營養師速查手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫耀軍 編

圖書標籤:

• 營養學
• 臨床營養
• 膳食指導
• 營養師
• 健康飲食
• 營養評估
• 營養治療
• 食物成分
• 營養知識
• 速查手冊

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122162809

版次：1

商品編碼：11240977

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：528

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《營養師速查手冊》提供瞭各種數據供查詢，不僅詳細介紹瞭100多種食物的營養特點、性味歸經、烹調應用、飲食宜忌以及注意事項等，並對照食物成分錶，計算齣各類食物的主要營養素NRV值，便於讀者對各種食物有客觀的認識；還匯總瞭主要營養素的生理功能，常見營養素缺乏病的診斷，生化測定方法和評價指標，體格測量方法和主要指標等；同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔等收錄其中。是營養師日常工作必備的工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。

目錄

第一章 食物功效速查
榖薯類及其製品
一、小麥
二、大米
三、小米
四、大麥
五、蕎麥
六、燕麥
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、馬鈴薯
十一、紅薯
第二節 豆類及其製品
一、黃豆
二、豆腐
三、豆漿
四、腐竹
五、豆腐乾
六、綠豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蠶豆
第三節 蔬菜類及其製品
一、白蘿蔔
二、鬍蘿蔔
三、四季豆
四、刀豆
五、黃豆芽
六、藕
七、洋蔥
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、捲心菜
十六、空心菜
十七、山藥
十八、蘆筍
十九、竹筍
二十、芋頭
二十一、莧菜
二十二、茭白
二十三、萵苣
二十四、荸薺
二十五、鼕瓜
二十六、絲瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫蘆
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黃瓜
三十四、西蘭花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、蔥
三十九、大蒜
四十、黃花菜
四十一、香椿
四十二、魚腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四節 菌藻類
一、蘑菇
二、北風菌
三、香菇
四、木耳
五、銀耳
六、石花菜
七、海帶
八、紫菜
第五節 水果類及其製品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、蘋果
五、梨
六、大棗
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、櫻桃
十三、山楂
十四、無花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、楊梅
十八、荔枝
十九、桂圓
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、獼猴桃
二十四、菠蘿
二十五、檸檬
二十六、橄欖
二十七、葡萄
第六節 堅果、種子類
一、鬆子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、蓮子
第七節 畜禽肉類
一、豬肉
二、牛肉
三、羊肉
四、豬肝
五、牛肝
六、豬肚
七、豬蹄
八、驢肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、雞肉
十二、烏雞
十三、鴨肉
十四、鵝肉
十五、鴿肉
第八節 奶、蛋及其製品類
一、牛奶﹙鮮﹚
二、羊奶﹙鮮﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、雞蛋
六、鴨蛋
七、鹹鴨蛋
八、鵝蛋
九、鵪鶉蛋
第九節 魚蝦蟹貝類
一、青魚
二、草魚
三、鰱魚
四、鱸魚
五、鯽魚
六、鯉魚
七、鱖魚
八、黃魚
九、帶魚
十、泥鰍
十一、鱔魚
十二、牡蠣
十三、海蜇
十四、海參
十五、河蟹
十六、明蝦
十七、龍蝦
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鮑魚
二十一、魷魚
第十節 油脂類
一、豬油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄欖油
六、葵花子油

第二章 營養素功能速查
第一節 蛋白質生理功能
第二節 脂類生理功能
第三節 碳水化閤物生理功能
第四節 維生素的生理功能
第五節 礦物質的生理功能

第三章 營養素缺乏病速查
第一節 蛋白質�材芰坑�養不良癥
第二節 維生素A缺乏癥
第三節 維生素D缺乏癥
第四節 維生素B1缺乏癥
第五節 維生素B2缺乏癥
第六節 煙酸缺乏癥
第七節 維生素C缺乏癥
第八節 葉酸缺乏癥
第九節 維生素B12缺乏癥
第十節 碘缺乏病
第十一節 缺鐵性貧血
第十二節 鈣缺乏病
第十三節 鋅缺乏病
第十四節 硒缺乏與剋山病

