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孙耀军 编

图书标签:

• 营养学
• 临床营养
• 膳食指导
• 营养师
• 健康饮食
• 营养评估
• 营养治疗
• 食物成分
• 营养知识
• 速查手册

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122162809

版次：1

商品编码：11240977

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：528

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《营养师速查手册》提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了100多种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于读者对各种食物有客观的认识；还汇总了主要营养素的生理功能，常见营养素缺乏病的诊断，生化测定方法和评价指标，体格测量方法和主要指标等；同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。是营养师日常工作必备的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。

目录

第一章 食物功效速查
谷薯类及其制品
一、小麦
二、大米
三、小米
四、大麦
五、荞麦
六、燕麦
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、马铃薯
十一、红薯
第二节 豆类及其制品
一、黄豆
二、豆腐
三、豆浆
四、腐竹
五、豆腐干
六、绿豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蚕豆
第三节 蔬菜类及其制品
一、白萝卜
二、胡萝卜
三、四季豆
四、刀豆
五、黄豆芽
六、藕
七、洋葱
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、卷心菜
十六、空心菜
十七、山药
十八、芦笋
十九、竹笋
二十、芋头
二十一、苋菜
二十二、茭白
二十三、莴苣
二十四、荸荠
二十五、冬瓜
二十六、丝瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫芦
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黄瓜
三十四、西兰花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、葱
三十九、大蒜
四十、黄花菜
四十一、香椿
四十二、鱼腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四节 菌藻类
一、蘑菇
二、北风菌
三、香菇
四、木耳
五、银耳
六、石花菜
七、海带
八、紫菜
第五节 水果类及其制品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、苹果
五、梨
六、大枣
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、樱桃
十三、山楂
十四、无花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、杨梅
十八、荔枝
十九、桂圆
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、猕猴桃
二十四、菠萝
二十五、柠檬
二十六、橄榄
二十七、葡萄
第六节 坚果、种子类
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、莲子
第七节 畜禽肉类
一、猪肉
二、牛肉
三、羊肉
四、猪肝
五、牛肝
六、猪肚
七、猪蹄
八、驴肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、鸡肉
十二、乌鸡
十三、鸭肉
十四、鹅肉
十五、鸽肉
第八节 奶、蛋及其制品类
一、牛奶﹙鲜﹚
二、羊奶﹙鲜﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、鸡蛋
六、鸭蛋
七、咸鸭蛋
八、鹅蛋
九、鹌鹑蛋
第九节 鱼虾蟹贝类
一、青鱼
二、草鱼
三、鲢鱼
四、鲈鱼
五、鲫鱼
六、鲤鱼
七、鳜鱼
八、黄鱼
九、带鱼
十、泥鳅
十一、鳝鱼
十二、牡蛎
十三、海蜇
十四、海参
十五、河蟹
十六、明虾
十七、龙虾
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鲍鱼
二十一、鱿鱼
第十节 油脂类
一、猪油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄榄油
六、葵花子油

第二章 营养素功能速查
第一节 蛋白质生理功能
第二节 脂类生理功能
第三节 碳水化合物生理功能
第四节 维生素的生理功能
第五节 矿物质的生理功能

第三章 营养素缺乏病速查
第一节 蛋白质�材芰坑�养不良症
第二节 维生素A缺乏症
第三节 维生素D缺乏症
第四节 维生素B1缺乏症
第五节 维生素B2缺乏症
第六节 烟酸缺乏症
第七节 维生素C缺乏症
第八节 叶酸缺乏症
第九节 维生素B12缺乏症
第十节 碘缺乏病
第十一节 缺铁性贫血
第十二节 钙缺乏病
第十三节 锌缺乏病
第十四节 硒缺乏与克山病

第四章 生化测定方法和鉴定指标速查
第一节 宏量营养素测定
一、蛋白质营养状况评价指标
二、脂类营养状况评价指标
第二节 微量营养素测定
一、铁营养状况评价指标
二、钠和钾
三、钙、磷、镁
四、维生素A营养状况评价指标
五、维生素D
六、维生素E
七、维生素B1营养状况评价指标
八、维生素B2营养状况评价指标
九、维生素B
十、烟酸（尼克酸、维生素PP）
十一、叶酸
十二、维生素C营养状况评价指标

