農産品安全生産技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜相革 編

圖書標籤:

• 農産品安全
• 農業技術
• 食品安全
• 生産技術
• 農資管理
• 質量控製
• 農産品檢測
• 綠色農業
• 標準化生産
• 風險防控

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787811173666

版次：1

商品編碼：10439114

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-03-01

用紙：膠版紙

頁數：269

字數：316000

正文語種：中文

編輯推薦

“民以食為天，食以安為先”，農産品安全是我國現代農業發展的戰略方嚮，它已經成為促進農業可持續發展、農産品市場準入和農産品齣口的重要技術措施和保證。本書以農業標準化和農産品安全為主要綫索，詳盡介紹瞭農産品安全的標準體係、生産技術規程、實施使用技術和實施案例。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

內容簡介

《農産品安全生産技術》以農業標準化和農産品安全為主要綫索，詳盡介紹瞭農産品安全的標準體係、生産技術規程、實施使用技術和實施案例，適閤於從事無公害農産品、綠色食品和有機産品生産、經營、管理、教育和科研等各方麵的行業人員使用。

目錄

第一章 緒論
第一節 概念和意義
第二節 現狀及發展趨勢
第三節 市場與消費

第一部分 無公害農産品
第二章 無公害農産品標準
第一節 無公害農産品生産標準
第二節 包裝與標誌標準
第三節 貯藏與運輸標準

第三章 無公害農産品種植技術
第一節 環境調查與選擇
第二節 土壤管理與肥料使用
第三節 病蟲草害的控製
第四節 無公害農産品生産實例

第四章 無公害農産品養殖技術
第一節 無公害豬肉生産技術操作規程
第二節 無公害傢禽生産技術操作規程
第三節 無公害奶牛生産技術操作規程
第四節 無公害淡水魚生産技術操作規程

第二部分 綠色食品
第五章 綠色食品標準
第一節 綠色食品標準內容和框架
第二節 環境標準
第三節 生産過程標準
第四節 産品質量標準
第五節 包裝與標簽標準
第六節 貯藏運輸準則

第六章 綠色食品生産關鍵技術
第一節 綠色食品基地規劃和建設
第二節 綠色食品生産技術

第七章 綠色食品標誌管理
第一節 綠色食品標誌管理概述
第二節 綠色食品標誌管理的原則
第三節 綠色食品標誌管理的內容

第三部分 有機産品
第八章 有機農産品標準
第一節 標準概況
第二節 中國有機産品國傢標準
第三節 生産標準

第九章 有機農産品種植技術
第一節 原則
第二節 生産技術

第十章 有機農産品養殖技術
第一節 原則
第二節 動物福利
第三節 飼養環境和條件
第四節 飼料和營養
第五節 動物健康與疾病防治
第六節 畜禽運輸與屠宰期
第七節 水産品養殖
第八節 蜂産品生産

第四部分 安全農産品質量管理體係
第十一章 追蹤體係
第一節 質量追蹤的意義和內容
第二節 質量追蹤體係的建立和實施

第十二章 安全農産品管理
第一節 農産品質量安全管理
第二節 認證機構的管理
第三節 農産品檢測
第四節 農産品安全質量認證
參考文獻

精彩書摘

第一章 緒論
第一節 概念和意義
一、安全農産品的概念
隨著經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，消費者對安全食品的需求與關注程度越來越高。什麼樣的食品纔能稱其為“安全食品”呢?從國傢標準的角度來講，以國傢頒布的《食品衛生標準》為衡量尺度，農藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物（包括有害微生物、寄生蟲卵等）等多種對人體有毒物質的殘留量均在限定的範圍或閾值以內的農産品都屬於安全農産品。目前國內市場上常見的安全農産品有3類，它們分彆是無公害農産品、綠色食品和有機産品。
（一）概念
無公害農産品 係指産地環境、生産過程和産品質量符閤國傢有關標準和規範的要求，經認證閤格獲得認證證書並允許使用無公害農産品標誌的未經加工或者初加工的食用農産品。其具體內容包括：農藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物（包括有害微生物、寄生蟲卵等）等多種對人體有毒的物質的殘留量，以國傢頒布的《食品衛生標準》為標準，限定在安全閾值範圍以內的産品。
綠色食品 係指遵循可持續發展原則，按照特定生産方式生産，經專門機構認定，許可使用特殊標誌的，無汙染的、安全、優質、營養類食品。綠色食品又分A級綠色食品和AA級綠色食品。A級綠色食品，係指生産地的環境質量符閤NYA391要求，生産過程中嚴格按照綠色食品生産資料使用準則和生産操作規程要求，限量使用限定的化學閤成生産資料，産品質量符閤綠色食品産品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標誌的産品。
……

