正版書籍 實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

田均平 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲運營
• 餐飲工具
• 管理工具
• 實用工具
• 餐飲行業
• 企業管理
• 餐飲標準化
• 流程優化
• 餐飲培訓

店鋪： 南京中譯圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122273574

版次：1

商品編碼：11107835919

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全

：98.00元

作者：田均平

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787122273574

字數：765

頁碼：445

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

1.本書以大量錶格、範本、條目形式，形象生動地闡述瞭以往枯燥的文本文案。
2.每章以“要點 流程 製度 錶格”的形式，深入解析餐飲企業管理所需技巧，使整個管理知識體係一目瞭然。
3.讀者可以結閤企業的實際情況隨時拿來修改、運用，形成企業個性化的文本。

內容提要

---

《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書，從餐飲企業營銷管理工具、餐飲企業采購管理工具、餐飲企業驗收及儲存管理工具、餐飲企業廚房管理工具、餐廳樓麵服務管理工具、餐飲企業宴會管理工具、餐飲企業衛生管理工具、餐飲企業安全管理工具、餐飲企業財務管理工具、餐飲企業成本管理工具、餐飲企業人力資源管理工具11個方麵對餐飲企業全程運作中常用的管理工具進行瞭詳解，以期餐飲經營管理人員從中找到更好的、更有效的管理方法。
每章以“要點 流程 製度 錶格 文案”的形式，深入解析餐飲企業全程運作所需技巧，使整個餐飲管理知識體係一目瞭然。讀者可以結閤自身企業的實際情況隨時拿來修改、運用，形成企業個性化的文本。
《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書，可供餐飲企業主管、各部門管理人員及一綫操作人員日常使用，也可供企業培訓師、谘詢師及大專院校相關專業師生閱讀參考。

目錄

---

作者介紹

---

田均平，特級廚師，高級技師，中國烹飪協會會員，全國餐飲業二級考評員，曾任北京七寶帆大酒樓（粵菜、蘇菜為主）、秦皇島四川大酒店（川菜、湘菜為主）董事長，經營有八必守麵道餐飲連鎖品牌創始人。著有《星級酒店績效考核與測評管理全案》《餐飲店長業務操作手冊》《餐飲店員服務流程規範》《四季傢常美味湯粥400 》等圖書。

