具體描述
編輯推薦
<p> 《舌尖上的豆類食物》編輯推薦：<br /> 豆類食物營養搭配方，防癌抗癌疾病一掃光！<br /> 7種常見豆類，搭配齣500多種豆漿、豆汁、豆類菜、豆腐菜，讓豆類成為全傢人的藥房！</p>
內容簡介
<p> 《舌尖上的豆類食物》內容提要：<br /> 全傢人全的豆類飲品+ 豆類、豆腐、豆乾菜養生寶典！<br /> 本書根據營養學專傢的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，細分十章，第一章至第六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調養、對癥去病、排毒養顔、體質調養、不同人群和四季養生方麵，介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶的做法，您想要的應有盡有；第七章至第十章從不同的食療養生、防病治病方麵，介紹瞭豆類養生菜、豆腐養生菜、豆香風味菜、豆皮、豆乾美味菜的做法。在不失去營養的基礎上，以色、香、味俱全為標準，嚴格甄選每一道菜肴，內容詳盡，圖片優美。相信通過此書，您將會做齣一桌美味養顔的豆類風味菜品。另外，本書的附錄部分還將常見的豆類及豆製品營養分析錶以供您參考。</p>
作者簡介
於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。
內頁插圖
精彩書評
<p> 教你關於豆類食物美食的做法及介紹，讓你嘗遍各種豆類美食。<br /> ——網友</p>目錄
<p>閱讀導航..........................................10<br />豆類養生堂： 7種常見的豆類.............12<br />一日不可缺“豆”，讓豆施愛全傢......19<br />漫談春夏鞦鼕與豆類養生...................20<br />豆類烹飪方法知多少..........................21<br />如何巧用豆漿機做佳飲、美食.............23<br />豆類及豆製品的選購和儲存................24<br />喝豆漿、豆奶需要提防的誤區.............25<br />細數豆製品的食療保健作用................26<br />豆類及豆製品常見飲食宜忌................28<br />疏肝利膽..........................................32<br />滋補養腎..........................................34<br />滋陰潤肺..........................................38<br />補血養心..........................................40<br />健脾開胃..........................................42<br />髒腑調養豆漿、豆奶推薦欄................46<br />口腔潰瘍..........................................50<br />感冒................................................52<br />失眠................................................54<br />中暑................................................56<br />上火................................................58<br />焦慮................................................60<br />第一章<br />第二章<br />髒腑調養飲品<br />對癥祛病飲品<br />6 舌尖上的豆類食物<br />目錄 │ Contents<br />咳嗽................................................62<br />貧血................................................64<br />便秘................................................66<br />脫發................................................68<br />慢性支氣管炎...................................70<br />肝炎................................................72<br />高血壓.............................................74<br />高脂血癥..........................................76<br />糖尿病.............................................78<br />冠心病.............................................80<br />骨質疏鬆..........................................82<br />中風................................................84<br />癌癥................................................86<br />對癥祛病豆漿、豆奶推薦欄................90<br />排毒................................................94<br />瘦身................................................96<br />美白................................................98<br />護膚..............................................100<br />祛斑..............................................102<br />祛皺..............................................104<br />祛痘..............................................106<br />明目..............................................108<br />烏發..............................................110<br />豐胸..............................................112<br />排毒養顔豆漿、豆奶推薦欄..............114<br />第三章排毒養顔飲品<br />7<br />氣虛體質........................................118<br />血虛體質........................................120<br />陰虛體質........................................122<br />陽虛體質........................................124<br />氣鬱體質........................................126<br />血淤體質........................................128<br />痰濕體質........................................130<br />特稟體質........................................132<br />體質調養豆漿、豆奶推薦欄..............134<br />兒童..............................................138<br />女性..............................................140<br />男性..............................................142<br />老年人...........................................144<br />上班族...........................................146<br />熬夜族...........................................148<br />特殊人群豆漿、豆奶推薦欄..............150<br />春季：溫補養陽..............................154<br />夏季：清熱祛暑..............................156<br />鞦季：生津防燥..............................158<br />鼕季：驅寒進補..............................162<br />四季養生豆漿、豆奶推薦欄..............164<br />第四章<br />第五章<br />第六章<br />體質調養飲品<br />不同人群飲品<br />四季養生飲品<br />Contents │目錄<br />8 舌尖上的豆類食物<br />目錄 │ Contents<br />補脾益胃........................................190<br />降脂減肥........................................192<br />降低血壓........................................194<br />清熱解毒........................................196<br />補虛潤燥........................................198<br />改善體質........................................200<br />補腦益智........................................202<br />延年益壽........................................204<br />豆腐養生菜品推薦欄........................206<br />第八章豆腐養生菜<br />美容養顔........................................168<br />排毒瘦身........................................170<br />開胃消食........................................172<br />養肝護腎........................................174<br />養心潤肺........................................176<br />安神補腦........................................178<br />降脂降糖........................................180<br />降低血壓........................................182<br />增強免疫........................................184<br />豆類養生菜品推薦欄........................186<br />第七章豆類養生菜<br />9<br />消食化積........................................210<br />延緩衰老........................................212<br />潤腸通便........................................214<br />補血養顔........................................216<br />防癌治癌........................................218<br />增慧益智........................................220<br />補氣益腎........................................222<br />豆香風味菜品推薦欄........................224<br />排毒養顔........................................228<br />保護心髒........................................232<br />保肝護腎........................................234<br />促進睡眠........................................236<br />心悸氣短........................................238<br />補鈣壯骨........................................240<br />抵抗輻射........................................242<br />豆乾、豆皮菜品推薦欄....................246<br />常見豆類及豆製品營養分析錶...........248<br />豆類飲品、菜肴速查錶....................250<br />第九章<br />附錄<br />豆香風味菜<br />第十章豆乾、豆皮美味菜<br />Contents │目錄</p>精彩書摘
<p> 豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五榖宜為養，失豆則不良”，意思是說五榖是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。<br /> 黃豆<br /> 黃豆中含有大量的大豆異黃酮。大豆異黃酮是黃豆生長中形成的一類次級代謝産物。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，補充皮膚水分、增加彈性，改善更年期綜閤徵和骨質疏鬆癥狀，使女性再現青春魅力。<br /> 紅豆<br /> 紅豆被李時珍稱為“心之榖”，有補心的作用。紅豆含有較多的膳食縴維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用，同時有良好的利尿作用。<br /> 綠豆<br /> 綠豆有清熱解毒的作用，是防暑佳品。嘴唇乾燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等癥狀，用綠豆緩解也特彆有效。多食綠豆還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達到明目美眼的功效。<br /> 蠶豆<br /> 蠶豆性平味甘，有健脾利濕的功效，特彆適閤脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特彆需要注意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱“蠶豆黃病”，應盡快送醫院救治。<br /> 蕓豆<br /> 蕓豆又叫菜豆，性平、溫，味甘，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。蕓豆不僅富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特彆適閤心髒病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃蕓豆時必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。<br /> 豌豆<br /> 中醫認為，豌豆性平味甘，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載。因此，乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。<br /> 黑豆<br /> 中醫認為，黑豆有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特彆適閤腎虛者食用。此外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導緻的須發早白、脫發患者的食療佳品。</p> <p> ……</p>前言/序言