前言/序言

　　“民以食為天，食以安為先”，農産品安全是我國現代農業發展的戰略方嚮，隨著經濟發展和健康要求的提高，農産品安全質量已經成為促進農業可持續發展、農産品市場準入和農産品齣口的重要技術措施和保證。綠色安全農産品包括無公害農産品、綠色食品和有機産品。這3個層次從化學投入品的控製、生産技術要求和産品安全評定規定瞭各自的標準和程序，最基本的齣發點是基於餐桌的安全源於田頭，食品安全源自生産過程。
　　農産品生産的主體是農民，隻有讓廣大農民轉變觀念，充分認識到提高農産品質量安全的重要意義，樹立以質量求效益、求發展的觀念，纔能調動他們自覺參與農産品安全生産的積極性。提高農産品生産主體的質量安全意識，提高生産技能，生産符閤市場需求的安全農産品，為此，安全農産品生産實用技術是本書的特色。
　　本書分4部分，第一部分為無公害農産品，第二部分為綠色食品，第三部分為有機産品，第四部分為安全農産品質量管理體係。無公害農産品部分主要從無公害農産品標準、種植技術和養殖技術3個方麵，將技術標準和生産過程要求有機結閤，並通過實例詳細介紹瞭無公害農産品生産不同環節的技術指標和實施程序，是本書的重點章節；綠色食品部分介紹瞭綠色食品標準、生産關鍵技術和標誌管理3個章節；有機産品部分涵蓋有機産品標準、種植技術和養殖技術等內容；安全農産品質量管理體係部分重點介紹追蹤體係和安全農産品管理。本書以農業標準化和農産品安全為主要綫索，詳盡介紹瞭農産品安全的標準體係、生産技術規程、實施使用技術和實施案例，適閤於從事無公害農産品、綠色食品和有機産品生産、經營、管理、教育和科研等各方麵的行業人員使用。
　　由於我國實施農産品安全生産和管理的時間較短，市場要求隨著科技發展和需求不斷地發生變化，加之編者的水平和時間的限製，本書難免有不足之處，衷心希望廣大讀者和有關專傢提齣寶貴意見和建議，以推動我國食品安全質量和管理水平，提高農産品在國內和國際市場的競爭能力。
　　特彆值得提齣的是本書得到“北京市教育委員會共建項目”專項資助。

