中国农产品质量安全与HACCP系列教程：饲料质量安全与HACCP pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国农业科学院研究生院 编

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• 饲料安全
• HACCP
• 农产品质量安全
• 食品安全
• 饲料质量
• 质量控制
• 风险评估
• 食品生产
• 农业
• 教程

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787802332379

版次：1

商品编码：10431725

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-01-01

用纸：胶版纸

页数：129

字数：160000

正文语种：中文

内容简介

　　 农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。《中国农产品质量安全与HACCP系列教程?饲料质量安全与HACCP》就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP弓l进研究》的一项重要成果。
　　 《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，《中国农产品质量安全与HACCP系列教程?饲料质量安全与HACCP》是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
　　 该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办大型综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门，企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。

目录

前言
绪论
第一章 HACCP与饲料安全
第一节 饲料安全现状
第二节 HACCP认证的重要性

第二章 HACCP体系的推行及应用
第一节 HACCP介绍
第二节 HACCP发展历程
第三节 HACCP及其他质量管理体系
第四节 国际上HACCP体系的推行应用
第五节 国内HACCP体系的推行应用

第三章 良好操作规范
第一节 简介
第二节 建筑设施
第三节 接收、贮存和运输
第四节 卫生
第五节 设备性能和维护
第六节 员工培训
第七节 加工控制和文件管理
第八节 召回

第四章 HACCP计划的预备步骤
第一节 组建HACCP小组
第二节 产品描述
第三节 预期用途
第四节 绘制流程图
第五节 验证流程图

第五章 实行HACCP管理的步骤
第一节 危害分析（原理I）
第二节 确定关键控制点（原理Ⅱ）
第三节 建立关键限值（原理lll）
第四节 关键控制点的监控（原理IV）
第五节 纠偏行动（原理V）
第六节 验证程序（原理Ⅵ）
第七节 建立记录保持程序（原理VII）

