現代茶道思想 [The Way Of Tea:A Contemporary Perspective] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　思想支配行動，茶道優化生活。
　　本書從茶道流派、茶道境界、品茗環境、泡茶、識茶、茶器、茶會、市場與推廣、品賞與品鑒、茶與藝術、茶人與稱謂、茶道教育等方麵闡述瞭對茶道的體悟，既有作者從事茶道三十五年來茶思想的展示，也有很多具有操作性的經驗傳授。

作者簡介

　　蔡榮章，颱北陸羽茶藝中心創辦總經理（1980-2008），漳州科技職業學院（原漳州天福茶職業技術學院）茶文化係創係係主任（2008-2013）。現任漳州科技職業學院教授（2008-）與茶文化研究中心主任（2013~）。著有《（現代茶藝》《無我茶會180條》《（茶道入門三篇——製茶、識茶、泡茶）》《茶道入門——泡茶篇》《茶道入門——識茶篇》《中國人應知的茶道常識》等。

目錄

序：茶道思想引齣茶文化方嚮
第一篇 茶與藝術
茶道裏的美學概念
茶道與抽象藝術
從“茶道學習”到“抽象概念”的産生
茶道上純品茗的抽象之美
茶道空寂之美
談茶道的空寂
深談空寂
茶道藝術傢與茶湯作品
從通俗茶道到純茶道
茶湯，這件泡茶者的藝術作品
茶道藝術的本體及其應用
……

第二篇 茶道流派
第三篇 茶道境界
第四篇 泡茶
第五篇 茶人與稱謂
第六篇 市場與推廣
第七篇 品賞與評鑒
第八篇 茶器
第九篇 教育
第十篇 識茶
第十一篇 品茗環境
第十二篇 茶會

精彩書摘

　　論小包裝茶的功過
　　這裏所說的小包裝茶是指將成品茶包成一小包一小包，每次泡茶用一包的那種。每包的茶量或 8g，或 10g，或 12g。為求防潮，通常都以鋁箔袋包裝，而且風行將袋內空氣抽掉，且冷凍貯存。這種做法開始於“綠化 ”（即采取極輕度發酵且不焙火的製法）鐵觀音於 2000年後在中國興起之時，由於取用的方便，且適應冷凍保存不宜大包取齣再行放入的限製，小包裝茶迅速流行開來，甚至於擴展到其他茶類，擴展到鐵盒包裝內還是許多鋁箔小包裝、瓷罐內還是許多鋁箔小包裝。
　　初接觸到這種包裝方式的人都會顧慮到過度包裝與環保的問題，對泡茶美感與茶道精神比較敏感的人會覺得當場撕開鋁箔袋倒茶入壺太過草率，而且容易掉落茶葉，茶量也受到袋數的約束，泡茶前要充分認清茶葉也不是很方便，即使先移倒入茶荷，這撕、剪、倒的動作對茶來說就不夠尊重。對茶葉質量保存問題敏感的人會懷疑為什麼要這般包裝，難道茶葉是那麼不易保存的食品嗎？這樣的包裝對茶葉的後熟是否會造成不利的影響？對條形茶、鬆散的茶是否會造成包裝與使用上的不便？
　　小包裝茶是在講究泡茶的情況下産生的，初步的講究造成瞭這些狀況，進一步的講究要考慮到茶道精神與境界、要考慮到對茶葉的有效嗬護（包括成品茶的後續發展與保存運輸上的要求）。泡茶前儲存用的大茶罐、高濕地區的乾燥箱不可少，泡茶時專用的小茶罐不可少。泡茶前將茶葉移放入小茶罐，賞茶時再將之倒於茶荷，置茶時持茶匙將茶葉從茶荷撥入壺內、仔細斟酌茶葉用量。

