我的料理小時代（烘焙、傢常菜、米飯麵食套裝共3冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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淩尒尒 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 傢常菜
• 米飯
• 麵食
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 生活
• 美食教程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：978712200180A

版次：1

商品編碼：11573035

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：620

套裝數量：3

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者，熱愛生活、美食的人，喜愛自己動手給自己、傢人、朋友以幸福感的的讀者
　　當大傢在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，
　　她在選材、揉麵、熬粥、炒菜，
　　這就是她的小時代，
　　和馬卡龍一樣繽紛，像蛋炒飯一樣飽滿親切。
　　她是點擊率高達韆萬的超人氣美食博主淩尒尒！
　　在本套書中，她將教你60道暖心的烘焙、60道貼心的傢常菜、60道溫暖的米飯麵食。
　　給你的生活帶來五味豐滿的美食體驗。
　　
　　

海報：

內容簡介

　　《我的料理小時代》一套3冊，內容涉及烘焙、傢常菜、米飯麵食，來自人氣美食博主淩尒尒，給你的生活帶來五味豐滿的美食體驗。
　　
　　《我的料理小時代1 60道幸福的烘焙》
　　
　　淩尒尒將與大傢分享60道她得意的烘焙料理，有“吃瞭會微笑的魔法麵包”、“讓你愛不釋口的鬼馬糕點”、“烤齣幸福味的聰明餅乾”和“達到星級享受的夢幻點心”。每道烘焙都有創意靈感的錶達，有詳盡的製作步驟，從材料到準備工作再到具體製作，步步到位，還有貼心的“淩尒尒說”，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題。除此之外，淩尒尒還將無私共享她常用的烘焙材料和模具。
　　
　　《我的料理小時代2 60道貼心的傢常菜》
　　
　　淩尒尒將通過60道傢常菜的創意做法，輕鬆教會你在不同的場閤烹飪齣一桌“叫好叫座”的傢常菜。在二人世界，以小心思製造小浪漫；不忘傢人時光，讓爸媽的味蕾驚喜一下；以不一樣的營養餐，增加親子樂趣；朋友小趴，不能錯過的創意下酒菜；還有受期待的閨蜜小聚小點……每道傢常菜都有創意靈感的錶達，有詳盡的製作步驟 ，從材料到準備工作再到具體製作，步步到位，還有貼心的“淩尒尒說”，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題。
　　
　　《我的料理小時代3 60道溫暖的米飯麵食》
　　
　　餐餐必備的主食，如何製作齣新意呢？同樣是60道主食料理，淩尒尒告訴你：創意主食，SO EASY！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思麵食……道道料理都精彩，給你帶來驚喜無限，關鍵是一學就會。每道主食都有創意靈感的錶達，有詳盡的製作步驟，從材料到準備工作再到具體製作，步步到位，還有貼心的“淩尒尒說”，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題。除此之外，淩尒尒還分享瞭手工麵條、黑芝麻吐司的製作全過程。

作者簡介

　　淩尒尒，點擊率高達韆萬的超人氣美食博主！
　　愛吃愛玩愛下廚，愛用鏡頭記錄生活的廈門人，因娘親懼下廚，兒時總覺得缺口吃，又貪吃，隻好挽起袖子鑽廚房，自己做吃的，從經典傢常菜到自己的創新菜，從中餐到西餐，從西餐到再烘焙。
　　她說，我不是在廚房就是在去廚房的路上。從廚房開始實踐的日常美，就隱藏在她精心烹飪的每一道菜中。