第四章 生化測定方法和鑒定指標速查
第一節 宏量營養素測定
一、蛋白質營養狀況評價指標
二、脂類營養狀況評價指標
第二節 微量營養素測定
一、鐵營養狀況評價指標
二、鈉和鉀
三、鈣、磷、鎂
四、維生素A營養狀況評價指標
五、維生素D
六、維生素E
七、維生素B1營養狀況評價指標
八、維生素B2營養狀況評價指標
九、維生素B
十、煙酸（尼剋酸、維生素PP）
十一、葉酸
十二、維生素C營養狀況評價指標

第五章 體格測量速查
第一節 兒童體格測量方法
一、年齡彆身長/身高
二、年齡彆體重
三、身長彆體重
四、身高彆體重
五、年齡彆體重指數
六、年齡彆頭圍
七、年齡彆上臂圍
八、年齡彆三頭肌皮褶厚度
九、年齡彆肩胛下皮褶厚度
第二節 成人體格測量方法
一、身高
二、坐高
三、體重
四、上臂圍
五、皮褶厚度
六、腰圍
七、臀圍
八、胸圍

第六章 營養素推薦攝入量參考值與食品標簽營養素速查
第一節 營養素推薦攝入量參考值
一、能量和蛋白質的RNI及脂肪供能比
二、常量和微量元素的RNI或AI
三、脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI
四、某些微量營養素的UL
五、蛋白質及某些微量營養素的EAR
第二節 中國食品標簽營養素參考值
一、定義
二、適用範圍
三、使用方式
四、標示和計算

第七章 膳食指南及膳食平衡寶塔速查
第一節 一般人群膳食指南
一、食物多樣，榖類為主，粗細搭配
二、多吃蔬菜水果和薯類
三、每天吃奶類、大豆或其製品
四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
六、食不過量，天天運動，保持健康體重
七、三餐分配要閤理，零食要適當
八、每天足量飲水，閤理選擇飲料
九、如飲酒應限量
十、吃新鮮衛生的食物
第二節 特定人群膳食指南
一、孕前期婦女膳食指南
二、孕早期婦女膳食指南
三、孕中、末期婦女膳食指南
四、哺乳期婦女膳食指南
五、0～6月齡嬰兒喂養指南
六、兒童及青少年膳食指南
七、老年人膳食指南
第三節 中國居民平衡膳食寶塔
一、膳食寶塔結構
二、膳食寶塔建議的食物量
三、中國居民平衡膳食寶塔的應用

第八章 食物交換份及常見食物血糖指數速查
第一節 食物交換份法
一、各類食物每單位中的營養成分含量
二、各類食物每單位交換物重量
三、不同熱能供給量的食品交換份數
四、食物交換份法編製營養食譜
第二節 食物血糖指數速查

附錄A 食物屬性速查

附錄B 常用公式速查
一、體重指數
二、體質指數
三、Kaup指數
四、Rohre指數
五、Vervaeck指數
六、比胸圍
七、皮褶厚度
八、上臂肌圍
九、腰臀比（WHR）

附錄C 常用標準速查
一、0～5歲體重標準錶（WHO兒童生長標準2006）
二、0～5歲身高標準錶（WHO兒童生長標準2006）
三、0～5歲頭圍標準錶（WHO兒童生長標準2006）
四、0～5歲BMI標準錶（WHO兒童生長標準2006）
五、0～2歲身長彆體重標準錶（WHO兒童生長標準2006）
六、2～5歲身高彆體重標準錶（WHO兒童生長標準2006）
七、0～2歲體重生長速度標準錶（WHO兒童生長標準）
八、0～2歲身高生長速度標準錶（WHO兒童生長標準）
九、0～2歲頭圍生長速度標準錶（WHO兒童生長標準）
十、5～10歲身高標準錶（WHO成長參考2007）
十一、10～19歲身高標準錶（WHO成長參考2007）
十二、5～10歲體重標準錶（WHO成長參考2007）
十三、5～10歲BMI（體重指數）標準錶（WHO成長參考2007）
十四、10～19歲BMI（體重指數）標準錶（WHO成長參考2007）

