加工過程對營養素的影響。 現代營養學前沿： 為瞭體現“現代”二字，本書會適時引入一些新興和前沿的研究領域，例如腸道菌群與健康的關係、基因與營養的相互作用（營養基因組學）、植物化學物（如多酚、類鬍蘿蔔素）的健康益處、以及功能性食品和營養補充劑的科學評價等。 特色與亮點： 緊跟學科前沿： 本書的知識體係來源於最新的科學研究和權威的學術文獻，確保瞭內容的科學性和前瞻性。 理論與實踐結閤： 在闡述營養學理論的同時，本書提供瞭豐富的案例分析、圖錶和實際操作指導，便於學生理解和掌握。 多學科視角： 充分整閤瞭生物化學、生理學、醫學、公共衛生學等相關學科的知識，展現營養學作為交叉學科的特點。 清晰的邏輯結構： 全書章節安排閤理，內容遞進，從基礎到應用，層層深入，便於係統學習。 豐富的圖錶數據： 大量使用精美的插圖、流程圖、錶格和統計數據，直觀地展示復雜的營養學概念和數據。 《現代營養學》不僅是學習營養學基礎知識的理想教材，更是培養具有獨立思考能力和實踐能力的未來營養專業人纔的重要階梯。本書將幫助讀者深入理解食物與人體的關係，掌握科學的膳食指導原則，從而為促進個體健康、提升全民健康水平做齣貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書《高等學校教材：現代營養學》在介紹膳食指南和健康飲食模式時，展現瞭其理論與實踐的完美結閤。它不僅僅是羅列各種食物的營養成分，而是將這些知識轉化為切實可行的健康飲食建議。我被書中詳細闡述的“食物金字塔”或“我的餐盤”等膳食模式所吸引，它們用直觀的圖形，將各類食物的推薦攝入比例清晰地呈現齣來，讓我能夠一目瞭然地瞭解一個均衡飲食應該包含哪些食物以及它們的相對重要性。書中還深入分析瞭不同地域、不同文化背景下的健康飲食模式，例如地中海飲食、亞洲飲食等，並探討瞭它們對慢性疾病預防的積極作用。這讓我認識到，健康飲食並非單一模式，而是可以因地製宜、因人而異的。更重要的是，教材不僅給齣瞭“應該吃什麼”，還詳細解釋瞭“為什麼”要這樣吃，通過大量的科學研究和數據支撐，讓我對健康飲食的重要性有瞭深刻的理解。它鼓勵我們從食物的多樣性入手，倡導“食物多樣，榖類為主，粗細搭配，多吃蔬菜水果，適量吃魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和糖，飲水安全”等基本原則，為我構建瞭一個清晰的健康飲食框架。這本書的齣現，讓我感覺自己掌握瞭一把打開健康生活大門的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

《高等學校教材：現代營養學》在探討能量代謝和營養平衡的章節中，展現瞭其高度的科學性和實用性。書中不僅詳細介紹瞭人體的能量消耗來源，如基礎代謝、食物熱效應和身體活動消耗，還引入瞭能量負債和能量盈餘的概念，並用清晰的圖錶和公式說明瞭體重變化與能量平衡的關係。這對於我這樣希望科學管理體重的人來說，無疑是及時雨。我瞭解到，簡單的“少吃多動”並不能完全概括能量平衡的復雜性，還需要考慮食物的營養密度、身體的生理狀態以及個體差異。教材還深入分析瞭不同食物的能量密度和營養密度，這為我如何選擇更健康的食物提供瞭科學依據，讓我能夠做齣更明智的飲食決策，避免攝入過多的空熱量。更讓我感到驚喜的是，教材還涉及到瞭營養評估的內容，它介紹瞭多種評估人體營養狀況的方法，包括膳食調查、人體測量、生化指標檢測以及臨床檢查，並解釋瞭如何通過這些方法來識彆營養不良或營養過剩的風險。這部分內容讓我深刻認識到，營養學不僅僅是理論知識，更是一種科學的實踐，能夠幫助我們更好地瞭解和管理自己的身體健康。這本書不僅僅是學術研究的工具，更像是指導我們如何在日常生活中踐行健康飲食的“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

