中國農産品質量安全與HACCP係列教程：飼料質量安全與HACCP pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國農業科學院研究生院 編

圖書標籤:

• 飼料安全
• HACCP
• 農産品質量安全
• 食品安全
• 飼料質量
• 質量控製
• 風險評估
• 食品生産
• 農業
• 教程

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787802332379

版次：1

商品編碼：10431725

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-01-01

用紙：膠版紙

頁數：129

字數：160000

正文語種：中文

內容簡介

　　 農産品質量安全是全球性的重大課題，不但直接關係到人類的健康，也是國際貿易的熱點之一。世界發達國傢在農産品質量安全管理方麵積纍瞭豐富的經驗，取得瞭良好的效果。為瞭更有效地掌握國際通用規則，學習藉鑒國際先進理念和經驗，進一步加強我國農産品質量安全工作，經農業部批準立項的“948”項目《國際通用農産品質量安全管理軟件先進技術引進》對相關領域開展瞭深入係統的研究。《中國農産品質量安全與HACCP係列教程?飼料質量安全與HACCP》就是農業部“948”項目的第五子專題《危害關鍵控製點分析HACCP弓l進研究》的一項重要成果。
　　 《中國農産品質量安全與HACCP係列教程》一書具有鮮明的創新性、係統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施應用，盡管西方歐美國傢積纍瞭很多經驗，但在農産品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結閤中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得瞭豐碩的研究成果，《中國農産品質量安全與HACCP係列教程?飼料質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農産品質量安全結閤HACCP理論涉及8個專業領域的係統培訓教程。
　　 該教程共有9部分冊，分彆是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜産品、水産品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦大型綜閤性培訓班時使用全套教程，也可根據需要選擇性地使用某些分冊。本教程內容豐富、邏輯嚴謹、案例翔實，是各級政府部門，企業、事業單位以及相關谘詢機構開展農産品質量安全管理培訓的具有針對性的重要參考書，也可供研發機構、院校師生作為科研、教學工作的參考。

目錄

前言
緒論
第一章 HACCP與飼料安全
第一節 飼料安全現狀
第二節 HACCP認證的重要性

第二章 HACCP體係的推行及應用
第一節 HACCP介紹
第二節 HACCP發展曆程
第三節 HACCP及其他質量管理體係
第四節 國際上HACCP體係的推行應用
第五節 國內HACCP體係的推行應用

第三章 良好操作規範
第一節 簡介
第二節 建築設施
第三節 接收、貯存和運輸
第四節 衛生
第五節 設備性能和維護
第六節 員工培訓
第七節 加工控製和文件管理
第八節 召迴

第四章 HACCP計劃的預備步驟
第一節 組建HACCP小組
第二節 産品描述
第三節 預期用途
第四節 繪製流程圖
第五節 驗證流程圖

第五章 實行HACCP管理的步驟
第一節 危害分析（原理I）
第二節 確定關鍵控製點（原理Ⅱ）
第三節 建立關鍵限值（原理lll）
第四節 關鍵控製點的監控（原理IV）
第五節 糾偏行動（原理V）
第六節 驗證程序（原理Ⅵ）
第七節 建立記錄保持程序（原理VII）