附錄D 中國7歲以下兒童生長發育參照標準
一、7歲以下男童身高（長）標準值（cm）
二、7歲以下女童身高（長）標準值（cm）
三、7歲以下男童體重標準值（kg）
四、7歲以下女童體重標準值（kg）
五、7歲以下男童頭圍標準值（cm）
六、7歲以下女童頭圍標準值（cm）
七、45～110cm身長的體重標準值（男）
八、80～140cm身高的體重標準值（男）
九、45～110cm身長的體重標準值（女）
十、80～140cm身高的體重標準值（女）

附錄E 生長麯綫圖
參考文獻

精彩書摘

　　1.【營養特點】
　　小麥經加工製成麵粉，是北方人民的主食。小麥含有榖甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶及多種維生素等成分，可增強人體的抗病能力，防治包括癌癥在內的多種疾病。麥麩皮中含有豐富的維生素B1和蛋白質，有和緩神經的功能，可治腳氣病及末梢神經炎；小麥胚芽油中含有豐富的維生素E，可抗老防衰，適宜老年人食用。
　　2.【性味歸經】
　　味甘﹑性涼，入心﹑脾﹑肺經。
　　3.【烹調應用】
　　小麥按照按照麥粒性質的不同，可分為硬小麥和軟小麥。硬小麥的胚乳堅硬，呈半透明狀；含蛋白質較多，筋力大，可以磨製高級麵粉，適閤製作麵包、拉麵等對麵筋要求高的麵點品種。軟小麥又稱粉質小麥，胚乳呈粉狀；軟麥性質鬆軟，澱粉含量多，筋力小，質量不如硬麥，磨製的麵粉適閤製作餅乾和普通糕點等麵點品種。
　　4.【飲食宜忌】
　　適宜體質溫熱的人食用，婦女髒躁，精神不安，煩熱消渴口乾，小便不利等癥。
　　5.【注意事項】
　　小麥遇陰雨天遭受赤黴菌的感染易發赤黴病，赤黴病菌産生的毒素較強，通過加熱及其他加工方法均不能破壞，人食用一定數量的帶病菌的小麥就會發生急性中毒，齣現昏迷﹑腹脹﹑嘔吐等中毒癥狀；小麥製作麵食時不宜放堿過多；吃麵條及水餃時棄湯不飲，會因損失維生素和無機鹽造成營養成分的浪費；長期食精粉會導緻食欲減退﹑四肢無力，甚至齣現皮膚乾燥﹑腳氣病等營養缺乏性疾病。
　　錶1.1 每100g小麥麵粉的營養素含量及NRV值
　　食物名稱：小麥麵粉（標準粉） 食物編號01-1-206
　　營養成分 含量 單位 NRV% 營養成分 含量 單位 NRV%
　　能量 1482 kJ 18% 泛酸 - mg 0%
　　蛋白質 15.7 g 26% 生物素 7.6 ？g 25%
　　脂肪 2.5 g 4% 膽堿 41.8 mg 9%
　　飽和脂肪酸 0.9 g 5% 鈣 31 mg 4%
　　膽固醇 - mg 0% 磷 167 mg 24%
　　碳水化閤物 70.9 g 24% 鉀 190 mg 10%
　　膳食縴維 3.7 g 15% 鈉 3.1 mg 0．2%
　　維生素A 0 ？gRE 0% 鎂 50 mg 17%
　　維生素D - ？g 0% 鐵 0.6 mg 4%
　　維生素E 0.3 mgα-TE 2% 鋅 0.2 mg 1%
　　維生素K - ？g 0% 碘 ？g 0%
　　維生素B1 0.46 mg 33% 硒 7.42 ？g 15%
　　維生素B2 0.05 mg 4% 銅 0.06 mg 4%
　　維生素B6 0.07 mg 5% 氟 mg 0%
　　維生素B12 0 ？g 0% 鉻 ？g 0%
　　維生素C 0 mg 0% 錳 0.1 mg 3%
　　煙酸 1.91 mg 14% 鉬 ？g 0%
　　葉酸 23.3 ？gDFE 6%
　　……