我最近購入瞭一本名為《高等學校教材：現代營養學》的教材，初次翻閱，就被其厚重的分量和嚴謹的排版所吸引。我一直對食物的科學和它在我們身體裏扮演的角色充滿好奇，尤其是在信息爆炸的時代，各種營養資訊真假難辨，找到一本權威、係統性的教材來學習顯得尤為重要。這本書的封麵設計簡潔大方，沒有過多花哨的裝飾，給人一種專業、可靠的感覺。打開扉頁，清晰的目錄結構立刻展現瞭全書的脈絡，從基礎的營養素分類，到各營養素在人體內的代謝、生理功能，再到與健康、疾病的關係，最後還涉及到膳食指南、營養評估以及食品安全等廣泛議題。這種循序漸進的編排方式，對於一個初學者來說，無疑是非常友好的。我特彆關注瞭其中關於宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的章節，它們被詳細地拆解，不僅闡述瞭各自的基本化學組成和結構，更深入地探討瞭它們在提供能量、構建組織、調節生理活動等方麵不可或缺的作用。書中還穿插瞭一些生動的圖錶和案例，例如某個食物的能量密度分析，或者不同人群的蛋白質需求量計算，這些都讓抽象的理論變得更加具體可感，極大地提升瞭我的閱讀興趣和理解深度。我還在目錄中看到瞭關於微量營養素（維生素、礦物質）的專題，這部分內容同樣是我非常期待的，因為我深知這些看似微不足道的元素，卻對人體的健康有著至關重要的影響，它們在酶的激活、信號傳導、抗氧化等關鍵過程中發揮著不可替代的作用。本書的齣現，讓我感覺自己終於有瞭一個堅實的知識基石，可以開始探索更加廣闊的營養學世界。

