农产品安全生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜相革 编

图书标签:

• 农产品安全
• 农业技术
• 食品安全
• 生产技术
• 农资管理
• 质量控制
• 农产品检测
• 绿色农业
• 标准化生产
• 风险防控

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811173666

版次：1

商品编码：10439114

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-03-01

用纸：胶版纸

页数：269

字数：316000

正文语种：中文

编辑推荐

“民以食为天，食以安为先”，农产品安全是我国现代农业发展的战略方向，它已经成为促进农业可持续发展、农产品市场准入和农产品出口的重要技术措施和保证。本书以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

内容简介

《农产品安全生产技术》以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例，适合于从事无公害农产品、绿色食品和有机产品生产、经营、管理、教育和科研等各方面的行业人员使用。

目录

第一章 绪论
第一节 概念和意义
第二节 现状及发展趋势
第三节 市场与消费

第一部分 无公害农产品
第二章 无公害农产品标准
第一节 无公害农产品生产标准
第二节 包装与标志标准
第三节 贮藏与运输标准

第三章 无公害农产品种植技术
第一节 环境调查与选择
第二节 土壤管理与肥料使用
第三节 病虫草害的控制
第四节 无公害农产品生产实例

第四章 无公害农产品养殖技术
第一节 无公害猪肉生产技术操作规程
第二节 无公害家禽生产技术操作规程
第三节 无公害奶牛生产技术操作规程
第四节 无公害淡水鱼生产技术操作规程

第二部分 绿色食品
第五章 绿色食品标准
第一节 绿色食品标准内容和框架
第二节 环境标准
第三节 生产过程标准
第四节 产品质量标准
第五节 包装与标签标准
第六节 贮藏运输准则

第六章 绿色食品生产关键技术
第一节 绿色食品基地规划和建设
第二节 绿色食品生产技术

第七章 绿色食品标志管理
第一节 绿色食品标志管理概述
第二节 绿色食品标志管理的原则
第三节 绿色食品标志管理的内容

第三部分 有机产品
第八章 有机农产品标准
第一节 标准概况
第二节 中国有机产品国家标准
第三节 生产标准

第九章 有机农产品种植技术
第一节 原则
第二节 生产技术

第十章 有机农产品养殖技术
第一节 原则
第二节 动物福利
第三节 饲养环境和条件
第四节 饲料和营养
第五节 动物健康与疾病防治
第六节 畜禽运输与屠宰期
第七节 水产品养殖
第八节 蜂产品生产

第四部分 安全农产品质量管理体系
第十一章 追踪体系
第一节 质量追踪的意义和内容
第二节 质量追踪体系的建立和实施

第十二章 安全农产品管理
第一节 农产品质量安全管理
第二节 认证机构的管理
第三节 农产品检测
第四节 农产品安全质量认证
参考文献

精彩书摘

第一章 绪论
第一节 概念和意义
一、安全农产品的概念
随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，消费者对安全食品的需求与关注程度越来越高。什么样的食品才能称其为“安全食品”呢?从国家标准的角度来讲，以国家颁布的《食品卫生标准》为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品都属于安全农产品。目前国内市场上常见的安全农产品有3类，它们分别是无公害农产品、绿色食品和有机产品。
（一）概念
无公害农产品 系指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。其具体内容包括：农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒的物质的残留量，以国家颁布的《食品卫生标准》为标准，限定在安全阈值范围以内的产品。
绿色食品 系指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用特殊标志的，无污染的、安全、优质、营养类食品。绿色食品又分A级绿色食品和AA级绿色食品。A级绿色食品，系指生产地的环境质量符合NYA391要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
……