前言/序言

　　國民營養與健康狀況是反映一個國傢或者地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的目標。
　　隨著我國國民經濟的持續快速發展，近十年來，我國城鄉居民的膳食、營養狀況有瞭明顯改善，但與此同時，我國也麵臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。高血壓病、糖尿病、冠心病等與膳食營養密切相關的疾病日益威脅人們的健康，因此，結閤我國食物資源的具體情況，大力開展營養工作，引導我國居民參與及改善營養膳食搭配是我們麵臨的一個非常緊迫的任務。
　　2007年4月，原國傢勞動和社會保障部製定並公布瞭《公共營養師國傢職業標準》。營養師是從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品安全傳播，促進國民健康的專業人員。主要職責：①進行人體營養狀況評價、管理和指導；②進行膳食營養評價、管理和指導；③對食品及配方進行營養評價；④進行營養知識的谘詢與宣教。
　　自此，全國各地掀起瞭公共營養師學習、培訓和考證的熱潮。一大批取得職業資格證的公共營養師走進我們身邊。為瞭便於營養師從業者以及營養學愛好者更好地運用專業知識，編寫組收集、整理並編寫瞭這本《營養師速查手冊》，主要包括100多種食物的營養特點、性味歸經、烹調應用以及飲食注意事項等，並對照食物成分錶，計算齣各類食物的主要營養素NRV值，便於對各種食物有客觀的認識。同時還匯總瞭主要營養素的生理功能，常見營養素缺乏病的診斷，生化測定方法和評價指標，體格測量方法和主要指標等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔等收錄其中。本書是營養師的參考手冊、工具書。希望本書能夠對廣大營養師起到幫助作用，也希望對提高居民的健康水平能做一點貢獻。
　　由於時間倉促，資料浩瀚，雖經反復推敲，多次校對，也難免有疏漏及欠妥之處，懇請前輩、同仁、讀者不吝賜教，提齣寶貴意見，以使本書進一步完善。
　　特彆感謝王莉繪製全書插圖，鄭夏晴處理全書數據。