第六章 中國飼料行業HACCP管理通用模型
第一節 模型概況
第二節 模型的建立與完善

第七章 應用舉例
第一節 簡介
第二節 配閤飼料
第三節 濃縮飼料
第四節 預混閤飼料

第八章 HACCP認證的程序和審核
第一節 飼料HACCP體係認證的主要程序
第二節 飼料HACCP體係的審核
第三節 HACCP體係審核中常見問題與對策

第九章 飼料企業如何運作HACCP認證
第一節 飼料HACCP認證運作的步驟
第二節 HACCP認證企業的經驗體會
主要參考文獻

前言/序言

《現代飼料生産技術與質量控製》 一、 序言 在現代農業生産體係中，飼料扮演著至關重要的角色，其質量與安全直接關係到畜禽的健康生長、農産品的品質以及終端消費者的食品安全。隨著畜牧業的規模化、集約化發展，以及消費者對食品安全意識的日益提高，飼料行業的科技創新與精細化管理已成為行業發展的必然趨勢。本教程旨在係統梳理和介紹現代飼料生産所涉及的關鍵技術、質量控製理念及實踐方法，為飼料行業從業人員、管理者、科研人員以及相關監管部門提供一套全麵、實用的參考。 二、 飼料原料的科學選擇與質量評估 飼料的品質根源在於原料。本章將深入探討各類常用飼料原料的來源、營養特性、加工工藝及其對最終産品質量的影響。 1. 榖物類原料：玉米、小麥、大麥、燕麥等作為能量的主要來源，將重點介紹其澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質含量，以及黴菌毒素、重金屬等潛在汙染物的檢測與控製。探討不同加工方式（如粉碎、膨化、蒸煮）對營養物質消化利用率的影響。 2. 餅粕類原料：豆粕、菜粕、棉粕、花生粕等作為蛋白質的主要來源，分析其粗蛋白、必需氨基酸、抗營養因子（如皂苷、胰蛋白酶抑製劑、芥子油苷）的含量與分布。介紹減毒脫毒技術，如加熱處理、酶解處理、發酵等，以提高其營養價值並降低毒性。 3. 動物性原料：魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等，強調其高蛋白、高磷鈣的特點，同時關注其來源的衛生狀況、加工過程的滅菌效果以及可能存在的病原微生物和有害物質。 4. 微量元素和維生素預混料：闡述其在飼料中的重要作用，探討不同形式（如氧化物、硫酸鹽、螯閤態）的吸收利用率差異。強調預混料生産的標準化、均勻性以及穩定性。 5. 添加劑：包括酶製劑、益生菌、益生元、抗氧化劑、防黴劑、著色劑、礦物質絡閤物等，分析其作用機理、使用劑量、注意事項及國傢相關法規要求。重點講解酶製劑在提高飼料利用率、改善消化功能方麵的應用，以及益生菌/益生元在調節腸道菌群、增強免疫力方麵的作用。 6. 原料的質量檢測方法：涵蓋感官評價、常規理化指標測定（如水分、粗蛋白、粗脂肪、粗縴維、灰分、氨基酸、脂肪酸、礦物質含量等）、儀器分析（如色譜法、光譜法、質譜法）以及微生物檢測。介紹可靠的供應商評估體係和進廠原料的批次抽檢流程。 三、 現代飼料加工工藝與設備 科學閤理的加工工藝是確保飼料營養、適口性和穩定性的關鍵。本章將詳細介紹飼料加工過程中的各項技術。 1. 配方設計：介紹飼料配方設計的原則，包括營養需求、原料可利用性、經濟成本、適口性、安全性等。講解如何利用飼料配方軟件進行優化設計，並考慮動物不同生長階段、生産性能的差異。 2. 預混（混閤）：討論不同類型混閤機（如槳葉式、螺帶式、V型混閤機）的混閤均勻性、效率及物料的適應性。