我爱素食6星级酒店厨师长郑宰德163种极致素食健康素食菜谱大全素食斋菜菜谱家常素菜谱食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[韩] 郑宰德著，韩晓，于意涵译

图书标签:

素食
素食菜谱
健康饮食
斋菜
家常菜
食谱
烹饪
郑宰德
酒店菜谱
美食

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静思书屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

店铺：人天图书专营店

出版社：北京科学技术

ISBN：9787530481967

商品编码：10543048690

包装：平装

出版时间：2015-05-01

具体描述

产品特色

编辑

★6星酒店厨师长诚挚传授

★163道极*素食

★900幅步骤图烹饪详解

《我爱素食》崇尚素食是*好的天然饮食，使用应季原料，以“药食同源”为原则，使用许多有作用的原料，发挥原料的天然价值，力求展现原料本身的味道。菜谱都是素食中深受大众喜爱、容易与其他食品搭配、易于购买的原料。制作素食时，不使用动物性食品及“五辛”，能使身体健康，还能使心平静。

内容简介

《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。全书介绍了163道*素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味的素食。

作者简介

郑宰德，曾是韩国六星酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的主厨。

内页插图

精彩书评

郑宰德，曾是韩国六星酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的主厨。和郑宰德厨师一起共事是幸福的。他致力于向大众普及可口、让人内心平静的素食。他将心血投入本书，希望各位读者可以感受到他的诚意。

——“钵盂供养”餐厅大安师父

郑宰德厨师对素食有着的热爱，他专注于素食研究，成果颇丰。我坚信这本书会对你产生的影响。

——韩国传统寺庙饮食文化研究所所长迹门师父

这本书倾注了年轻有为的郑宰德厨师的心血，出版以来深受读者欢迎。在他的推动下，素食逐渐开始现代饮食的潮流。我希望这本书能使人爱上素食。

——摩诃衍寺庙饮食文化院无关师父

前言/序言

2008年冬天，当我辞去六星酒店韩餐厨师长的职位前往寺庙学习制作素食时，很多人都认为我疯了。其实，那时的我对酒店制作的花哨的菜品产生了怀疑，想暂时逃离紧张的生活，以平和的心态制作朴实的饮食。所以，我放弃了，带上行李，来到了大安所在的寺庙。我学习佛教徒的生活方式，并参加早晨的礼佛仪式。在这样的生活中，我的心渐渐归于平静。

当我一次见到“钵盂供养”时，我感到那是饮食，是一种生活方式。“钵盂”是指僧人们盛饭的器具；“供养”是指用恭敬的心供奉，按照佛家的说法，“做饭供奉或食用”都是“供养”。吃饭前要诵经，这是在感念为这顿饭付出劳动的人，还是在反省自身、内心。“钵盂供养”要求平均分配食物，提倡节约，认为每顿饭都是修行，我从中领悟到了素食。

在写作本书的过程中，我时刻提醒自己要忠于教诲。在不违背教诲的前提下，我尽量选择适合普通家庭制作的菜式。对寺庙里经常使用但平常很难买到的原料，我稍微替换了一下。为了将餐厅里制作的大分量菜式转化为适合家庭制作的小分量。是一名厨师，但通过制作素食我抛弃了原有的偏见，懂得了原汁原味的素食有益于身心健康。我想通过这本书与读者进行交流，帮助读者制作素食。希望这本书介绍的素食能让您和家人身心健康，并安抚您的心。