第五章 体格测量速查
第一节 儿童体格测量方法
一、年龄别身长/身高
二、年龄别体重
三、身长别体重
四、身高别体重
五、年龄别体重指数
六、年龄别头围
七、年龄别上臂围
八、年龄别三头肌皮褶厚度
九、年龄别肩胛下皮褶厚度
第二节 成人体格测量方法
一、身高
二、坐高
三、体重
四、上臂围
五、皮褶厚度
六、腰围
七、臀围
八、胸围

第六章 营养素推荐摄入量参考值与食品标签营养素速查
第一节 营养素推荐摄入量参考值
一、能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比
二、常量和微量元素的RNI或AI
三、脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI
四、某些微量营养素的UL
五、蛋白质及某些微量营养素的EAR
第二节 中国食品标签营养素参考值
一、定义
二、适用范围
三、使用方式
四、标示和计算

第七章 膳食指南及膳食平衡宝塔速查
第一节 一般人群膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
六、食不过量，天天运动，保持健康体重
七、三餐分配要合理，零食要适当
八、每天足量饮水，合理选择饮料
九、如饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
第二节 特定人群膳食指南
一、孕前期妇女膳食指南
二、孕早期妇女膳食指南
三、孕中、末期妇女膳食指南
四、哺乳期妇女膳食指南
五、0～6月龄婴儿喂养指南
六、儿童及青少年膳食指南
七、老年人膳食指南
第三节 中国居民平衡膳食宝塔
一、膳食宝塔结构
二、膳食宝塔建议的食物量
三、中国居民平衡膳食宝塔的应用

第八章 食物交换份及常见食物血糖指数速查
第一节 食物交换份法
一、各类食物每单位中的营养成分含量
二、各类食物每单位交换物重量
三、不同热能供给量的食品交换份数
四、食物交换份法编制营养食谱
第二节 食物血糖指数速查

附录A 食物属性速查

附录B 常用公式速查
一、体重指数
二、体质指数
三、Kaup指数
四、Rohre指数
五、Vervaeck指数
六、比胸围
七、皮褶厚度
八、上臂肌围
九、腰臀比（WHR）

附录C 常用标准速查
一、0～5岁体重标准表（WHO儿童生长标准2006）
二、0～5岁身高标准表（WHO儿童生长标准2006）
三、0～5岁头围标准表（WHO儿童生长标准2006）
四、0～5岁BMI标准表（WHO儿童生长标准2006）
五、0～2岁身长别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）
六、2～5岁身高别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）
七、0～2岁体重生长速度标准表（WHO儿童生长标准）
八、0～2岁身高生长速度标准表（WHO儿童生长标准）
九、0～2岁头围生长速度标准表（WHO儿童生长标准）
十、5～10岁身高标准表（WHO成长参考2007）
十一、10～19岁身高标准表（WHO成长参考2007）
十二、5～10岁体重标准表（WHO成长参考2007）
十三、5～10岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）
十四、10～19岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）

附录D 中国7岁以下儿童生长发育参照标准
一、7岁以下男童身高（长）标准值（cm）
二、7岁以下女童身高（长）标准值（cm）
三、7岁以下男童体重标准值（kg）
四、7岁以下女童体重标准值（kg）
五、7岁以下男童头围标准值（cm）
六、7岁以下女童头围标准值（cm）
七、45～110cm身长的体重标准值（男）
八、80～140cm身高的体重标准值（男）
九、45～110cm身长的体重标准值（女）
十、80～140cm身高的体重标准值（女）