　　各種泡茶情況的茶水比例
　　“各種泡茶情況 ”分成使用場閤的不同與飲用目的不同。幾位朋友來傢做客，正式泡一壺茶招待，這是第一種場閤；幾位朋友坐一下就要走，每人用蓋碗奉一杯茶，這是第二種場閤；今天舉辦某一項活動的開幕式，數百人與會，備個大桶茶請大傢喝茶，這是第三種場閤；單位裏供應同仁整天的用茶，泡桶雙倍的濃縮茶讓大傢兌著開水喝，這是第四種場閤；傢人齣去郊遊，準備一瓶茶水路上解渴，這是第五種場閤；辦公桌或書房裏，一邊做事一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶，這是第六種場閤； ……（茶文化專業的泡茶技藝課有所謂的“十大茶法 ”）。為瞭鑒定多種茶彼此間的質量差異，使用鑒定杯組，在相同的水溫、用量與浸泡時間下，看看它們的茶湯錶現，這是第一種飲用目的；為瞭欣賞一泡茶，使用最適閤這泡茶的水溫、茶水比例、衝泡器質地、浸泡時間，求得最高品飲效果的茶湯，這是第二種飲用目的（泡茶技藝課裏有所謂的“評鑒泡茶法”與“品茗泡茶法”）。
　　無論是哪一種場閤或哪一種目的，我們在泡茶時都會提到“用多少茶葉泡多少水 ”，也就是茶水比例的問題。使用“國際評茶鑒定杯組”或“大桶茶 ”的時候，我們會經常聽到“使用 3g茶葉泡 150cc水 ”的話語；使用小型壺泡茶時，我們會常說“用 1/3或1/4壺的茶量 ”。前麵 3g茶葉泡 150cc水的方式又被稱為是 2%的茶水比例，而談到“蓋碗奉茶 ”使用“含葉茶法 ”的時候，又會建議大傢使用 1.5% 的茶水比例，但是到瞭以壺泡茶的 “小壺茶法 ”時，又不以百分比來形容茶水比例瞭，為什麼呢？
　　實驗的結果，使用水量 1.5%的茶量，以適閤它的水溫浸泡10分鍾，茶葉內的水可溶物質已充分溶齣，這時的濃度不但幾近於一般人喜歡的程度，湯溫也降到可以馬上飲用的時候，在茶湯與茶水不分離的情況，慢慢飲用也不緻於變得太濃（這種泡茶方式稱為“含葉茶法 ”）。 1.5%的茶水比例是可以應用到“國際評茶鑒定杯組 ”或“大桶茶 ”的，隻是前者在評茶過程中茶湯容易變得太冷，而在後者有無法補救茶葉質量的問題。但在使用2%的茶水比例時，就必須掌控“浸泡時間 ”，我們經常聽到使用2 %茶水比例的“國際評茶鑒定杯組 ”泡法時，都會加上“浸泡5.6分鍾”的附加條件（事實上 5.6分鍾也隻是大約值），所以使用 2%茶水比例在“品茗泡茶法 ”上時，必須熟悉當時茶況所需的水溫與浸泡時間。如遇到該泡茶葉的原料太粗老時，可提高水溫或增加浸泡時間。
　　不論 1.5%或是 2%，都是準備泡一道的茶葉用量，如果想連續泡幾道，如泡五道，那就使用“小壺茶法 ”好瞭。將茶量放至壺的 1/3或 1/4（依茶葉鬆緊的程度），這樣的置茶量大約是“評茶鑒定杯”的 5倍，所以第一泡的浸泡時間要縮短成 1/5，也就是 1分鍾左右，泡數也增加到 5道。
　　綜上所述，1.5% 的茶水比例是經濟型的用茶量，2% 的茶水比例是較易調節茶湯質量的用茶量。小壺茶的茶量是可以連續衝泡數道的用茶量。為什麼前者用茶葉的重量，後者用壺容積的占比來決定置茶量呢？因為前者水多茶少，容易目測茶葉的重量，而水量往往是已經知道的；後者重點放在茶與壺容積的比例，用茶重來評估反而不容易。
　　一般辦公室的杯子有效容積約 2 0 0 c c，若使用 1. 5 %，其置茶量是這麼算的： 200cc×0.015=3g，如果使用2 %，則是：200cc×0.02=4g；前者浸泡 10分鍾以上飲用，後者在5.6分鍾間，自行控製。 3g、 4g的茶量是很少的，想濃一點就加一片茶葉，想淡一點就拿掉一片茶葉。

前言/序言

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好

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準備慢慢看

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裝訂很好，講瞭很多關於茶葉的事項，品茶的感悟和體會。文字優美，也有實質性內容。挺好的~

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準備慢慢看

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措辭，反反復復，味同嚼蠟。實際上這書可以刪減至少1半內容，成為精品

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好

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給現代人一點啓示，傳統和現代怎麼結閤好

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有一定深度的茶書，不像某些茶人的無病呻吟。

評分☆☆☆☆☆

看瞭點，挺好，買的時候隻想多看看關於茶的書

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