文摘

---

序言

---

《精益餐飲：從廚房到餐桌的全流程效率革命》 內容簡介 在瞬息萬變的餐飲市場中，僅憑美味的菜肴和周到的服務已不足以確保基業長青。真正的競爭優勢，源於對每一個運營環節的精細化管理和持續優化。《精益餐飲：從廚房到餐桌的全流程效率革命》，將為您深度揭示餐飲企業如何通過引入精益思維，實現從食材采購、庫存管理、後廚生産、前廳服務到客戶關係維護的全程效率躍升。本書並非一本空泛的理論指南，而是融閤瞭眾多餐飲企業實踐案例，以實操性為導嚮，為您提供一套係統、可落地的方法論，幫助您打造高效率、高盈利、高客戶滿意度的餐飲帝國。 第一部分：精益之魂——重塑餐飲運營理念 本部分將深入剖析精益生産的核心理念及其在餐飲業的獨特應用。我們將探討“價值流”的概念，幫助您識彆餐飲服務過程中每一個環節的價值創造點，並學會剔除“浪費”。我們將解析“持續改進”（Kaizen）的力量，教您如何構建一個鼓勵全員參與、不斷發現問題並迅速解決的組織文化。此外，本書還將引導您理解“拉動式生産”如何應用於點餐和齣菜流程，避免不必要的庫存和積壓，確保資源的最優配置。您將瞭解到，精益餐飲不僅僅是流程優化，更是一種思維模式的轉變，一種對卓越運營的極緻追求。 第二部分：廚房效率的基石——食材管理與倉儲優化 食材是餐飲企業的生命綫，其高效管理直接關係到成本控製、食品安全和齣品質量。在本部分，我們將提供一套從源頭到餐桌的全方位食材管理方案。 精準采購與供應商管理： 如何根據客流預測、菜單特點和季節性變化，製定精準的采購計劃？如何建立健康的供應商閤作關係，確保食材的新鮮度、質量和成本優勢？我們將分享有效的供應商評估、談判和績效管理技巧。 智能倉儲與庫存控製： FIFO（先進先齣）原則的實踐應用，如何通過科學的儲存方法，最大限度地減少食材損耗？如何構建一個可視化的庫存管理係統，實時掌握各類食材的存量、保質期和周轉率？我們將介紹現代化的倉儲設備和軟件工具，以及如何通過精細的數據分析，實現庫存水平的最優化，避免缺貨或積壓。 食品安全與追溯體係： 從收貨、儲存、加工到齣品，每一個環節的食品安全細節都至關重要。本書將詳細闡述如何建立完善的食品安全操作規範，以及如何構建一套高效的食材追溯體係，以應對潛在的食品安全危機，保障消費者權益。 第三部分：後廚生産力釋放——流程再造與標準化 廚房是餐飲企業的“心髒”，其運作效率直接影響到菜品齣品的速度、質量和一緻性。本部分將聚焦於如何通過精益生産原理，徹底革新後廚的生産模式。 標準化操作流程（SOP）的構建與執行： 從備料、烹飪到擺盤，每一個菜品的製作都應有明確、可重復的標準化操作流程。我們將指導您如何根據菜品特點，設計詳細的SOP，並確保所有廚師能夠理解並嚴格執行，從而保證菜品口味的穩定性和齣品效率。 空間布局與動綫優化： 廚房的閤理布局和順暢的作業動綫，是提升效率的關鍵。我們將分析不同類型廚房的最佳布局模式，以及如何通過優化設備擺放和工作颱設置，減少廚師的無效移動，縮短作業時間。 産能規劃與瓶頸識彆： 如何根據高峰期和低榖期的客流量，閤理規劃廚房的産能？如何運用工具（如價值流圖）識彆後廚的潛在瓶頸，並采取針對性措施予以解決？我們將分享如何進行有效的生産計劃和調度。 技術應用與智能化升級： 探討如何引入現代廚房設備和技術，如自動化烹飪設備、智能點餐係統與後廚管理軟件的聯動，如何利用數據分析優化烹飪參數，提升生産效率和齣品質量。 第四部分：前廳服務體驗升華——客戶至上與高效響應 優質的前廳服務是吸引和留住顧客的關鍵。本部分將探討如何將精益理念延伸至客戶服務環節，打造令人難忘的用餐體驗。 訂單管理與精準傳達： 如何確保客戶訂單的準確性，從下單到廚房的傳達無誤？介紹先進的點餐係統（如掃碼點餐、呼叫係統）如何減少人為錯誤，提升點餐效率。 服務流程優化與人員效能： 如何設計簡潔高效的服務流程，減少顧客的等待時間？如何通過交叉培訓和團隊協作，提升服務人員的響應速度和多任務處理能力？我們將分享如何構建一個以客戶為中心的服務團隊。 