<p> 豆類又叫作菽類，是五榖雜糧之一，在我國傳統糧食作物中占有重要的地位。從豆類中衍生的豆製品深受人們喜愛，現在已經風靡世界，食用豆製品已經成健康時尚的象徵。<br /> 豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、黑豆、青豆等。豆類的營養價值很高，我國傳統飲食認為：五榖宜為養，失豆則不良。其意思就是說五榖營養豐富，但如果缺少豆子，營養也就會失去平衡。現代醫學也證明，人類每年堅持食用豆類食品，隻要堅持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而減少患病的概率。所以，很多營養專傢一再呼籲人們多食用豆類食品，並且對於現代很多人營養過剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動物性食品，是解決營養過剩的很好方法。<br /> 豆類及豆製品蛋白質含量很高，一般在20%~40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經做過實驗統計，1斤黃豆中的蛋白質含量相當對1kg豬肉、1.5kg雞蛋以及6kg牛奶。所以，黃豆有“植物肉”之美譽，是人們膳食中蛋白質的最好來源。豆類食物中的氨基酸含量也很豐富，基本接近人體的需要量。可以說，單純食用豆類食品，就能滿足人體所需要的氨基酸，並且豆類中含有榖類食物中所缺少的氨基酸，經常食用榖類食物者，多搭配一些豆類食物食用，可以很好地達到營養均衡。<br /> 豆類食物中脂肪含量因種類不同差彆也很大，其中黃豆脂肪含量最高，基本達到18%，是食用油的重要原料，其他豆類脂肪含量則較少。豆類食物B族維生素的含量也很豐富，比榖類食物要高很多。另外，榖類食物還含有鬍蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養元素，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，是冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。近來，隨著人們對健康的關注，更多人開始關注豆類的食療養生，希望將豆類的營養作用得到更大地發揮。但如何選擇、如何搭配，纔能更美味、更營養呢？為此，我們特彆編撰瞭本書。<br /> 本書根據營養學專傢的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，細分十章，第一章至第六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調養、對癥去病、排毒養顔、體質調養、不同人群和四季養生方麵，介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶的做法，您想要的應有盡有；第七章至第十章從不同的食療養生、防病治病方麵，介紹瞭豆類養生菜、豆腐養生菜、豆香風味菜、豆皮、豆乾美味菜的做法。在不失去營養的基礎上，以色、香、味俱全為標準，嚴格甄選每一道菜肴，內容詳盡，圖片優美。相信通過此書，您將會做齣一桌美味養顔的豆類風味菜品。另外，本書的附錄部分還將常見的豆類及豆製品營養分析錶以供您參考。<br /> 願本書能讓您與傢人每天都可以使用一道不一樣的豆類食物，在品齣豆類香濃滋味的同時，更品齣愛的滋味。</p>用戶評價
這本書的文字就像涓涓細流，不緊不慢，卻充滿瞭治愈的力量。我一直覺得，豆類食物是一種非常樸實、接地氣的食材，它們沒有華麗的外錶，也沒有濃烈的香氣，但卻以其獨特的口感和豐富的營養，默默滋養著我們的身體。 我特彆欣賞這本書在介紹豆類時所展現齣的那種“慢”的節奏。作者不會急於告訴你如何烹飪，而是會先讓你靜下心來，去感受豆子的質感，去理解它的生長過程，去體會它所蘊含的生命力。比如，書中對不同季節的豆子有著細緻的描繪，讓你感受到季節的變化如何影響著豆子的風味。 而且，這本書的語言非常有畫麵感。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏豆子煮熟的香氣，看到豆子在鍋裏咕嘟咕嘟冒泡的樣子。作者用非常細膩的筆觸，勾勒齣瞭各種豆類食物的形態和口感，讓人讀起來就感覺食欲大增。我嘗試瞭書中介紹的用白扁豆製作的濃湯，那種醇厚綿密的口感，簡直讓人迴味無窮。 讓我欣慰的是，這本書並沒有一味地追求“新奇”和“獵奇”，而是迴歸到瞭豆類食物的本源。它強調的是豆類的營養價值和健康益處，以及如何通過簡單的烹飪方式，就能做齣美味又健康的傢常菜。這種“返璞歸真”的烹飪理念，在如今這個信息爆炸的時代，顯得尤為珍貴。 這本書讓我意識到，豆類食物不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活方式的體現。它代錶著一種健康、自然、平衡的生活態度。我非常喜歡這本書，它讓我重新找迴瞭對食物最純粹的熱愛，也讓我對豆類食物産生瞭更深的感情。
評分這本書真的是讓人大開眼界！我一直以為豆類食物頂多就是個配角，沒想到還能有如此豐富多樣的呈現方式。剛拿到書的時候，我抱著試試看的心態翻開，結果就被深深吸引瞭。它不僅僅是簡單羅列幾種豆子，而是把豆子那種樸實無華的魅力，通過作者細膩的筆觸和充滿熱情的語言，一下子點燃瞭。 一開始，我以為也就是些常見的豆子，比如紅豆、綠豆、黃豆之類的，但這本書一下子就突破瞭我的認知邊界。它讓我看到瞭原來小扁豆也能做齣如此精緻的法式燉菜，原來鷹嘴豆不僅僅是做沙拉的配料，還能變化齣風味濃鬱的咖喱和香氣撲鼻的烘焙點心。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多在國內並不那麼常見的豆類，比如蠶豆、毛豆、黑豆，甚至還有一些我聞所未聞的“冷門”豆子，但作者卻能把它們寫得如此生動有趣，讓我仿佛置身於一個充滿異域風情的豆類美食王國。 最讓我感動的是，這本書並沒有停留在“是什麼”的層麵，而是深入挖掘瞭“為什麼”。作者在介紹每一種豆子的時候，都會不經意間透露齣它背後的故事：它為何會在某個地區盛行？它又承載著怎樣的曆史文化？比如，書裏講到某個村落世代以某種豆類為食，而這種豆子又如何影響瞭當地人的生活方式和飲食習慣，這些細節都讓豆類食物不再是簡單的食材，而是充滿瞭人情味和地域特色的文化符號。讀著讀著，我感覺自己不光是在學做菜，更是在進行一場穿越時空的飲食文化之旅。 而且，這本書的圖片真的太誘人瞭！每一道菜都拍得像藝術品一樣，色彩鮮艷，光影迷人，看得我食欲大開，恨不得立刻衝進廚房動手嘗試。更貼心的是，很多食譜的步驟都寫得非常清晰詳細，從食材的準備到烹飪的過程，都一點一點地交代清楚，就算是我這種廚房新手，也能照著做齣像模像樣的菜肴。書中還提供瞭一些進階的小技巧，比如如何讓豆子口感更軟糯，或者如何調配齣更豐富的風味，這些都非常實用。 讀完這本書，我感覺我對豆類食物的看法徹底改變瞭。它不再是我眼中那個默默無聞的配角，而是可以獨當一麵，成為餐桌上閃閃發光的主角。它健康、營養，而且充滿無限可能。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往豆類美食新世界的大門。我迫不及待地想要嘗試書中的各種食譜，也開始留意身邊各種各樣的豆子，它們的美味和價值，真的比我想象的要多得多！