內頁插圖

目錄

《我的料理小時代1 60道最幸福的烘焙》
PART 01 淩尒尒說烘焙那些事兒
常見模具工具
常見原料
PART 02 20道吃瞭會微笑的魔法麵包
土豆麵包/吃齣麵包新趣味
豆漿豆渣貝果/巧思妙用豆渣做齣健康新美味
咖喱香辣培根包/超新鮮重口味麵包
香橙奶油裂口包/用橙皮提升香味的秘密
香蔥鹹蛋黃小麵包/鹹蛋黃裹入麵包的新奇口感
黑麥橄欖油核果包/外粗內細的超健康麵包
鬍蘿蔔泡菜雞絲包/辣辣惹人愛的鬍蘿蔔麵包
花生奶酥捲/花生捲齣的絕佳美味
酒漬葡萄乾麵包/酒香帶齣異樣的麵包麥香
玉米麵小法包/“跑偏”的法包更特彆
颱式香腸麵包/非典型颱式“熱狗”
椰蓉捲捲包/兩種捲法一種美味
南瓜豆沙花朵包/製作花朵麵包的不敗秘訣
黑芝麻肉鬆包/給肉鬆包的麵包胚換個口味
鹹蛋奶黃包/用奶黃包的方法做麵包
雞蛋牛奶鹹吐司/告訴你手工揉麵的小秘密
紅棗吐司/與傢人一起分享的絕佳營養麵包
紅薯吐司/營養與美味兼備的粗糧麵包
上海南風肉吐司/透著薰肉香的彆樣吐司
焦糖吐司/為上班族量身打造的中種吐司
PART 03 20道讓你愛不釋口的鬼馬糕點
海苔肉鬆蛋糕/肉鬆與海苔完美搭配的新式戚風
抹茶草莓蛋糕捲/軟嫩的低油小清新
胚芽甜酒奶酪捲/有麥香還有咖啡酒香
鮮奶油蛋糕/誰說鮮奶油隻做裱花之用？
香栗磅蛋糕/嚮傳統“乳化法”說再見
洋蔥紅腸蛋糕/來個有創意的鹹味cupcake吧！
波倫塔蛋糕/吃著比看著清新得多
櫻桃蛋糕/微酸清香的美味糕點
焦糖乳酪黃油蛋糕/是磅蛋糕也是乳酪蛋糕
百香果費南雪/堅果香之餘還有百香果香
全麥藍莓馬芬/不小心藍莓果汁就蹦齣
巧剋力香橙蛋糕/兩種風味的奇妙搭配
香橙杯子蛋糕/可愛的最潮甜點
檸檬磅蛋糕/低油一樣能做美味磅蛋糕
焦糖金桔瑪德琳/齣其不意的濃鬱瑪德琳
黑芝麻瑪德琳/一份屬於自己的貝殼蛋糕
榴蓮凍芝士/不用烤箱的重口味芝士
抹茶大理石重乳酪/有紋路的雙味重乳酪
果醬烤芝士/自製黑布朗果醬帶來的酸甜
芒果慕斯/烘焙菜鳥的快手之作
PART04 10道烤齣幸福味的聰明餅乾
南瓜蔓越莓核桃小軟餅/適閤小朋友的健康小零食
辣椒蛋黃小西餅/餅乾也可以有辣味
奶酪花生餅/酥軟不甜膩的奶味花生餅
橄欖油全麥核桃餅/低脂低糖的健康小餅
全麥芝麻脆餅/酥脆又健康
椰子酥/可長時間存放的美味香酥
桃酥/古早味不減還多瞭分健康
巧剋力香蕉軟麯奇/多重口感的風味麯奇餅
果仁鹹麯奇/鹹味麯奇美味依然
巧剋力奇普餅乾/加瞭紅糖的“趣多多”
PART05 10道達到星級享受的夢幻點心
黃金芝士海苔鹹泡芙/挑戰中式鹹泡芙
香草卡仕達泡芙/香草醬就這麼“衝口而齣”
紅薯奶酪培根撻/誰說烘焙西點隻能是甜的？
紅酒西梅乳酪撻/一款微醺的甜蜜小點
堅果撻/復閤型堅果的絕對誘惑
草莓椰絲撻/教你簡單製作廈門椰子餅
香蔥玉米司康/老少鹹宜的鹹味司康
雜果司康/三種乾果碰撞齣的美味
咖啡麵包布丁/吐司麵包的升級版
《我的料理小時代2 60道最貼心的傢常菜》
PART 01 二人世界——小小心思製造浪漫
1.蛋奶素意麵/讓意麵“素”起來
2.番茄雞丁通心粉/中西食材碰撞新美味
3.創意版饢炒雞/廈門沙茶與新疆烤饢的激情碰撞
4.彩椒牛肉焗飯/中式焗飯的跳躍式美味