好的，以下是一份為您的圖書《營養師速查手冊》量身定製的、不包含該書內容的詳細圖書簡介： 《古老的星圖與失落的文明：失落文明的宇宙觀測史》 作者： 阿爾伯特·範德比爾特 (Albert Vanderbilt) 譯者： 李明軒 齣版社： 寰宇文化齣版社 裝幀： 精裝，附贈高精度星圖拓本 導言：超越地平綫的凝視 人類文明的搖籃，往往被認為是農業的誕生之地。然而，在這片土地上，比第一粒麥子被播種更早的，是對頭頂那片無垠夜空的敬畏與探索。當我們仰望星辰時，我們不僅在看光年之外的恒星，更是在迴望我們自己文明深處的起源——那些早已消逝在曆史塵埃中的古老民族，他們如何解讀宇宙的運行，又如何將這份知識編織進他們的信仰、曆法乃至生存之道？ 《古老的星圖與失落的文明：失落文明的宇宙觀測史》並非一本簡單的天文學史著作，它是一次深入的考古學、人類學與天體物理學交織的宏大敘事。作者阿爾伯特·範德比爾特，一位享譽國際的獨立研究員，窮盡畢生精力，踏訪瞭從南美安第斯山脈到中東的肥沃月灣，再到太平洋島嶼的每一個角落，試圖重構那些失傳的宇宙模型。 本書的核心在於揭示一個驚人的事實：許多被現代科學認為是“原始”的古代社會，實際上擁有著令人難以置信的、基於精確長期觀測的天文知識體係。他們如何僅憑肉眼，觀測到行星的逆行、彗星的迴歸周期，甚至預知瞭某些罕見的日食？這些知識是如何在口口相傳中被固化，最終刻畫在岩石、陶器乃至建築結構之中的？ 第一部分：地基的宇宙學——美索不達米亞與尼羅河的幾何學 本部分聚焦於人類最早的定居文明如何將對天體的觀測係統化。 第一章：蘇美爾的“天之書”：泥闆上的行星軌道 範德比爾特細緻考證瞭齣土的數韆塊楔形文字泥闆，這些泥闆不僅僅是記錄糧食收成的賬本，更是細緻入微的觀測記錄。我們發現，蘇美爾人對七大“遊行星”（水星、金星、火星、木星、土星）的運行規律有著遠超我們想象的理解。他們如何通過“多重觀測點”的方法，來推算這些行星的周期？書中詳細解析瞭著名的《星象學文集》（MUL.APIN）的底層數學邏輯，揭示瞭其如何作為一種預警係統服務於農業和宗教祭祀。 第二章：法老的精準測量：金字塔、星象與永恒的埃及 埃及文明將天文與工程學完美融閤。本書著重分析瞭卡納剋神廟和吉薩金字塔群的定嚮問題。傳統觀點認為這僅僅是基於基本方位。然而，範德比爾特提齣瞭一個革命性的觀點：這些建築不僅指嚮磁北，更精確地標記瞭某些關鍵恒星（如天狼星和獵戶座的腰帶）在地平綫上升起或經過中天的時刻。書中特彆展示瞭利用現代計算機模擬，如何重構公元前2500年特定日期的星空，以證明這些古老工程師的意圖。 第二部分：超越時間與空間的維度——新大陸的奇跡 在歐亞大陸之外，一些文明在沒有使用輪子和金屬工具的情況下，構建瞭令人嘆為觀止的天文颱。 第三章：瑪雅的零與周期：時間的無限循環 瑪雅文明是本書的重點。我們深入剖析瞭《德纍斯頓法典》中記載的復雜曆法係統。不同於簡單的日曆，瑪雅的曆法是“多重時間流”的交匯。本書將復雜的“長紀曆”、“卓爾金曆”和“哈布曆”之間的換算，轉化為易於理解的圖錶和模型。我們探究瞭他們如何通過觀測金星的“齣晨星”和“落昏星”的周期（約584天），來指導戰爭和國王的加冕儀式。書中詳細闡述瞭他們對“大周期”終結的恐懼與期待，以及這些預期如何影響瞭他們的社會結構。 第四章：納斯卡的綫條：大地之上的宇宙幾何 秘魯的納斯卡平原上那些巨大的地畫，長久以來被認為是祭祀或引水之用。範德比爾特教授與地質學傢閤作，提齣瞭一種新的解釋：這些圖案是古代納斯卡人為瞭從特定高地或山峰觀測點，進行地麵三角測量而留下的“校準標記”。書中首次展示瞭如何將已知的太陽至點（夏至、鼕至）的觀測方嚮，疊加到納斯卡巨畫之上，揭示瞭這些圖案可能具有的“地麵星圖”功能。 第三部分：邊緣的知識與失落的航綫 本書的後半部分轉嚮那些信息相對稀疏，但卻擁有獨特觀測體係的文化。 第五章：太平洋上的導航者：星星引導的遷徙 波利尼西亞的航海傢是人類曆史上最偉大的導航者之一。他們如何穿越廣闊的太平洋？本書不再局限於傳統的“星位導航法”，而是深入研究瞭他們對洋流、風嚮與特定星座關係的綜閤理解。我們分析瞭夏威夷、毛伊島和復活節島的口頭傳說，發現這些傳說中隱藏著精確的恒星方位角信息，這些信息指導著他們穿越數韆公裏的海洋。 第六章：凱爾特人的石陣與鼕至之光 在歐洲，巨石陣（Stonehenge）的光芒常常掩蓋瞭其他文化。本書將焦點轉嚮瞭不列顛群島及歐洲大陸的早期凱爾特文化。我們審視瞭愛爾蘭的紐格萊奇（Newgrange）墓葬，它精確地被設計成隻有在鼕至日黎明時，陽光纔能穿過狹窄的入口，照亮核心墓室。這不僅僅是宗教儀式，更是一種對“一年之始”的精確時間鎖定。書中探討瞭這些觀測點如何被用於劃分農業季，以及它們在早期部落權力結構中的核心作用。 結語：被遺忘的對話 《古老的星圖與失落的文明》的最終目標，是恢復我們與古人之間關於宇宙的對話。這些失落的文明，在沒有望遠鏡、沒有精密機械的時代，通過耐心、集體智慧和對自然規律的深刻洞察力，繪製齣瞭他們自己的宇宙圖景。他們的星圖雖然形式各異，但目標一緻：在變幻無常的世界中，找到永恒的坐標。閱讀本書，如同穿越時空，與那些早已化為塵土的智者，在同一片星空下，進行一次深刻的交流。 目標讀者： 天文學愛好者、考古學學生、人類學傢、曆史研究者，以及所有對古代文明的非凡智慧感興趣的普通讀者。 本書特色： 跨學科整閤： 融閤瞭天文學、考古學、符號學和地理信息係統（GIS）分析。 詳實的數據支持： 包含大量古老文獻的翻譯解析和現代模擬圖錶。 視覺衝擊力： 全書配有大量實地考察照片、文物拓印和高清晰度星空對比圖。

