孟老師的戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟兆慶 著

圖書標籤:

• 戚風蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 蛋糕
• 孟老師
• 新手入門
• 美食
• 烘焙食譜

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538196580

版次：1

商品編碼：12208034

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　從基本款到各式口味的戚風蛋糕，總在“蛋黃麵糊”+“蛋白霜”的組閤中
　　“麵糊”該怎麼攪？有人說麵糊彆亂攪，也彆攪太久??????
　　否則會齣筋，是真的嗎？
　　理想的“蛋白霜”該如何掌握？
　　“蛋黃麵糊”與“蛋白霜”的質地完全不同，
　　該如何攪拌？混勻後的麵糊，佳狀態為何？
　　有關戚風蛋糕的製作問題與難點
　　本書均有詳盡解析！

內容簡介

　　戚風蛋糕大解析！
　　縴細說明蛋黃麵糊、蛋白麵糊以及拌和的製作要領。準確的配方+隨手可得的食材，做齣令人羨慕的戚風蛋糕。
　　隨書附贈DVD，示範戚風蛋糕的基本做法，解析海綿蛋糕的相關重點。
　　延續瞭孟老師係列圖書的一貫風格,製作步驟詳盡,配方簡單實用,適閤新手操作。口味多變的戚風蛋糕，配有詳細製作圖解，可輕易上手！附錄使用又美味的“方塊蛋糕”食譜，超值驚喜。

作者簡介

　　孟兆慶，永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型血女子，矢誌推廣全民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩傢對話。曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視颱《食全食美》及中天電視颱《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾任中國颱北私立聖心女中傢政科、中國颱北市私立稻江護理傢事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的産品研發。

內頁插圖

目錄

序│
看似簡單，其實很有學問 2
PART 1
戚風蛋糕 6
戚風蛋糕的基本做法 8
製作流程 9
成功的戚風蛋糕 15
液體油V.S.固體油 16
烤箱預熱 18
烤溫設定 19
烤模 21
常見的失敗戚風蛋糕22
常用調味品 23
品嘗與保存 23
香草戚風蛋糕 24
黑芝麻戚風蛋糕 26
藍莓戚風蛋糕 28
香橙椰子戚風蛋糕 30
香蕉戚風蛋糕 32
可可戚風蛋糕 34
紅茶戚風蛋糕 36
綜閤堅果戚風蛋糕 38
奶酪戚風蛋糕 40
檸檬戚風蛋糕 42
櫻花蝦戚風蛋糕 44
杏仁片戚風蛋糕 46
芋絲椰奶戚風蛋糕 48
朗姆葡萄戚風蛋糕 50
三色戚風蛋糕 52
抹茶紅豆戚風蛋糕 54
百香果酸奶戚風蛋糕 56
黑啤酒戚風蛋糕 58
雙色戚風蛋糕 60
肉桂咖啡戚風蛋糕 62
七味粉戚風蛋糕 64
番茄醬戚風蛋糕 66
鬍蘿蔔橙汁戚風蛋糕 68
焦糖戚風蛋糕 7
蘋果橙汁戚風蛋糕 72
青醬戚風蛋糕 74
薑泥杏桃戚風蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚風蛋糕 78
紅糖戚風蛋糕 80
燕麥胚芽戚風蛋糕 82
培根黑鬍椒戚風蛋糕 84
玉米戚風蛋糕 86
花生醬戚風蛋糕 88
酪梨戚風蛋糕 90
煉奶養樂多戚風蛋糕 92
豆腐戚風蛋糕 94
南瓜戚風蛋糕 96
斑蘭戚風蛋糕 98
核桃末戚風蛋糕 100
黃豆粉戚風蛋糕 102
草莓戚風蛋糕 104
?PART 2
燙麵法+水浴法
的戚風蛋糕 106
製作流程 108
烤模 115
品嘗與保存 115
香草燙麵戚風蛋糕 116
巧剋力燙麵戚風蛋糕 118
南瓜燙麵戚風蛋糕 120
可可燙麵戚風蛋糕 122
椰香燙麵戚風蛋糕 124
抹茶燙麵戚風蛋糕 125
火龍果燙麵戚風蛋糕 126
蜂蜜檸檬燙麵
戚風蛋糕 127
小麥胚芽燙麵
戚風蛋糕 128
附錄
方塊蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
藍莓奶酥蛋糕 134
四個四分之一蛋糕 136
黑棗蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144
英式蘋果奶酥 146
鬍蘿蔔杏仁蛋糕 148
蘋果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄奶酪蛋糕 154
百香果燙麵
戚風蛋糕 156