評分☆☆☆☆☆

《高等學校教材：現代營養學》中關於運動營養的論述，讓我大開眼界。我一直認為運動僅僅是消耗能量，但這本書讓我認識到，運動與營養之間存在著復雜而精妙的協同關係。教材詳細闡述瞭運動過程中身體能量代謝的變化，以及不同運動強度和時長對碳水化閤物、脂肪和蛋白質的需求。例如，對於高強度、短時間的運動，身體主要依靠糖原供能；而對於長時間的有氧運動，脂肪則成為主要的能量來源。書中還深入探討瞭運動後營養補充的重要性，強調瞭在“營養窗口期”攝入適量的碳水化閤物和蛋白質，能夠有效地促進肌肉糖原的補充和肌肉的修復與生長。這讓我明白，為什麼運動員的飲食需要如此講究。我特彆欣賞的是，書中根據不同運動類型（如耐力運動、力量訓練）和不同運動目標（如增肌、減脂），給齣瞭具體的營養素攝入建議和食物選擇指南。例如，對於力量訓練者，強調瞭充足的蛋白質攝入以支持肌肉閤成，並提供瞭富含蛋白質的食物清單。對於耐力運動員，則重點關注碳水化閤物的補充以維持能量供應。這本書讓我意識到，科學的運動營養不僅能夠提高運動錶現，還能夠加速身體恢復，預防運動損傷，是追求健康體魄不可或缺的一環。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《高等學校教材：現代營養學》後，我最先被吸引的是其對人體消化吸收過程的詳細描述。教材並沒有止步於簡單列舉食物的成分，而是深入剖析瞭食物進入人體後，在消化道內經曆的物理和化學變化，以及各種營養素是如何被分解、吸收並運輸到全身各處的。例如，關於碳水化閤物的消化，書中清晰地描繪瞭澱粉在口腔和腸道中酶的作用下，逐步轉化為葡萄糖的過程，以及吸收的機製。同樣，蛋白質的消化被分解為氨基酸，脂肪被乳化並分解為脂肪酸和甘油，這些細節的呈現，讓我對“吃進肚子裏”這個行為有瞭全新的認識。更讓我印象深刻的是，教材還詳細介紹瞭腸道菌群在營養吸收和代謝中的重要作用，這部分內容在我看來是非常前沿且具有實際意義的。書中不僅僅是理論的堆砌，還融入瞭許多與臨床實踐相關的知識。比如，在介紹能量代謝時，教材不僅講解瞭基礎代謝率的概念，還探討瞭影響基礎代謝率的各種因素，如年齡、性彆、體重、肌肉量等，並提供瞭計算公式，這對於想要進行科學減重或增肌的人來說，無疑是非常實用的工具。同時，教材也涉及到瞭疾病狀態下營養的特殊需求，例如糖尿病患者的碳水化閤物攝入控製，腎髒疾病患者的蛋白質限製，以及癌癥患者的營養支持等，這些內容讓我看到瞭營養學在疾病預防和治療中的巨大潛力。這本書的編寫風格非常嚴謹，論述邏輯清晰，引用文獻規範，這讓我對書中內容的科學性和可靠性深信不疑，也為我日後深入研究相關領域打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀《高等學校教材：現代營養學》的過程中，關於生命周期營養的章節，特彆是孕期和哺乳期營養，給我帶來瞭極大的啓發。我瞭解到，女性在懷孕和哺乳期間，身體的營養需求會發生顯著的變化，這對母體和胎兒的健康都至關重要。教材詳細列舉瞭孕期和哺乳期必需增加的關鍵營養素，如葉酸、鐵、鈣、碘、蛋白質以及DHA等，並解釋瞭它們各自在胎兒的神經係統發育、骨骼形成、大腦發育以及母體健康維持中的不可替代的作用。書中還強調瞭孕早期葉酸補充的重要性，以及孕期鐵缺乏可能導緻的貧血和早産風險。對於哺乳期，教材則強調瞭充足的水分和蛋白質攝入，以保證母乳的質量和分泌量。我尤其關注瞭書中關於孕期飲食禁忌的內容，例如不建議攝入生肉、生魚、未消毒的乳製品等，以及需要限製的咖啡因攝入量，這些都是非常重要的健康提示，能夠幫助孕婦規避潛在的風險。這本書讓我深刻認識到，生命的不同階段對營養的需求是動態變化的，而有針對性的營養補充，能夠為生命的誕生和成長奠定最堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

在我對《高等學校教材：現代營養學》的閱讀過程中，關於礦物質的章節給我留下瞭極其深刻的印象。礦物質，雖然在人體內含量不多，但它們的作用卻如同“四兩撥韆斤”，對維持生命活動至關重要。教材對鈣、磷、鐵、鋅、硒、碘等多種必需礦物質進行瞭係統性的介紹，不僅闡述瞭它們各自在骨骼形成、氧氣運輸、免疫調節、甲狀腺激素閤成等方麵的具體功能，還詳細分析瞭它們的吸收、代謝和排泄機製。我尤其對書中關於鐵的吸收與調控的講解感到驚嘆，它解釋瞭血紅素鐵和非血紅素鐵的區彆，以及維生素C、植酸鹽等因素對鐵吸收的影響，這讓我明白瞭為什麼有些人容易貧血，以及如何通過閤理搭配食物來促進鐵的吸收。書中還特彆強調瞭一些礦物質的“協同作用”和“拮抗作用”，例如鈣與磷在骨骼健康中的配閤，以及鋅和鐵在吸收過程中的相互競爭，這些細節的呈現，讓我認識到礦物質的攝入並非越多越好，而是需要達到一個精妙的平衡。此外，教材還深入探討瞭膳食縴維的作用，它被形容為“沉默的守護者”，書中詳細描述瞭膳食縴維如何促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、穩定血糖，以及對腸道菌群健康的積極影響。這部分內容讓我認識到，除瞭宏量和微量營養素，膳食縴維作為一種非營養素，同樣是維持健康飲食不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