第六章 中国饲料行业HACCP管理通用模型
第一节 模型概况
第二节 模型的建立与完善

第七章 应用举例
第一节 简介
第二节 配合饲料
第三节 浓缩饲料
第四节 预混合饲料

第八章 HACCP认证的程序和审核
第一节 饲料HACCP体系认证的主要程序
第二节 饲料HACCP体系的审核
第三节 HACCP体系审核中常见问题与对策

第九章 饲料企业如何运作HACCP认证
第一节 饲料HACCP认证运作的步骤
第二节 HACCP认证企业的经验体会
主要参考文献

前言/序言

《现代饲料生产技术与质量控制》 一、 序言 在现代农业生产体系中，饲料扮演着至关重要的角色，其质量与安全直接关系到畜禽的健康生长、农产品的品质以及终端消费者的食品安全。随着畜牧业的规模化、集约化发展，以及消费者对食品安全意识的日益提高，饲料行业的科技创新与精细化管理已成为行业发展的必然趋势。本教程旨在系统梳理和介绍现代饲料生产所涉及的关键技术、质量控制理念及实践方法，为饲料行业从业人员、管理者、科研人员以及相关监管部门提供一套全面、实用的参考。 二、 饲料原料的科学选择与质量评估 饲料的品质根源在于原料。本章将深入探讨各类常用饲料原料的来源、营养特性、加工工艺及其对最终产品质量的影响。 1. 谷物类原料：玉米、小麦、大麦、燕麦等作为能量的主要来源，将重点介绍其淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量，以及霉菌毒素、重金属等潜在污染物的检测与控制。探讨不同加工方式（如粉碎、膨化、蒸煮）对营养物质消化利用率的影响。 2. 饼粕类原料：豆粕、菜粕、棉粕、花生粕等作为蛋白质的主要来源，分析其粗蛋白、必需氨基酸、抗营养因子（如皂苷、胰蛋白酶抑制剂、芥子油苷）的含量与分布。介绍减毒脱毒技术，如加热处理、酶解处理、发酵等，以提高其营养价值并降低毒性。 3. 动物性原料：鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等，强调其高蛋白、高磷钙的特点，同时关注其来源的卫生状况、加工过程的灭菌效果以及可能存在的病原微生物和有害物质。 4. 微量元素和维生素预混料：阐述其在饲料中的重要作用，探讨不同形式（如氧化物、硫酸盐、螯合态）的吸收利用率差异。强调预混料生产的标准化、均匀性以及稳定性。 5. 添加剂：包括酶制剂、益生菌、益生元、抗氧化剂、防霉剂、着色剂、矿物质络合物等，分析其作用机理、使用剂量、注意事项及国家相关法规要求。重点讲解酶制剂在提高饲料利用率、改善消化功能方面的应用，以及益生菌/益生元在调节肠道菌群、增强免疫力方面的作用。 6. 原料的质量检测方法：涵盖感官评价、常规理化指标测定（如水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等）、仪器分析（如色谱法、光谱法、质谱法）以及微生物检测。介绍可靠的供应商评估体系和进厂原料的批次抽检流程。 三、 现代饲料加工工艺与设备 科学合理的加工工艺是确保饲料营养、适口性和稳定性的关键。本章将详细介绍饲料加工过程中的各项技术。 1. 配方设计：介绍饲料配方设计的原则，包括营养需求、原料可利用性、经济成本、适口性、安全性等。讲解如何利用饲料配方软件进行优化设计，并考虑动物不同生长阶段、生产性能的差异。 2. 预混（混合）：讨论不同类型混合机（如桨叶式、螺带式、V型混合机）的混合均匀性、效率及物料的适应性。强调预混料混合的精密度要求，及其对微量组分（如维生素、微量元素）均匀分布的重要性。 3. 制粒（颗粒饲料生产）： 调质：讲解调质的原理、目的（软化颗粒、杀灭微生物、提高消化率、降低能耗）以及关键参数（温度、湿度、时间）。介绍不同调质方式（如单调质、双调质、三调质）的优缺点。 制粒：深入阐述制粒机（环模制粒机、平板模制粒机）的工作原理、模具孔径、压轮设计对颗粒质量的影响。分析影响制粒效果的关键因素，如物料水分、粒度、配方组成、蒸汽量等。 冷却：讲解冷却的必要性（防止营养物质降解、提高颗粒强度、便于储存）及冷却器的类型（立式冷却器、回转式冷却器）和操作参数。 筛分与分级：介绍筛分设备的功能，如何去除粉尘、小颗粒及未成型颗粒，以获得高质量的颗粒饲料。 4. 膨化工艺：介绍挤压膨化机的工作原理，膨化过程中温度、压力、水分、剪切力等因素对饲料物理性状（膨胀度、密度、水分）和化学性状（淀粉糊化、蛋白质变性、抗营养因子破坏）的影响。分析膨化在提高消化利用率、改善适口性、延长保质期方面的优势。 5. 粉碎与混合：探讨不同类型粉碎机（如锤片式粉碎机、辊磨机）的粉碎粒度控制及其对饲料均匀性、消化率的影响。