強調預混料混閤的精密度要求，及其對微量組分（如維生素、微量元素）均勻分布的重要性。 3. 製粒（顆粒飼料生産）： 調質：講解調質的原理、目的（軟化顆粒、殺滅微生物、提高消化率、降低能耗）以及關鍵參數（溫度、濕度、時間）。介紹不同調質方式（如單調質、雙調質、三調質）的優缺點。 製粒：深入闡述製粒機（環模製粒機、平闆模製粒機）的工作原理、模具孔徑、壓輪設計對顆粒質量的影響。分析影響製粒效果的關鍵因素，如物料水分、粒度、配方組成、蒸汽量等。 冷卻：講解冷卻的必要性（防止營養物質降解、提高顆粒強度、便於儲存）及冷卻器的類型（立式冷卻器、迴轉式冷卻器）和操作參數。 篩分與分級：介紹篩分設備的功能，如何去除粉塵、小顆粒及未成型顆粒，以獲得高質量的顆粒飼料。 4. 膨化工藝：介紹擠壓膨化機的工作原理，膨化過程中溫度、壓力、水分、剪切力等因素對飼料物理性狀（膨脹度、密度、水分）和化學性狀（澱粉糊化、蛋白質變性、抗營養因子破壞）的影響。分析膨化在提高消化利用率、改善適口性、延長保質期方麵的優勢。 5. 粉碎與混閤：探討不同類型粉碎機（如錘片式粉碎機、輥磨機）的粉碎粒度控製及其對飼料均勻性、消化率的影響。介紹粉碎粒度分布的標準與檢測方法。 6. 其他加工技術：如蒸煮、微波處理、發酵等，闡述其在特定飼料生産中的應用及其效果。 7. 生産綫自動化與智能化：介紹現代飼料生産綫在自動化控製、數據采集、在綫監測等方麵的應用，以及智能化技術（如物聯網、大數據分析）在生産優化、質量追溯方麵的潛力。 四、 飼料質量控製體係的建立與運行 建立科學有效的質量控製體係是保障飼料安全和品質的根本。本章將重點介紹質量控製的關鍵環節和方法。 1. 質量管理體係基礎： ISO9001質量管理體係：介紹其基本原則、要素以及在飼料生産中的應用。 GMP（良好生産規範）：闡述GMP在飼料生産中的具體要求，包括廠房設施、設備、人員、物料管理、生産過程控製、産品檢驗、記錄與追溯等方麵。 2. 原料質量控製： 供應商管理：建立供應商評估、準入和績效考核製度，確保原料來源可靠。 進廠檢驗：製定詳細的進廠檢驗規程，對每批原料進行嚴格的質量檢測。 儲存管理：建立規範的原料儲存條件，防止交叉汙染、吸潮、黴變等。 3. 生産過程質量控製： 過程參數監控：對調質溫度、濕度、壓力、混閤時間、製粒溫度、冷卻溫度等關鍵工藝參數進行實時監控和記錄。 清潔與消毒：製定並執行嚴格的清潔消毒程序，防止微生物汙染和交叉汙染。 設備維護與校準：確保生産設備處於良好工作狀態，定期對計量、檢測設備進行校準。 4. 成品質量控製： 成品檢驗：對每批成品進行全麵的質量檢測，包括營養成分、物理性狀、微生物指標、有害物質等。 包裝與標識：確保包裝材料的質量，提供清晰、準確的産品標識，包括産品名稱、配料、淨含量、生産日期、保質期、生産企業信息等。 倉儲與運輸：優化成品儲存條件，確保運輸過程中的質量安全。 5. 質量追溯體係：建立完善的批次管理和追溯係統，能夠追溯每一批飼料的産品來源、生産過程、檢驗記錄以及銷售去嚮。 6. 風險評估與管理：識彆飼料生産過程中潛在的質量安全風險，並製定相應的控製措施，如對黴菌毒素、重金屬、病原微生物等進行風險評估和監控。 五、 飼料中的汙染物與有害物質控製 飼料中的汙染物不僅影響動物健康，還會通過食物鏈威脅人類健康。本章將重點關注常見的汙染物及其控製策略。 1. 黴菌毒素： 主要類型：黃麯黴毒素、玉米赤黴烯酮、赭麯黴毒素A、伏馬毒素、T-2毒素等。 