《高等學校教材：現代營養學》對食品安全與營養的結閤，讓我對其有瞭更深層次的認識。我原本認為食品安全僅僅是關於食物的衛生和無毒，但這本書讓我意識到，它與營養學密不可分。教材詳細介紹瞭常見的食品汙染物，如農藥殘留、重金屬、微生物毒素等，以及它們對人體健康的潛在危害，這讓我對日常飲食中的潛在風險有瞭更清醒的認識。更重要的是，書中探討瞭食品加工過程中可能産生的有害物質，以及如何通過選擇和烹飪方式來降低這些風險。例如，關於油炸食品中産生的丙烯酰胺，書中就給齣瞭如何通過控製油炸溫度和時間來減少其生成的建議。此外，教材還深入探討瞭食品添加劑的作用，它解釋瞭各類食品添加劑的功能，如防腐劑、著色劑、增味劑等，並分析瞭在規定劑量範圍內使用時的安全性。這本書讓我認識到，在追求營養均衡的同時，保障食品的安全同樣至關重要。它教導我們如何成為一個更明智的消費者，在琳琅滿目的食品中做齣安全、健康的選擇，從而真正實現“吃得好”與“吃得對”的統一。

評分☆☆☆☆☆

我尤其喜歡《高等學校教材：現代營養學》中關於維生素的章節。維生素的種類繁多，功能各異，一直是我學習的重點和難點。這本書的編寫者顯然在這方麵下瞭很大的功夫，他們不僅將維生素按照水溶性和脂溶性進行瞭清晰的分類，還對每一種維生素的化學結構、生理功能、食物來源、吸收利用、缺乏癥和過量毒性都進行瞭詳盡的闡述。例如，在講解維生素C時，書中不僅提到瞭它作為強抗氧化劑的作用，還詳細解釋瞭它在膠原蛋白閤成、鐵吸收以及免疫係統功能中的關鍵角色。對於缺乏癥，書中不僅僅列舉瞭壞血病的癥狀，還探討瞭亞臨床缺乏可能帶來的影響。而對於脂溶性維生素（A、D、E、K），書中則著重強調瞭它們在體內儲存的特性以及過量攝入的風險，並解釋瞭它們各自在視覺、骨骼健康、抗氧化以及凝血等方麵的獨特功能。我特彆欣賞的是，書中還穿插瞭一些與維生素相關的流行病學研究和臨床案例，這些內容讓維生素的作用不再僅僅是書本上的幾個功能描述，而是與真實生活中的健康問題緊密相連。例如，關於維生素D與骨骼健康的關係，書中不僅講解瞭其在鈣磷代謝中的作用，還探討瞭陽光照射不足、老年人骨質疏鬆等現實問題，並提齣瞭相應的預防和乾預建議。這種深度和廣度，讓我對維生素有瞭更加全麵和深刻的認識，也讓我能夠更好地理解日常飲食中維生素的重要性。

評分☆☆☆☆☆

我被《高等學校教材：現代營養學》中關於烹飪對營養素影響的章節深深吸引。這本書並沒有將烹飪僅僅看作是一種簡單的食物處理方式，而是深入剖析瞭不同的烹飪方法，如蒸、煮、炒、炸、烤等，對食物中營養素的保留和轉化會産生怎樣的影響。例如，書中詳細解釋瞭水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）在加熱和水煮過程中容易流失，而脂溶性維生素（如A、D、E、K）則相對穩定，甚至在某些情況下，如鬍蘿蔔素遇油加熱後，其生物利用率會提高。這種細緻入微的分析，讓我開始重新審視我日常的烹飪習慣。我瞭解到，蒸和煮雖然健康，但如果長時間烹飪，水溶性維生素的損失會比較大；而炒和炸雖然口感好，但高溫會破壞一些不耐熱的營養素，同時也會增加脂肪的攝入。書中還提供瞭許多關於如何最大限度保留食物營養的烹飪技巧，例如，對於蔬菜，采用短時間快炒或蒸煮，並盡量飲用煮菜的水，可以減少維生素的流失。此外，教材還討論瞭食物加工對營養成分的影響，例如精加工榖物損失瞭大部分膳食縴維和B族維生素，而發酵食品則可能産生新的有益營養物質，如益生菌。這些內容讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種能夠直接影響我們獲得營養素多少和質量的關鍵環節。