介绍粉碎粒度分布的标准与检测方法。 6. 其他加工技术：如蒸煮、微波处理、发酵等，阐述其在特定饲料生产中的应用及其效果。 7. 生产线自动化与智能化：介绍现代饲料生产线在自动化控制、数据采集、在线监测等方面的应用，以及智能化技术（如物联网、大数据分析）在生产优化、质量追溯方面的潜力。 四、 饲料质量控制体系的建立与运行 建立科学有效的质量控制体系是保障饲料安全和品质的根本。本章将重点介绍质量控制的关键环节和方法。 1. 质量管理体系基础： ISO9001质量管理体系：介绍其基本原则、要素以及在饲料生产中的应用。 GMP（良好生产规范）：阐述GMP在饲料生产中的具体要求，包括厂房设施、设备、人员、物料管理、生产过程控制、产品检验、记录与追溯等方面。 2. 原料质量控制： 供应商管理：建立供应商评估、准入和绩效考核制度，确保原料来源可靠。 进厂检验：制定详细的进厂检验规程，对每批原料进行严格的质量检测。 储存管理：建立规范的原料储存条件，防止交叉污染、吸潮、霉变等。 3. 生产过程质量控制： 过程参数监控：对调质温度、湿度、压力、混合时间、制粒温度、冷却温度等关键工艺参数进行实时监控和记录。 清洁与消毒：制定并执行严格的清洁消毒程序，防止微生物污染和交叉污染。 设备维护与校准：确保生产设备处于良好工作状态，定期对计量、检测设备进行校准。 4. 成品质量控制： 成品检验：对每批成品进行全面的质量检测，包括营养成分、物理性状、微生物指标、有害物质等。 包装与标识：确保包装材料的质量，提供清晰、准确的产品标识，包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等。 仓储与运输：优化成品储存条件，确保运输过程中的质量安全。 5. 质量追溯体系：建立完善的批次管理和追溯系统，能够追溯每一批饲料的产品来源、生产过程、检验记录以及销售去向。 6. 风险评估与管理：识别饲料生产过程中潜在的质量安全风险，并制定相应的控制措施，如对霉菌毒素、重金属、病原微生物等进行风险评估和监控。 五、 饲料中的污染物与有害物质控制 饲料中的污染物不仅影响动物健康，还会通过食物链威胁人类健康。本章将重点关注常见的污染物及其控制策略。 1. 霉菌毒素： 主要类型：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、伏马毒素、T-2毒素等。 来源与危害：原料受潮发霉、储存不当等原因导致污染，对动物的免疫、生殖、消化等系统造成损害。 控制策略：加强原料储存管理，使用防霉剂，选择抗霉菌毒素的添加剂，定期检测。 2. 重金属： 常见类型：镉、铅、汞、砷等。 来源与危害：污染的土壤、水、空气，以及某些加工助剂。对动物肝脏、肾脏等器官造成损害，并可在动物产品中累积。 控制策略：选择合格的原料供应商，控制生产环境，使用合格的添加剂。 3. 农药残留： 来源与危害：原料在种植过程中使用农药残留。 控制策略：选择符合标准的原料，实施原料的农药残留检测。 4. 病原微生物： 常见类型：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。 来源与危害：污染的原料、加工设备、环境。引起动物疾病，并在成品中传播。 控制策略：严格的卫生管理，有效的清洁消毒，采用热加工（如制粒、膨化）杀灭微生物。 5. 非法添加物： 常见类型：抗生素（非法使用或超剂量使用）、激素、违禁药物等。 来源与危害：为追求短期经济效益，非法添加，对动物健康、产品安全及消费者健康造成严重威胁。 控制策略：建立严格的物料管理制度，完善的检验检测体系，加强对供应商的监管。 六、 饲料安全法规与标准 遵守国家和行业的法律法规及标准是饲料生产的生命线。 1. 国家法律法规：重点介绍《中华人民共和国饲料和饲料添加剂管理条例》等相关法律法规。 2. 行业标准：介绍饲料原料、配合饲料、浓缩饲料、单一饲料添加剂等的国家标准和行业标准。 3. 国际法规与标准：简要介绍FAO（联合国粮食及农业组织）、OIE（世界动物卫生组织）等国际组织的饲料安全相关指导原则。 4. 检验检测方法标准：介绍与饲料质量安全相关的国家标准检测方法。 七、 总结与展望 本教程系统性地介绍了现代饲料生产技术与质量控制的各个方面，强调了从原料选择、加工工艺到质量管理、风险控制的每一个环节都至关重要。未来，随着科技的进步和消费者对食品安全的要求不断提高，饲料行业将朝着更加精细化、智能化、绿色化的方向发展。通过持续的学习与实践，行业从业人员能够不断提升技术水平和管理能力，为生产出安全、优质、健康的饲料产品做出更大贡献，从而保障畜牧业的可持续发展和人类的食品安全。