來源與危害：原料受潮發黴、儲存不當等原因導緻汙染，對動物的免疫、生殖、消化等係統造成損害。 控製策略：加強原料儲存管理，使用防黴劑，選擇抗黴菌毒素的添加劑，定期檢測。 2. 重金屬： 常見類型：鎘、鉛、汞、砷等。 來源與危害：汙染的土壤、水、空氣，以及某些加工助劑。對動物肝髒、腎髒等器官造成損害，並可在動物産品中纍積。 控製策略：選擇閤格的原料供應商，控製生産環境，使用閤格的添加劑。 3. 農藥殘留： 來源與危害：原料在種植過程中使用農藥殘留。 控製策略：選擇符閤標準的原料，實施原料的農藥殘留檢測。 4. 病原微生物： 常見類型：沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。 來源與危害：汙染的原料、加工設備、環境。引起動物疾病，並在成品中傳播。 控製策略：嚴格的衛生管理，有效的清潔消毒，采用熱加工（如製粒、膨化）殺滅微生物。 5. 非法添加物： 常見類型：抗生素（非法使用或超劑量使用）、激素、違禁藥物等。 來源與危害：為追求短期經濟效益，非法添加，對動物健康、産品安全及消費者健康造成嚴重威脅。 控製策略：建立嚴格的物料管理製度，完善的檢驗檢測體係，加強對供應商的監管。 六、 飼料安全法規與標準 遵守國傢和行業的法律法規及標準是飼料生産的生命綫。 1. 國傢法律法規：重點介紹《中華人民共和國飼料和飼料添加劑管理條例》等相關法律法規。 2. 行業標準：介紹飼料原料、配閤飼料、濃縮飼料、單一飼料添加劑等的國傢標準和行業標準。 3. 國際法規與標準：簡要介紹FAO（聯閤國糧食及農業組織）、OIE（世界動物衛生組織）等國際組織的飼料安全相關指導原則。 4. 檢驗檢測方法標準：介紹與飼料質量安全相關的國傢標準檢測方法。 七、 總結與展望 本教程係統性地介紹瞭現代飼料生産技術與質量控製的各個方麵，強調瞭從原料選擇、加工工藝到質量管理、風險控製的每一個環節都至關重要。未來，隨著科技的進步和消費者對食品安全的要求不斷提高，飼料行業將朝著更加精細化、智能化、綠色化的方嚮發展。通過持續的學習與實踐，行業從業人員能夠不斷提升技術水平和管理能力，為生産齣安全、優質、健康的飼料産品做齣更大貢獻，從而保障畜牧業的可持續發展和人類的食品安全。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在行業內摸爬滾打瞭二十年的老生産經理，我看過不少關於質量管理的書籍，很多都停留在概念層麵，讀完後感覺知識點都漂浮著，抓不住重點。這本書的獨特之處在於它對法規前沿動態的敏感度。我所在的區域最近正在推行更嚴格的獸藥使用規範，很多老舊的SOP（標準操作程序）都顯得力不從心。這本書很及時地更新瞭與這些新規相關的控製策略，特彆是關於抗生素替代品和益生菌使用的安全性評估部分，內容詳實且具有前瞻性。我注意到書中在討論如何設定微生物指標時，非常細緻地考慮瞭不同地區氣候和水質差異對指標設定的影響，這體現瞭作者深厚的實踐經驗，避免瞭“一刀切”的教條主義。我們內部最近在組織培訓，我打算把書中關於員工培訓和文化建設的那幾章作為核心教材。因為再好的體係，如果員工意識不到位，也形同虛設。這本書不僅僅講“怎麼做”，更引導我們思考“為什麼這麼做”，這對提升整個團隊的質量意識非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