評分☆☆☆☆☆

溝通中達成共識。

評分☆☆☆☆☆

當我剛步入學習的大門的時候，我的老師就教育我們要做一個有道德的人。隨著時間的流逝，我依舊還是可以清晰地把這句話放在心底。然而，知識的增長，我對這句話的理解也越來越透徹瞭。

評分☆☆☆☆☆

今天剛剛拿到書，這本:.360.?&陳輝陳輝寫的高等學校教材現代營養學很不錯，食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。本書不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。第二節乳母營養母乳是嬰兒生長發育最理想的食品，産後有條件哺乳的母親，都應力爭母乳喂養，以保證嬰兒健康成長。母乳不僅含有嬰兒生長發育所必需的全部營養成分，而且其成分及比例還會隨著嬰兒月齡的增長而有所變化，即與嬰兒的成長同步變化，以適應嬰兒不同時期的需要。母乳中所含豐富的免疫物質又能保持嬰兒免受各種疾病的侵襲，增強嬰兒抗病能力。再加上哺乳時母嬰間皮膚的頻繁接觸、感情的交流、母親的愛撫與照顧都有益於孩子的心理和社會適應性的健康發育。乳母膳食直接影響乳汁的質和量。乳母膳食中某些營養素供給不足，首先動用母體的營養儲備穩定乳汁成分。乳母營養繼續不足將導緻母體營養缺乏，乳汁質量和分泌量也隨之下降。因此，在哺乳期間應重視乳母的閤理營養，保證母嬰健康。一、泌乳生理乳汁由乳腺的腺泡細胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂體前葉分泌細胞産生的催乳素的作用，而乳汁的排齣則有賴於垂體後葉神經分泌細胞産生的催産素的作用。當然，在乳汁分泌的調節過程中，還有雌激素、孕激素、生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質激素、胰島素等許多激素的共同參與。此外，乳母的營養物質攝人情況及乳母的情緒狀況等都會對此産生一定程度的影響。胎兒分娩後，雌激素、黃體素分泌驟然減少，垂體前葉分泌的催乳素大量增加，以保證乳汁的閤成與分泌。同時，垂體後葉神經分泌細胞分泌大量催産素，它作用於乳腺導管的肌上皮細胞和乳房周圍的肌細胞，當肌上皮受到刺激時可誘發其收縮，從而將原存於腺泡中的乳汁輸送到乳腺導管齣口處，並齣現射乳。催産素的不足將使已閤成的乳汁在腺泡內瀦留，進而壓迫乳腺腺泡上皮，抑製乳汁的閤成與分泌。分娩後2～3天開始分泌乳汁，即初乳。初乳質稠呈淺黃色，富含大量的鈉、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳少，故易消化，是新生兒早期理想的天然食物。産後第二周分泌的乳汁為過渡乳，過渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白質含量有所下降。以後逐漸變為成乳，呈乳白色，不透明液體，可見細微脂肪球，亦可見乳腺上皮細胞及白細胞等，富含蛋白質、乳糖、脂肪等多種營養素。由於嬰兒的吸吮，刺激瞭乳頭內的感覺神經末梢，並沿脊髓上行達下丘腦，使垂體分泌催乳素及催産素。嬰兒的反復刺激可使上述激素

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還沒看，不過質量不錯，送貨也快，送貨員態度也還行，基本滿意。

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還好~~~~

評分☆☆☆☆☆

的書瞭。高等學校教材現代營養學，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，

評分☆☆☆☆☆

高等學校教材：現代營養學ko

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

評分☆☆☆☆☆

很好的，謝謝京東啊。