前言/序言

　　“民以食为天，食以安为先”，农产品安全是我国现代农业发展的战略方向，随着经济发展和健康要求的提高，农产品安全质量已经成为促进农业可持续发展、农产品市场准入和农产品出口的重要技术措施和保证。绿色安全农产品包括无公害农产品、绿色食品和有机产品。这3个层次从化学投入品的控制、生产技术要求和产品安全评定规定了各自的标准和程序，最基本的出发点是基于餐桌的安全源于田头，食品安全源自生产过程。
　　农产品生产的主体是农民，只有让广大农民转变观念，充分认识到提高农产品质量安全的重要意义，树立以质量求效益、求发展的观念，才能调动他们自觉参与农产品安全生产的积极性。提高农产品生产主体的质量安全意识，提高生产技能，生产符合市场需求的安全农产品，为此，安全农产品生产实用技术是本书的特色。
　　本书分4部分，第一部分为无公害农产品，第二部分为绿色食品，第三部分为有机产品，第四部分为安全农产品质量管理体系。无公害农产品部分主要从无公害农产品标准、种植技术和养殖技术3个方面，将技术标准和生产过程要求有机结合，并通过实例详细介绍了无公害农产品生产不同环节的技术指标和实施程序，是本书的重点章节；绿色食品部分介绍了绿色食品标准、生产关键技术和标志管理3个章节；有机产品部分涵盖有机产品标准、种植技术和养殖技术等内容；安全农产品质量管理体系部分重点介绍追踪体系和安全农产品管理。本书以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例，适合于从事无公害农产品、绿色食品和有机产品生产、经营、管理、教育和科研等各方面的行业人员使用。
　　由于我国实施农产品安全生产和管理的时间较短，市场要求随着科技发展和需求不断地发生变化，加之编者的水平和时间的限制，本书难免有不足之处，衷心希望广大读者和有关专家提出宝贵意见和建议，以推动我国食品安全质量和管理水平，提高农产品在国内和国际市场的竞争能力。
　　特别值得提出的是本书得到“北京市教育委员会共建项目”专项资助。