附录E 生长曲线图
参考文献

精彩书摘

　　1.【营养特点】
　　小麦经加工制成面粉，是北方人民的主食。小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。
　　2.【性味归经】
　　味甘﹑性凉，入心﹑脾﹑肺经。
　　3.【烹调应用】
　　小麦按照按照麦粒性质的不同，可分为硬小麦和软小麦。硬小麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。软小麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
　　4.【饮食宜忌】
　　适宜体质温热的人食用，妇女脏躁，精神不安，烦热消渴口干，小便不利等症。
　　5.【注意事项】
　　小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病，赤霉病菌产生的毒素较强，通过加热及其他加工方法均不能破坏，人食用一定数量的带病菌的小麦就会发生急性中毒，出现昏迷﹑腹胀﹑呕吐等中毒症状；小麦制作面食时不宜放碱过多；吃面条及水饺时弃汤不饮，会因损失维生素和无机盐造成营养成分的浪费；长期食精粉会导致食欲减退﹑四肢无力，甚至出现皮肤干燥﹑脚气病等营养缺乏性疾病。
　　表1.1 每100g小麦面粉的营养素含量及NRV值
　　食物名称：小麦面粉（标准粉） 食物编号01-1-206
　　营养成分 含量 单位 NRV% 营养成分 含量 单位 NRV%
　　能量 1482 kJ 18% 泛酸 - mg 0%
　　蛋白质 15.7 g 26% 生物素 7.6 ？g 25%
　　脂肪 2.5 g 4% 胆碱 41.8 mg 9%
　　饱和脂肪酸 0.9 g 5% 钙 31 mg 4%
　　胆固醇 - mg 0% 磷 167 mg 24%
　　碳水化合物 70.9 g 24% 钾 190 mg 10%
　　膳食纤维 3.7 g 15% 钠 3.1 mg 0．2%
　　维生素A 0 ？gRE 0% 镁 50 mg 17%
　　维生素D - ？g 0% 铁 0.6 mg 4%
　　维生素E 0.3 mgα-TE 2% 锌 0.2 mg 1%
　　维生素K - ？g 0% 碘 ？g 0%
　　维生素B1 0.46 mg 33% 硒 7.42 ？g 15%
　　维生素B2 0.05 mg 4% 铜 0.06 mg 4%
　　维生素B6 0.07 mg 5% 氟 mg 0%
　　维生素B12 0 ？g 0% 铬 ？g 0%
　　维生素C 0 mg 0% 锰 0.1 mg 3%
　　烟酸 1.91 mg 14% 钼 ？g 0%
　　叶酸 23.3 ？gDFE 6%
　　……

前言/序言

　　国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。
　　随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压病、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。
　　2007年4月，原国家劳动和社会保障部制定并公布了《公共营养师国家职业标准》。营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全传播，促进国民健康的专业人员。主要职责：①进行人体营养状况评价、管理和指导；②进行膳食营养评价、管理和指导；③对食品及配方进行营养评价；④进行营养知识的咨询与宣教。
　　自此，全国各地掀起了公共营养师学习、培训和考证的热潮。一大批取得职业资格证的公共营养师走进我们身边。为了便于营养师从业者以及营养学爱好者更好地运用专业知识，编写组收集、整理并编写了这本《营养师速查手册》，主要包括100多种食物的营养特点、性味归经、烹调应用以及饮食注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于对各种食物有客观的认识。同时还汇总了主要营养素的生理功能，常见营养素缺乏病的诊断，生化测定方法和评价指标，体格测量方法和主要指标等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。本书是营养师的参考手册、工具书。希望本书能够对广大营养师起到帮助作用，也希望对提高居民的健康水平能做一点贡献。
　　由于时间仓促，资料浩瀚，虽经反复推敲，多次校对，也难免有疏漏及欠妥之处，恳请前辈、同仁、读者不吝赐教，提出宝贵意见，以使本书进一步完善。
　　特别感谢王莉绘制全书插图，郑夏晴处理全书数据。