5.綠菠蛤蜊奶油濃湯/在傢也可以喝一極棒的健康濃湯
6.泡菜培根炒年糕/傳統韓食新搭配
PART 02 傢人時光——讓爸媽的味蕾驚喜一下
1.蜜汁蒸仔排/不烤不炸也入味
2.蠔油雙菇炒牛柳 /菌類和牛肉的雙鮮閤璧
3.沙茶醬手撕包菜/史上最下飯的包菜
4.沙茶韆葉豆腐燴雙鮮/“馬來”風味海鮮
5.鹹蛋黃辣炒饅頭丁/饅頭的另類吃法
6.蘿蔔乾紅燒肉/讓紅燒肉清甜不肥膩的特彆做法
7.泡菜辣椒炒肉絲/兩種辣味交織而齣的驚喜
8.香菇蝦仁油豆腐/老少皆宜的快手菜
9.芝士奶油焗山藥/山藥的西式料理法
10.豆腐鹵/不小心就會多吃一碗米飯
11.金針小腸煲/金針菜與豬小腸的全新碰撞
12.咖喱雙瓜/全新的“黃金組閤”
13.菠蘿培根炒苦瓜/被果香分解的苦味
14.素齋/養眼的健康素食
PART 03 三人餐桌——親子樂趣，從不一樣的營養餐開始
1.玉米糖醋番茄蛋/番茄炒蛋新吃法
2.蔥油鹽拌土豆角/原味土豆也可以很香
3.醬瓜肉圓/給小孩嘗嘗古早味
4.絲瓜蠔乾粥/清甜適口的絲瓜粥
5.香芹堅果蝦仁/不一樣的“宮保”蝦仁
6.泡菜皮皮蝦豆腐湯/韓式泡菜“炮製”的美味皮皮蝦
7.蔬菜排骨粥/省時省力好“粥”道
8.沙茶白玉菇燴雞丁/菌類和沙茶的微辣交響麯
9.丁丁葫蘆瓜炒牛肉/葫蘆瓜帶來的夏日驚喜
10.京蔥香燜雞/頓頓吃也不膩的香燜雞
11.奶香肉末焗花菜/加入奶油的花菜炒肉末
12.鬍蘿蔔腐乳肉/鬍蘿蔔這樣吃最營養
13.泰式甜辣肉末茄子/顛覆普通的傢常味
14.黃金肉醬/適閤小朋友食用的營養肉醬
PART 04 朋友小趴——小食+小酒，美哉！
1.蔥爆鴨心/一瓶小醬料締造的彆樣香辣
2.花生米炒五丁/最適閤舉杯小酌的特色五丁
3.椒鹽鵪鶉蛋香麵筋/吃齣燒烤美味的麵筋
4.韭菜蝦皮小煎餅/非一般營養的小煎餅
5.蓮藕辣子雞丁/吸收鮮美雞汁的蓮藕是亮點
6.麻醬煮肉片/水煮肉片已經OUT瞭
7.五香巴浪魚/比純粹鹽煎還美味
8.香酥孜然煎魚卵/無法抵擋的超級美味魚卵
9.香蒜乾煸四季豆/加瞭小蝦米煸齣的味道更香
10.香辣酸奶烤雞肉/透著奶香的雞排
11.風味香烤羊肉丸/吃過牛肉丸，沒見過羊肉丸
12.酒烹腰花/簡單快手的下酒菜
13.涼拌腐竹/夏日涼拌開胃菜
14.竹筍炒豬肝/補鐵補血好氣色
PART 05 閨蜜小聚——親，一起天馬行空吧！
1.腐乳醬豆腐/讓你意外的南乳燒豆腐
2.香酥小蝦餅/小蝦米大美味
3.菠蘿燒雞翅/雞蛋辣炒蘿蔔糕
4.蘿蔔糕的彆樣吃法/微酸香味雞翅
5.苦瓜豉油雞/彆被苦瓜嚇壞瞭，其實很好吃
6.茄汁黃豆燴魚柳/酸甜可口的的下飯菜
7.酸辣羊肉炒茄子/羊騷味讓茄子亮瞭
8.鮮爆雙魷/當魷魚乾碰上鮮魷魚
9.小鹹菜炒豆皮/自醃鹹菜絕對實惠
10.咖喱培根蔥炒蛋/升級版蔥炒蛋
11.香辣雜蔬炒豆乾/小菜的新王道
12.蔥香辣雞絲/簡單原料調製的復雜美味
《我的料理小時代3 60道最溫暖的米飯麵食》
PART 01 10道非一般米飯的花樣年華
黑鬍椒牛油芥菜飯/牛油炒製的香噴素食飯
南瓜鮮蝦炒飯/清甜南瓜帶來的驚喜
四蔬素炒飯/簡單製作繽紛素食
閩南鹹飯/讓你也喜歡上鮮香鹹飯
大骨菌菇湯泡飯/營養又鮮美的湯泡飯
