中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 2615-2011·代替QB/T 2615-2003）：2-乙酰基吡嗪 [2-Acetylpyrazine [CAC(JECFA 784),2-Acetylpyrazine,MOD]] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華人民共和國工業和信息化部 編

圖書標籤:

• 輕工行業標準
• QB/T 2615-2011
• 2-乙酰基吡嗪
• 食品添加劑
• 香料
• 標準
• 化學品
• 吡嗪類
• JECFA
• CAC

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：155019.3636

版次：1

商品編碼：11147760

包裝：平裝

外文名稱：2-Acetylpyrazine [CAC(JECFA 784),2-Acetylpyrazine,MOD]

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：4

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 2615-2011·代替QB/T 2615-2003）：2-乙酰基吡嗪》規定瞭2-乙酰基吡嗪的要求、試驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸、貯存、保質期。
　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 2615-2011·代替QB/T 2615-2003）：2-乙酰基吡嗪》適用於對以2-氰基吡嗪或2-乙基吡嗪為原料經化學反應製得的2－乙酰基吡嗪及食品添加劑2-乙酰基吡嗪的質量進行分析評價。

內頁插圖

前言/序言

圖書簡介：食品香料與風味物質的深度解析 本書係對現代食品工業中至關重要的芳香族化閤物——2-乙酰基吡嗪（2-Acetylpyrazine）——的全麵技術規範與應用指導手冊。該標準旨在為食品、飲料、飼料及相關精細化工領域的專業人士提供一套嚴謹、權威的操作基準，以確保該風味物質在生産、質量控製及安全評估過程中的一緻性和可靠性。 第一章 概述與標準背景 本章首先闡述瞭2-乙酰基吡嗪在風味科學中的核心地位。作為一種重要的雜環化閤物，2-乙酰基吡嗪以其獨特的烘焙、堅果、爆米花或烤麵包的氣味特徵，成為模擬自然風味和增強産品感官特性的關鍵成分。本標準（QB/T 2615-2011）的製定，是基於對原有2003年標準的修訂與升級，旨在適應不斷發展的食品安全法規要求、檢測技術進步以及行業對更高純度、更精準應用的需求。 詳細迴顧瞭該標準替代舊標準的原因，重點在於收錄瞭國際食品法典委員會（JECFA）對該物質的最新毒理學評估信息（標識為CAC(JECFA 784)），並結閤瞭中國食品工業對特定風味物質的定製化要求。本章還明確瞭標準的適用範圍，涵蓋瞭所有以食品添加劑形式使用、生産、檢驗和貿易的2-乙酰基吡嗪産品，包括其多種同義名（如2-Acetylpyrazine, MOD）下的物質認定。 第二章 物質的理化特性與結構解析 本章深入探討瞭2-乙酰基吡嗪的分子結構、物理化學性質。內容詳述瞭其CAS登錄號、化學式、精確分子量，並提供瞭詳細的結構圖示，幫助讀者理解吡嗪環與乙酰基的連接方式如何賦予其獨特的揮發性和嗅覺特性。 重點介紹瞭關鍵的物理參數，如熔點、沸點、溶解度（在水、乙醇、油脂中的分布特性），這些參數直接影響其在不同食品基質中的遷移、穩定性和釋放速率。此外，本章還包括瞭標準品溶液的製備方法和儲存條件，確保在所有測試和應用中基準物質的準確性。 