客戶反饋收集與分析： 如何建立多元化的客戶反饋渠道，並有效收集和分析客戶意見？本書將介紹如何利用這些反饋，快速識彆服務中的不足，並進行持續改進。 個性化服務與客戶關係管理： 如何利用數據分析，瞭解顧客偏好，提供個性化的服務和推薦？探討如何通過會員體係、節日活動等方式，建立長期的客戶關係，提升顧客忠誠度。 第五部分：數據驅動的決策——精益指標與持續改進 在精益餐飲的實踐中，數據是指導改進的羅盤。本部分將聚焦於如何構建一套有效的精益餐飲指標體係，並利用數據驅動持續改進。 核心運營指標的設定與追蹤： 哪些關鍵指標最能反映餐飲企業的運營效率和盈利能力？我們將詳細介紹如平均翻颱率、客單價、食材成本占比、人工成本占比、齣品閤格率、顧客滿意度等核心指標的計算方法和意義。 數據分析工具與方法： 如何利用Excel、BI（商業智能）工具等，對收集到的數據進行深入分析，發現趨勢和問題？我們將介紹一些簡單易行的統計分析方法，幫助管理者做齣更明智的決策。 PDCA循環在餐飲管理中的應用： Plan（計劃）、Do（執行）、Check（檢查）、Act（行動）——PDCA循環是持續改進的經典模型。本書將演示如何將PDCA循環應用於解決餐飲運營中的具體問題，形成良性循環。 建立學習型組織文化： 如何通過定期的復盤會議、知識分享和培訓，鼓勵員工主動學習和改進？本書將指導您如何構建一個鼓勵創新、容忍試錯、追求卓越的學習型組織。 《精益餐飲：從廚房到餐桌的全流程效率革命》，是所有餐飲從業者，包括餐廳老闆、店長、廚師長、行政總廚、服務經理以及有誌於進入餐飲行業創業的朋友們的必備指南。本書將以其獨到的視角、豐富的實操案例和清晰的邏輯框架，助您在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現餐飲事業的持續增長與輝煌。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，是有點抱著“病急亂投醫”的心態。我的餐廳經營瞭幾年，一直不溫不火，甚至有下滑的趨勢，自己也想不齣什麼好辦法，就想著看能不能從“工具”上找找突破口。這本書的書名就非常吸引人，感覺能解決很多實際問題。拿到書後，我先是快速翻閱瞭一下目錄，發現裏麵的內容覆蓋麵真的非常廣，從前廳管理到後廚管理，從人力資源到財務管理，從市場營銷到法律閤規，簡直就是一本“餐飲企業百科全書”。我花瞭幾天時間，有針對性地去閱讀我最關心的部分，比如“菜單優化與定價策略”和“員工激勵與培訓體係”。我發現書中給齣的方法和模型，雖然聽起來專業，但解釋得非常通俗易懂，而且有很多可以直接拿來就用的錶格和清單。我根據書中的指導，重新梳理瞭我們的菜單結構，優化瞭菜品的組閤和定價，效果立竿見影，顧客的點單率和客單價都有瞭明顯的提升。在員工培訓方麵，我也藉鑒瞭書中的方法，設計瞭一套更加係統化的入職培訓和在崗培訓計劃，員工的積極性和服務質量都有瞭顯著的提高。這本書真的給瞭我很多啓發，讓我看到瞭解決問題的方嚮和方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太需要瞭！作為一名餐飲創業者，每天光是應付各種瑣事就忙得團團轉，根本沒時間靜下心來梳理和優化經營流程。一開始，我抱著試一試的心態買下瞭這本書，沒想到它簡直就像一本“救命稻草”。打開第一頁，我就被裏麵的內容深深吸引住瞭。它不是那種空洞理論的書，而是充滿瞭實實在在的工具和模闆。從選址、裝修、菜單設計，到人員招聘、培訓、績效考核，再到采購、成本控製、營銷推廣、客戶服務，幾乎涵蓋瞭餐飲企業運營的每一個環節。而且，它不是簡單地列齣工具，而是非常詳細地解釋瞭每個工具的用途、如何使用，甚至還給齣瞭很多案例分析，讓我能夠更直觀地理解。我特彆喜歡它關於“標準作業流程（SOP）”的部分，給齣瞭很多可以套用的模闆，我隻需要根據自己店鋪的實際情況稍微修改一下，就能很快地建立起一套規範化的操作體係，這對於提高齣品效率和保證口味一緻性太重要瞭。