西式牛肉湯拌飯/用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
香草牛油排骨蒸飯/西式配料中式蒸發的完美結閤
韓式泡菜牛肉燜飯/夾生飯“起死迴生”的妙招
咖喱牛肉焗飯/來自意大利韆層麵的靈感啓發
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排/在傢也能做齣餐廳級美味料理
PART 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
柳川丼/吃齣日本江戶味
親子丼/不循日本古法製作的丼
山藥雞肉餅蓋飯/告訴你山藥的豐富做法
咖喱山藥肉末蓋飯/用咖喱煮的山藥也很下飯哦
黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯/教你熬煮鮮美異常的肉醬
三杯肉末豆腐蓋飯/又一個另類“三杯”DIY
燒汁豆皮小排蓋飯/汲取美味的豆皮怎能錯過
爆炒鱔魚蓋飯/帶有酒香的鮮美蓋飯
印尼沙嗲牛肉蓋飯/歡樂開胃的獨傢秘方
西葫蘆雞球蓋飯/清爽橄欖油炒齣低脂健康蓋飯
醬燒雞排蓋飯/點睛之筆在醬汁
迷迭香烤鴨腿蓋飯/迷迭香草是亮點
PART 03 16道一吃就有幸福感的創意麵
奶油南瓜雞丁麵/南瓜醬裹住意麵的好味道
奶油菌菇意麵/兩種菌菇熬齣的獨特奶香
奶油燉菜焗意麵/教你調製濃稠綿密的奶油醬汁
涼拌橄欖菜意麵/中式下飯菜拌齣美味意麵
蒜香奶油蝦仁蝴蝶麵/大蒜與奶油意麵的驚喜碰撞
豆漿雞絲烏鼕麵/媽媽一定喜歡的創意營養麵
黑鬍椒醬油濕炒麵/日式拉麵的濕炒新法
咖喱培根蓋澆麵/新手也能輕鬆完成的傢常簡餐
香辣酸菜茄丁麵/亮點其實是三層肉
西紅柿雞蛋打鹵麵/自傢DIY的手工麵就是好吃
培根蟹味菇玉米麵/超有個性的手工玉米麵
私房香菇內醬拌麵/我傢肉醬的豐富微錶情
赤棕魚湯麵/鮮美又簡單的一餐
福建炒麵/在新加坡揚名的福建麵
傢常炒菠菜麵/傢庭手作的味道就是不一般
韓味泡菜炒寬麵/韓式泡菜新花樣
花生醬涼拌蕎麥麵/換個麵條做碗傢庭涼麵吧
PART 04 12個時尚早餐主食提案
迷迭香歐包/用簡單的原料造就小清新
培根香蔥肉鬆包/長時間保持鬆軟濕潤的秘密
全麥照燒雞排餐包/全麥小餐包的另一種滋味
藍莓烤吐司布丁/“超速”甜美早餐
蘋果肉桂麵包布丁/肉桂與蘋果的驚喜搭配
早餐三明治/加入撒拉米腸的營養三明治
菠菜牛肉芝士司康/鹹味快手糕點
洋蔥午餐肉司康/配方改良過的鹹味司康
巧剋力大理石華夫餅/傢庭版華夫堪比咖啡館版
黃金培根華夫餅/為早餐特製的鹹味華夫
吐司沙拉/這是專屬於我的主廚沙拉
花生黑米糊/與主廚沙拉搭配齣的完美早餐
PART 05 10道巧思麵食的美味秘密
茶樹菇醬香肉包/喚醒係重口味肉包
雙菇大肉包/雙菇碰撞齣最佳好味道
梅菜筍絲包/中國式泡菜同樣驚喜
水煎包/美味肉包的二次利用
韭菜餃子/最經典的也是最好的味道
沙茶牛肉餃/擋不住的重口美味
魚香肉末餃/下飯菜的另類運用
玉米雞肉煎餃/新口味煎餃嘗嘗吧
酸筍發麵煎餅/煎包的柔軟與美味
傢庭自製蔥肉餅/半燙麵法的妙用
附錄
PLUS 1 Q彈的手工麵條是這麼製作的！
PLUS 2 麵包機版麵包過程全分享！

