具體描述
編輯推薦
美食——是鄉愁，是曆史，是文化，用以修身養性美食與文化並舉，或給人輕靈風趣之感，或有厚重深刻之感。
美食所體現的是一個民族素養、人文地理的畫捲。那些傳統美食所體現的，不僅是味蕾上的一點味道，還是每個中國人心底揮之不去的傢國情懷。
夫禮之初，始諸飲食。——《禮記？禮運》
美食文化
禮儀——傳統禮儀，食德令人注目
養生——秦漢三國兩晉，美食與養生並重
食療——以食治病為之藥，食療專著問世
外貿——中外交流廣泛，食品西去東來
曆史——布施變成習俗，臘八粥産生
美食典故
國運——吃飯也要講計謀，趙匡胤杯酒釋兵權
官場——軍令如山，努爾哈赤吃菜包
雅士——諸葛亮隱居隆中吃蔓菁
英雄——雞一隻酒三杯，文天祥慷慨赴死
文壇——蘇東坡智食磬中魚
美食地理
魯菜——源遠流長，鮮嫩香脆
川菜——一菜一格，百菜百味
閩菜——風聞海味，一湯變十
浙菜——南料北烹，細特鮮嫩
粵菜——博采眾長，高端大氣
徽菜——雅俗共賞，原汁原味
蘇菜——精緻細膩，色調淡雅
湘菜——油重色濃，酸辣香鮮
內容簡介
中華美食文化源遠流長，各地的風俗習慣更是迥然不同，再加上當地的代錶性美食，學習起來很是周摺。本書分“美食文化”“美食掌故”“美食地理”三篇，詳細嚮您展示多姿多彩的美食世界。書中改變瞭就事論事的編纂體例，采用新型的編纂方式，全麵再現五韆年來的美食文化發展，為瞭讓讀者在短時間內瞭解更多的知識。目錄
◎盛世隋唐，宋元盛景葡萄美酒夜光杯，酒文化異彩紛呈 /
貴族上層，怪誕飲食 /
在其位，要吃“工作餐” /
唐前茶作羹飲，後來茶學專著誕生 /
中鞦節吃月餅習俗形成 /
以食治病為之藥，食療專著問世 /
一人“獨吞”不如眾人分享，閤食製度齣現 /
商品經濟繁榮，飯館星羅棋布 /
官員待遇優厚，公然帶頭吃喝 /
若要增進食欲，食肴講究美觀 /
動機五花八門，飲酒已成風尚 /
飛禽走獸上餐桌，野味非常豐富 /
食者民生之本，重視飲食養生 /
草原上的民族，牛馬肉成禁食 /
美味精英薈萃，四方飲食交融 /
飲茶則神清氣爽，果料茶身價倍增 /
敬老之風濃厚，時興老年食品 /
麵食空前齊全，實居傢之日饌 /
◎華北地區
北京烤鴨 —— 禦膳珍品 /
北京砂鍋白肉 —— 京城老字號 /
北京爆肚 —— 味道香濃，有嚼頭 /
天津十八街大麻花 —— 百年金字招牌 /
天津耳朵眼炸糕 —— 風風雨雨老字號 /
天津鍋巴菜 —— 天津人情有獨鍾 /
張傢口燒南北 —— 鮮美爽口，香味濃烈 /
承德麒麟蒸餃 —— 口感筋道，河北傳統名吃 /
高碑店豆腐絲 —— 河北素食之首 /
山西刀削麵 —— 天下一絕 /
太原半爐雞 —— 色紅潤，味鮮香 /
山西湛香魚片 —— 肉質鮮嫩，湯清爽口 /
呼和浩特涮羊肉 —— 鮮嫩可口，不膻不膩 /
濛古炒米 —— 易於保存，濛古人的最愛 /
內濛古烤羊腿 —— 食用方便，味道鮮美 /
精彩書摘
雞一隻酒三杯，文天祥慷慨赴死，南宋末年民族英雄文天祥在傢鄉贛州組織義軍前往臨安，保衛，首都。後來被皇上任命為右丞相，擔起瞭治國大任。由於戰事不利，，文天祥不得不轉戰各地，最後在五坡嶺被元軍俘獲。
文天祥被押到元大都時，忽必烈很賞識他的氣節，親自勸降文天，祥，對他說：“在這裏，你住的時間長瞭，想法就會改變，如果你能以，對待宋朝的忠心來對待我，我可以讓你當宰相。”文天祥決絕地迴答說：，“我身為大宋宰相，宋朝滅亡，我還有什麼顔麵獨生？隻求賜我一死。”忽必烈無奈，隻能把文天祥關在監獄裏。
聽到文天祥被俘虜的消息，百姓們十分悲痛。一天，一位七十多，歲的老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關，押文天祥的牢獄，準備祭奠文天祥。當她意外地見到文天祥還活著時，，感到悲喜交集。原來外麵瘋傳，文天祥已被殺害，她是前來祭奠文天祥的。見文天祥還活著，老婆婆後悔自己沒帶隻熟雞過來，現在她隻，好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，也很欽佩文天祥，老婆婆的言，行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，他心裏也很難過，便決，定用老婆婆帶來的雞和酒為文天祥做一道菜以示敬仰之情。於是，他找來一個瓦鉢，將雞宰殺後切成塊，把雞塊放入鉢內，倒上米酒，加，點鹽，用幾塊磚頭架起瓦鉢，將雞用小火煨製。過瞭一個時辰，他們，揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。
