千面日本：京料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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千澄子，后藤加寿子 著，烨伊 译

图书标签:

• 日本料理
• 京料理
• 美食
• 文化
• 旅行
• 京都
• 饮食文化
• 传统工艺
• 匠人精神
• 风俗

出版社： 新星出版社

ISBN：9787513323123

版次：1

商品编码：11994559

品牌：新经典

包装：精装

开本：32开

出版时间：2016-10-01

用纸：书写纸

页数：192

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

食之道，旬之味，器之美——

京都的另一种打开方式

在一食一器中，感受纯正的京都味道

京都12个月份独特的风情和节庆辉映60余品应候而生的经典料理

首版附赠精美食谱卡

海报：

内容简介

料理，就是“料想”并“合乎”食物之道理。而只有用京都的菜、京都的水烹饪出的料理，才能叫做“京料理”。

四季流转，尊重自然的京都人应季而烹、应季而食。春天竹笋的味道如嫩芽萌发般细腻；夏天的蔬果和鱼虾吸足了雨水，充满大地的力量；秋天硕果累累，浓缩万物精华，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味有如佳酿，娇嫩的笔头菜又满含人们对春回大地的期待。

这代代传承的京都味道，蕴蓄着古老的历史与传统，亦饱含着京都人享受四季的心境与况味。

作者简介

千澄子

生于京都的料理研究者，对京都怀石料理和家庭料理有很深的造诣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之长女、现当家十四代宗家之母。

后藤加寿子

千澄子的长女，生于京都，料理研究者。在同志社大学文学部专攻美术史，同时进行陶瓷器方面的研究。

内页插图

目录

序言

第一章春天到初夏四月·五月·六月

春季食谱

第二章夏天到初秋七月·八月·九月

夏季食谱

第三章秋天到初冬十月·十一月·十二月

秋季食谱

第四章冬天到初春一月·二月·三月

冬季食谱

后记

精彩书摘

序言

在京都，时间总是走得很慢。

一年四季都有节庆活动，每个季节都有大自然赠予的美味食材。整齐的街道像流淌的河川，教人懂得怎样与自然共生。本书按季节回顾了大家熟悉的京都本土风味，包括节庆活动中的料理，还穿插收入了有时令特色的和果子，希望各位读本书时，能清晰地感受到京都四

季之美。

本书以介绍京都人日常生活中熟悉的味道为主，现代的怀石料理和料亭烹饪的奢华料理则未收录。所谓“京料理”，是用京都原产的食材和京都的水来制作，在京都品尝的料理；是从我们的外婆乃至祖祖辈辈那里传承下来的味道，是古今不变的原汁原味。

平成二十五年（二○一三年），和食列入世界非物质文化遗产名录。获此殊荣的是“和食”，而非怀石料理或会席料理，我由衷欣慰。和食是日本人每天都吃的、再平常不过的饭菜。全日本的每一片土地上都有不同的物产，用各地的水烹调出的，是各地不同的味道。在我看来，这是最可贵的文化。

日本人的生活离不开大自然的恩惠。春天的味道有如嫩芽萌发般细腻，夏天的味道充满大地的力量，夏的余韵还未褪去，秋天就到了，硕果累累的秋天浓缩万物精华，以备寒冬的到来。而冬天的美味有如佳酿，又饱含着人们对春回大地的期待。一年四季都有让人难舍的独特魅力。若各位读者能和我一同享受这四季的心境和味道，笔者便十分满足了。