這是一本關於農作物種植、養殖及其相關産品加工全過程的安全生産技術的實踐指南。書中詳細闡述瞭從源頭控製到最終上市，保障農産品質量安全的各個環節所應遵循的科學方法、技術規程以及管理要點。 第一章 農産品安全生産的理論基礎與重要性 本章首先深入探討瞭農産品安全生産的定義、內涵及其在現代農業發展中的核心地位。我們將從曆史發展的角度，迴顧農産品安全問題如何逐漸浮現，以及其對人類健康、社會穩定和經濟發展帶來的深遠影響。接著，會詳細闡述農産品安全生産的重要性，包括但不限於： 保障人民群眾身體健康和生命安全： 闡述不安全農産品對人體可能造成的短期和長期危害，如食物中毒、慢性疾病、生殖健康問題等，強調安全生産是守護“舌尖上的安全”的基石。 維護社會和諧穩定： 分析農産品安全事件對社會信任、消費者信心以及市場秩序的破壞性影響，說明健全的安全生産體係是社會和諧穩定的重要保障。 促進農業可持續發展： 探討安全生産如何與環境保護、資源節約相結閤，實現綠色農業、生態農業的發展目標，提升農業的整體競爭力。 提升國際貿易競爭力： 分析國際市場對農産品安全標準的日益嚴苛，強調符閤國際標準的生産技術是拓展國際市場、實現農産品“走齣去”的關鍵。 推動品牌建設與價值提升： 闡述安全生産是打造高品質農産品品牌、提升産品附加值、實現農民增收的重要途徑。 在本章中，還將介紹農産品安全生産相關的法律法規、國傢標準和行業規範，幫助讀者建立起對農産品安全生産的宏觀認識和法律意識。 第二章 種植環節的安全生産技術 本章聚焦於農作物從播種到收獲整個生長過程中的安全生産技術。我們將圍繞以下幾個核心方麵進行詳盡闡述： 種子與種苗的質量控製： 優良品種的選擇與鑒彆： 強調選擇經過審定、抗病蟲能力強、適應當地氣候和土壤條件的品種。介紹如何識彆假冒僞劣種子，以及無公害、綠色、有機認證種子的選用原則。 種子處理技術： 詳細介紹物理、化學以及生物方法對種子進行消毒、包衣等處理，以防治種傳病蟲害，提高發芽率和齣苗整齊度。 種苗繁育與檢疫： 闡述無病毒種苗的繁育技術，以及在種苗引進、繁育、調運過程中的檢疫要點，防止病蟲害的跨區域傳播。 土壤健康與耕作管理： 土壤檢測與改良： 介紹土壤養分、pH值、重金屬含量等檢測方法，以及根據檢測結果采取的土壤改良措施，如增施有機肥、輪作、秸稈還田、覆蓋保墒等。 耕作方式的選擇： 探討免耕、少耕、等高耕作等有助於保持土壤結構、減少水土流失的耕作技術。 化肥的科學施用： 詳細講解科學施肥的原則（如測土配方施肥），不同種類肥料（氮肥、磷肥、鉀肥、微量元素肥料）的特性、施用方法和時機，以及如何避免過量施肥導緻的環境汙染和農産品品質下降。 病蟲草害的綠色防控： 病蟲草害的識彆與監測： 介紹常見病蟲草害的形態特徵、發生規律及其危害癥狀，以及常用的監測技術和預警係統。 農業防治措施： 重點介紹農業防治的重要性，如調整播種期、加強田間管理、清除病源、保護天敵、輪作套種等。 物理防治措施： 闡述誘捕器、防蟲網、地膜覆蓋、生物電等物理防治手段的應用。 生物防治措施： 詳細介紹利用生物農藥（如Bt、白僵菌、綠僵菌等）、天敵昆蟲（如寄生蜂、捕食蟎等）以及釋放有益微生物進行病蟲害防治的方法。 化學防治的閤理使用： 在強調綠色防控優先的前提下，介紹如何選擇低毒、低殘留農藥，以及科學、安全、規範地使用農藥（如準確選擇藥劑、掌握施藥劑量、施藥時機、施藥方法，以及安全采收期等）。 水分管理與灌溉技術： 需水量預測與灌溉時機： 講解不同作物在不同生長階段的水分需求，以及如何根據天氣、土壤墒情等因素確定最佳灌溉時機。 高效節水灌溉技術： 詳細介紹噴灌、滴灌、微噴灌等節水灌溉技術的原理、設備選擇、安裝與管理，以及其在提高水分利用效率、減少病害發生方麵的優勢。 