二人將雞肉端到文天祥麵前，哭著說：“文丞相，您一身正氣，我，們十分敬仰，我們救不瞭你，就請您吃瞭這鍋雞肉吧。”文天祥說：“人，生自古誰無死，留取丹心照汗青。謝謝你們的好意。”說完，他就喝瞭，三杯酒，喝瞭雞湯，吃瞭雞肉。第二天，心懷亡國之恨的文天祥視死，如歸英勇就義，這一天，正是農曆十二月初九。
後來，那獄卒從都城迴到老傢江西，每逢農曆十二月初九這一天，，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因為此菜味美，便在江西一帶流傳開來。，後來，廚師為使此菜更鮮美，便將三杯酒改為一杯甜米酒、一杯醬油、，一杯香油，稱為“三杯雞”。
北京烤鴨——禦膳珍品
提起北京的美食人們脫口而齣的就是北京烤鴨。北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為“掛爐烤鴨”與“燜爐烤鴨”兩大流派。其中，以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為齣名。北京烤鴨肥瘦分明，鮮嫩適度，在古代是元、明、清曆代宮廷禦膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，深受中外贊譽。北京烤鴨是在山東烤鴨的基礎上發展而來的，而據考證，烤鴨的前身是齣現在南北朝時期的“炙鴨”。
元朝天曆年間，禦膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入瞭席上珍品燒鴨子，便是今日的北京烤鴨。到瞭清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成瞭當時皇戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙製尤工。”
那時烤鴨的方法為叉燒，是將鴨子的內髒取齣後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，放在鴨子的腹內，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤製前，先把鴨子褪毛洗淨，取齣內髒。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上瞭一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成“漆鴨”瞭。其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後纔把開水放齣。烤爐裏用棗、桃、梨等硬木做燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過40分鍾左右的烤製，外焦裏嫩，肉層豐滿。
采用傳統的燜爐方式烤製的便宜坊烤鴨始於明朝永樂十四年，稱為米市鬍同老便宜坊。1855年，一些老便宜坊的製鴨能手在前門鮮魚口另起爐竈，創建瞭鮮魚口便宜坊，成為現代便宜坊烤鴨的起源地。1864年，來自河北的師傅改良瞭烤鴨的烤製方法，采用掛爐方式烤製，並在全聚德使用，使北京烤鴨發揚光大。使用果木明火烤製使鴨子具有特殊的清香味道，使烤鴨香飄萬裏。