好的，以下是一份为您的图书《营养师速查手册》量身定制的、不包含该书内容的详细图书简介： 《古老的星图与失落的文明：失落文明的宇宙观测史》 作者： 阿尔伯特·范德比尔特 (Albert Vanderbilt) 译者： 李明轩 出版社： 寰宇文化出版社 装帧： 精装，附赠高精度星图拓本 导言：超越地平线的凝视 人类文明的摇篮，往往被认为是农业的诞生之地。然而，在这片土地上，比第一粒麦子被播种更早的，是对头顶那片无垠夜空的敬畏与探索。当我们仰望星辰时，我们不仅在看光年之外的恒星，更是在回望我们自己文明深处的起源——那些早已消逝在历史尘埃中的古老民族，他们如何解读宇宙的运行，又如何将这份知识编织进他们的信仰、历法乃至生存之道？ 《古老的星图与失落的文明：失落文明的宇宙观测史》并非一本简单的天文学史著作，它是一次深入的考古学、人类学与天体物理学交织的宏大叙事。作者阿尔伯特·范德比尔特，一位享誉国际的独立研究员，穷尽毕生精力，踏访了从南美安第斯山脉到中东的肥沃月湾，再到太平洋岛屿的每一个角落，试图重构那些失传的宇宙模型。 本书的核心在于揭示一个惊人的事实：许多被现代科学认为是“原始”的古代社会，实际上拥有着令人难以置信的、基于精确长期观测的天文知识体系。他们如何仅凭肉眼，观测到行星的逆行、彗星的回归周期，甚至预知了某些罕见的日食？这些知识是如何在口口相传中被固化，最终刻画在岩石、陶器乃至建筑结构之中的？ 第一部分：地基的宇宙学——美索不达米亚与尼罗河的几何学 本部分聚焦于人类最早的定居文明如何将对天体的观测系统化。 第一章：苏美尔的“天之书”：泥板上的行星轨道 范德比尔特细致考证了出土的数千块楔形文字泥板，这些泥板不仅仅是记录粮食收成的账本，更是细致入微的观测记录。我们发现，苏美尔人对七大“游行星”（水星、金星、火星、木星、土星）的运行规律有着远超我们想象的理解。他们如何通过“多重观测点”的方法，来推算这些行星的周期？书中详细解析了著名的《星象学文集》（MUL.APIN）的底层数学逻辑，揭示了其如何作为一种预警系统服务于农业和宗教祭祀。 第二章：法老的精准测量：金字塔、星象与永恒的埃及 埃及文明将天文与工程学完美融合。本书着重分析了卡纳克神庙和吉萨金字塔群的定向问题。传统观点认为这仅仅是基于基本方位。然而，范德比尔特提出了一个革命性的观点：这些建筑不仅指向磁北，更精确地标记了某些关键恒星（如天狼星和猎户座的腰带）在地平线上升起或经过中天的时刻。书中特别展示了利用现代计算机模拟，如何重构公元前2500年特定日期的星空，以证明这些古老工程师的意图。 第二部分：超越时间与空间的维度——新大陆的奇迹 在欧亚大陆之外，一些文明在没有使用轮子和金属工具的情况下，构建了令人叹为观止的天文台。 第三章：玛雅的零与周期：时间的无限循环 玛雅文明是本书的重点。我们深入剖析了《德累斯顿法典》中记载的复杂历法系统。不同于简单的日历，玛雅的历法是“多重时间流”的交汇。本书将复杂的“长纪历”、“卓尔金历”和“哈布历”之间的换算，转化为易于理解的图表和模型。我们探究了他们如何通过观测金星的“出晨星”和“落昏星”的周期（约584天），来指导战争和国王的加冕仪式。书中详细阐述了他们对“大周期”终结的恐惧与期待，以及这些预期如何影响了他们的社会结构。 第四章：纳斯卡的线条：大地之上的宇宙几何 秘鲁的纳斯卡平原上那些巨大的地画，长久以来被认为是祭祀或引水之用。范德比尔特教授与地质学家合作，提出了一种新的解释：这些图案是古代纳斯卡人为了从特定高地或山峰观测点，进行地面三角测量而留下的“校准标记”。书中首次展示了如何将已知的太阳至点（夏至、冬至）的观测方向，叠加到纳斯卡巨画之上，揭示了这些图案可能具有的“地面星图”功能。 第三部分：边缘的知识与失落的航线 本书的后半部分转向那些信息相对稀疏，但却拥有独特观测体系的文化。 第五章：太平洋上的导航者：星星引导的迁徙 波利尼西亚的航海家是人类历史上最伟大的导航者之一。