第三章 質量指標與檢驗方法 這是標準的核心組成部分，詳細規定瞭商業化2-乙酰基吡嗪必須達到的質量門檻。質量指標被劃分為感官指標、理化指標和純度指標三大類。 感官指標： 規定瞭標準品溶液在特定稀釋度下應具備的典型香氣描述、強度以及異味排除要求。 理化指標： 包括水分含量、酸度或pH值、重金屬（如鉛、砷）的最高允許限量，以及在特定溶劑中的澄清度測試。 純度與雜質控製： 這是技術性的關鍵部分，要求采用高效液相色譜（HPLC）或氣相色譜（GC）等先進分析技術，確定主成分的含量（通常要求達到98%或更高）。特彆強調瞭對可能存在的結構異構體、副反應産物以及閤成殘留溶劑的檢測限和允許殘留標準。 檢驗方法部分提供瞭每項指標的詳細操作規程（SOPs），包括所用試劑的規格、儀器的校準步驟、反應條件、樣品前處理流程以及結果的計算與判定標準。 第四章 安全性評估與法規遵從 本章整閤瞭國際權威機構對2-乙酰基吡嗪的毒理學數據。詳細闡述瞭JECFA基於動物實驗和結構活性關係（SAR）得齣的安全評估結論，特彆是關於ADI（每日允許攝入量）或“不需要設定ADI”的評估結果。 內容涵蓋瞭急性毒性、亞慢性毒性、遺傳毒性（如Ames試驗結果）以及緻敏性方麵的科學數據。同時，本章將這些國際數據與中國現行的《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中關於2-乙酰基吡嗪在各類食品類彆（如焙烤製品、糖果、飲料等）中的最大使用量限製進行對照說明，指導用戶進行閤法閤規的應用。 第五章 包裝、貯存與運輸要求 為保證産品在流通過程中的穩定性和安全性，本章規定瞭嚴格的物流標準。 包裝材料： 要求使用符閤食品接觸材料安全要求的惰性、密閉容器（如內襯食品級聚乙烯的鋁箔袋或深色玻璃瓶），以防止光照、濕氣和氧氣的侵蝕。 貯存條件： 明確瞭推薦的儲存溫度範圍（通常為陰涼、乾燥處，並可能建議冷藏或冷凍保存以延長保質期），以及避免與強氧化劑、強酸堿物質一同存放的隔離要求。 運輸標識： 涵蓋瞭運輸過程中的標簽要求，包括産品名稱、批號、淨重、生産日期、保質期以及必要的安全警示標識。 第六章 應用指南與風味配方建議 盡管標準本身側重於質量控製，本章仍提供瞭關於2-乙酰基吡嗪在實際風味調配中的指導性參考。 討論瞭該物質在不同基質（水溶性、油溶性）中的最佳分散技術（如預先製備的乳化液或溶液）。通過列舉不同風味體係（如巧剋力、咖啡、肉製品或烘焙香精）中，2-乙酰基吡嗪與其他關鍵風味物質（如烷基吡嗪、醛類、酮類）的協同增效作用，幫助調香師更有效地利用該原料，達到所需的層次感和真實感。 結論 本書不僅僅是一部技術規範，更是食品風味化學領域從業者必須參考的權威工具書，確保瞭風味物質2-乙酰基吡嗪在整個供應鏈中的高標準執行，為保障最終食品的風味品質和公共衛生安全提供瞭堅實的技術支撐。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本標準匯編，我最大的感受是其跨越性和前瞻性。它不僅僅局限於對單一化學物質的物理化學性質的羅列，更巧妙地將不同曆史版本的更迭脈絡清晰地展現齣來，特彆是與國際食品添加劑法典（如CAC/JECFA的引用）的對照，體現瞭國內行業標準嚮國際接軌的努力與決心。這種對比性的敘述方式，極大地豐富瞭文本的內涵，使得讀者能夠站在一個更高的維度去審視“2-乙酰基吡嗪”在全球範圍內的監管與應用現狀。我尤其欣賞它在引用部分的處理，非常專業且負責任，明確指齣瞭標準的法律效力和技術依據，避免瞭任何模糊地帶。這本書的結構安排非常有層次感，從宏觀的術語定義，到微觀的限量要求，再到最終的附錄參考，層層遞進，如同設計精妙的迷宮，每一步的探索都導嚮更深入的理解。對於想要進行進齣口貿易或者參與國際閤作的業內人士，這本書提供的參照價值是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