探索纯净美食的奥秘：当代素食烹饪的艺术与实践一、本书主题聚焦：超越传统，拥抱创新本书旨在深入探讨当代素食烹饪的广阔领域，着重于如何利用现代烹饪技术和全球食材，创造出兼具营养价值、美学呈现和味觉深度的纯素食体验。我们不拘泥于单一地域的斋菜范畴，而是将目光投向全球素食潮流的前沿，从地中海的橄榄油芳香到亚洲的五味平衡哲学，提炼出适用于家庭和专业厨房的创新食谱体系。核心理念：摒弃对肉类的依赖，不是口味的妥协，而是对食材潜能的深度发掘。本书强调“从农场到餐桌”的透明度，倡导使用当季、本地的优质蔬菜、谷物、豆类和菌菇，通过精妙的调味和技术处理，还原甚至超越传统菜肴的丰富层次感。二、烹饪技艺与科学的融合本书将素食烹饪提升至一个技术层面，详细解析了素食食材的最佳处理方式，而非仅仅是简单的“切丁、翻炒”。 1. 蛋白质的重塑与替代品制作：我们将详细介绍如何利用高压锅、烟熏或低温慢煮技术，赋予豆腐、豆干（如天贝 Tempeh）新的质地。深入探讨植物基“肉类”的科学制作，包括如何使用魔芋粉、谷朊粉（面筋）或特定的坚果酱，制作出具有纤维感和咀嚼感的素排、素丸子。例如，针对谷朊粉的“水合与塑形”环节，会用图文并茂的方式展示如何避免口感粗糙，达到接近天然肉类的紧实度。 2. 脂肪的艺术：素食烹饪中，脂肪的运用至关重要，它承载风味和提升口感的柔顺度。本书会分析不同植物油（如澳洲坚果油、烟熏橄榄油）在不同温度下的风味表现，并教授如何制作无乳制品的“素奶油”，如使用腰果或澳洲坚果为基底，通过乳化技术，完美模拟法式酱汁（如白酱 Béchamel 或荷兰酱 Hollandaise）的醇厚感。 3. 鲜味（Umami）的深度挖掘：探讨如何从天然植物中提取深层鲜味。这包括发酵技术（如自制味噌、纳豆的应用）、慢炖蔬菜高汤的制作方法（利用洋葱皮、蘑菇根茎和海带），以及特定香料（如烟熏红椒粉、酵母提取物）的精确配比，以确保每道菜肴都拥有扎实的风味基础。三、全球风味速览与创新菜式设计本书的食谱结构打破了地域限制，着重于风味模块的组合与创新。 1. 新式亚洲：摒弃传统素炒菜的油腻感。介绍“分子化”的亚洲调味，例如使用琼脂制作澄清的素高汤果冻，搭配香茅泡沫和青柠油。重点展示如何用发酵的黑豆酱和焦糖化的菠萝，制作出富有层次感的“酸甜辣”平衡的东南亚风味主菜。 2. 地中海与中东的阳光味道：关注鹰嘴豆、扁豆和藜麦在现代素食中的应用。教授如何烘烤不同种类的茄子和甜椒，并用塔希尼酱（Tahini）和新鲜香草进行复杂的多层调味。重点介绍“素食烤肉串”的腌制技术，利用烟熏辣椒和孜然的深度混合，使蔬菜的焦糖化风味达到极致。 3. 现代西式素食（Fine Dining Adaptation）：侧重于摆盘艺术和食材对比。展示如何利用蔬菜的天然色彩，创造出如同油画般的餐盘效果。例如，一道“根茎蔬菜的交响乐”，使用紫薯泥、胡萝卜泡沫和烤欧防风片，辅以黑松露油的微量点缀，强调视觉上的冲击力与口感上的对比（脆、绵、滑）。四、营养平衡与功能性素食本书的专业性体现在对营养均衡的深入考量。我们不只是提供食谱，更是提供“营养解决方案”。 1. 关键营养素的确保：详细分析素食者容易缺乏的维生素B12、铁、钙和Omega-3脂肪酸的天然来源，并将这些食材巧妙地融入日常食谱中，而非仅仅依赖补充剂。例如，介绍如何利用特定的发芽谷物和富含矿物质的黑芝麻酱来提升铁的吸收率。 2. 肠道健康食谱（Prebiotic & Probiotic Focus）：引入发酵食物的概念，不仅限于泡菜和酸奶。介绍自制蔬菜开菲尔（Kefir）、利用益生菌制作的“素食酸奶油”，以及富含膳食纤维的“抗性淀粉”食谱（如冷却后的土豆或煮熟放凉的豆类），以支持健康的肠道微生物群。 3. 能量与运动营养：为素食运动爱好者设计高能量密度、易消化的餐点。包括基于不同类型坚果和种子的能量棒制作，以及如何通过复合碳水化合物（如古老谷物）搭配优质植物蛋白，实现持续的能量释放。五、厨房的效率与组织艺术本书的实用性还体现在对现代快节奏生活的适应性。 1. 批量备餐（Batch Cooking）策略：教授如何一次性制作出基础酱料、预煮谷物和腌制好的蛋白质，从而在工作日快速组合出复杂的餐食。提供“两小时完成一周午餐”的模块化食谱流程。 2. “零浪费”的哲学实践：鼓励厨师充分利用食材的每一部分。例如，蔬菜皮和边角料如何用于制作浓缩高汤包，或者发酵制作蔬菜调味粉（Vegetable Dust），以最大化风味并减少厨余垃圾。本书是一本面向追求高品质、注重营养、渴望烹饪创新的读者的指南，它将素食从一种饮食限制转变为一种充满无限可能的美食探索之旅。它提供的是一套系统的烹饪思维框架，帮助读者在自己的厨房中，构建出真正健康、美味且令人惊艳的纯素食世界。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一名素食主义者，但偶尔也会觉得自己的素食选择有些单调，总是围绕着那几样熟悉的菜肴打转。尤其是在朋友聚会或者有客人来访的时候，我总会有些力不从心，不知道如何才能做出既能满足大家口味，又能展现素食独特魅力的菜品。