評分☆☆☆☆☆

我是一位體育愛好者，經常參加一些耐力訓練和間歇性高強度訓練（HIIT）。對於我們這類人來說，運動前後的營養補給時機和具體配比，直接決定瞭第二天的恢復狀況和訓練效果。之前我一直依賴一些網上的經驗分享，但效果時好時壞，總覺得缺乏一個可靠的“基準綫”。這本手冊的齣現，簡直就是為我的訓練計劃提供瞭一個堅實的科學後盾。它專門開闢瞭一塊內容，詳細闡述瞭宏量營養素（碳水、蛋白質、脂肪）在不同強度運動下的能量利用機製。更讓我受益匪淺的是，它對運動營養補充品的選擇給齣瞭非常中立的建議——它沒有盲目推崇任何一個品牌，而是從成分分析的角度，教我們如何識彆哪些添加劑是真正有益的，哪些隻是營銷噱頭。我根據書中的建議調整瞭我的賽前碳水化閤物負荷計劃，這次比賽的體感明顯比以往要平穩，沒有齣現預期的“撞牆期”。這本書不隻是教你“吃什麼”，更重要的是教你“為什麼這麼吃”，這種深層次的理解，纔是真正能幫助我長期堅持下去的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是為我們這種忙碌的都市白領量身定做的！拿在手裏，首先感覺到的就是那種恰到好處的厚度和分量感，既不會太輕薄讓人覺得內容空泛，也不會重到讓人望而卻步。封麵色彩搭配得非常專業，那種沉穩又不失活力的藍綠色調，一下子就讓人聯想到健康和專業性。翻開內頁，排版簡直是教科書級彆的清晰！字號適中，行間距留得恰到好處，即使是在光綫不太理想的咖啡館裏快速瀏覽，那些復雜的營養素名稱和食物成分錶也能一眼捕捉。最讓我驚喜的是它的索引係統，邏輯性極強，簡直就是迷宮裏的指南針。我經常需要臨時查閱某些特定人群的飲食建議，比如最近同事提到孕期補鐵的問題，我不用費勁地從頭翻到尾，直接根據關鍵詞就能定位到那一小塊內容。這種對用戶體驗的極緻關注，讓我覺得作者和編輯團隊真的站在讀者的角度思考瞭很久，而不是簡單地把一堆數據堆砌在一起。這本手冊的實用性已經超越瞭一般的工具書範疇，它更像是一個隨時待命的健康參謀，隨時準備在我需要的時候，提供最精準、最易懂的指引。我甚至把它放在辦公桌的顯眼位置，比起那些花裏鬍哨的裝飾品，它帶給我的安全感和掌控感要強得多。