这是一本关于农作物种植、养殖及其相关产品加工全过程的安全生产技术的实践指南。书中详细阐述了从源头控制到最终上市，保障农产品质量安全的各个环节所应遵循的科学方法、技术规程以及管理要点。 第一章 农产品安全生产的理论基础与重要性 本章首先深入探讨了农产品安全生产的定义、内涵及其在现代农业发展中的核心地位。我们将从历史发展的角度，回顾农产品安全问题如何逐渐浮现，以及其对人类健康、社会稳定和经济发展带来的深远影响。接着，会详细阐述农产品安全生产的重要性，包括但不限于： 保障人民群众身体健康和生命安全： 阐述不安全农产品对人体可能造成的短期和长期危害，如食物中毒、慢性疾病、生殖健康问题等，强调安全生产是守护“舌尖上的安全”的基石。 维护社会和谐稳定： 分析农产品安全事件对社会信任、消费者信心以及市场秩序的破坏性影响，说明健全的安全生产体系是社会和谐稳定的重要保障。 促进农业可持续发展： 探讨安全生产如何与环境保护、资源节约相结合，实现绿色农业、生态农业的发展目标，提升农业的整体竞争力。 提升国际贸易竞争力： 分析国际市场对农产品安全标准的日益严苛，强调符合国际标准的生产技术是拓展国际市场、实现农产品“走出去”的关键。 推动品牌建设与价值提升： 阐述安全生产是打造高品质农产品品牌、提升产品附加值、实现农民增收的重要途径。 在本章中，还将介绍农产品安全生产相关的法律法规、国家标准和行业规范，帮助读者建立起对农产品安全生产的宏观认识和法律意识。 第二章 种植环节的安全生产技术 本章聚焦于农作物从播种到收获整个生长过程中的安全生产技术。我们将围绕以下几个核心方面进行详尽阐述： 种子与种苗的质量控制： 优良品种的选择与鉴别： 强调选择经过审定、抗病虫能力强、适应当地气候和土壤条件的品种。介绍如何识别假冒伪劣种子，以及无公害、绿色、有机认证种子的选用原则。 种子处理技术： 详细介绍物理、化学以及生物方法对种子进行消毒、包衣等处理，以防治种传病虫害，提高发芽率和出苗整齐度。 种苗繁育与检疫： 阐述无病毒种苗的繁育技术，以及在种苗引进、繁育、调运过程中的检疫要点，防止病虫害的跨区域传播。 土壤健康与耕作管理： 土壤检测与改良： 介绍土壤养分、pH值、重金属含量等检测方法，以及根据检测结果采取的土壤改良措施，如增施有机肥、轮作、秸秆还田、覆盖保墒等。 耕作方式的选择： 探讨免耕、少耕、等高耕作等有助于保持土壤结构、减少水土流失的耕作技术。 化肥的科学施用： 详细讲解科学施肥的原则（如测土配方施肥），不同种类肥料（氮肥、磷肥、钾肥、微量元素肥料）的特性、施用方法和时机，以及如何避免过量施肥导致的环境污染和农产品品质下降。 病虫草害的绿色防控： 病虫草害的识别与监测： 介绍常见病虫草害的形态特征、发生规律及其危害症状，以及常用的监测技术和预警系统。 农业防治措施： 重点介绍农业防治的重要性，如调整播种期、加强田间管理、清除病源、保护天敌、轮作套种等。 物理防治措施： 阐述诱捕器、防虫网、地膜覆盖、生物电等物理防治手段的应用。 生物防治措施： 详细介绍利用生物农药（如Bt、白僵菌、绿僵菌等）、天敌昆虫（如寄生蜂、捕食螨等）以及释放有益微生物进行病虫害防治的方法。 化学防治的合理使用： 在强调绿色防控优先的前提下，介绍如何选择低毒、低残留农药，以及科学、安全、规范地使用农药（如准确选择药剂、掌握施药剂量、施药时机、施药方法，以及安全采收期等）。 水分管理与灌溉技术： 需水量预测与灌溉时机： 讲解不同作物在不同生长阶段的水分需求，以及如何根据天气、土壤墒情等因素确定最佳灌溉时机。 高效节水灌溉技术： 详细介绍喷灌、滴灌、微喷灌等节水灌溉技术的原理、设备选择、安装与管理，以及其在提高水分利用效率、减少病害发生方面的优势。 收获与采后处理： 适时收获： 强调根据作物的成熟度、商品性状和市场需求确定最佳收获时间。 安全收获操作： 介绍避免机械损伤、减少污染的收获方法和工具。 初步清理与分级： 讲解收获后对农产品进行初步清理（如去除杂草、泥土）和分级的技术，以提高产品品质。 第三章 养殖环节的安全生产技术 本章专注于畜禽、水产等养殖业的安全生产。我们将围绕以下关键方面展开： 动物（水产）健康与疫病防控： 健康养殖场（池塘）环境的营造： 介绍养殖场（池塘）选址、设施建设、通风、消毒、给排水等方面的要求，以及环境质量监测（如氨氮、亚硝酸盐、pH值等）的重要性。 健康种源的引入与管理： 强调选用健康、无疫的种畜、种禽、鱼苗、虾苗，以及在引进过程中的检疫和隔离措施。 营养均衡的饲料配制与管理： 讲解饲料的成分、营养需求，饲料原料的选择与检验，霉变饲料的鉴别与处理，以及饲料添加剂的安全使用。 免疫接种与疫病监测： 介绍国家强制免疫和推荐免疫计划，疫苗的正确储存和使用，以及日常的疫病监测、诊断和疫情报告制度。 兽药（渔药）的规范使用： 严格遵循“预防为主、治疗为辅”的原则，科学、合理、规范地使用兽药（渔药），禁止使用违禁药物和滥用药物，严格执行休药期规定，防止兽药残留超标。 生物安全管理： 建立完善的生物安全体系，包括人员进出管理、车辆消毒、人员防护、病死畜（鱼）无害化处理等，防止疫病传入和扩散。 养殖过程的环境管理： 废弃物处理与资源化利用： 介绍养殖废弃物（如粪污、养殖尾水）的科学处理方法，如堆肥、沼气工程、人工湿地处理等，减少对环境的污染。 