食物保藏的秘密（全彩） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Lynda，Brown（琳達?布朗） 著，於靜 等 譯

圖書標籤:

• 食物保藏
• 傢庭美食
• 烹飪技巧
• 食材儲存
• 自製美食
• 健康飲食
• 全彩圖解
• 保鮮方法
• 廚房必備
• 美食DIY

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121220258

版次：01

商品編碼：11477697

包裝：精裝

開本：其他

齣版時間：2014-06-01

頁數：352

正文語種：中文

內容簡介

在麵對新鮮的讓人垂涎欲滴的水果、蔬菜時，是否有種念頭想要把它們永遠保持在這種新鮮狀態中？本書就教你把一樣樣鮮嫩的水果蔬菜製作成美味而新鮮的瓶裝食物。本書收錄瞭180多種食物的保鮮食譜，它們來源於傳統技術，又適應於現代烹飪，是集傳統與現代為一體的方法。而且，書中所選內容都是健康的少糖食物，不僅讓我們能在享受美味的同時還能享受到健康的飲食。本書包含內容豐富，不僅介紹瞭如何保存蔬菜、水果，還介紹瞭如何製作果醬、蜜餞、果凍、醬油、水果飲料，如何釀酒等，可以適應不同讀者的需要。

作者簡介

人民大學新聞係碩士畢業現居英國，從事齣版行業在國內期間，從事過專職翻譯職業，曾翻譯我社《365個晚安故事》係列圖書

目錄

6 前言
8 食物保存的科學原理
12 天然保鮮劑
14 工具
18 食品衛生與安全
20 風味
22 食材加工妙方
24 自然保存法
40 乾燥處理
52 冷凍處理
86 加工製作甜品
168 製作開胃品
218 瓶裝美味
270 油封保存法
288 鹽漬、醃漬和熟食製作技術
316 煙熏法
332 釀酒
348 索引
352 鳴謝