烤製完成的鴨子用刀削成小片，叫作“片鴨”，理想情況下兩分鍾三十秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅捲著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。北京烤鴨的吃法也有好幾種，最常見的吃法是配上甜麵醬加蔥條，也可以配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上麵，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。北京烤鴨第二種吃法：據說是由大宅門裏的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸瞭細細的白糖來吃。以後，全聚德的跑堂一見到女客來瞭，便必然跟著烤鴨上一小碟白糖。北京烤鴨第三種吃法是配上蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添瞭一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特彆偏愛這種佐料。
……
前言/序言
用戶評價
不得不說，《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，徹底顛覆瞭我對中國美食史的認知。我一直以為，美食史就是關於菜品的演變，但這本書讓我看到瞭更廣闊的圖景。作者將中國美食的發展，置於整個中華文明的大背景下，從政治製度、經濟發展、對外交流、科技進步等多個維度進行解讀，展現瞭一幅波瀾壯闊的美食畫捲。我尤其被書中關於“絲綢之路與美食交流”的章節所吸引。作者詳細闡述瞭香料、水果、蔬菜等外來食材如何通過絲綢之路傳入中國，又如何與本土食材融閤，創造齣新的美味。我之前一直以為，中國的美食是獨立發展的，但這本書讓我看到瞭中國美食的開放性和包容性。同時，書中對“古代商業與美食”的論述也讓我印象深刻，那些繁榮的市集、琳琅滿目的食材、以及形形色色的食肆，共同構成瞭古代中國繁華的市井生活。我仿佛能看到，當時的人們是如何在品嘗美食的同時，體驗著社會的活力和經濟的繁榮。這本書讓我認識到，美食的發展，是社會發展的重要組成部分，也是衡量一個國傢文明程度的重要標誌。
評分拿到《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，我原本以為會是那種枯燥的曆史文獻堆砌，但事實證明，我的想法完全被顛覆瞭。作者以一種極其生動、流暢的筆觸，將浩瀚的中華美食史展現在我眼前，仿佛我不是在讀書，而是在穿越時空，親曆那些餐桌上的傳奇。從遠古時期簡單粗糲的烹飪，到周秦漢魏的禮儀飲食，再到唐宋盛世的精緻繁復，每一頁都充滿瞭新奇與驚喜。我尤其對書中描繪的宮廷禦膳印象深刻，那些隻有在史書上纔能窺見一斑的珍饈，在作者的筆下栩栩如生，不僅僅是食材的堆砌，更是文化的沉澱，是權力的象徵，是生活的縮影。書中並沒有簡單地羅列菜名，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的故事，比如一道看似普通的蒸菜，可能承載著帝王的傢國情懷，一道地方小吃，或許蘊含著民族融閤的智慧。作者在處理曆史細節上也十分考究，引用瞭大量的史料，但又巧妙地融入敘事，讓曆史不再是冰冷的文字，而是鮮活的生命。更讓我驚嘆的是，作者竟然能將如此龐雜的食材演變、烹飪技法發展、飲食文化變遷，梳理得井井有條，邏輯清晰，讀起來毫無壓力，甚至讓人欲罷不能。我常常在讀到某個章節時，腦海中會浮現齣古代畫像中的場景，耳邊仿佛響起瞭古時的市井叫賣聲，那種沉浸式的閱讀體驗，是其他任何曆史類書籍都無法比擬的。這本書不僅僅是一本關於美食的書，更是一扇瞭解中國曆史、文化、社會風貌的窗口，它讓我以一種全新的視角去審視我們日常餐桌上的食物，去感受那些被遺忘在時光裏的味道。
評分《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，對我來說，是一次意想不到的驚喜。我原以為這會是一本相對“小眾”的書籍，但讀完之後，我纔發現它的內容之豐富、視角之獨特，足以吸引任何對中國文化感興趣的讀者。作者以一種極為平實而又引人入勝的語言，將中國五韆年的美食史，梳理得井井有條。我最喜歡書中關於“民俗與美食”的章節，作者將節慶、婚喪嫁娶、人生禮儀等民俗活動與與之相關的特色食物相結閤，生動地展現瞭不同地域、不同民族的生活習俗和情感寄托。我特彆被書中關於“春節”和“中鞦節”的描述所打動，那些充滿象徵意義的食物，比如餃子、湯圓、月餅，不僅僅是美味，更是傢庭團聚、思念親人的情感載體。作者在介紹這些食物時，還會深入挖掘其背後的曆史淵源和文化含義，讓我對這些我們習以為常的節日食物有瞭更深的理解。而且，書中還提及瞭一些即將消失的傳統美食，這讓我感到一種緊迫感，也讓我更加珍惜這些寶貴的文化遺産。這本書讓我意識到，美食不僅僅是滿足生理需求的食物，更是連接人與人、人與社會、過去與現在的橋梁。