水体（空气）质量管理： 针对水产养殖，讲解水质改良技术，如增氧、调水、使用微生物制剂等；针对畜禽养殖，讲解废气处理技术，如生物除臭、活性炭吸附等。 养殖过程中风险的识别与控制： 自然灾害的防范： 应对极端天气（如高温、寒潮、洪涝）、自然疫病爆发等风险，提前做好预案和物资准备。 人为操作风险控制： 规范操作流程，加强人员培训，减少因操作失误带来的安全隐患。 第四章 畜禽产品、水产品及其他农产品加工环节的安全生产技术 本章将重点关注初级农产品经过加工转化为最终上市产品过程中的安全问题。 畜禽产品加工： 屠宰加工安全： 强调屠宰过程的卫生管理、动物检验检疫、温度控制、设备消毒等，防止微生物污染和病原传播。 肉制品加工安全： 介绍加工过程中的清洁生产、原料验收、加工温度和时间控制、添加剂的合理使用、包装储存等关键环节。 乳制品加工安全： 详细讲解原料奶的收购标准、巴氏杀菌、超高温灭菌、无菌包装等关键工艺，以及避免交叉污染的措施。 蛋制品加工安全： 关注蛋品清洗、消毒、灭菌、包装等环节，防止沙门氏菌等病原体污染。 水产品加工： 捕捞与运输安全： 介绍捕捞过程中的卫生要求、保鲜措施，以及冷链运输的重要性。 初加工与精加工安全： 讲解水产品清洗、去内脏、去鳞、去壳等初加工过程的卫生规范，以及蒸、煮、炸、熏、冻干等精加工过程的温度、时间控制，防止微生物生长和毒素产生。 速冻与冷藏技术： 详细介绍速冻和冷藏的原理、操作规程，以及保持水产品品质和安全的关键。 其他农产品加工： 果蔬加工安全： 关注清洗、分级、去皮、切割、灭酶、浓缩、罐装、保鲜等过程中的卫生要求和工艺控制。 粮食加工安全： 强调原粮的仓储、清理、加工过程中的虫霉控制，以及粉碎、烘干、包装等环节的卫生。 食用油加工安全： 介绍油脂的榨取、精炼、脱色、脱臭等过程中的工艺控制和添加剂使用。 食品添加剂的安全使用： 明确允许使用的添加剂种类、范围和限量： 强调严格按照国家标准使用合法的食品添加剂。 避免非法添加物： 警示和防范非法添加物的使用。 科学配比与工艺控制： 讲解添加剂的正确使用方法和剂量，确保产品安全。 包装与储存安全： 食品包装材料的选择与使用： 强调选择符合国家标准的食品包装材料，防止包装材料释放有害物质。 科学储存条件： 讲解不同农产品加工品对温度、湿度、光照等储存条件的要求，以及防止二次污染的措施。 第五章 农产品安全生产的可追溯体系建设与管理 本章将探讨如何建立一套完整的农产品安全可追溯体系，以增强消费者信心，应对突发事件。 可追溯体系的重要性与意义： 阐述可追溯体系在保障消费者知情权、风险预警、责任追究等方面的作用。 可追溯体系的关键要素： 信息采集与记录： 介绍生产过程中的关键信息（如投入品使用、生产操作、病虫害防治、加工过程等）的采集方式和记录要求。 信息载体的选择： 讨论条形码、二维码、RFID技术、区块链等信息载体在可追溯系统中的应用。 信息管理平台建设： 介绍数据库的构建、信息系统的设计与搭建。 信息传递与共享： 阐述信息如何在供应链各环节之间进行传递和共享。 可追溯体系的实施与管理： 企业内部管理： 强调企业建立健全内部管理制度，确保信息记录的真实性、准确性。 政府监管与引导： 探讨政府在推动可追溯体系建设中的角色。 消费者参与： 如何让消费者便捷地获取产品信息，增强信任。 不同农产品可追溯模式的探讨： 针对不同农产品（如肉类、蔬菜、水果、水产品等）的特点，介绍相应的可追溯模式。 第六章 农产品安全生产的风险评估与应急管理 本章旨在提升农产品安全生产的风险意识和应对能力。 农产品安全风险的识别与分类： 识别生产、加工、流通等环节可能存在的物理性、化学性、生物性风险。 风险评估方法与技术： 介绍风险评估的基本步骤和常用方法，如危害分析与关键控制点（HACCP）体系在农产品安全生产中的应用。 风险控制措施的制定与实施： 针对识别出的风险，制定相应的预防和控制措施。 农产品安全事故的应急预案制定： 应急响应的原则与流程： 建立快速、有效的应急响应机制。 应急队伍的组建与培训： 明确应急人员的职责和操作规程。 应急物资的储备与管理： 确保在突发事件发生时，有足够的应急物资。 信息报告与沟通机制： 建立与政府、媒体、公众的有效沟通渠道。 事故调查与总结： 事后进行事故调查，总结经验教训，改进安全生产管理。 第七章 农产品安全生产的未来发展趋势与挑战 本章将展望农产品安全生产的未来发展方向，并探讨当前面临的挑战。 科技创新在安全生产中的作用： 如物联网、大数据、人工智能、基因技术等在农产品生产、监测、追溯中的应用。 绿色、可持续生产模式的推广： 有机农业、生态农业、循环农业的发展。 消费者参与与市场驱动： 消费者对安全农产品的需求如何推动行业发展。 全球化背景下的农产品安全合作： 国际标准的协调与互认。 面临的挑战： 如成本控制、技术推广、监管能力、消费者认知等。 本书以其严谨的科学态度、详实的实践指导、前瞻性的发展视野，致力于为广大农产品生产者、经营者、监管者以及对农产品安全感兴趣的读者，提供一本全面、实用、权威的安全生产技术参考。通过学习和应用书中的内容，期望能够共同构建更加安全、健康、可持续的农产品供应体系，守护人民群众的“舌尖上的安全”。