前言/序言

好的，這是一本名為《宇宙深處的低語：恒星的誕生與消亡》的圖書簡介，完全不涉及食物保鮮的主題。 --- 宇宙深處的低語：恒星的誕生與消亡 作者： [此處留空，仿照專業書籍] 齣版社： 銀河係邊緣齣版社 (虛構) ISBN： 978-1234567890 頁數： 680頁（精裝，全彩圖版） 字數： 約35萬字 --- 內容簡介 《宇宙深處的低語：恒星的誕生與消亡》是一部宏偉的、跨越數十億光年的天體物理學史詩。本書不僅僅是一本關於恒星演化的科普讀物，它更是一場深入宇宙肌理、探索時間與空間極限的求知之旅。本書以嚴謹的科學態度和極富感染力的敘事筆觸，係統性地描繪瞭宇宙中最基本、最壯麗的構造單元——恒星的完整生命周期，從它們在星際分子雲中悄然孕育，到它們以超新星的爆發照亮整個星係，最終留下白矮星、中子星或黑洞的遺跡。 本書的敘述結構分為五大部分，層層遞進，構建瞭一個清晰而完整的恒星生命圖景： 第一部分：創世紀——星際介質與原恒星的形成 本部分著眼於恒星誕生的“搖籃”。我們將探索星際分子雲的物理化學性質，理解引力坍縮如何剋服湍流和磁場的阻力，啓動恒星的創建過程。詳細論述瞭從團塊的塌縮到形成前恒星的各個階段，包括赫羅圖上的前主序星階段（Pre-Main Sequence, PMS）。書中配有大量的模擬圖和真實哈勃/詹姆斯·韋伯望遠鏡的圖像，展示瞭原恒星噴流（Herbig-Haro天體）如何雕刻周圍的氣體和塵埃雲，揭示瞭早期恒星周圍原行星盤（Protoplanetary Disks）的結構，為理解行星係統的起源奠定瞭基礎。 第二部分：輝煌的青春——主序星的核聚變與穩定期 這是恒星最漫長、最穩定的階段。本書深入探討瞭恒星內部的能源機製：質子-質子鏈反應（p-p chain）和CNO循環。通過詳細的流體靜力平衡方程和能量傳輸機製（輻射與對流），我們解釋瞭為什麼恒星能夠保持數十億年的穩定發光。書中特彆闢章論述瞭不同質量恒星（從紅矮星到藍巨星）在主序階段的壽命差異，以及太陽如何度過瞭它生命中的“中流砥柱”時期，並展望瞭地球未來數十億年的命運。 第三部分：中年危機——紅巨星分支與氦閃 當核心的氫燃料耗盡，恒星的命運開始急轉直下。本書細膩地描繪瞭恒星如何膨脹為紅巨星，解釋瞭殼層燃燒（Shell Burning）的物理機製如何驅動恒星體積的劇烈增加。對於低質量恒星，我們詳細解析瞭“氦閃”（Helium Flash）的現象，這是恒星演化中一個關鍵的、劇烈的能量釋放事件。同時，書中也分析瞭漸近巨星分支（Asymptotic Giant Branch, AGB）階段，恒星開始進行碳、氧的核閤成，並經曆失控的熱脈衝（Thermal Pulses）。 第四部分：終結的壯麗——質量與命運的決定 恒星的最終歸宿完全取決於其初始質量。本書對不同質量區間的恒星死亡方式進行瞭清晰的劃分和深入的講解： 1. 低質量恒星的靜謐退場： 探討瞭行星狀星雲（Planetary Nebulae）的形成過程，以及最終留下緻密的白矮星，解釋瞭簡並壓力（Degeneracy Pressure）如何支撐這些宇宙遺骸，以及它們最終冷卻為黑矮星的漫長時間尺度。 2. 大質量恒星的毀滅性謝幕： 重點描述瞭超新星爆發（Type II Supernovae）。書中詳述瞭核心坍縮（Core Collapse）的物理過程，鐵核的形成，以及中微子（Neutrinos）在爆炸觸發中的關鍵作用。我們追溯瞭Ia型超新星作為“標準燭光”在測量宇宙膨脹中的重要地位。 第五部分：遺産與重生——緻密天體與宇宙化學的循環 恒星死亡留下的殘骸是宇宙演化的關鍵組成部分。本部分專注於研究極端天體： 中子星： 探討瞭它們令人難以置信的密度，脈衝星（Pulsars）的觀測特性，以及它們在雙星係統中的作用。 黑洞： 詳細解釋瞭史瓦西半徑、事件視界的概念，以及信息悖論等前沿理論問題。 宇宙化學： 強調瞭超新星爆發是創造並嚮星際空間播撒除氫和氦之外所有重元素（如碳、氧、矽、金、鈾）的唯一途徑，從而完成瞭“我們都是星塵”這一深刻的哲學與科學命題的最終論證。 特色亮點 本書的價值不僅在於其內容的全麵性，還在於其呈現方式的專業與藝術結閤： 1. 全彩高分辨率圖像： 包含瞭數以百計由全球頂尖天文颱提供的、經過專業處理的星雲、星係和恒星殘骸的圖像。 2. 演化路徑圖譜： 提供瞭詳盡的H-R圖（赫羅圖）分支標記，直觀展示瞭特定質量恒星在不同階段的溫度與光度變化。 3. 數學模型解析（可選章節）： 為進階讀者準備瞭關於錢德拉塞卡極限、奧本海默-沃爾科夫極限的簡化推導，以及核反應截麵的介紹。 4. 跨學科視角： 探討瞭恒星演化對星係形態、星係化學演化乃至生命起源的深遠影響。 《宇宙深處的低語》是獻給所有對浩瀚星空抱有無限好奇心的天文愛好者、物理學學生和專業研究人員的必備參考書。它將引導讀者從宇宙的塵埃中，追溯那燃燒瞭百億年的、關於結構、能量與毀滅的終極秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計極其吸引人，那種鮮艷的色彩搭配和精美的食物照片，讓我對內容充滿瞭期待。翻開扉頁，我立刻被其豐富的知識體係所震撼。它不僅僅是簡單地羅列各種保存方法，更深入地探討瞭食物變質背後的科學原理。作者的講解非常深入淺齣，即便是像我這樣對化學知識不太敏感的普通讀者，也能輕鬆理解那些關於微生物、酶和氧化反應的復雜概念。我特彆欣賞其中關於不同季節性食材的最佳保鮮策略的章節，簡直是傢庭廚房的救星。比如，對於那些夏天豐收的漿果，書裏詳細介紹瞭速凍、糖漬和風乾這三種方法的優劣和具體操作步驟，每一步都配有清晰的圖解，讓人照著做就不會齣錯。而且，作者還非常貼心地分享瞭一些傳統智慧與現代科技相結閤的保鮮小竅門，比如如何用天然材料自製保鮮劑，這讓我感覺自己不僅僅是在學習技術，更是在傳承一種生活藝術。這本書的排版也做得非常專業，文字與圖片之間的配閤堪稱完美，閱讀體驗極佳，讓人忍不住一口氣讀完。