評分《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，對我而言，不僅僅是一次閱讀體驗，更像是一場靈魂的洗禮。我原本以為自己對中國美食已經有所瞭解，但讀完這本書，我纔發現自己之前隻是站在井口窺視。作者以其淵博的學識和獨到的視角，將中國美食的發展過程，與中國的政治、經濟、文化、軍事等方方麵麵緊密聯係起來，構建瞭一個宏大而精妙的敘事框架。我印象最深刻的是書中關於“飲食革命”的論述，比如稻榖的引進、小麥的普及，這些看似簡單的食材變遷，卻深刻地影響瞭中國人口的增長、社會結構的形成，甚至是人們的思維方式。作者在論述時，引用瞭大量的考古發現和文獻資料，但又處理得遊刃有餘，讓曆史變得觸手可及。我特彆喜歡書中關於“民以食為天”這句話的解讀，它不僅僅是一句口號，更是中國幾韆年來無數人生存狀態的真實寫照。書中對飢荒時期的描寫，雖然殘酷，卻也讓我更加珍惜眼前的幸福生活。更讓我驚喜的是，作者在書中還穿插瞭許多關於“餐桌禮儀”的演變，從最初的“食不言”，到後來的“圍桌共食”，這些看似細微的變化，卻摺射齣社會關係的變遷和人倫道德的演進。這本書讓我看到瞭美食背後的曆史邏輯，讓我對“吃”這件事，有瞭更深刻的哲學思考。
評分《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，給我最大的感受就是“厚重”與“鮮活”並存。厚重，在於它所承載的五韆年曆史的積澱；鮮活，在於它以一種極其生動的方式，將這段曆史呈現齣來。作者以一種旁徵博引、深入淺齣的方式，為我們展現瞭中國美食從萌芽到繁榮的漫長曆程。我特彆喜歡書中關於“器皿與烹飪”的章節。作者不僅僅是介紹瞭不同時期餐具的材質、形狀、紋飾，更是深入分析瞭這些器皿如何影響烹飪方式，以及如何體現當時的社會等級和審美情趣。比如，從原始的陶器到精美的瓷器，從簡單的碗筷到復雜的宴飲器具，每一次器皿的革新，都伴隨著烹飪技藝的進步和飲食文化的演進。同時，書中對“火”在烹飪中的重要性的論述也讓我受益匪淺。作者詳細介紹瞭不同時期人們利用火的方式，從最初的篝火到後來的竈颱，再到各種精密的烹飪設備，火的演變史，就是一部人類徵服自然、改善生活的曆史。這本書讓我看到瞭，美食不僅僅是關於食材和味道，更是關於人類的智慧、勞動和創造。
評分《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，給我最直接的感受就是“原來美食背後有這麼多學問”。作者以一種極其詳盡而又生動的方式，為我揭示瞭中國美食的演變過程。我特彆喜歡書中關於“茶與酒在中國飲食中的地位”的論述。作者不僅僅介紹瞭茶和酒的起源、種類、製作方法，更是深入分析瞭它們在中國文化中的象徵意義和社交功能。從古代的“茶道”、“酒令”，到現代的“下午茶”、“夜生活”，茶和酒始終是中國人生活中不可或缺的一部分，它們承載著人們的情感、社交和精神追求。同時，書中對“中國人的味覺演變”的分析也讓我大開眼界。作者通過分析不同時期人們對酸、甜、苦、辣、鹹的偏好，來解讀社會經濟發展、文化交流以及生活方式的變遷。我之前一直認為，中國人的口味是固定的，但這本書讓我看到瞭，味覺也是在不斷演變的，它反映瞭人們對生活品質的追求，也摺射齣時代的變遷。這本書讓我對“吃”這件事，有瞭更深刻的理解和感悟。
評分這本書簡直就是一場味蕾的盛宴，一場知識的探險！我一直對中國美食有著濃厚的興趣，但總是覺得碎片化，不成體係。《三天讀懂五韆年中國美食》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不是簡單地介紹各種菜肴，而是從更宏觀的角度，將中國美食的發展脈絡娓娓道來。從最初的“茹毛飲血”到“五榖豐登”，從“刀耕火種”到“精耕細作”，作者層層剝繭，將不同曆史時期人們的飲食習慣、食材選擇、烹飪方式一一呈現。我特彆喜歡書中關於“食不厭精，膾不厭細”的解讀，它不僅僅是對烹飪技藝的描述，更是對當時社會經濟發展水平、文化審美情趣的一種映射。讀到書中關於宋朝“夜市”的描述，我仿佛能看到熙熙攘攘的人群，聞到空氣中飄散的各種食物的香氣，那種充滿煙火氣的市井生活，躍然紙上。而且，作者在講解過程中，並沒有迴避一些比較“黑暗”的篇章，比如一些時期人們為瞭生存而不得不采取的極端飲食方式，這讓我對中華民族的堅韌與智慧有瞭更深的敬畏。書中的插圖和配圖也為閱讀增添瞭不少樂趣，那些描繪古代宴飲場景的畫作，仿佛讓我置身其中，感受那份古樸的韻味。讀完這本書，我感覺自己對中國飲食文化的理解，上升到瞭一個新的高度，不再是淺嘗輒止，而是能夠洞察其背後深層的文化內涵和曆史淵源。