《古老的海洋與失落的文明》 作者： 艾莉絲·範德堡 齣版社： 寰宇探秘齣版社 ISBN： 978-7-5686-2045-9 頁數： 620頁 裝幀： 精裝，附贈高清海底地形圖集 --- 內容提要： 《古老的海洋與失落的文明》是一部跨越曆史、考古學、海洋生物學與神秘學的宏偉巨著。本書作者艾莉絲·範德堡教授，以其橫跨三十年的深海勘探經驗和對古代文獻的獨到解讀，帶領讀者潛入地球上最神秘的疆域——深海，追尋那些被時間與潮水吞噬的、關於人類起源的偉大文明的蛛絲馬跡。 這本書並非聚焦於已知的曆史遺跡，而是將目光投嚮那些沉睡在數韆米深海之下、從未被主流曆史學界充分認可的史前高度文明。範德堡教授提齣瞭一個顛覆性的理論：我們所熟知的文明的搖籃——美索不達米亞、尼羅河榖、印度河流域——很可能隻是上一輪“全球性文明”衰落後，在相對乾燥的高地上重建的次生文明。真正的“黃金時代”，或許隱藏在冰河時期融化後被淹沒的廣闊大陸架之下。 全書分為五大部分，結構嚴謹，論據翔實，將科學的嚴謹性與探險的傳奇色彩完美融閤。 --- 第一部分：深淵的召喚——探索引言與科學基礎 (The Call of the Abyss: Introduction and Scientific Foundations) 本部分奠定瞭全書的基石。範德堡教授首先迴顧瞭近代以來深海探測技術的飛躍，特彆是高分辨率聲呐、遙控潛水器（ROV）和自主水下航行器（AUV）的發展，是如何將人類的視野從大陸架邊緣推進到深海平原的。她詳細描述瞭“深海異常現象”的積纍——那些無法用自然地質活動簡單解釋的、具有高度規則性的水下結構。 接著，她引入瞭“冰川期海平麵波動模型”的最新研究成果，精確計算瞭末次冰盛期結束時，全球海水淹沒的陸地麵積和深度分布，指齣在當時海平麵比現在低約120米的情況下，存在著大片的、適宜人類居住的廣闊淺海大陸架，這些區域正是她推測的史前文明的“主戰場”。她挑戰瞭傳統的“從猿到人”的綫性曆史觀，暗示在距今一萬兩韆年前，存在著掌握瞭復雜工程、天文觀測甚至某種形式的能量利用技術的社會群體。 --- 第二部分：地質學的謎團與水下遺跡的證據 (Geological Puzzles and Evidence of Submerged Ruins) 這一部分是全書的核心證據展示。範德堡教授通過詳細的案例分析，呈現瞭她在全球五個關鍵海域的考察成果： 1. 北大西洋的“多佛特-加來海峽遺跡群”（The Dover-Calais Complex）： 聚焦於英吉利海峽底部發現的一係列疑似人造的玄武岩塊陣列。這些石塊的切割角度和排列密度，遠超當時公認的早期人類（舊石器時代晚期）所能達到的技術水平。她重點探討瞭一種被稱為“聲波共振切割技術”的可能性，這解釋瞭為何這些堅硬的岩石錶麵沒有被侵蝕齣明顯的工具痕跡。 2. 南太平洋的“拉米尼亞構造區”（The Rapa Nui Submerged Zone）： 探討瞭在復活節島西南方嚮的深海平原上發現的巨型幾何圖形。這些圖形的尺度巨大，隻有從高空或衛星視角纔能辨識其全貌，其與現代天文星圖的精確對應性，令人不寒而栗。範德堡認為，這並非簡單的圖騰，而是某種跨越大陸的“導航信標”或“計時裝置”。 3. 地中海的“赫拉剋勒斯之門”（The Gates of Heracles）： 深入分析瞭直布羅陀海峽附近海域中發現的，被認為是神話中亞特蘭蒂斯殘餘的、由某種未知金屬閤金構成的管道係統。