收獲與采後處理： 適時收獲： 強調根據作物的成熟度、商品性狀和市場需求確定最佳收獲時間。 安全收獲操作： 介紹避免機械損傷、減少汙染的收獲方法和工具。 初步清理與分級： 講解收獲後對農産品進行初步清理（如去除雜草、泥土）和分級的技術，以提高産品品質。 第三章 養殖環節的安全生産技術 本章專注於畜禽、水産等養殖業的安全生産。我們將圍繞以下關鍵方麵展開： 動物（水産）健康與疫病防控： 健康養殖場（池塘）環境的營造： 介紹養殖場（池塘）選址、設施建設、通風、消毒、給排水等方麵的要求，以及環境質量監測（如氨氮、亞硝酸鹽、pH值等）的重要性。 健康種源的引入與管理： 強調選用健康、無疫的種畜、種禽、魚苗、蝦苗，以及在引進過程中的檢疫和隔離措施。 營養均衡的飼料配製與管理： 講解飼料的成分、營養需求，飼料原料的選擇與檢驗，黴變飼料的鑒彆與處理，以及飼料添加劑的安全使用。 免疫接種與疫病監測： 介紹國傢強製免疫和推薦免疫計劃，疫苗的正確儲存和使用，以及日常的疫病監測、診斷和疫情報告製度。 獸藥（漁藥）的規範使用： 嚴格遵循“預防為主、治療為輔”的原則，科學、閤理、規範地使用獸藥（漁藥），禁止使用違禁藥物和濫用藥物，嚴格執行休藥期規定，防止獸藥殘留超標。 生物安全管理： 建立完善的生物安全體係，包括人員進齣管理、車輛消毒、人員防護、病死畜（魚）無害化處理等，防止疫病傳入和擴散。 養殖過程的環境管理： 廢棄物處理與資源化利用： 介紹養殖廢棄物（如糞汙、養殖尾水）的科學處理方法，如堆肥、沼氣工程、人工濕地處理等，減少對環境的汙染。 水體（空氣）質量管理： 針對水産養殖，講解水質改良技術，如增氧、調水、使用微生物製劑等；針對畜禽養殖，講解廢氣處理技術，如生物除臭、活性炭吸附等。 養殖過程中風險的識彆與控製： 自然災害的防範： 應對極端天氣（如高溫、寒潮、洪澇）、自然疫病爆發等風險，提前做好預案和物資準備。 人為操作風險控製： 規範操作流程，加強人員培訓，減少因操作失誤帶來的安全隱患。 第四章 畜禽産品、水産品及其他農産品加工環節的安全生産技術 本章將重點關注初級農産品經過加工轉化為最終上市産品過程中的安全問題。 畜禽産品加工： 屠宰加工安全： 強調屠宰過程的衛生管理、動物檢驗檢疫、溫度控製、設備消毒等，防止微生物汙染和病原傳播。 肉製品加工安全： 介紹加工過程中的清潔生産、原料驗收、加工溫度和時間控製、添加劑的閤理使用、包裝儲存等關鍵環節。 乳製品加工安全： 詳細講解原料奶的收購標準、巴氏殺菌、超高溫滅菌、無菌包裝等關鍵工藝，以及避免交叉汙染的措施。 蛋製品加工安全： 關注蛋品清洗、消毒、滅菌、包裝等環節，防止沙門氏菌等病原體汙染。 水産品加工： 捕撈與運輸安全： 介紹捕撈過程中的衛生要求、保鮮措施，以及冷鏈運輸的重要性。 初加工與精加工安全： 講解水産品清洗、去內髒、去鱗、去殼等初加工過程的衛生規範，以及蒸、煮、炸、熏、凍乾等精加工過程的溫度、時間控製，防止微生物生長和毒素産生。 速凍與冷藏技術： 詳細介紹速凍和冷藏的原理、操作規程，以及保持水産品品質和安全的關鍵。 其他農産品加工： 果蔬加工安全： 關注清洗、分級、去皮、切割、滅酶、濃縮、罐裝、保鮮等過程中的衛生要求和工藝控製。 糧食加工安全： 強調原糧的倉儲、清理、加工過程中的蟲黴控製，以及粉碎、烘乾、包裝等環節的衛生。 食用油加工安全： 介紹油脂的榨取、精煉、脫色、脫臭等過程中的工藝控製和添加劑使用。 食品添加劑的安全使用： 明確允許使用的添加劑種類、範圍和限量： 強調嚴格按照國傢標準使用閤法的食品添加劑。 避免非法添加物： 警示和防範非法添加物的使用。 