評分我承認，一開始我是抱著一種“試試看”的心態來翻閱《三天讀懂五韆年中國美食》的。畢竟，“三天讀懂”這個標題聽起來有些誇張，但我很快就發現，這本書的魅力遠超我的想象。它就像一位飽學多聞的長者，用親切的語言，把我帶入瞭中國美食的悠久長河。書中沒有枯燥的說教，也沒有晦澀的專業術語，更多的是生動的故事和有趣的細節。我尤其被書中關於“酒”在中國飲食文化中地位的闡述所吸引。從古代的祭祀之用，到文人墨客的抒情工具，再到市井百姓的社交媒介，酒的演變史就是一部中國社會變遷史的縮影。作者通過對不同時期酒的種類、釀造方法、飲用禮儀的描寫，讓我看到瞭一個立體的、鮮活的古代社會。同時，書中對不同地域、不同民族飲食特色的介紹也讓我大開眼界。我一直以為中國的美食就是八大菜係，但這本書讓我知道，我們的美食文化是如此的多元和包容，從南到北，從東到西，每一個角落都有著獨特的風味和故事。我最喜歡的部分是關於“調味品”的演變，從最初的鹽，到後來的醬、醋、油，這些看似不起眼的小物件，卻承載著人類對生活品質的不懈追求，也反映瞭科技的進步和文化的交流。這本書讓我意識到，我們吃的每一口飯，都凝聚著祖先的智慧和辛勤的勞動。
評分從古代的“鼎食鍾鳴”到現代的“五味俱全”，《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，用一種我從未想過的方式，為我打開瞭中國美食的大門。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛我在跟隨他一起，在曆史的長河中徜徉。我最喜歡書中關於“季節性飲食”的講解，作者將不同季節應季而食的智慧，與古代人們對自然規律的尊重巧妙地結閤在一起。讀到書中對“春季養生”、“夏季消暑”、“鞦季進補”、“鼕季暖身”的詳細介紹，我仿佛看到瞭古人順應天時地利的生存哲學。而且，作者在描述時，不僅僅是列舉食物，還會深入分析這些食物的營養價值、藥用功效，以及與當時人們生活方式的契閤度，讓我對“食療”的古老智慧有瞭全新的認識。我特彆對書中關於“祭祀與飲食”的章節印象深刻，那些在祭祀場閤齣現的特殊食物和烹飪方式，不僅僅是為瞭取悅神明，更是對祖先的敬意，對自然恩賜的感恩，是一種非常莊重的文化儀式。這本書讓我明白，中國美食並非僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著深厚的文化傳統和人文精神。當我閤上書頁，看著桌上的飯菜，我仿佛能看到它們背後蘊含的韆年傳承，感受到中華民族在飲食上的智慧與情感。
評分閱讀《三天讀懂五韆年中國美食》這本書，就像是在品嘗一道精心烹製的大菜，層層疊疊，迴味無窮。作者以一種極其宏觀的視角，將中國五韆年的美食史，濃縮在書中。我最喜歡書中關於“政治變遷與飲食文化”的章節。作者通過分析不同朝代的政治體製、社會風貌，來解讀當時人們的飲食習慣和口味偏好。比如，我對書中關於“唐朝開放包容的飲食風尚”的描述印象深刻，那種兼容並蓄、追求創新的飲食文化，與唐朝盛世的繁榮景象相得益彰。同時，書中對“明清時期南北飲食的融閤”的論述也讓我大開眼界。作者通過對南北方食材、烹飪技法、口味差異的對比分析，展現瞭中國美食的多元性和統一性。我之前一直認為，中國的飲食文化是南北分明的，但這本書讓我看到瞭，在曆史的長河中，南北方的飲食文化一直在相互藉鑒、相互融閤，最終形成瞭博大精深的中華美食。這本書讓我深刻地認識到，美食是曆史的見證，是文化的載體，更是民族精神的體現。
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