新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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劉曦著，劉曦編

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發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511608604

版次：1

商品編碼：11053731

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：139

字數：110000

正文語種：中文

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書籍描述

內容簡介

《新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作》麵點有著長期演變過程，雖然它有著一係列復雜的工藝程序和紛繁的花樣品種，但我們可以在前人探討研究和整理的資料中找到並歸納齣它的普遍規律，從而得齣一般的結論。麵點製作涉及許多自然科學的知識，例如：生物化學、食品化學、營養學等。因此，麵點製作技術是一門多學科的烹飪工藝。麵點具有廣泛的內容，概括而論，它是一種營養豐富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言，麵點既是人們日常生活中，不可缺少的主要食品，又是人們調劑口味的補充食品。韆百年來，人們還把它廣泛作用於人際交往之中，成為人們進行交往的一項特殊內容。

內頁插圖

第一章麵點製作的基礎知識
第一節麵點概述
第二節麵點的風味流派和特色
第三節麵點常用的設備與工具

第二章麵點製作的基本程序
第一節麵點製作程序
第二節和麵、揉麵
第三節搓條、下劑
第四節製皮、上餡

第三章麵團調製
第一節麵團的分類
第二節各類麵團的成團原理
第三節冷水麵團製作實例

第四章膨鬆麵團
第一節生物膨鬆法
第二節化學膨鬆法
第三節物理膨鬆法

第五章製餡
第一節餡心的作用
第二節鹹餡製作
第三節甜餡製作
第四節包餡比例

第六章麵點成型技術
第一節抻、切、削、撥
第二節疊、攤、擀、按
第三節揉、包、捲、捏
第四節鉗花、模具、滾粘、鑲嵌

第七章熟製
第一節麵點熟製作用與導熱方法
第二節煮、蒸熟製技術
第三節能保持原料的營養成分和形態
第四節炸、煎熟製技術
第五節烤製熟製技術
第六節烙、微波熟製工藝

第八章麵點與宴席的組閤原則
第一節民族飲食習慣
第二節麵點組閤的意義和運用
第三節宴席麵點配置要領
參考文獻