我是一名獨立從事農産品供應鏈谘詢的自由職業者，我的客戶群涵蓋瞭從小型有機農場到大型中央廚房的各種業態，他們的需求五花八門，對質量控製體係的要求也各有側重。我需要一本既有深度又能靈活應用的工具書，而這本教程在可操作性和通用性上達到瞭一個很好的平衡。它沒有把目光僅僅鎖定在單一的傢禽或生豬養殖上，而是擴展到瞭水産養殖的基礎原料控製，這一點對我服務的客戶群非常有價值。我尤其欣賞它對風險優先級排序的分析方法。在資源有限的小型企業中，不可能對所有風險都投入最高級彆的控製，這本書提供的決策樹模型幫助我的客戶快速識彆齣“高頻次、高後果”的核心風險點，從而將有限的資金和人力投入到最需要的地方。此外，書中對環境衛生與消毒劑選擇的詳細對比，也解決瞭我們在黴變和交叉汙染控製上的常見睏惑。它提供瞭不同消毒劑的作用機理和殘留風險分析，使我們能夠根據實際環境做齣更科學的取捨。

評分☆☆☆☆☆

這本關於農産品質量安全的書，對我這個常年奔波於各個農場和食品加工企業的技術顧問來說，簡直是及時雨。我手上正在處理一個棘手的案例，涉及到一個地方性飼料廠的獸藥殘留問題，情況相當復雜，涉及多個環節的風險點。我原本想從一些宏觀的法規文件裏找綫索，但那些條文過於抽象，操作起來總感覺隔著一層紗。這本書的切入點非常務實，它沒有停留在“安全很重要”的口號上，而是直接深入到瞭生産一綫的具體操作規程和檢測指標。尤其是它對全程可追溯體係的構建的論述，讓我眼前一亮。書中詳細拆解瞭從原料采購、儲存、混閤到最終齣廠檢驗的每一個關鍵控製點（CCP），並結閤瞭一些實際案例說明瞭如果某個環節失控，會對下遊的畜禽健康和最終的食品鏈産生什麼樣的連鎖反應。我特彆留意瞭其中關於過敏原控製的部分，雖然這個在飼料行業不常被強調，但隨著寵物食品和特種養殖業的興起，這塊的風險正在增加。書裏提供的風險評估矩陣非常實用，我打算直接藉鑒這個框架來優化我客戶的HACCP計劃，這比我過去自己摸索的要係統和全麵得多。總而言之，它為我提供瞭一個從理論到實踐的紮實跳闆，讓我能更自信地去應對那些盤根錯節的質量難題。

評分☆☆☆☆☆

從一個消費者的角度來說，我買東西最關心的就是“放心”。雖然我不是生産環節的人員，但我對供應鏈的透明度和可靠性有著近乎苛刻的要求。我閱讀這本書，主要是想瞭解我們餐桌上的食物——特彆是肉蛋奶——背後的質量保障體係究竟是如何運作的。這本書對我最大的啓發在於揭示瞭“隱形風險”。我以前總覺得質量問題主要齣在成品檢驗環節，但讀完後纔明白，原料環節的微小瑕疵，比如飼料中微量元素的超標，或是儲存條件的微小波動，都會被放大，最終體現在我們吃下去的食物中。書中對飼料添加劑的安全閾值的描述，讓我對市麵上五花八門的“營養增強劑”有瞭更審慎的態度。它讓我意識到，一個真正安全的食品體係，需要的是對源頭——也就是飼料——進行極其嚴格的把關。這本書的價值在於，它將復雜的工業標準轉化為瞭清晰的邏輯鏈條，讓我這個外行也能理解食品安全是如何被層層守護的，這極大地提升瞭我對整個農業産業鏈的信任感，同時也讓我知道未來應該關注哪些信息纔能做齣更明智的消費選擇。

評分☆☆☆☆☆

我是一個剛從農業大學畢業不久的應屆生，被派到一傢中型養殖集團擔任質量控製專員。說實話，書本知識和實際工作之間總有一道鴻溝，特彆是麵對“質量安全”這種既要科學嚴謹又要符閤國傢標準的領域時，壓力山大。我同事推薦瞭這本教程，我原本以為它會是那種晦澀難懂的學術著作，但翻開後發現，它的語言風格非常“接地氣”。它沒有堆砌復雜的統計學公式，而是用大量流程圖和對比錶格來解釋復雜的概念。比如，它清晰地區分瞭不同級彆的微生物汙染風險，以及在不同養殖環境下采取的差異化控製措施。最讓我感到親切的是，書中對於新技術的應用也有所探討，比如如何將物聯網技術集成到溫濕度監控中以實時預警潛在的黴菌滋生風險，這正是我們集團目前正在嘗試的方嚮。這本書讓我第一次明白瞭HACCP不僅僅是一個認證標誌，而是一套活的、需要不斷迭代的風險管理哲學。通過閱讀，我不再是機械地執行標準，而是開始理解標準背後的邏輯和目的，這極大地提升瞭我的工作信心和解決問題的能力。對於像我這樣的新人來說，這本書無疑是一本絕佳的“實戰操作手冊”。