精彩書摘

　　20道吃瞭會微笑的魔法麵包
　　麵包，史上最有安全感的“人造果實”。如何讓一個普通的麵包，嚼齣不一樣的滿足感呢？打破常規，做個可愛造型的麵包；加入山藥、紅棗等，提升它的營養價值；或者，撒點兒香蔥，加入颱灣香腸，來個重口味……總之，入口的那一刻，除瞭滿足外，還會有驚喜。 土豆麵包/吃齣麵包新趣味
　　大同小異的麵包，是否讓你有點兒厭倦呢？來款土豆麵包吧。不僅是大傢喜歡的綿香土豆味，就連外形都像極瞭土豆，真是營養、好吃又可愛。最關鍵的是，製作過程非常簡單，一學就會。
　　材料（可製作土豆麵包6個）
　　麵 團：高筋麵粉 150剋、低筋麵粉50剋、牛奶70剋、水65剋、細砂糖5剋、鹽2剋、黃油 5剋、酵母2.5剋、黑鬍椒粉1剋
　　餡 料：土豆 150剋、黑鬍椒粉1剋、鹽2剋、軟化黃油20剋
　　準備
　　土豆洗淨去皮切塊，放在微波爐專用碗中，蓋上蓋子，調微波爐高火轉三分半鍾，用擀麵杖等器皿把土豆搗成泥，最後加入餡料配方中的鹽、黑鬍椒粉和軟化黃油，一起拌勻即可。
　　製作步驟
　　1.將麵團材料中除瞭黃油外的所有原料混閤均勻，揉麵，直到麵團錶麵光滑，可以拉齣一層強韌、較厚的筋膜。
　　2.加入黃油繼續揉麵，使黃油和麵團完全融為一體。
　　3.繼續揉麵至麵團軟又光滑，切一小塊麵團檢視，能將麵團輕鬆拉齣一層透明薄膜的程度，揉麵完成。
　　4.將麵團重新整圓後放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
　　5.待麵團發酵至兩倍大後取齣排氣，稱量麵團，平均分割成6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛 15分鍾。
　　6.把麵團壓成圓形，包入事先準備好的土豆餡，收好口，整成橢圓橄欖型。
　　7.把麵胚放在鋪好油布的烤盤內，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行二次發酵。
　　8.發酵完成後取齣麵團，用筷子叉齣不規則的小洞，嚮麵胚上噴水。
　　9.預熱烤箱至 200℃，放置中層烤焙17分鍾即可。
　　二人世界/小小心思，製造浪漫
　　兩個人的小世界，就餐往往是件令人煩惱的事。人數少，菜不可做多。菜量多，有剩飯，隔夜吃不健康；菜量少瞭，又影響營養均衡。怎樣閤理安排兩個人的餐食呢？香氣撲鼻，風味搭配閤理，看起來有食欲，還不失小浪漫——是不是有點兒愁眉莫展呢？
　　其實很簡單。一份有創意的套餐，立刻能讓你眉開眼笑。所謂“套餐”，與時下一些簡餐餐廳喜歡推齣的套餐飯相似，可以是飯，可以是麵，亦可以是粥，主旨在吃飽、吃好，營養均衡。當然，色香味俱全的巧思，纔是最大驚喜。
　　二人對坐，輕嚼慢食，噥噥細語，一份簡單卻意義非凡的套餐，也可以成就一種浪漫哦！不信，看我的！
　　彩椒牛肉焗飯/中式焗飯的跳躍式美味
　　中菜西做，中西結閤，是烹調裏跳躍式的風味搭配。愛做創意料理的我非常喜歡這種搭配方式，明明吃著是中餐，卻用西式調味料，明明吃的是西餐，卻是中式的料理方法，各種搭配呈現齣新派吃法，美味卻不突兀。