他们如何穿越广阔的太平洋？本书不再局限于传统的“星位导航法”，而是深入研究了他们对洋流、风向与特定星座关系的综合理解。我们分析了夏威夷、毛伊岛和复活节岛的口头传说，发现这些传说中隐藏着精确的恒星方位角信息，这些信息指导着他们穿越数千公里的海洋。 第六章：凯尔特人的石阵与冬至之光 在欧洲，巨石阵（Stonehenge）的光芒常常掩盖了其他文化。本书将焦点转向了不列颠群岛及欧洲大陆的早期凯尔特文化。我们审视了爱尔兰的纽格莱奇（Newgrange）墓葬，它精确地被设计成只有在冬至日黎明时，阳光才能穿过狭窄的入口，照亮核心墓室。这不仅仅是宗教仪式，更是一种对“一年之始”的精确时间锁定。书中探讨了这些观测点如何被用于划分农业季，以及它们在早期部落权力结构中的核心作用。 结语：被遗忘的对话 《古老的星图与失落的文明》的最终目标，是恢复我们与古人之间关于宇宙的对话。这些失落的文明，在没有望远镜、没有精密机械的时代，通过耐心、集体智慧和对自然规律的深刻洞察力，绘制出了他们自己的宇宙图景。他们的星图虽然形式各异，但目标一致：在变幻无常的世界中，找到永恒的坐标。阅读本书，如同穿越时空，与那些早已化为尘土的智者，在同一片星空下，进行一次深刻的交流。 目标读者： 天文学爱好者、考古学学生、人类学家、历史研究者，以及所有对古代文明的非凡智慧感兴趣的普通读者。 本书特色： 跨学科整合： 融合了天文学、考古学、符号学和地理信息系统（GIS）分析。 详实的数据支持： 包含大量古老文献的翻译解析和现代模拟图表。 视觉冲击力： 全书配有大量实地考察照片、文物拓印和高清晰度星空对比图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“手感”和“使用感”让我联想到了一套我珍藏多年的专业工具箱。它的设计哲学似乎是“任何信息，只需三次点击/翻页，即可触达”。这种高效率的检索机制，在紧急情况下尤为重要。我曾遇到过一次紧急情况，家中老人突然需要遵循低盐饮食的建议，但我们手头现有的食谱都过于繁琐，难以快速调整。我赶紧翻阅了这本手册中关于钠含量的速查表。表格的横向和纵向划分逻辑清晰，能迅速定位到常见食材的克数对应盐分含量，并且直接给出了“每日安全摄入上限参考值”。这种精准的、可量化的数据呈现方式，极大地缓解了我的焦虑。很多工具书在知识的深度和广度之间难以取舍，但这本书似乎找到了一个完美的平衡点——它足够广博以覆盖日常所需，又足够深入以应对特定情境的挑战。它不是一本让你看完就束之高阁的书，而是一本需要被不断翻阅、被汗水和油渍浸染的“工作伙伴”。它的价值在于它能陪你度过那些需要快速、准确决策的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是为我们这种忙碌的都市白领量身定做的！拿在手里，首先感觉到的就是那种恰到好处的厚度和分量感，既不会太轻薄让人觉得内容空泛，也不会重到让人望而却步。封面色彩搭配得非常专业，那种沉稳又不失活力的蓝绿色调，一下子就让人联想到健康和专业性。翻开内页，排版简直是教科书级别的清晰！字号适中，行间距留得恰到好处，即使是在光线不太理想的咖啡馆里快速浏览，那些复杂的营养素名称和食物成分表也能一眼捕捉。最让我惊喜的是它的索引系统，逻辑性极强，简直就是迷宫里的指南针。我经常需要临时查阅某些特定人群的饮食建议，比如最近同事提到孕期补铁的问题，我不用费劲地从头翻到尾，直接根据关键词就能定位到那一小块内容。这种对用户体验的极致关注，让我觉得作者和编辑团队真的站在读者的角度思考了很久，而不是简单地把一堆数据堆砌在一起。这本手册的实用性已经超越了一般的工具书范畴，它更像是一个随时待命的健康参谋，随时准备在我需要的时候，提供最精准、最易懂的指引。我甚至把它放在办公桌的显眼位置，比起那些花里胡哨的装饰品，它带给我的安全感和掌控感要强得多。