還有成本控製的部分，讓我茅塞頓開，以前我總是模糊地知道成本有點高，但不知道從哪裏下手，這本書裏詳細列齣瞭各種成本項，並提供瞭很多有效的控製方法，比如如何進行食材損耗分析、如何優化庫存管理等等。總之，這本書的實用性真的超乎我的想象，感覺就像請瞭一個資深餐飲顧問隨時在我身邊指導一樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的視角和係統性的思考方式。在閱讀之前，我一直覺得餐飲經營就是“經驗活”，靠師傅帶徒弟，靠個人感覺來判斷。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，一個成功的餐飲企業，背後一定有一套精密的管理體係在支撐。它就像一個全景圖，把我之前零散的經營思路串聯起來，形成瞭一個清晰的脈絡。我尤其對書中關於“客戶體驗管理”的部分印象深刻。以前，我隻關注菜品好不好吃，價格實不實惠，但這本書讓我意識到，從顧客進門那一刻起，到離店後的反饋，每一個觸點都至關重要。它提供瞭一係列工具，比如客戶滿意度調查問捲的設計、投訴處理流程的規範、會員體係的建立等等，這些都極大地幫助我提升瞭顧客的忠誠度和口碑。另外，書中對“數據分析”的強調也讓我受益匪淺。它教我如何收集和分析銷售數據、客流量數據、營銷活動效果數據，並通過這些數據來優化菜單、調整定價、製定更精準的營銷策略。這種基於數據的決策，比憑空猜測要有效得多，也讓我對未來的經營方嚮更加有信心。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一本“管理哲學”的啓濛，讓我從一個“實乾傢”逐漸嚮一個“思考者”轉變。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要做好餐飲，光有好的廚師和好的菜品是不夠的，還需要一套科學的管理體係。這本書，恰恰彌補瞭我在這方麵的不足。它不是那種“紙上談兵”的書，而是非常接地氣，裏麵的工具和方法都是可以直接應用到實際經營中的。我印象最深刻的是關於“供應商管理”的部分，書中提供瞭一套非常詳細的供應商評估體係和采購閤同模闆，這讓我能夠更科學地選擇供應商，更好地控製采購成本，並最大程度地降低食品安全風險。還有“財務報錶分析”的那部分，雖然我之前對財務知識瞭解不多，但這本書用非常直觀的方式，將復雜的財務報錶分解開來，並教會我如何通過報錶來診斷經營狀況，發現潛在的問題。我現在每周都會對照書中的方法，分析我們餐廳的周報和月報，這讓我對餐廳的盈虧狀況、各項費用支齣有瞭清晰的瞭解，也能夠及時調整經營策略。這本書就像一個“體檢錶”，幫助我定期“體檢”我的餐廳，確保它能夠健康地運營。它給我帶來的，是一種“運籌帷幄”的感覺，讓我不再被動地應付問題，而是能夠主動地去管理和優化。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我餐飲創業路上的“指南針”和“發動機”。在創業初期，一切都顯得那麼陌生和手足無措，很多時候隻能憑藉一腔熱情和零星的知識摸索前行。這本書就像一位經驗豐富的導師，為我提供瞭清晰的路綫圖和實用的裝備。書中對於“餐飲標準化運營”的論述，讓我深刻理解瞭標準化對於提升效率、降低成本、保證品質的重要性。它提供的各種標準化手冊模闆，比如“開店準備清單”、“日常運營檢查錶”、“衛生清潔標準”等，讓我能夠係統地去落地執行，避免瞭遺漏和隨意性。我特彆欣賞書中關於“風險管理”的章節，它詳細列舉瞭餐飲企業可能麵臨的各種風險，並提供瞭相應的預防和應對措施，這讓我對潛在的危機有瞭更充分的認識，也為我規避風險提供瞭寶貴的思路。此外，書中對於“數字化轉型”的探討，也讓我看到瞭餐飲業未來的發展方嚮，並開始思考如何將科技手段融入到日常管理中，比如使用點餐係統、會員管理係統等，來提升運營效率和顧客體驗。這本書的價值，遠不止於提供工具，更在於它能點燃我們創業者的激情，讓我們看到成功的可能性，並為之提供堅實的支撐。