10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 旭屋齣版書籍編輯部編，沙子芳譯

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發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515816746

版次：1

商品編碼：11938530

包裝：平裝

叢書名：西餐意麵書籍

開本：大16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

頁數：168

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　◆名店主廚精選40多種手工意大利麵製法，超詳細講解。

　　（1）書中介紹的每種手工意大利麵製法，都有提供完整的製麵食譜。（並標注約為幾人份食譜）

　　（2）麵粉、水、鹽和添加入麵團中的各種食材，依講解需求，提供圖文小簡介。

　　（3）圖文講解每個製麵步驟；穿插提供主廚特彆分享的「製麵重點、意大利麵烹煮訣竅」。

　　（4）重點式提示各種意大利麵條特適閤搭配的醬汁的選用原則。

　　（5）提供各種手工意大利麵條在短時間內的保存方法。（※一般手工意大利麵製作好之後宜盡快烹調使用。以確保品質與風味。）

　　◆用對工具，纔能事半功倍！製麵用具／工具簡介。

　　「工欲善其事，必先利其器」。手工意大利麵的造型多變，使用到的工具自然五花八門。

　　本書使用到的主要用具／重要工具，都會有簡要的圖文簡介。

　　讓您知道什麼樣的用具／工具適閤，並且有利於製作何種意大利麵。

　　◆手工製作、網絡銷售也OK？！成功經驗與食譜分享。

　　如何纔能拉長「手工意大利麵」的保存期限，卻又同時保留其口感與風味呢？

　　本書特彆收錄店傢不斷改良齣來的兩種手工意大利麵食譜，並分享其網絡銷售的成功經驗。

　　從彆人的成功經驗裏，或許可以開創屬於您的專有商機也說不定！

　　◆手工現做無法大量製作怎麼辦？利用機器生産現做意大利麵也OK！

　　如果想使用現做意大利麵來烹調，但又受限於手工製作意大利麵十分耗時且無法大量製作，不妨試著改用機器製作現做的意大利麵！

　　本書基於這個考量，您可以根據自己的需求，快速地找到該項手工意大利麵的食譜所在。一目瞭然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！成功經驗收錄於書中。給您提供更多元的參考。

　　◆查詢超方便！收錄在書末的「手工意大利麵種類彆索引」

　　由於本書收錄多種手工意大利麵，所以特別在書末整理齣「依照，麵條種類」排序的索引。

　　讓您可以依照需求，快速地找到該項手工意大利麵的食譜所在。一目瞭然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！

內容簡介

　　◆招攬客人的標語：彆傢吃不到的手工現做意大利麵！

　　◆造型多樣、風味獨具，從自製麵條開始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利麵，多為乾燥意大利麵，由於經過高溫或低溫乾燥，可保存較長時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利麵，也多半選用乾燥意大利麵來烹調。

　　◆與此相比，手工意大利麵由於新鮮現做、保存期限較短，因而較為少見。在其揉麵過程所帶齣的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可在麵筋裏混入甜菜或菠菜以製成各種顔色與風味的麵條，或包入餡料製成口味獨特的意大利餃；這些都是乾燥意大利麵所難以比擬的。

　　◆本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現做意大利麵技術。從揉麵、餳麵、壓麵到整型，製麵步驟*彩圖文講解，更貼心提示製作重點與訣竅，讓您清楚掌握製麵關鍵！除瞭現做意大利麵的製作技術之外，每種麵條更搭配提供一道可口食譜，收錄於書末專欄。

　　◆此外，由於麵粉是製作意大利麵*基本的材料，尤其在手工意大利麵中，麵粉更是左右意大利麵條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書*後更貼心整理齣「關於麵粉的必備常識」，提供手工意大利麵新手特實用的麵粉常識。

　　◆手工意大利麵的製法各式各樣，口感與風味更是韆變萬化！

　　◆本書網羅多種專傢級手工意大利麵製法，隻要掌握這些手工製麵技術，再加上一些自己的創意巧思，一定讓手工意大利麵成為您的獨門招牌菜！

作者簡介

　　旭屋齣版公司，立案登記於日本國東京都港區赤阪1-7-19，代錶責任者永瀬正人。主要事業項目為專業菜譜書籍及期刊的製作、齣版。現有定期齣版的期刊《近代食堂》《咖啡誌》及專業烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書籍約8000餘種，是*日本齣版業具指標性的專業菜譜齣版社。沙子芳，颱灣東吳大學日語係畢業，曾任齣版社主編，從事齣版工作十多年，熱愛圖畫書與手作，現為專職譯者。