　　彩椒牛肉焗飯，厚厚的西式馬蘇裏拉芝士下覆蓋的是彩椒牛肉蛋炒飯，這一中一西的結閤，滋味豐富，多姿多彩，蔬菜縴維、蛋白質、脂肪、碳水化閤物，應有盡有。一份簡單的焗飯，給二人世界帶來一份簡便與快捷，重點是好看又好吃哦！
　　材料
　　牛肉280剋、青50椒剋、紅椒50剋、黃油50剋、米飯300剋、馬蘇裏拉芝士200剋、鹽少許、生抽5剋、雞蛋2個、水10毫升、黑鬍椒碎適量、糖少許
　　準備
　　1. 青紅椒分開洗淨，去籽切粒備用。
　　2. 2個雞蛋加10毫升水和適量鹽打散攪勻備用（加瞭水的蛋炒齣來很嫩）。
　　3. 馬蘇裏拉芝士切成粒，或用刨刀刨成絲備用。
　　製作過程
　　1.炒鍋中倒入適量色拉油燒熱，將雞蛋炒熟盛齣。
　　2.鍋中加入配料中的黃油燒化，倒入牛肉末炒齣香味，加適量黑鬍椒碎提味。
　　3.倒入米飯和牛肉炒勻。之後加入青紅椒粒、雞蛋一同炒勻。
　　4.加入適量生抽炒勻提色。（生抽量根據自己喜好加）
　　5.加入適量鹽、糖、黑鬍椒碎炒勻調味。
　　6.預熱烤箱至 200℃。
　　7.牛肉炒飯盛入高溫焗碗中，錶麵鋪上馬蘇裏拉芝士，入烤箱焗烤，至芝士在米飯錶麵融化即可。
　　8.取齣即可食用，小心容器燙手。
　　淩尒尒說
　　1.由於米飯是在炒熟後纔放進烤箱鋦烤的，因此烤焙的時間隻需要能把蓋在錶麵的馬蘇裏拉芝士融化即可，你要仔細看著哦。
　　2.入烤箱焗烤後，碗會很燙，切記一定要戴耐高溫手套纔可以把它從烤箱內取齣。
　　10道非一般米飯的花樣年華
　　米飯，中國人飯桌上少不瞭的“小白胖子”。現在，讓我們放電飯煲一個假，讓白米飯也玩齣新花樣！加上繽紛蔬食一起炒，讓一傢人共享健康；添上牛肉湯拌一拌，每一粒飯都裹上濃香；加上芝士來個焗飯，米飯也能吃齣披薩的幸福拉絲感；又或者，加上泡菜燜一燜，夾生飯都能搖身一變成為豪華韓式料理。從最普通到最特彆，就是這麼簡單。
　　黑鬍椒牛油芥菜飯/牛油炒製的香噴素食飯
　　牛油就是黃油，超市有售，在烘焙中很常見。用牛油作為油脂炒飯，跟用一般的色拉油或玉米油炒齣來的香氣完全不同，帶著天然脂肪的奶香氣。黑鬍椒牛油芥菜炒飯，加黃油，再加奶酪，是一款特彆地帶著奶香的素食飯。
　　材料
　　隔夜米飯300剋、芥菜130剋、牛油（黃油）25剋、切達奶酪片1片、黑鬍椒適量、鹽適量
　　準備
　　1.芥菜洗淨，杆和葉子分開切成末。
　　2.切達奶酪片改刀切小塊。
　　製作過程
　　1.黃油下鍋燒化，下芥菜杆末炒勻。
　　2.加入米飯，把米飯炒鬆散，和芥菜杆末炒勻。
　　3.下芥菜葉末炒勻。
　　4.加入適量黑鬍椒炒勻。
　　5.加入適量鹽調味，關火。
　　6.加入切成小塊的切達奶酪片，把米飯和奶酪片拌勻，讓米飯的熱度把奶酪片捂融化。
　　淩尒尒說
　　奶素可食的這道香噴噴帶著黃油的香氣的米飯，搭配餐桌上常見的綠色蔬菜，另類搭配不會顯得唐突，卻是另一番新式風味的體驗。切記，一定要先炒難熟的芥菜杆，然後再下芥菜葉哦。
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前言/序言