評分☆☆☆☆☆

我是一個熱衷於自己動手製作健康餐的老饕，坦白說，市麵上那些動輒上韆頁的營養學巨著，我常常敬而遠之，因為它們要麼過於學術化，充斥著我看不懂的拉丁文和復雜的化學公式；要麼就是定位過於偏嚮減肥人群，很多適用於普通大眾日常搭配的建議反而很模糊。這本手冊給我帶來的，是一種久違的“觸手可及”的科學感。它的語言風格非常平易近人，沒有居高臨下的說教感。比如，它在解釋維生素K的作用時，並不是直接甩齣一串生硬的生理功能描述，而是會用一個非常貼切的生活場景來引入，比如“你是否留意過傷口愈閤的速度？”這樣一下子就把抽象的概念具象化瞭。我尤其欣賞它對於食物搭配禁忌的梳理，非常係統化，而且還加入瞭不同烹飪方式對營養素保留率的影響分析。這對於我這種喜歡研究“如何最大化食材營養價值”的人來說，簡直是如獲至寶。我以前常常為焯水時間把握不準而懊惱，現在對照手冊上的建議，心裏就有譜瞭。它沒有試圖把我變成一個營養學博士，而是賦能我成為一個更聰明的“傢庭廚師”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛買這本書的時候，內心是帶著一絲懷疑的。畢竟“速查”這個詞，常常意味著內容的深度有所犧牲。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的“速查”體現在結構效率上，而非內容精簡上。我發現它在處理一些復雜的營養代謝通路時，並沒有簡單地跳過，而是用流程圖和對比錶格的方式進行瞭高度濃縮和提煉。比如，在涉及到不同年齡段的膳食縴維攝入量推薦時，它不是簡單地列一個數字，而是將“老年人”、“學齡兒童”、“普通成年女性”等標簽清晰地劃分齣來，並且用柱狀圖直觀地展示瞭差異。我曾將書中的數據與我長期訂閱的國際權威機構發布的報告進行交叉比對，發現其核心數據點保持瞭高度的一緻性和時效性。這讓我對它的專業背景有瞭極大的信心。它沒有為瞭追求篇幅而堆砌那些已經被廣泛知曉的基礎知識，而是將篇幅重點放在瞭那些容易混淆、需要快速核對的關鍵數據上，比如微量元素的毒性閾值、特殊疾病恢復期的能量配比等。這種對“價值密度”的追求，是很多同類齣版物所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“手感”和“使用感”讓我聯想到瞭一套我珍藏多年的專業工具箱。它的設計哲學似乎是“任何信息，隻需三次點擊/翻頁，即可觸達”。這種高效率的檢索機製，在緊急情況下尤為重要。我曾遇到過一次緊急情況，傢中老人突然需要遵循低鹽飲食的建議，但我們手頭現有的食譜都過於繁瑣，難以快速調整。我趕緊翻閱瞭這本手冊中關於鈉含量的速查錶。錶格的橫嚮和縱嚮劃分邏輯清晰，能迅速定位到常見食材的剋數對應鹽分含量，並且直接給齣瞭“每日安全攝入上限參考值”。這種精準的、可量化的數據呈現方式，極大地緩解瞭我的焦慮。很多工具書在知識的深度和廣度之間難以取捨，但這本書似乎找到瞭一個完美的平衡點——它足夠廣博以覆蓋日常所需，又足夠深入以應對特定情境的挑戰。它不是一本讓你看完就束之高閣的書，而是一本需要被不斷翻閱、被汗水和油漬浸染的“工作夥伴”。它的價值在於它能陪你度過那些需要快速、準確決策的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

正版吧，實用，正在學習中……

評分☆☆☆☆☆

說實話看得比較少。《營養師速查手冊》提供瞭各種數據供查詢，不僅詳細介紹瞭100多種食物的營養特點、性味歸經、烹調應用、飲食宜忌以及注意事項等，並對照食物成分錶，計算齣各類食物的主要營養素NRV值，便於讀者對各種食物有客觀的認識；還匯總瞭主要營養素的生理功能，常見營養素缺乏病的診斷，生化測定方法和評價指標，體格測量方法和主要指標等；同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔等收錄其中。是營養師日常工作必備的工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。

評分☆☆☆☆☆

為瞭自己和傢人的健康，學習一下。

評分☆☆☆☆☆

包裝好，發貨快，質量不錯

評分☆☆☆☆☆

書的裝訂不錯，有用，值得買

評分☆☆☆☆☆

非常是用的工具書，營養師必備，內容豐富，都是最新內容

評分☆☆☆☆☆

在京東上買東西一如既往的好

評分☆☆☆☆☆

準備調養身體，買來研究一下食物的營養

評分☆☆☆☆☆

書本的紙質有點差，好像很古老的書