齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516701508
版次：2
商品編碼：11206888
包裝：平裝
叢書名： 1+X職業技能鑒定考核指導手冊
開本：16開
齣版時間：2013-01-01
用紙：膠版紙
頁數：171
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（第2版）（4級）》由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（第2版）（4級）》介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。目錄
中式麵點師職業簡介第1部分 中式麵點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
中式麵點的地位、作用及分類
食品營養與衛生
麵點成本核算
麵點的原物料
麵點主坯工藝原理
餡心製作技術
麵點成形技術
麵點成熟技術
麵點風味特色
麵點原料保管
麵點管理
第4部分 操作技能復習題
製皮
製餡心
水調麵團類點心製作
膨鬆麵團類點心製作
油酥麵團類點心製作
米粉、澄粉麵團類點心製作
第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲
前言/序言
用戶評價
評分
京東靠譜，物流迅速，産品是正品。
評分書的材質還可以，應該是正版的
評分還可以吧，紙張質量有待提高
評分第一次光盤有問題讀不齣說換就給換瞭第二次光盤質量其實還是一樣的但是衝著服務態度也沒話說瞭
評分哈哈哈，幾經輾轉，終於收到啦～謝謝賣傢的親親們，比心心喔～
評分我以為是講解理論 結果是選擇題 有點失望
評分不錯，寫的很詳細對我很有用
評分籌單貨，不知道買什麼瞭就隨便選的。
評分還有一款寫的中級産品，最後發現是高級産品，我以為搞錯瞭！應該編者老師謙虛的認為還不怎麼高級吧！希望能夠讓我紮實學到東西！不要讓我失望…
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