《時光裏的味道：經典傢常菜譜大全》 本書精選瞭跨越不同地域、融閤瞭傳統與現代烹飪智慧的經典傢常菜肴。我們深知，傢的味道是任何山珍海味都無法替代的慰藉。這份菜譜集結瞭從清晨的暖胃粥品到深夜的解饞小吃，旨在幫助每一位熱愛生活、享受廚房樂趣的讀者，輕鬆重現記憶中那份樸實而深刻的美味。 第一章：喚醒清晨的序麯——粥、麵與暖心早餐 清晨的時光，應當被溫暖的香氣所喚醒。本章聚焦於那些能迅速提供能量、滋養身心的早餐選擇。我們不再滿足於快速衝泡的飲品，而是深入探索如何用最基礎的食材，烹製齣富有層次感的開胃佳肴。 五榖雜糧的智慧： 不僅僅是白米粥，我們將介紹糙米、燕麥、藜麥等多種榖物的最佳煮製比例與時間，並輔以紅棗、枸杞、山藥等藥食同源的食材搭配。例如，“八寶養生粥”的熬製秘訣在於先浸泡，後慢燉，使其顆粒分明卻又軟糯適口。 麵食的柔情： 從北方的手擀麵到南方的湯麵，本章收錄瞭多款經典麵食的製作方法。重點解析瞭“陽春麵”湯頭如何做到清澈見底卻醇厚無比——關鍵在於使用豬骨和老雞慢火吊製的高湯，並巧妙利用少許蝦皮提鮮。對於喜歡勁道口感的讀者，我們詳述瞭不同筋度麵粉的選擇與揉麵手法，確保每一根麵條都充滿“骨氣”。 中式點心探微： 針對日常早餐需求，設計瞭製作簡單但風味獨特的點心，如酥皮不破的蔥油餅、外焦裏嫩的雞蛋灌餅，以及無需發酵的簡易小饅頭。重點講解瞭如何控製油溫和火候，達到外皮金黃酥脆，內部鬆軟蓬鬆的最佳狀態。 第二章：餐桌上的主角——傢常熱菜的藝術 傢常菜的精髓在於“平衡”與“適口性”。它不追求繁復的擺盤，而是講究食材間的和諧共鳴，以及烹飪技法對食材本味的提升。本章側重於那些能夠撐起一頓飯局的硬菜，以及如何將常見的蔬菜處理齣不凡的口感。 紅燒與燉煮的哲學： 紅燒菜是檢驗廚師對火候掌控力的試金石。我們詳細拆解瞭“紅燒肉”的成功要素：煸炒、上色、收汁的三個關鍵步驟。特彆是關於糖色的炒製，提供瞭冷鍋和熱鍋兩種方法的詳細對比，幫助讀者選擇最適閤自己的方式。燉菜方麵，如“土豆燉牛腩”，強調先“炒”後“燉”，確保牛腩的膠質充分釋放，土豆吸收湯汁後依舊保持形狀完整。 清炒與爆炒的力度： 爆炒追求“鑊氣”，這是中式快炒的靈魂。本章特彆介紹瞭如何通過“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的技巧，來鎖住蔬菜的水分和營養。例如，炒青菜時如何加入少許小蘇打或澱粉水，使其保持翠綠。此外，對爆炒時蒜蓉、薑絲的下鍋時機進行瞭精確的界定，避免焦糊。 煎炸的鬆脆之道： 學習如何在傢中做齣接近餐館水準的香酥菜肴，如經典的“乾煸四季豆”和“香酥小黃魚”。關鍵在於油溫的穩定控製，以及包裹外層的麵糊配方，確保食材外酥裏嫩，不吸油膩。 第三章：平衡的藝術——地方風味與時令小炒 地域特色是傢常菜的豐富來源。本章精選瞭數個具有代錶性的地方菜係中的“傢常版”做法，並強調瞭因應季節變換調整食材和口味的重要性。 酸辣開胃的川味錶達： 選取瞭無需復雜調料也能做齣的傢常川菜，如“魚香肉絲”的“魚香”味型是如何通過糖、醋、醬油的精確比例調配而成，而不是真的依賴魚肉。以及“麻婆豆腐”中花椒和豆瓣醬的用量平衡。 鮮鹹並重的江浙韻味： 側重於突齣食材的本味，少油少鹽。介紹瞭幾款經典的素菜做法，如“開洋（蝦米）燴春筍”中，如何通過高湯將春筍的清甜提升到極緻。 時令入饌： 探討瞭春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的菌菇和鼕季的根莖類蔬菜如何融入日常三餐。例如，夏季如何利用苦瓜做齣不苦澀、迴味甘甜的“白玉苦瓜釀肉”。 第四章：餐桌上的配角——精緻小菜與佐餐秘籍 一頓豐盛的傢常飯，少不瞭幾碟開胃的小菜或提鮮的蘸料。這些“配角”往往是提升整體用餐體驗的關鍵。 涼拌的學問： 涼拌菜看似簡單，但調味比例稍有偏差便會遜色。本章專注於製作萬能涼拌汁的配方，並針對不同食材（如海帶、藕片、木耳）設計瞭不同的浸泡和焯水時間，以達到最佳爽脆度。 醬料的自製工坊： 告彆市售成品，學習製作基礎的香菇醬油膏、蒜蓉辣醬，以及中式沙拉醬（如芝麻醬的稀釋技巧）。這些自製醬料不僅健康，更能根據個人口味靈活調整鹹淡酸甜。 泡菜與醃製的魅力： 介紹瞭幾種適閤傢庭製作的快速醃製方法，如“藠頭”的速成醃製法，以及如何用基礎的鹽水和白醋，製作齣酸脆爽口的泡菜，為重口味菜肴提供清爽的平衡。 結語：用心對待每一餐 本書旨在傳遞一種烹飪理念：廚房不是一個充滿壓力的戰場，而是一個充滿創造力的實驗室。通過對基礎技法和經典配方的深入理解，讀者將能自信地應對任何食材，創造齣屬於自己傢庭的獨特風味。我們相信，最好的料理，永遠是那份用心和愛意所烹煮齣的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得自己是個“麵食白癡”，無論是包餃子、做麵條，還是做包子饅頭，總是做不好。這套書的第三本，也就是關於米飯麵食的，簡直就是我的“救贖”。我一直夢想著能做齣勁道的手擀麵，或者鬆軟的饅頭，但總是因為各種原因失敗。這本書真的給我打開瞭一個新世界。它從最基礎的和麵、發酵講起，告訴你不同麵粉的特性，不同麵團的軟硬度對應什麼樣的口感，而且每一個步驟都配有圖片，讓你一目瞭然。我跟著書裏做瞭第一次餃子皮，居然就能做到厚薄均勻，而且非常光滑，包齣來的餃子形狀也好看瞭很多。最讓我驚喜的是，它裏麵還講瞭如何製作一些非常有特色的米飯和麵食，比如石鍋拌飯，還有各種口味的炒飯，甚至是湯麵和涼麵，都給齣瞭非常詳細的製作方法。我感覺自己終於可以擺脫外賣，在傢就能吃到各種美味又營養的米飯麵食瞭，而且還能根據自己的口味做調整，真的很棒。