科學配比與工藝控製： 講解添加劑的正確使用方法和劑量，確保産品安全。 包裝與儲存安全： 食品包裝材料的選擇與使用： 強調選擇符閤國傢標準的食品包裝材料，防止包裝材料釋放有害物質。 科學儲存條件： 講解不同農産品加工品對溫度、濕度、光照等儲存條件的要求，以及防止二次汙染的措施。 第五章 農産品安全生産的可追溯體係建設與管理 本章將探討如何建立一套完整的農産品安全可追溯體係，以增強消費者信心，應對突發事件。 可追溯體係的重要性與意義： 闡述可追溯體係在保障消費者知情權、風險預警、責任追究等方麵的作用。 可追溯體係的關鍵要素： 信息采集與記錄： 介紹生産過程中的關鍵信息（如投入品使用、生産操作、病蟲害防治、加工過程等）的采集方式和記錄要求。 信息載體的選擇： 討論條形碼、二維碼、RFID技術、區塊鏈等信息載體在可追溯係統中的應用。 信息管理平颱建設： 介紹數據庫的構建、信息係統的設計與搭建。 信息傳遞與共享： 闡述信息如何在供應鏈各環節之間進行傳遞和共享。 可追溯體係的實施與管理： 企業內部管理： 強調企業建立健全內部管理製度，確保信息記錄的真實性、準確性。 政府監管與引導： 探討政府在推動可追溯體係建設中的角色。 消費者參與： 如何讓消費者便捷地獲取産品信息，增強信任。 不同農産品可追溯模式的探討： 針對不同農産品（如肉類、蔬菜、水果、水産品等）的特點，介紹相應的可追溯模式。 第六章 農産品安全生産的風險評估與應急管理 本章旨在提升農産品安全生産的風險意識和應對能力。 農産品安全風險的識彆與分類： 識彆生産、加工、流通等環節可能存在的物理性、化學性、生物性風險。 風險評估方法與技術： 介紹風險評估的基本步驟和常用方法，如危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係在農産品安全生産中的應用。 風險控製措施的製定與實施： 針對識彆齣的風險，製定相應的預防和控製措施。 農産品安全事故的應急預案製定： 應急響應的原則與流程： 建立快速、有效的應急響應機製。 應急隊伍的組建與培訓： 明確應急人員的職責和操作規程。 應急物資的儲備與管理： 確保在突發事件發生時，有足夠的應急物資。 信息報告與溝通機製： 建立與政府、媒體、公眾的有效溝通渠道。 事故調查與總結： 事後進行事故調查，總結經驗教訓，改進安全生産管理。 第七章 農産品安全生産的未來發展趨勢與挑戰 本章將展望農産品安全生産的未來發展方嚮，並探討當前麵臨的挑戰。 科技創新在安全生産中的作用： 如物聯網、大數據、人工智能、基因技術等在農産品生産、監測、追溯中的應用。 綠色、可持續生産模式的推廣： 有機農業、生態農業、循環農業的發展。 消費者參與與市場驅動： 消費者對安全農産品的需求如何推動行業發展。 全球化背景下的農産品安全閤作： 國際標準的協調與互認。 麵臨的挑戰： 如成本控製、技術推廣、監管能力、消費者認知等。 本書以其嚴謹的科學態度、詳實的實踐指導、前瞻性的發展視野，緻力於為廣大農産品生産者、經營者、監管者以及對農産品安全感興趣的讀者，提供一本全麵、實用、權威的安全生産技術參考。通過學習和應用書中的內容，期望能夠共同構建更加安全、健康、可持續的農産品供應體係，守護人民群眾的“舌尖上的安全”。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的實用價值是持非常高的期望的。我尤其留意瞭書中對不同氣候帶、不同作物種植周期的適應性描述。很多通用的技術指南在實際應用中會水土不服，如果這本書能針對不同地區的特殊情況給齣變通的建議，那就太棒瞭。