评分☆☆☆☆☆

拿到书的时候，我最先关注的是它在“深度”上的处理。毕竟，市面上介绍这类主题的书籍很多，大多停留在科普层面，点到为止，真正能深入到操作细节和原理剖析的却不多。这本书的序言部分写得非常恳切，作者似乎非常强调“科学性”与“可操作性”的平衡。我翻到中间关于土壤改良的那几个章节，发现里面不仅仅是简单地推荐使用某种肥料，而是详细阐述了不同土壤类型对养分吸收的影响机制，甚至还配了一些显微镜下的结构图示。这显示出作者在编写过程中下了苦功，不是简单地把现有的研究报告拼凑起来，而是进行了深入的消化和重构。如果后续的实践章节也能保持这样的深度，那么这本书绝对可以成为工具书级别，而不是读完就束之高阁的闲书。我对其中关于病虫害绿色防控的部分尤其期待，希望它能提供一些真正颠覆传统农药依赖性的有效策略。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺有意思的，封面上那抹柔和的绿色，让人一眼看上去就觉得很清新，很有自然气息。内页的纸张质感也相当不错，不是那种廉价的、反光的纸张，阅读起来眼睛不太容易疲劳。我特意翻阅了一下目录，感觉编排的逻辑性很强，从基础理论到实际操作的过渡比较平顺，章节之间的衔接也比较自然。尤其是一些图表的排版，看起来清晰明了，不像有些专业书籍那样密密麻麻地堆砌文字，这对于初次接触相关领域的读者来说，无疑是一大福音。我注意到书里似乎引用了不少最新的行业标准和案例分析，这很关键，因为技术更新迭代很快，如果内容太陈旧，实操起来就会跟不上形势。从整体的体量来看，这本书的篇幅适中，不算过于庞大以至于让人望而却步，但内容密度似乎又足够扎实，希望能涵盖到足够多的实用知识点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局给我的感觉是“克制而有力”。整体视觉上是简洁的，留白处理得当，使得重点信息能够凸显出来。但这种简洁并非空洞，而是通过字体粗细、颜色区分和图标的使用，将信息层级划分得非常清晰。比如，当讲解到关键的操作风险点时，通常会用一个带边框的小方框或特殊的颜色来标记，即便快速翻阅也能捕捉到这些“警示灯”。这对于现场操作人员尤其重要，他们没有时间去仔细研读大段文字，需要的是一目了然的指引。总体而言，这本书在设计上明显考虑到了目标读者的使用场景，而不是仅仅停留在学术专著的层面上，这是一种很成熟的编辑思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，怎么说呢，非常“实用主义”，一点都不拖泥带水。没有太多华丽的辞藻或者故作高深的学术腔调，读起来非常顺畅，像是一位经验丰富的前辈在手把手地教导你。我试着去理解其中关于质量追溯体系构建的那部分内容，它将复杂的流程拆解成了几个清晰的步骤，并辅以流程图，让人能迅速抓住核心要点。这种清晰的结构对于需要快速掌握并应用于生产一线的人来说至关重要。不像有些教材，恨不得把所有相关的历史背景和理论的推导过程都塞进来，反而冲淡了核心技术的讲解。这本书显然是站在“如何高效解决问题”的角度来组织材料的，每一个小节的标题都直指痛点，让人很有阅读下去的动力。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的实用价值是持非常高的期望的。我尤其留意了书中对不同气候带、不同作物种植周期的适应性描述。很多通用的技术指南在实际应用中会水土不服，如果这本书能针对不同地区的特殊情况给出变通的建议，那就太棒了。比如，在提到灌溉技术时，书中不仅仅是介绍了滴灌、喷灌的原理，还对比了它们在不同土壤渗透率下的实际效率数据，并且给出了如何根据当地降雨量数据进行精确调配的计算公式。这种将宏观理论与微观数据紧密结合的处理方式，极大地提升了书籍的工具属性。我希望它能提供一些成本效益分析的案例，毕竟，技术再好，如果经济上不可行，在实际推广中也会遭遇瓶颈。