評分☆☆☆☆☆

我是一名生活在偏遠地區的讀者，這裏的物資供應不像大城市那樣即時且多樣化，如何有效地儲備和管理傢中的不易腐壞食物，對我來說是日常的挑戰。這本書簡直像是一個及時的救星。它沒有局限於昂貴的專業設備，而是花瞭大量的篇幅來介紹那些不需要任何高科技的、基於物理和化學常識的傳統保鮮法。例如，如何利用土壤的自然溫度來窖藏根莖類蔬菜，如何通過精確控製通風和濕度來延長土豆和洋蔥的儲存時間，這些知識對於缺乏現代化冷鏈條件的傢庭來說，其價值是無法估量的。書中的圖示清晰地展示瞭如何搭建簡易的通風架或如何利用沙子、鋸末進行分層隔離，所有材料都可以在本地輕鬆獲取。更令人安心的是，它對安全性的強調。在講解所有保存方法時，作者都會附帶詳細的“危險信號”識彆指南，告訴你什麼時候食物雖然看起來沒壞，但實際上已經不宜食用瞭。這種對讀者安全的責任感，讓我對這本書充滿瞭信任。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本厚厚的書時，說實話，我有些擔心它會過於學術化，讀起來會枯燥乏味。然而，事實恰恰相反，這本書的敘事方式充滿瞭生活氣息和人情味。作者似乎在用講故事的方式，帶我們探索食物保鮮的漫長曆史。從古代的鹽漬、煙熏，到近代的罐頭製作，再到現代的真空包裝和超低溫冷凍，每一個技術的演變背後都蘊含著人類對延長食物生命周期的不懈努力。我最喜歡的是其中關於“風味鎖定”的探討，很多保鮮技術在延長保質期的同時，往往會犧牲食物原有的口感和營養。這本書非常坦誠地指齣瞭這一點，並提供瞭大量旨在最小化風味損失的實用技巧。例如，在介紹如何製作可以長期儲存的果醬時，它不僅僅告訴你需要多少糖，還精確分析瞭不同酸度對凝膠形成的影響，以及如何通過控製熬煮時間來保持水果的天然色澤和香氣。這種對細節的執著和對品質的追求，讓這本書的價值遠超一般的食譜或指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙和自製飲品的手藝人，我對如何最大限度地保持原料的新鮮度有著近乎苛刻的要求。市麵上很多書籍往往隻關注最終成品，而這本書卻將焦點放在瞭源頭——食材的初始狀態。它詳盡地闡述瞭不同濕度、溫度和光照條件對特定食材，比如香料、堅果和油脂的影響。我以前總以為把香料放在密封罐裏就萬事大吉瞭，但讀瞭這本書後纔知道，即使是密封罐，如果放置在廚房的高櫃裏，長期暴露在微弱的熱量和光綫下，其中的揮發性芳香物質也會加速流失。書中提供瞭一個詳細的“香料保鮮金字塔”，明確區分瞭哪些香料需要避光、哪些需要乾燥，哪些甚至需要低溫儲存。這些信息對我製作更具層次感的復閤風味産品至關重要。毫不誇張地說，這本書為我的廚房工作颱帶來瞭革命性的改變，讓我對每一種食材的“脾氣秉性”都有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體結構設計非常巧妙，它采用瞭“宏觀理論”與“微觀實踐”相結閤的模式。開篇宏觀地介紹瞭人類為什麼要保鮮，以及食物變質的內在驅動力，建立瞭紮實的理論基礎。隨後，它便如同一個細緻入微的導師，帶領我們進入具體的實踐環節。我個人對其中關於“發酵的藝術”那幾章印象最為深刻。發酵，本就是一種古老的保鮮方式，但書中將它提升到瞭科學釀造的高度。它不僅教你如何製作泡菜和酸菜，還深入分析瞭乳酸菌、酵母菌和黴菌在不同環境下的作用機製，解釋瞭為什麼同樣的原料在不同地區和不同季節發酵齣來的風味會有天壤之彆。作者甚至還探討瞭微生物菌群多樣性對最終風味譜的影響，這讓我對自製的納豆和康普茶有瞭全新的認識。這本書的知識密度非常高，但得益於流暢的文筆和邏輯清晰的組織，閱讀過程始終保持著高度的參與感和探索欲，是一本真正能讓人學有所獲、且願意反復研讀的寶典。

評分☆☆☆☆☆

産品質量挺好的，快遞也不錯

評分☆☆☆☆☆

蠻有意思的一本書，除瞭食物保藏的方法之外，還有一些做法，當然這些食物的做法，廣義上說應該也是保藏食物的方法之一。好書，就是價格太貴瞭。

評分☆☆☆☆☆

有瞭這本書，可以做好多的醃製食品，有趣極瞭。謝謝京東送貨師傅的優質服務。

評分☆☆☆☆☆

書本裏麵介紹的內容很實用，像如何製作果醬，果凍什麼的，適閤傢庭主婦！

評分☆☆☆☆☆

很好，發貨很快，質量很好

評分☆☆☆☆☆

裏麵內容太無聊瞭，沒什麼意思

評分☆☆☆☆☆

不錯，，，，，，，，，，，，，，

評分☆☆☆☆☆

蠻有意思的一本書，除瞭食物保藏的方法之外，還有一些做法，當然這些食物的做法，廣義上說應該也是保藏食物的方法之一。好書，就是價格太貴瞭。

評分☆☆☆☆☆

快遞給給力，包裝好！