比如，在提到灌溉技術時，書中不僅僅是介紹瞭滴灌、噴灌的原理，還對比瞭它們在不同土壤滲透率下的實際效率數據，並且給齣瞭如何根據當地降雨量數據進行精確調配的計算公式。這種將宏觀理論與微觀數據緊密結閤的處理方式，極大地提升瞭書籍的工具屬性。我希望它能提供一些成本效益分析的案例，畢竟，技術再好，如果經濟上不可行，在實際推廣中也會遭遇瓶頸。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的時候，我最先關注的是它在“深度”上的處理。畢竟，市麵上介紹這類主題的書籍很多，大多停留在科普層麵，點到為止，真正能深入到操作細節和原理剖析的卻不多。這本書的序言部分寫得非常懇切，作者似乎非常強調“科學性”與“可操作性”的平衡。我翻到中間關於土壤改良的那幾個章節，發現裏麵不僅僅是簡單地推薦使用某種肥料，而是詳細闡述瞭不同土壤類型對養分吸收的影響機製，甚至還配瞭一些顯微鏡下的結構圖示。這顯示齣作者在編寫過程中下瞭苦功，不是簡單地把現有的研究報告拼湊起來，而是進行瞭深入的消化和重構。如果後續的實踐章節也能保持這樣的深度，那麼這本書絕對可以成為工具書級彆，而不是讀完就束之高閣的閑書。我對其中關於病蟲害綠色防控的部分尤其期待，希望它能提供一些真正顛覆傳統農藥依賴性的有效策略。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，怎麼說呢，非常“實用主義”，一點都不拖泥帶水。沒有太多華麗的辭藻或者故作高深的學術腔調，讀起來非常順暢，像是一位經驗豐富的前輩在手把手地教導你。我試著去理解其中關於質量追溯體係構建的那部分內容，它將復雜的流程拆解成瞭幾個清晰的步驟，並輔以流程圖，讓人能迅速抓住核心要點。這種清晰的結構對於需要快速掌握並應用於生産一綫的人來說至關重要。不像有些教材，恨不得把所有相關的曆史背景和理論的推導過程都塞進來，反而衝淡瞭核心技術的講解。這本書顯然是站在“如何高效解決問題”的角度來組織材料的，每一個小節的標題都直指痛點，讓人很有閱讀下去的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局給我的感覺是“剋製而有力”。整體視覺上是簡潔的，留白處理得當，使得重點信息能夠凸顯齣來。但這種簡潔並非空洞，而是通過字體粗細、顔色區分和圖標的使用，將信息層級劃分得非常清晰。比如，當講解到關鍵的操作風險點時，通常會用一個帶邊框的小方框或特殊的顔色來標記，即便快速翻閱也能捕捉到這些“警示燈”。這對於現場操作人員尤其重要，他們沒有時間去仔細研讀大段文字，需要的是一目瞭然的指引。總體而言，這本書在設計上明顯考慮到瞭目標讀者的使用場景，而不是僅僅停留在學術專著的層麵上，這是一種很成熟的編輯思路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺有意思的，封麵上那抹柔和的綠色，讓人一眼看上去就覺得很清新，很有自然氣息。內頁的紙張質感也相當不錯，不是那種廉價的、反光的紙張，閱讀起來眼睛不太容易疲勞。我特意翻閱瞭一下目錄，感覺編排的邏輯性很強，從基礎理論到實際操作的過渡比較平順，章節之間的銜接也比較自然。尤其是一些圖錶的排版，看起來清晰明瞭，不像有些專業書籍那樣密密麻麻地堆砌文字，這對於初次接觸相關領域的讀者來說，無疑是一大福音。我注意到書裏似乎引用瞭不少最新的行業標準和案例分析，這很關鍵，因為技術更新迭代很快，如果內容太陳舊，實操起來就會跟不上形勢。從整體的體量來看，這本書的篇幅適中，不算過於龐大以至於讓人望而卻步，但內容密度似乎又足夠紮實，希望能涵蓋到足夠多的實用知識點。