中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 2615-2011·代替QB/T 2615-2003）：2-乙酰基吡嗪 [2-Acetylpyrazine [CAC(JECFA 784),2-Acetylpyrazine,MOD]] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

中华人民共和国工业和信息化部 编

图书标签:

• 轻工行业标准
• QB/T 2615-2011
• 2-乙酰基吡嗪
• 食品添加剂
• 香料
• 标准
• 化学品
• 吡嗪类
• JECFA
• CAC

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：155019.3636

版次：1

商品编码：11147760

包装：平装

外文名称：2-Acetylpyrazine [CAC(JECFA 784),2-Acetylpyrazine,MOD]

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：4

正文语种：中文

内容简介

　　《中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 2615-2011·代替QB/T 2615-2003）：2-乙酰基吡嗪》规定了2-乙酰基吡嗪的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。
　　《中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 2615-2011·代替QB/T 2615-2003）：2-乙酰基吡嗪》适用于对以2-氰基吡嗪或2-乙基吡嗪为原料经化学反应制得的2－乙酰基吡嗪及食品添加剂2-乙酰基吡嗪的质量进行分析评价。

内页插图

前言/序言

图书简介：食品香料与风味物质的深度解析 本书系对现代食品工业中至关重要的芳香族化合物——2-乙酰基吡嗪（2-Acetylpyrazine）——的全面技术规范与应用指导手册。该标准旨在为食品、饮料、饲料及相关精细化工领域的专业人士提供一套严谨、权威的操作基准，以确保该风味物质在生产、质量控制及安全评估过程中的一致性和可靠性。 第一章 概述与标准背景 本章首先阐述了2-乙酰基吡嗪在风味科学中的核心地位。作为一种重要的杂环化合物，2-乙酰基吡嗪以其独特的烘焙、坚果、爆米花或烤面包的气味特征，成为模拟自然风味和增强产品感官特性的关键成分。本标准（QB/T 2615-2011）的制定，是基于对原有2003年标准的修订与升级，旨在适应不断发展的食品安全法规要求、检测技术进步以及行业对更高纯度、更精准应用的需求。 详细回顾了该标准替代旧标准的原因，重点在于收录了国际食品法典委员会（JECFA）对该物质的最新毒理学评估信息（标识为CAC(JECFA 784)），并结合了中国食品工业对特定风味物质的定制化要求。本章还明确了标准的适用范围，涵盖了所有以食品添加剂形式使用、生产、检验和贸易的2-乙酰基吡嗪产品，包括其多种同义名（如2-Acetylpyrazine, MOD）下的物质认定。 第二章 物质的理化特性与结构解析 本章深入探讨了2-乙酰基吡嗪的分子结构、物理化学性质。内容详述了其CAS登录号、化学式、精确分子量，并提供了详细的结构图示，帮助读者理解吡嗪环与乙酰基的连接方式如何赋予其独特的挥发性和嗅觉特性。 重点介绍了关键的物理参数，如熔点、沸点、溶解度（在水、乙醇、油脂中的分布特性），这些参数直接影响其在不同食品基质中的迁移、稳定性和释放速率。此外，本章还包括了标准品溶液的制备方法和储存条件，确保在所有测试和应用中基准物质的准确性。 第三章 质量指标与检验方法 这是标准的核心组成部分，详细规定了商业化2-乙酰基吡嗪必须达到的质量门槛。质量指标被划分为感官指标、理化指标和纯度指标三大类。 感官指标： 规定了标准品溶液在特定稀释度下应具备的典型香气描述、强度以及异味排除要求。 理化指标： 包括水分含量、酸度或pH值、重金属（如铅、砷）的最高允许限量，以及在特定溶剂中的澄清度测试。 纯度与杂质控制： 这是技术性的关键部分，要求采用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）等先进分析技术，确定主成分的含量（通常要求达到98%或更高）。特别强调了对可能存在的结构异构体、副反应产物以及合成残留溶剂的检测限和允许残留标准。 检验方法部分提供了每项指标的详细操作规程（SOPs），包括所用试剂的规格、仪器的校准步骤、反应条件、样品前处理流程以及结果的计算与判定标准。 第四章 安全性评估与法规遵从 本章整合了国际权威机构对2-乙酰基吡嗪的毒理学数据。详细阐述了JECFA基于动物实验和结构活性关系（SAR）得出的安全评估结论，特别是关于ADI（每日允许摄入量）或“不需要设定ADI”的评估结果。 内容涵盖了急性毒性、亚慢性毒性、遗传毒性（如Ames试验结果）以及致敏性方面的科学数据。同时，本章将这些国际数据与中国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中关于2-乙酰基吡嗪在各类食品类别（如焙烤制品、糖果、饮料等）中的最大使用量限制进行对照说明，指导用户进行合法合规的应用。 第五章 包装、贮存与运输要求 为保证产品在流通过程中的稳定性和安全性，本章规定了严格的物流标准。 包装材料： 要求使用符合食品接触材料安全要求的惰性、密闭容器（如内衬食品级聚乙烯的铝箔袋或深色玻璃瓶），以防止光照、湿气和氧气的侵蚀。 贮存条件： 明确了推荐的储存温度范围（通常为阴凉、干燥处，并可能建议冷藏或冷冻保存以延长保质期），以及避免与强氧化剂、强酸碱物质一同存放的隔离要求。 运输标识： 涵盖了运输过程中的标签要求，包括产品名称、批号、净重、生产日期、保质期以及必要的安全警示标识。 第六章 应用指南与风味配方建议 尽管标准本身侧重于质量控制，本章仍提供了关于2-乙酰基吡嗪在实际风味调配中的指导性参考。 讨论了该物质在不同基质（水溶性、油溶性）中的最佳分散技术（如预先制备的乳化液或溶液）。通过列举不同风味体系（如巧克力、咖啡、肉制品或烘焙香精）中，2-乙酰基吡嗪与其他关键风味物质（如烷基吡嗪、醛类、酮类）的协同增效作用，帮助调香师更有效地利用该原料，达到所需的层次感和真实感。 结论 本书不仅仅是一部技术规范，更是食品风味化学领域从业者必须参考的权威工具书，确保了风味物质2-乙酰基吡嗪在整个供应链中的高标准执行，为保障最终食品的风味品质和公共卫生安全提供了坚实的技术支撑。

