高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

《高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版）》突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习《高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版）》时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。
《高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材：面点制作工艺（第2版）》分为上、中、下三篇，上篇：基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容中篇：面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺；下篇：面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师（初级、中级、高级）的模拟考核试题，并附有详细答案。
本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。

内页插图

目录

上篇 基础知识篇
项目一 面点概况
工作任务一 熟悉面点的特点与分类
工作任务二 了解面点的历史演变及风味流派
项目二 面点生产作业流程与要求
工作任务一 熟悉面点作业流程
工作任务二 了解面点师上岗要求
工作任务三 熟悉面点岗位操作规范
项目三 原料选用
工作任务一 熟悉面点常用坯团原料
工作任务二 熟悉面点常用辅助原料
工作任务三 熟悉面点制馅、调味原料
项目四 设备与器具
工作任务一 熟悉面点常用辅助设备与器具
工作任务二 熟悉面团调制设备与器具
工作任务三 熟悉面点成形设备与器具
工作任务四 熟悉面点熟制设备与器具
项目五 面点基本功
工作任务一 和面、揉面、饧面
工作任务二 搓条、下剂、制皮
工作任务三 上馅
综合考核——中式面点师（初级）模拟考核

中篇 面点工艺篇
项目一 制馅工艺
工作任务一 熟悉馅心相关知识
工作任务二 甜馅制作
工作任务三 咸馅制作
工作任务四 面臊制作
项目二 成形工艺
工作任务一 熟悉面点成形相关知识
工作任务二 徒手成形
工作任务三 借助简单工具成形
工作任务四 模具成形技法
工作任务五 装饰成形
工作任务六 面点装盘与围边
项目三 熟制工艺
工作任务一 熟悉面点熟制的质量标准与热能应用原则
工作任务二 蒸制工艺
工作任务三 煮制工艺
工作任务四 炸制工艺
工作任务五 煎制工艺
工作任务六 烙制工艺
工作任务七 烤制工艺与微波加热
项目四 面团调制工艺
工作任务一 熟悉面团调制基本原理
工作任务二 水调面团的调制
工作任务三 膨松面团的调制
工作任务四 层酥面团的调制
工作任务五 混酥面团与浆皮面团的调制
工作任务六 米及米粉面团的调制
工作任务七 杂粮面团及其他面团的调制
综合考核——中式面点师（中级）模拟考核

下篇 面点技术篇
项目一 面点品种制作
工作任务一 水调面团类品种的制作
工作任务二 膨松面团类品种的制作
工作任务三 层酥面团类品种的制作
工作任务四 混酥、浆皮面团类品种的制作
工作任务五 米及米粉面团类品种的制作
工作任务六 杂粮及其他面团类品种的制作
项目二 面点运用与创新
工作任务一 筵席面点的配备
工作任务二 面点的创新
工作任务三 现代面点开发的方向
综合考核——中式面点师（高级）模拟考核

主要参考文献

前言/序言

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　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。　　《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。

评分☆☆☆☆☆

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好

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写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）分为上、中、下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师（初级、中级、高级）的模拟考核试题，并附有详细答案。本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版），超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白

评分☆☆☆☆☆

信赖京东，质量相当可靠，除了装订较紧导致跨页画看着略有不爽以外，其他方面都很完美了看电视广告来京东.图书频道的，图书频道提供丰富的图书产品，种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售，为您提供最佳的购书体验。网购上京东，省钱又放心！朋友非常喜欢的书，这次买了2本关键是价格非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费，高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）的内容不能用钱衡量买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。内容简介高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）分为上、中、下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师（初级、中级、高级）的模拟考核试题，并附有详细答案。本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。未来，]写的高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。我认为现好多商城没有京东牛，就是因为他们最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格

评分☆☆☆☆☆

还不错

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