好的，以下是一份不包含《千面日本：京料理》内容的图书简介，字数约1500字。 --- 书名：失落的帝国：亚历山大大帝的东方遗产 作者：[虚构作者名] 简介： 本书并非讲述日本料理的精妙与历史，而是深入探究一个横跨欧亚大陆的恢弘帝国——亚历山大帝国及其缔造者亚历山大大帝的遗产与深远影响。这不是一本关于美食的指南，而是一部关于权力、文化融合、战争与文明碰撞的史诗。 第一部分：马其顿的崛起与“征服者”的诞生 本书的第一部分将时间拉回到公元前四世纪的马其顿，一个被希腊城邦视为边缘地带的王国。我们详细剖析了腓力二世如何将一个看似落后的城邦，通过军事改革、外交手腕和对资源的有效整合，打造成足以挑战波斯帝国的强大力量。 随后，笔锋转向年轻的亚历山大。他如何在短暂的时间内，从一个接受亚里士多德教诲的王子，蜕变为一位雄心勃勃、敢于挑战既定世界秩序的军事天才。本书侧重分析其早期的军事生涯，如对希腊各邦的巩固以及初次与波斯交锋的决定性战役——格拉尼库斯河战役。我们不仅描绘了战场上的血与火，更深入挖掘了亚历山大在战术运用上的独创性，例如如何利用马其顿方阵的稳定性和伙伴骑兵的机动性，实现战场的完全控制。 第二部分：东方之旅：帝国版图的极速扩张 本书的核心部分聚焦于亚历山大对波斯帝国的征服之路。从伊苏斯战役的胜利，到对地中海东岸战略要地的控制，再到公元前331年高加米拉战役，彻底终结了阿契美尼德王朝的统治。 然而，本书的视角超越了单纯的军事记录。我们着重探讨了亚历山大在占领不同文化区域时所采取的独特策略。在埃及，他被尊为法老，并奠定了亚历山大城的基石，这座城市如何迅速成为地中海东岸的学术与贸易中心，其规划的先进性至今令人惊叹。 更关键的是，本书深入分析了亚历山大“融合政策”（Policy of Fusion）的复杂性。他鼓励希腊士兵与当地妇女通婚，接纳波斯贵族进入其行政系统，并采纳波斯宫廷礼仪，如“跪拜礼”。这种政策在当时马其顿旧贵族中引发了巨大的争议和分裂，却也为日后横跨欧亚的“希腊化时代”埋下了伏笔。书中通过解读当时的文献和考古发现，力图还原这一政策背后的政治考量与文化冲突。 第三部分：印度之梦与帝国的破碎 亚历山大的脚步并未止于波斯，他将目光投向了更遥远的东方——印度河流域。本书细致描绘了对印度诸邦的远征，特别是与波鲁斯王在阿赫萨斯帕（Hydaspes）河畔的著名战役。这场战役不仅展现了亚历山大在面对战象这种新型战争机器时的应变能力，也标志着他军事生涯的顶峰与转折点。 然而，长期的征战和对家乡的思念，使得远征军在毗波斯河（Hyphasis）畔发生兵变，迫使亚历山大接受了停步的现实。本书深入剖析了这次兵变的深层原因——不仅仅是疲惫，更是对“永无止境的征服”这一目标的反思。 在返回的途中，亚历山大对帝国的治理模式进行了重组，试图建立一个统一的行政结构。但好景不长，公元前323年，这位年仅32岁的征服者在巴比伦骤然离世，留下了庞大却未完全整合的帝国。 第四部分：希腊化时代的遗产与回响 本书的最后一部分，是探讨亚历山大留给后世的真正遗产——希腊化时代（Hellenistic Age）。他的帝国迅速分裂为由其部将建立的各个继业者王国（Diadochi）：托勒密埃及、塞琉古帝国以及安提柯王朝马其顿。 本书着重分析了这些王国如何成为希腊文化与东方文明长期互动的熔炉。亚历山大城的图书馆、巴格达的学术中心，以及涌现出的新哲学流派（如斯多葛主义和伊壁鸠鲁主义），都是这场文化碰撞的产物。我们探讨了希腊语（Koine Greek）如何成为地中海东部、中东乃至印度河流域的通用商业和学术语言，对后世的罗马和基督教的传播产生了间接但深远的影响。 《失落的帝国》力求以全新的史料和批判性视角，重新审视亚历山大这个充满争议的历史人物。他是暴君还是远见卓识的建设者？他的征服是带来了进步还是破坏？本书旨在为读者提供一个复杂、多层次的答案，揭示这位伟人在人类文明长河中留下的复杂印记。这本书不是关于日本的精致料理，而是关于一个帝国如何诞生、扩张，最终在历史的长河中留下难以磨灭的印记。

评分☆☆☆☆☆

这本《千面日本：京料理》真是让人大开眼界，它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇通往日本传统文化深处的窗户。作者的笔触细腻入微，将京料理那种对季节的敏感捕捉和对食材本味的极致追求描绘得淋漓尽致。我读的时候仿佛身临其境，能感受到那种“不时不食”的哲学理念是如何渗透到每一道菜肴的制作过程中的。特别是书中对器皿搭配的描述，简直是艺术品鉴赏课，让人明白原来食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉和精神上的享受。那种对“侘寂”美学的诠释，通过食物的呈现方式完美地表达出来，令人心生敬畏。这本书的叙事节奏非常舒服，不急不躁，如同品尝一道需要耐心等待的怀石料理，让人在阅读的过程中也学会了慢下来，去体会生活中的细微之美。我特别喜欢作者在介绍某道经典菜式时，穿插讲述的那些历史典故和家族传承的故事，这些背景知识让原本可能有些高深的京料理变得有血有肉，充满了人情味。总而言之，这本书提供了一种理解日本文化更深层次的视角，远超出了我对“美食书”的传统认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计本身就是一种对京料理精神的致敬，从纸张的纹理到插图的风格，都透露着一种低调的奢华感。我尤其欣赏作者在探讨食材来源时所展现出的那种近乎偏执的考究。他不仅仅是告诉我这个食材是什么，更深入挖掘了它为什么适合出现在这个特定的季节、特定的场合。这种深挖细究的态度，让我对我们日常饮食中的“随意性”产生了深刻的反思。阅读过程中，我经常停下来思考，我们是不是太轻易地接受了标准化和工业化的食物，而错失了品尝“本味”的机会？书中对豆腐制作工艺的描述尤其震撼我，那种对手工技艺的尊重和对完美出品的追求，简直可以称得上是匠人精神的极致展现。这本书的知识密度很高，但作者运用了大量的比喻和生活化的叙述，使得那些深奥的文化背景也能被普通读者轻松消化。它成功地架起了一座桥梁，连接了现代快节奏的生活与古老而严谨的日式料理哲学。