所以，当我看到这本书的名字时，我立刻被它所吸引。“163种极致素食”的承诺，让我看到了打破我素食瓶颈的希望。我非常好奇，一位6星级酒店的厨师长，是如何将素食做到“极致”的？他会带来哪些我从未想过的创意和搭配？特别是“斋菜菜谱”的部分，我一直觉得斋菜有时候会让人联想到“斋味”，比较单一，但如果能有“极致”的呈现，想必会非常令人耳目一新。我希望这本书能够提供给我一些真正有创意的、能够惊艳到我朋友们的素食菜肴，让我能够自信地在任何场合都能端出令人赞赏的素食大餐。我对书中能够出现的那些精心设计的摆盘、新颖的食材组合，以及能够提升素食口感和风味的秘诀充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光彩，远超我最初的想象。一直以来，我都是个对饮食充满好奇的探索者，尤其是在健康饮食的浪潮下，素食逐渐进入我的视野。然而，市面上许多素食食谱要么过于简单，要么手法复杂，要么食材难以寻觅，总让我望而却步。直到我翻开了这本书，才真正体会到“极致”二字的含义。从书名就可以感受到一种非同寻常的追求，仿佛隐藏着一份来自顶级厨师的秘密宝藏。我尤其期待书中所提及的“6星级酒店厨师长郑宰德”，这位大厨的经验和理念，定能将素食提升到前所未有的高度。163种菜谱的数字本身就令人惊叹，这意味着我可以拥有一个庞大而丰富的素食菜单，无论是日常的家常素菜，还是偶尔想要尝试一些新奇的斋菜，都能在这里找到灵感。我脑海中已经开始描绘那些精美的素食料理，它们不仅是味蕾的享受，更应该是视觉的盛宴，健康的保障。这本书仿佛是一扇门，带领我走进一个全新的素食世界，一个充满创意、美味与健康的无限可能。我迫不及待地想要跟着郑大厨的脚步，学习如何将最普通的蔬菜，变成令人惊艳的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在看到这本书的名字时，我心里其实是带着一丝怀疑的。“6星级酒店厨师长”和“163种极致素食”这两个标签，很容易让人觉得它可能过于高冷，不够接地气，只适合那些厨房大神或者有充足时间和预算的食客。我之前尝试过一些号称“专业”的素食书，结果发现里面的很多技巧和食材，对于我这个普通家庭主妇来说，简直是天书。不过，书名中“家常素菜谱”和“素食斋菜菜谱”这几个词，又给了我一些希望。我一直在寻找那种既健康又美味，同时还能兼顾家庭日常需求的素食菜谱。我希望这本书能打破我对“高级素食”的刻板印象，告诉我即使是普通的家庭厨房，也能做出令人赞叹的素食料理。我期待书中能够有清晰易懂的步骤解析，食材的替换建议，以及一些巧妙的烹饪技巧，能够帮助我将素食融入到我的日常饮食中，让家人也能感受到素食的魅力。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能传授一种关于素食的健康生活理念，让我在享受美食的同时，也能更加关注身体的健康。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康的人，一直以来都在努力寻找能够帮助我改善身体状况的饮食方法。素食，特别是那种经过精心烹饪、营养均衡的素食，一直是我非常感兴趣的方向。这本书的书名，“极致素食健康素食菜谱大全”，听起来就非常有吸引力，它似乎承诺了健康和美味的双重满足。我希望这本书能够像一本宝典一样，为我揭示素食的奥秘，教会我如何通过合理的搭配和烹饪，最大化地发挥蔬菜的营养价值，同时也能让食物变得更加美味可口。我期待书中能够有关于食材的营养解析，不同食材的搭配原则，以及一些能够促进身体健康的烹饪技巧。我尤其关注“健康素食”这部分，我希望这本书不仅仅是教我如何做菜，更能让我了解为什么这些菜谱是健康的，它们对身体有什么益处。我希望能够通过这本书，真正地将健康素食融入到我的生活方式中，让我的身体感受到积极的改变。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的习惯，很大程度上是被“6星级酒店厨师长”这个头衔所吸引。我一直觉得，能够身处那样高规格的餐饮场所，并担任厨师长的，一定是对食材、烹饪技艺有着非凡的理解和掌握。当这个光环被赋予在素食上时，我更是充满了好奇。“163种极致素食”听起来就像是一个充满惊喜的宝藏，让我跃跃欲试。我期待这本书能够呈现出一种我从未体验过的素食之美，一种超越日常想象的味觉和视觉享受。我希望书中能够有一些令人耳目一新的烹饪手法，独特的调味组合，以及那些能够提升食材本身风味的秘诀。我脑海中已经浮现出那些摆盘精致、色彩鲜艳的素食菜肴，它们仿佛不仅仅是食物，更是一种艺术品。我希望这本书能够让我感受到，素食也可以如此富有层次感和深度，不再是简单地“吃草”，而是能够带来一种高雅、精致的生活体验。我期待在郑大厨的指导下，我能够学会如何在家中也能复刻出那种令人惊叹的“6星级”素食。

评分☆☆☆☆☆

原来是韩国的素食，晕，能看不适合做的

评分☆☆☆☆☆

很好的书全五分好评

评分☆☆☆☆☆

健康饮食

评分☆☆☆☆☆

健康饮食

评分☆☆☆☆☆

健康饮食

评分☆☆☆☆☆

健康饮食