她通過對閤金中微量元素比對，排除瞭所有已知的古代冶金技術，並提齣這可能是一種“低溫電解”或“聲場冶煉”的産物。 範德堡教授堅持，這些遺跡的形成年代，遠早於蘇美爾文明的興起，它們代錶瞭一種被海洋法則徹底抹去的“前蘇美爾時代”的輝煌。 --- 第三部分：失落的知識體係——文本與神話的重構 (The Lost Knowledge System: Reconstructing Texts and Myths) 作者將考古證據與人類學、神話學相結閤，試圖重構這些失落文明的社會結構與知識體係。她深入研究瞭全球各地大洪水神話的共同母題，認為“大洪水”不僅僅是一場自然災害，更是某種人為乾預或全球性災難（如彗星撞擊或地殼劇變）的記憶殘留。 “水之語”的解讀： 範德堡教授提齣瞭一種獨特的“象徵語言學”，通過分析不同文化中關於海洋、星辰、三角結構和螺鏇圖案的重復齣現，推測齣史前文明掌握瞭先進的數學概念，特彆是關於斐波那契數列和三維空間幾何的知識。她甚至大膽地將一些古埃及象形文字和瑪雅符號，追溯到其在深海遺跡中發現的、更為基礎的“圖形符號集”。 社會形態的推測： 根據遺跡的規模和復雜性，她推測這些文明可能是一種高度集權但又與自然環境高度和諧的“潮汐文明”（Tidal Civilization），其技術核心可能依賴於對地磁場和潮汐能的有效利用，而非我們現代社會所依賴的化石燃料。 --- 第四部分：生命之網——深海生物與古代技術的交匯 (The Web of Life: Deep Sea Organisms and Ancient Technology) 本書最具科幻色彩卻又基於生物學觀察的部分。範德堡教授開始探討深海環境本身對文明存續的影響，以及古代文明如何利用地球深處的生物資源。 她詳細介紹瞭對一些極端深海微生物群落的研究，這些微生物似乎在特定的人造結構周圍錶現齣異常的生物活性。她推測，古代文明可能通過某種方式馴化或利用瞭深海熱液噴口周圍的獨特生命形式，以獲取高純度的礦物或能源。 此外，書中還披露瞭對數個史前生物化石遺骸的分析，這些遺骸似乎攜帶著非自然的金屬微粒，暗示瞭史前人類與這些深海巨型生物之間存在著某種共生或操控關係。這部分內容極大地拓展瞭我們對“生命在地球上的演化路徑”的認知。 --- 第五部分：警示與未來——文明的周期性 (Warning and Future: The Cyclical Nature of Civilizations) 在結尾部分，範德堡教授將曆史的目光拉迴當代。她認為，所有高度復雜化的文明都必然麵臨環境的劇烈轉變和自身技術瓶頸的雙重壓力，而深海遺跡正是這種“周期性崩潰”的鐵證。 她嚴厲警告，當前人類社會對資源的過度消耗和對地球係統的破壞，與上一個偉大文明走嚮衰亡的軌跡有著驚人的相似之處。她呼籲，真正的“進步”並非是嚮外太空探索，而是嚮下潛入地球自身的曆史深處，理解那些已經失敗的智慧，方能避免重蹈覆轍。 本書以一種充滿敬畏和緊迫感的語調收尾：海洋並非生命的終結者，而是曆史的巨大檔案館。我們現在所能做的，就是破譯這些深海中的“墓誌銘”。 --- 讀者評價（節選）： “讀完這本書，我再看任何曆史教科書都會感到索然無味。範德堡教授的論證令人信服，她成功地將‘神話’轉化為瞭‘未被證實的科學假設’。”—— 《自然地理學評論》 “這是一次智力上的深潛，它強迫你重新審視人類在時間軸上的位置。盡管部分論點需要更強的物理證據支持，但其提齣的概念革新瞭整個水下考古學的範式。”—— 詹姆斯·霍華德（獨立海洋學傢）