评分☆☆☆☆☆

我原以为这会是一本非常枯燥的烹饪指南，充斥着大量技术性的术语和精确到毫克的配方，没想到它却是一部充满人文关怀的散文集。作者的文笔带着一种老派的优雅，但绝不晦涩难懂。他似乎很擅长抓住那种转瞬即逝的瞬间，比如清晨市场里食材的新鲜气息，或是炉火边厨师专注而宁静的侧脸。这本书的结构非常巧妙，它没有按照菜系或者食材种类来划分，而是像一条缓缓流淌的小溪，自然而然地将读者带入到京都生活的不同侧面。读完后，我最大的感受是，京料理的精髓，并非在于多么繁复的技法，而在于那种对“道”的坚持——对礼节的尊重，对自然的谦卑，以及对传统的敬畏。书中对季节更迭下不同宴席的描写，那种氛围的营造能力极其强大，让人不禁想立刻订一张去京都的机票，亲身去体验一下那种被精心款待的感觉。这是一本需要细细品味的“慢读”之作，每一次重读都会有新的感悟，发掘出先前忽略掉的那些细微的“旨味”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对日本文化一直保持着一种审慎的距离感，总觉得有些过于拘谨和形式化。然而，这本书成功地消解了我的这种隔阂感。它不是在灌输教条，而是在娓娓道来一个关于“美”如何通过料理得以实现的故事。作者的文字充满了画面感，他笔下的京都不是一个旅游景点手册，而是一个活生生的、有着自己呼吸和脉搏的文化载体。我被那些关于“出汁”的章节深深吸引，仅仅是简单的水和昆布、鲣鱼片，就能产生如此丰富的层次感，这简直是对极简主义最好的诠释。这种看似简单的背后，蕴含着无数次的尝试和对火候的精准把握，让人不由得感叹，真正的艺术往往诞生于最朴素的元素之中。这本书让我对“品味”有了更深层次的理解，它不再仅仅指味觉上的好坏，而是一种对生活细节的敏感度和鉴赏力。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《千面日本：京料理》，我感觉自己的“味蕾地图”被彻底重绘了。过去我对日料的认知可能仅限于寿司和拉面，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。作者对怀石料理中那种“空”与“留白”美学的处理，简直是点睛之笔。他没有急于填满读者的脑海，而是留下足够的想象空间，让食客（也就是读者）自己去填补那些未被言明的部分。这种叙事手法非常高明。书中对京都特定季节庆典与料理之间的关联描写，让我体会到，在那里，时间不是线性的，而是以季节的圆环来衡量的，每一种食材的出现都有其神圣的意义。它教导我们如何“观看”食物，而不仅仅是“吃掉”食物。这本书的价值在于，它超越了美食本身，变成了一部关于如何在日常生活中追求精致与和谐的生活哲学指南。强烈推荐给所有对东方美学和传统生活方式抱有好奇心的人。

评分☆☆☆☆☆

比书店便宜很多，京东购物安全放心

评分☆☆☆☆☆

帮别人买的，日本妖怪的书

评分☆☆☆☆☆

妖怪那本基本都是图，文字很少，现在就这样，图多的反而贵。其他两本很好

评分☆☆☆☆☆

图文并茂的日本妖怪概说

评分☆☆☆☆☆

在京东买书已经成为了习惯。

评分☆☆☆☆☆

很好很好，方便，送货快，很满意。最满意的是京东的送货速度，现在买东西都首选京东自营平台或京东超市。

评分☆☆☆☆☆

印刷不错，版式也好，好评!

评分☆☆☆☆☆

日本糕点的介绍，内容很详尽

评分☆☆☆☆☆

里面的插画画的的的确确真是好啊