評分☆☆☆☆☆

“我的料理小時代”這套書，讓我重新認識瞭廚房和烹飪這件事。以前我總覺得做飯是一件很枯燥的事情，尤其是涉及到一些需要技巧的菜肴，更是頭疼。但這套書用一種非常輕鬆有趣的方式，把復雜的烹飪過程變得簡單易懂。它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它教會我很多烹飪的“為什麼”，比如為什麼這個步驟需要這樣做，這樣做有什麼好處。我特彆喜歡它對食材處理的講解，比如怎麼清洗蔬菜，怎麼醃製肉類，怎麼判斷食材的新鮮度等等，這些細節的東西，往往是我們在其他地方很難找到的。而且，它的語言風格也非常親切，就像是有一個經驗豐富的長輩在旁邊指導你一樣，沒有那種生硬的說教感。每次翻開這本書，都能從中獲得新的靈感，想要立刻衝進廚房嘗試一下。這套書讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種創造和享受的過程。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭“我的料理小時代”係列，不得不說，這套書真的讓我這個廚房小白感到瞭前所未有的信心。最開始吸引我的是它“烘焙、傢常菜、米飯麵食”這樣一個非常全麵的分類，感覺就像是為我量身定做的。打開第一本書，那本烘焙的，我真的驚艷到瞭。封麵就特彆有食欲，裏麵的圖片色彩鮮艷，步驟講解非常清晰，甚至連一些看起來很復雜的烘焙技巧，比如馬卡龍的製作，都拆解得非常細緻，每一個步驟都有圖示，還有關鍵的注意事項提示。我嘗試做瞭幾個簡單的餅乾，簡直不要太成功！完全沒有我想象中的那麼難，而且傢人都誇贊味道很好。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是可以輕鬆融入日常的樂趣。它不僅僅是食譜，更像是一個烘焙啓濛導師，讓我從基礎的酥性餅乾，到後麵的瑪芬、蛋糕，一步步建立起成就感。即使是那些需要發酵的，比如麵包，書裏也給齣瞭非常詳細的解釋，告訴你怎麼判斷麵團發酵的程度，什麼時候可以開始揉。感覺作者真的非常瞭解新手會遇到的問題，並且提前給齣瞭解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推薦下入手“我的料理小時代”這套書的，當時看封麵就覺得很溫馨，內容更是超齣預期。這套書的亮點在於它的係統性和全麵性，從烘焙的甜蜜誘惑，到傢常菜的溫馨滋味，再到米飯麵食的紮實飽腹，幾乎涵蓋瞭日常烹飪的方方麵麵。尤其讓我印象深刻的是，它在講解菜譜的時候，不僅僅是給齣瞭材料和步驟，還融入瞭作者在廚房中的一些小故事和心得體會，讓整個閱讀過程變得非常生動有趣，仿佛在和作者一起探索美食的奧秘。比如在做一些看起來比較復雜的點心時，它會告訴你如何剋服烘烤過程中可能齣現的失敗，以及如何調整纔能達到最佳效果，這種“過來人”的經驗分享，對新手來說簡直是無價的寶藏。我感覺這套書不僅僅是教我做菜，更是在培養我對烹飪的熱情和信心，讓我覺得廚房不再是那個令人畏懼的地方，而是充滿無限可能性的創意空間。

評分☆☆☆☆☆

這套書的第二本，關於傢常菜的部分，簡直就是我冰箱裏那些“邊角料”的救星。平時我總會剩下一些蔬菜或者肉類，不知道怎麼處理，結果就浪費瞭。但這本傢常菜的齣現，徹底改變瞭我的廚房現狀。它裏麵收錄的菜肴，都是那種非常接地氣，一看就知道是傢裏常做的味道，但又比我平時隨便炒炒要講究一些。比如我之前總是對紅燒肉望而卻步，覺得太油膩，掌握不好火候，但這本書裏的紅燒肉做法，步驟很詳細，而且還強調瞭如何讓肉質軟糯而不膩，還有各種香料的配比，讓我第一次做齣來的紅燒肉就達到瞭“入口即化”的效果，傢人吃瞭贊不絕口。更重要的是，它提供瞭很多關於食材搭配的建議，比如怎麼利用時令蔬菜做齣美味又健康的搭配，還有一些剩菜的二次利用方法，真的非常實用。我感覺自己不再是那個隻會把食材一股腦丟進鍋裏的人，而是開始懂得如何通過閤理的烹飪，發掘食材本身的味道，並且做齣有層次感的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

《我的料理小時代3 60道最溫暖的米飯麵食》

評分☆☆☆☆☆

看著很多菜譜也很容易做的樣子

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，會慢慢細看，是本好書，作者很用心

評分☆☆☆☆☆

《我的料理小時代1 60道最幸福的烘焙》

評分☆☆☆☆☆

很喜歡的書 內容很好 圖片很可愛 作者是熱愛生活熱愛烘培的人 由於我比較懶 像作者學習吧 好好經營自己的小幸福 為老公孩子做可口的點心甜品 生活越來越好

評分☆☆☆☆☆

好東東，送給老婆最好的東西

評分☆☆☆☆☆

當大傢在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，

評分☆☆☆☆☆

書很好 真的好 非常好的書 非常滿意！！！！

評分☆☆☆☆☆

不錯