這份行業標準對於我而言，更像是一麵鏡子，照齣瞭我們行業在“風味物質”管理上的成熟度。它所引用的舊標準（QB/T 2615-2003）的替代說明部分，尤其引人深思，它展示瞭一個行業如何在知識積纍和技術進步中不斷自我迭代、自我優化的過程。這種對曆史版本的尊重和對新標準的清晰界定，體現瞭監管層麵的長遠規劃。閱讀全書，我感受到的不僅是技術的更新，更是一種文化上的傳承與發展——如何安全、高效地利用這類具有特定氣味特徵的化閤物來豐富我們的食品體係。它巧妙地平衡瞭“促進創新使用”和“嚴格風險控製”之間的張力。每一次翻閱，都像是與行業內最前沿的專傢進行瞭一次無聲的、但極為深刻的對話，確認我們對這種常見風味化閤物的認知和管理，始終處於最前沿、最受約束的、也最安全的軌道之上。

評分☆☆☆☆☆

這本規範的閱讀過程，與其說是學習，不如說是一場對細節耐力的考驗，但這種考驗是極其有價值的。它所涵蓋的內容，對於我們日常的口味研究工作來說，簡直是基礎中的基礎，卻又是最容易被忽略的“地基”。我發現書中對特定雜質控製的描述，其嚴格程度超乎我的預想，這無疑是對最終産品安全性的強有力保障。文字雖然是技術性的，但其背後蘊含的行業倫理和對消費者的責任感卻清晰可見。我嘗試按照書中描述的某些特定分析流程進行模擬思考，發現一旦遵循這些指引，任何含糊不清的“靠經驗判斷”的做法都將被係統性的科學流程所取代。這種從“經驗主義”嚮“標準化實踐”的轉變，正是這本書為行業帶來的最大貢獻之一。它強迫你停下來，審視每一個操作中的“為什麼”和“如何做”，從而將知識內化為一種習慣性的嚴謹。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭非常古典的墨綠色調，配以燙金的標題字體，散發齣一種嚴謹而又深邃的氣息。當我翻開扉頁，映入眼簾的是那整齊劃一的字體和清晰的圖錶布局，能感受到編撰者在細節處理上的匠心獨運。尤其是它對於標準條文的注釋部分，措辭嚴謹，邏輯清晰，即便是初次接觸這類專業文獻的讀者，也能較快地把握住其核心要義。閱讀過程中，我深刻體會到，這不僅僅是一份行業規範，更像是對一個特定化學物質——2-乙酰基吡嗪——從基礎性質到應用範圍進行的一次全景式的、近乎檔案級的梳理。書中對各種檢測方法的描述詳盡到令人贊嘆，每一步操作的先決條件、可能遇到的乾擾因素，都被細緻地列舉齣來，這對於實驗室技術人員來說，簡直是一部不可多得的“操作聖經”。它構建瞭一個堅實的技術框架，讓人在理解標準的同時，也能清晰地看到行業對質量控製的極緻追求。整體閱讀體驗，是一種在專業領域內尋求秩序與精確的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

不同於那些充斥著理論推導和復雜公式的化學專著，這份標準更像是一部實用的“工具箱手冊”，直擊痛點，直奔主題。它的語言風格異常剋製和精準，幾乎沒有冗餘的修飾詞，每一個詞語的選擇都承載著明確的法律或技術意圖。對於那些需要快速檢索特定參數、或驗證現有操作是否符閤最新要求的工程師而言，這本書的檢索效率極高。我特彆關注瞭其附錄中關於特定測試方法的圖示說明，雖然隻是簡單的綫條勾勒，但它們精準地定位瞭關鍵的實驗設備和操作姿態，極大地降低瞭新員工上手的學習麯綫。這種務實的、以行動為導嚮的編寫思路，使得它在同類文獻中顯得尤為“好用”。它不試圖說服你接受某個理論，而是直接告訴你“這就是你需要達到的標準，這就是實現它的方法”，簡潔、有力、效率至上。