评分☆☆☆☆☆

从一个消费者的角度来说，我买东西最关心的就是“放心”。虽然我不是生产环节的人员，但我对供应链的透明度和可靠性有着近乎苛刻的要求。我阅读这本书，主要是想了解我们餐桌上的食物——特别是肉蛋奶——背后的质量保障体系究竟是如何运作的。这本书对我最大的启发在于揭示了“隐形风险”。我以前总觉得质量问题主要出在成品检验环节，但读完后才明白，原料环节的微小瑕疵，比如饲料中微量元素的超标，或是储存条件的微小波动，都会被放大，最终体现在我们吃下去的食物中。书中对饲料添加剂的安全阈值的描述，让我对市面上五花八门的“营养增强剂”有了更审慎的态度。它让我意识到，一个真正安全的食品体系，需要的是对源头——也就是饲料——进行极其严格的把关。这本书的价值在于，它将复杂的工业标准转化为了清晰的逻辑链条，让我这个外行也能理解食品安全是如何被层层守护的，这极大地提升了我对整个农业产业链的信任感，同时也让我知道未来应该关注哪些信息才能做出更明智的消费选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚从农业大学毕业不久的应届生，被派到一家中型养殖集团担任质量控制专员。说实话，书本知识和实际工作之间总有一道鸿沟，特别是面对“质量安全”这种既要科学严谨又要符合国家标准的领域时，压力山大。我同事推荐了这本教程，我原本以为它会是那种晦涩难懂的学术著作，但翻开后发现，它的语言风格非常“接地气”。它没有堆砌复杂的统计学公式，而是用大量流程图和对比表格来解释复杂的概念。比如，它清晰地区分了不同级别的微生物污染风险，以及在不同养殖环境下采取的差异化控制措施。最让我感到亲切的是，书中对于新技术的应用也有所探讨，比如如何将物联网技术集成到温湿度监控中以实时预警潜在的霉菌滋生风险，这正是我们集团目前正在尝试的方向。这本书让我第一次明白了HACCP不仅仅是一个认证标志，而是一套活的、需要不断迭代的风险管理哲学。通过阅读，我不再是机械地执行标准，而是开始理解标准背后的逻辑和目的，这极大地提升了我的工作信心和解决问题的能力。对于像我这样的新人来说，这本书无疑是一本绝佳的“实战操作手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本关于农产品质量安全的书，对我这个常年奔波于各个农场和食品加工企业的技术顾问来说，简直是及时雨。我手上正在处理一个棘手的案例，涉及到一个地方性饲料厂的兽药残留问题，情况相当复杂，涉及多个环节的风险点。我原本想从一些宏观的法规文件里找线索，但那些条文过于抽象，操作起来总感觉隔着一层纱。这本书的切入点非常务实，它没有停留在“安全很重要”的口号上，而是直接深入到了生产一线的具体操作规程和检测指标。尤其是它对全程可追溯体系的构建的论述，让我眼前一亮。书中详细拆解了从原料采购、储存、混合到最终出厂检验的每一个关键控制点（CCP），并结合了一些实际案例说明了如果某个环节失控，会对下游的畜禽健康和最终的食品链产生什么样的连锁反应。我特别留意了其中关于过敏原控制的部分，虽然这个在饲料行业不常被强调，但随着宠物食品和特种养殖业的兴起，这块的风险正在增加。书里提供的风险评估矩阵非常实用，我打算直接借鉴这个框架来优化我客户的HACCP计划，这比我过去自己摸索的要系统和全面得多。总而言之，它为我提供了一个从理论到实践的扎实跳板，让我能更自信地去应对那些盘根错节的质量难题。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在行业内摸爬滚打了二十年的老生产经理，我看过不少关于质量管理的书籍，很多都停留在概念层面，读完后感觉知识点都漂浮着，抓不住重点。这本书的独特之处在于它对法规前沿动态的敏感度。我所在的区域最近正在推行更严格的兽药使用规范，很多老旧的SOP（标准操作程序）都显得力不从心。这本书很及时地更新了与这些新规相关的控制策略，特别是关于抗生素替代品和益生菌使用的安全性评估部分，内容详实且具有前瞻性。我注意到书中在讨论如何设定微生物指标时，非常细致地考虑了不同地区气候和水质差异对指标设定的影响，这体现了作者深厚的实践经验，避免了“一刀切”的教条主义。我们内部最近在组织培训，我打算把书中关于员工培训和文化建设的那几章作为核心教材。因为再好的体系，如果员工意识不到位，也形同虚设。这本书不仅仅讲“怎么做”，更引导我们思考“为什么这么做”，这对提升整个团队的质量意识非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

我是一名独立从事农产品供应链咨询的自由职业者，我的客户群涵盖了从小型有机农场到大型中央厨房的各种业态，他们的需求五花八门，对质量控制体系的要求也各有侧重。我需要一本既有深度又能灵活应用的工具书，而这本教程在可操作性和通用性上达到了一个很好的平衡。它没有把目光仅仅锁定在单一的家禽或生猪养殖上，而是扩展到了水产养殖的基础原料控制，这一点对我服务的客户群非常有价值。我尤其欣赏它对风险优先级排序的分析方法。在资源有限的小型企业中，不可能对所有风险都投入最高级别的控制，这本书提供的决策树模型帮助我的客户快速识别出“高频次、高后果”的核心风险点，从而将有限的资金和人力投入到最需要的地方。此外，书中对环境卫生与消毒剂选择的详细对比，也解决了我们在霉变和交叉污染控制上的常见困惑。它提供了不同消毒剂的作用机理和残留风险分析，使我们能够根据实际环境做出更科学的取舍。