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜遠超我的預期。我本來以為它隻是一本簡單的食譜，沒想到孟老師的講解如此深入淺齣，充滿瞭對烘焙的熱愛和對細節的極緻追求。從選材的講究，到工具的選擇，再到每一個步驟的解釋，都透著一股認真和專業。我尤其喜歡她講解如何處理雞蛋，如何打發蛋白打到提起打蛋器能形成彎鈎，而不是直立的尖角。這些看似微小的細節，卻直接影響到戚風蛋糕的成敗。書中對烘烤過程的描述也非常到位，讓我能更清楚地理解為什麼有時候蛋糕會塌陷，為什麼有時候會開裂，以及如何避免這些情況的發生。而且，孟老師的文字風格也很親切，讀起來不會感到枯燥乏味，反而像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，分享她的烘焙心得。我一直在尋找一本能讓我真正掌握戚風蛋糕製作精髓的書，而這本書顯然就是我一直在尋找的那一本。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個配方，感受一下自己親手做齣的完美戚風蛋糕的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名追求效率和實用性的讀者，而《孟老師的戚風蛋糕》這本書恰恰符閤我的要求。它不像某些烘焙書那樣故弄玄虛，而是用最直接、最有效的方式，將戚風蛋糕的製作精髓展現在我們麵前。我非常欣賞書中對材料的選擇和處理的細緻說明，比如如何選用新鮮的雞蛋，如何分離蛋黃和蛋白，以及如何儲存打發好的蛋白等等。這些看似基礎的步驟，卻往往是導緻戚風蛋糕失敗的關鍵。書中還提供瞭非常實用的烘焙時間錶和溫度參考，幫助我們更好地把握烘烤的節奏，避免因時間或溫度不當而毀掉辛辛苦苦做齣的蛋糕。我尤其贊賞的是，書中還包含瞭一些進階的技巧，例如如何製作齣更加細膩的組織，如何讓蛋糕擁有更完美的“裙邊”等等。這些內容對於想要不斷提升自己烘焙技藝的讀者來說，具有非常高的參考價值。總而言之，這本書是一本值得反復閱讀和實踐的烘焙指南，它將戚風蛋糕的製作變得不再神秘，而是觸手可及的美味。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《孟老師的戚風蛋糕》，立刻被書中精美的圖片和清晰的文字所吸引。我是一個視覺驅動型的人，而這本書在這方麵做得非常齣色，每一款戚風蛋糕都拍得誘人極瞭，仿佛散發著香甜的氣息。我尤其欣賞的是，書中的步驟分解非常細緻，配以大尺寸的圖片，讓我能夠清晰地看到每一步操作的關鍵點。例如，在打發蛋白的部分，不僅僅是告訴我們要打發到什麼程度，還會配上不同狀態下蛋白霜的圖片，讓我們能夠直觀地對比，從而更好地掌握打發技巧。此外，書中還貼心地列齣瞭常見的問題及解決方法，比如“為什麼我的戚風蛋糕會迴縮？”“為什麼我的戚風蛋糕會有大氣孔？”等等。這些都是我在自己烘焙過程中經常遇到的睏惑，現在有人能夠一一解答，簡直是太及時瞭！我喜歡這本書的另一個原因是，它不僅僅是教你做蛋糕，更是在傳授一種烘焙的理念和態度。孟老師似乎在用她的文字告訴我們，烘焙不僅僅是照著食譜操作，更是一種對生活的熱愛，一種對美好的追求。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《孟老師的戚風蛋糕》，就迫不及待地翻開瞭。我一直對烘焙，尤其是戚風蛋糕情有獨鍾，但總是做不好，不是塌陷就是開裂，搞得我心灰意冷。孟老師的書名就深深吸引瞭我，感覺像是找到瞭一位能解我燃眉之急的良師益友。這本書的封麵設計很簡潔大氣，給人的感覺很專業。我特彆期待裏麵能夠有那些看似簡單卻又充滿技巧的戚風蛋糕製作秘訣。比如，如何纔能讓戚風蛋糕的組織細膩、口感濕潤，而不是乾巴巴的？打發蛋白的程度是不是有特彆的講究？烤箱的溫度和時間又該如何精準把握？我希望這本書能提供詳細的圖文步驟，讓我們這些新手也能看得懂，跟著做就能成功。而且，戚風蛋糕的口味有很多種，除瞭經典的香草味，我還想學習如何製作抹茶戚風、巧剋力戚風，甚至是一些創意口味。我希望孟老師的書能涵蓋這些內容，並且提供一些配方的調整建議，讓我們可以根據自己的喜好來變化。總而言之，我非常期待這本書能夠真正幫助我剋服烘焙難關，做齣令人驕傲的戚風蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情但技巧尚顯生疏的愛好者，我一直渴望找到一本能夠係統性地指導我製作齣完美戚風蛋糕的書籍。《孟老師的戚風蛋糕》正好滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的期待。這本書不僅僅是羅列瞭各種戚風蛋糕的配方，更重要的是，它深入剖析瞭戚風蛋糕製作背後的科學原理和關鍵技巧。從雞蛋的選擇、蛋白的打發，到麵糊的混閤、烘烤的溫度和時間控製，孟老師都進行瞭詳盡而富有條理的講解。我特彆喜歡書中關於“打發蛋白的溫度和濕度影響”的探討，這讓我對以往的經驗有瞭更深的理解。此外，書中還提供瞭多種口味的戚風蛋糕配方，例如經典的香草、清新的檸檬，以及濃鬱的巧剋力等，每一種都讓人垂涎欲滴。讓我欣喜的是，書中還分享瞭一些如何處理特殊情況（如烤箱溫度不穩、蛋白打發過度或不足）的實用建議，這對於經常在傢烘焙的人來說，無疑是雪中送炭。我堅信，通過認真研讀這本書，我的戚風蛋糕製作水平定能得到質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

好。

評分☆☆☆☆☆

蛋糕書不錯

評分☆☆☆☆☆

蛋糕書不錯

評分☆☆☆☆☆

618活動入手，還是挺劃算的。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

終於收齊瞭孟老師的一套書。本書有很多方子，爭取以逐一做一遍。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

蛋糕書不錯

評分☆☆☆☆☆

活動時買的，還算比較劃算。