评分☆☆☆☆☆

不同于那些充斥着理论推导和复杂公式的化学专著，这份标准更像是一部实用的“工具箱手册”，直击痛点，直奔主题。它的语言风格异常克制和精准，几乎没有冗余的修饰词，每一个词语的选择都承载着明确的法律或技术意图。对于那些需要快速检索特定参数、或验证现有操作是否符合最新要求的工程师而言，这本书的检索效率极高。我特别关注了其附录中关于特定测试方法的图示说明，虽然只是简单的线条勾勒，但它们精准地定位了关键的实验设备和操作姿态，极大地降低了新员工上手的学习曲线。这种务实的、以行动为导向的编写思路，使得它在同类文献中显得尤为“好用”。它不试图说服你接受某个理论，而是直接告诉你“这就是你需要达到的标准，这就是实现它的方法”，简洁、有力、效率至上。

评分☆☆☆☆☆

这本规范的阅读过程，与其说是学习，不如说是一场对细节耐力的考验，但这种考验是极其有价值的。它所涵盖的内容，对于我们日常的口味研究工作来说，简直是基础中的基础，却又是最容易被忽略的“地基”。我发现书中对特定杂质控制的描述，其严格程度超乎我的预想，这无疑是对最终产品安全性的强有力保障。文字虽然是技术性的，但其背后蕴含的行业伦理和对消费者的责任感却清晰可见。我尝试按照书中描述的某些特定分析流程进行模拟思考，发现一旦遵循这些指引，任何含糊不清的“靠经验判断”的做法都将被系统性的科学流程所取代。这种从“经验主义”向“标准化实践”的转变，正是这本书为行业带来的最大贡献之一。它强迫你停下来，审视每一个操作中的“为什么”和“如何做”，从而将知识内化为一种习惯性的严谨。

评分☆☆☆☆☆

这份行业标准对于我而言，更像是一面镜子，照出了我们行业在“风味物质”管理上的成熟度。它所引用的旧标准（QB/T 2615-2003）的替代说明部分，尤其引人深思，它展示了一个行业如何在知识积累和技术进步中不断自我迭代、自我优化的过程。这种对历史版本的尊重和对新标准的清晰界定，体现了监管层面的长远规划。阅读全书，我感受到的不仅是技术的更新，更是一种文化上的传承与发展——如何安全、高效地利用这类具有特定气味特征的化合物来丰富我们的食品体系。它巧妙地平衡了“促进创新使用”和“严格风险控制”之间的张力。每一次翻阅，都像是与行业内最前沿的专家进行了一次无声的、但极为深刻的对话，确认我们对这种常见风味化合物的认知和管理，始终处于最前沿、最受约束的、也最安全的轨道之上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了非常古典的墨绿色调，配以烫金的标题字体，散发出一种严谨而又深邃的气息。当我翻开扉页，映入眼帘的是那整齐划一的字体和清晰的图表布局，能感受到编撰者在细节处理上的匠心独运。尤其是它对于标准条文的注释部分，措辞严谨，逻辑清晰，即便是初次接触这类专业文献的读者，也能较快地把握住其核心要义。阅读过程中，我深刻体会到，这不仅仅是一份行业规范，更像是对一个特定化学物质——2-乙酰基吡嗪——从基础性质到应用范围进行的一次全景式的、近乎档案级的梳理。书中对各种检测方法的描述详尽到令人赞叹，每一步操作的先决条件、可能遇到的干扰因素，都被细致地列举出来，这对于实验室技术人员来说，简直是一部不可多得的“操作圣经”。它构建了一个坚实的技术框架，让人在理解标准的同时，也能清晰地看到行业对质量控制的极致追求。整体阅读体验，是一种在专业领域内寻求秩序与精确的满足感。

评分☆☆☆☆☆

读完这本标准汇编，我最大的感受是其跨越性和前瞻性。它不仅仅局限于对单一化学物质的物理化学性质的罗列，更巧妙地将不同历史版本的更迭脉络清晰地展现出来，特别是与国际食品添加剂法典（如CAC/JECFA的引用）的对照，体现了国内行业标准向国际接轨的努力与决心。这种对比性的叙述方式，极大地丰富了文本的内涵，使得读者能够站在一个更高的维度去审视“2-乙酰基吡嗪”在全球范围内的监管与应用现状。我尤其欣赏它在引用部分的处理，非常专业且负责任，明确指出了标准的法律效力和技术依据，避免了任何模糊地带。这本书的结构安排非常有层次感，从宏观的术语定义，到微观的限量要求，再到最终的附录参考，层层递进，如同设计精妙的迷宫，每一步的探索都导向更深入的理解。对于想要进行进出口贸易或者参与国际合作的业内人士，这本书提供的参照价值是无可替代的。