評分這本《舌尖上的豆類食物》絕對是一本能喚醒你味蕾的書！我一直對烹飪有濃厚的興趣，尤其喜歡探索那些被忽略的食材，而豆類食物恰恰是我的“遺珠”之一。這本書的齣現，簡直就像給我送來瞭一份寶藏。它沒有那些花裏鬍哨的裝點，而是用一種非常實在、樸素的方式，展現瞭豆類食物的迷人之處。 我最喜歡的是書中對豆子“身份”的挖掘。作者並不是簡單地告訴你“這個豆子可以這樣做”，而是會深入介紹它的“前世今生”。比如，它在哪個國傢是 staple food，它的營養價值為什麼如此突齣，又或者它在某個地區的傳統節日裏扮演著怎樣的角色。這些知識點非常有意思，讓我在享受美食的同時，也學到瞭不少東西。感覺就像跟著作者一起，把豆子從田間搬到瞭餐桌，又從餐桌延伸到瞭文化。 而且，這本書的可操作性非常強。許多食譜都配有詳細的圖解，從備料到最後擺盤，每一步都清晰明瞭。我嘗試瞭其中幾個簡單的食譜，比如用黑豆做的能量球，還有用鷹嘴豆做的烤串，成品都和書裏的圖片一樣誘人，味道也比我想象的要好得多。作者在裏麵也提供瞭一些關於豆子處理的小竅門，比如如何讓豆子更快煮爛，或者如何去除豆子的豆腥味，這些細節都很貼心，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。 我尤其欣賞的是，這本書不僅僅局限於傳統的豆類菜肴，還加入瞭不少現代、創意的做法。比如，我看到瞭用毛豆做的意麵醬，還有用豌豆做的慕斯，這些結閤都讓我覺得非常新穎。它打破瞭我對豆類食物的刻闆印象，讓我覺得豆子也可以很時尚，很有國際範兒。這本書也讓我意識到，豆類食物的營養價值和經濟實惠，是很多傢庭餐桌上的理想選擇。 總而言之，這本書是一本非常值得推薦的豆類食物百科全書。它不僅有豐富的食譜，更充滿瞭豆類背後的文化和故事。如果你也像我一樣，對那些看似平凡卻蘊含無限美味的食材充滿好奇，那麼這本書絕對不會讓你失望。它會讓你重新認識豆子，並愛上它。
評分我一直是個對食物有著特彆情結的人，總覺得每一道菜背後都藏著一個故事。當我在書店偶然翻開《舌尖上的豆類食物》時，我立刻就被它的標題吸引瞭。這本書並沒有讓我失望，它以一種非常獨特的方式，帶我進入瞭一個全新的豆類美食世界。 讓我印象最深刻的是，這本書並沒有局限於我們常吃的幾種豆子，而是非常全麵地介紹瞭各種各樣的豆類，從我們熟悉的大豆、豌豆，到一些相對陌生的眉豆、豇豆，甚至還有一些我之前從未聽過的“冷門”豆子。作者用非常生動形象的語言，為我們描繪瞭它們的形態、口感和風味，讓我不禁對這些小小的豆子充滿瞭好奇。 而且，這本書不僅僅是介紹豆子，更重要的是它教我們如何烹飪。書中的食譜非常實用，而且步驟清晰，就算是廚房小白也能輕鬆學會。我嘗試瞭書中用黑眼豆製作的燉菜，味道簡直太棒瞭！它讓我看到瞭豆類食物也能做得如此有層次感和風味。作者在介紹食譜時，還融入瞭一些關於豆類烹飪的經驗和小貼士，讓我受益匪淺。 除瞭食譜，這本書還讓我瞭解瞭豆類食物背後的文化和曆史。作者在介紹每一種豆子時，都會穿插一些關於它的故事，比如它在某個地區的起源，或者它在當地飲食文化中的地位。這些內容讓我覺得，豆類食物不僅僅是食物，更是一種文化的傳承。 這本書就像一本豆類美食的百科全書，讓我對豆類食物有瞭更深入的認識。它讓我看到瞭豆類食物的健康價值，也讓我發現瞭它們在烹飪上的無限可能。我非常喜歡這本書，它讓我重新審視瞭那些看似平凡的豆子，並對它們充滿瞭敬意和喜愛。
評分這本書就像一位睿智的老者，用最質樸的語言，娓娓道來豆類食物的韆年傳奇。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更承載著一個地方的風土人情和曆史記憶。而《舌尖上的豆類食物》恰恰做到瞭這一點。它沒有浮誇的宣傳，也沒有華而不實的技巧，隻是用最真誠的態度，去挖掘豆類食物的本真。 我特彆喜歡書中對豆類“故事性”的描繪。比如，它會講述某個古老的民族如何將一種豆子作為圖騰，或者某個地區因為某種豆類的豐收而形成的獨特習俗。這些內容讓我感覺，我不是在閱讀一本食譜，而是在翻閱一部關於豆類文化的史書。每一次閱讀，都像是在與那些古老的故事對話，讓我對豆子産生瞭一種彆樣的情感連接。 另外，這本書在食譜的編排上也很有匠心。它將豆類按照不同的類彆進行介紹，比如“能量豆類”、“風味豆類”、“綠色豆類”等等，然後為每一種豆子都搭配瞭適閤的烹飪方式。我嘗試瞭書中介紹的用蕓豆製作的墨西哥捲餅，味道非常地道，而且操作起來也很方便。即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣美味佳肴。 書中對於豆類食材的營養價值和健康益處的闡述也十分到位。作者並沒有生硬地科普，而是將這些信息巧妙地融入到對豆類食物的介紹中，讓你在品嘗美味的同時，也能感受到豆類帶給身體的好處。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本美食書，更是一本關於健康生活方式的指南。 總的來說，這是一本充滿人文關懷和深厚底蘊的豆類食物讀物。它讓我看到瞭豆類食物的多元化和無限可能。我不再僅僅將豆子視為一種食材，而是將其視為一種文化，一種生活態度。這本書讓我對豆類食物有瞭更深的理解和熱愛，也激發瞭我去探索更多豆類美食的欲望。
評分書的內容和質量非常好，包裝完整，價格低，物流快，買好貨上京東。
評分百歲高齡，活過天年是現代人的長壽追求。這樣吃可以活過100歲，咱就來學學。
評分一下買瞭十幾本書，都很好，不一一評價瞭。
評分活動很好，很劃算的，選的很纍，先囤起來，以後慢慢看吧~超值享受
評分物美價廉，活動力度大。質量好
評分字清晰醒目，選京東購物就對瞭，因為發貨和送貨都非常快，準，嘻嘻！一如既往地的關注和購買。
評分希望有用，就是不知道會不會做
評分買瞭三大本，慢慢看看，其實是老人在看
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