评分☆☆☆☆☆

我是一位体育爱好者，经常参加一些耐力训练和间歇性高强度训练（HIIT）。对于我们这类人来说，运动前后的营养补给时机和具体配比，直接决定了第二天的恢复状况和训练效果。之前我一直依赖一些网上的经验分享，但效果时好时坏，总觉得缺乏一个可靠的“基准线”。这本手册的出现，简直就是为我的训练计划提供了一个坚实的科学后盾。它专门开辟了一块内容，详细阐述了宏量营养素（碳水、蛋白质、脂肪）在不同强度运动下的能量利用机制。更让我受益匪浅的是，它对运动营养补充品的选择给出了非常中立的建议——它没有盲目推崇任何一个品牌，而是从成分分析的角度，教我们如何识别哪些添加剂是真正有益的，哪些只是营销噱头。我根据书中的建议调整了我的赛前碳水化合物负荷计划，这次比赛的体感明显比以往要平稳，没有出现预期的“撞墙期”。这本书不只是教你“吃什么”，更重要的是教你“为什么这么吃”，这种深层次的理解，才是真正能帮助我长期坚持下去的关键。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚买这本书的时候，内心是带着一丝怀疑的。毕竟“速查”这个词，常常意味着内容的深度有所牺牲。但这本书彻底颠覆了我的认知。它的“速查”体现在结构效率上，而非内容精简上。我发现它在处理一些复杂的营养代谢通路时，并没有简单地跳过，而是用流程图和对比表格的方式进行了高度浓缩和提炼。比如，在涉及到不同年龄段的膳食纤维摄入量推荐时，它不是简单地列一个数字，而是将“老年人”、“学龄儿童”、“普通成年女性”等标签清晰地划分出来，并且用柱状图直观地展示了差异。我曾将书中的数据与我长期订阅的国际权威机构发布的报告进行交叉比对，发现其核心数据点保持了高度的一致性和时效性。这让我对它的专业背景有了极大的信心。它没有为了追求篇幅而堆砌那些已经被广泛知晓的基础知识，而是将篇幅重点放在了那些容易混淆、需要快速核对的关键数据上，比如微量元素的毒性阈值、特殊疾病恢复期的能量配比等。这种对“价值密度”的追求，是很多同类出版物所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个热衷于自己动手制作健康餐的老饕，坦白说，市面上那些动辄上千页的营养学巨著，我常常敬而远之，因为它们要么过于学术化，充斥着我看不懂的拉丁文和复杂的化学公式；要么就是定位过于偏向减肥人群，很多适用于普通大众日常搭配的建议反而很模糊。这本手册给我带来的，是一种久违的“触手可及”的科学感。它的语言风格非常平易近人，没有居高临下的说教感。比如，它在解释维生素K的作用时，并不是直接甩出一串生硬的生理功能描述，而是会用一个非常贴切的生活场景来引入，比如“你是否留意过伤口愈合的速度？”这样一下子就把抽象的概念具象化了。我尤其欣赏它对于食物搭配禁忌的梳理，非常系统化，而且还加入了不同烹饪方式对营养素保留率的影响分析。这对于我这种喜欢研究“如何最大化食材营养价值”的人来说，简直是如获至宝。我以前常常为焯水时间把握不准而懊恼，现在对照手册上的建议，心里就有谱了。它没有试图把我变成一个营养学博士，而是赋能我成为一个更聪明的“家庭厨师”。

评分☆☆☆☆☆

携带方便，内容充实，很好的一本工具书

评分☆☆☆☆☆

大促销，实惠，营养师必备

评分☆☆☆☆☆

好,包装纸箱开口了

评分☆☆☆☆☆

物流很快，其他的还好吧！

评分☆☆☆☆☆

双十一京东图书力度不大 但也勾着你开启买买买模式

评分☆☆☆☆☆

书很实用，补充很多营养健康知识，家庭必备。

评分☆☆☆☆☆

很实用，非常不错

评分☆☆☆☆☆

非常有用的一本书

评分☆☆☆☆☆

查询方便，如何搭配食材有参照了