評茶與檢驗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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歐時昌，黃燕群 編

圖書標籤:

• 茶葉
• 品鑒
• 茶藝
• 檢驗
• 質量控製
• 感官評價
• 茶葉標準
• 茶葉分析
• 飲品
• 農業

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565518089

版次：1

商品編碼：12126969

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　《評茶與檢驗》的編寫目的是使學生掌握茶葉審評與檢驗技術的基礎理論、基本知識和基本技能，能將所學知識和技能運用於今後的實際工作中。
　　《評茶與檢驗》共5章，內容包括評茶基礎知識、茶葉品質形成及特徵、茶葉標準、茶葉感官審評、茶葉物理和化學檢驗。《評茶與檢驗》內容簡明扼要，文字精練易懂，理論聯係實際，力求反映茶葉審評與檢驗技術的科學性、先進性和實用性，突齣理論知識的應用和對實踐動手能力的培養。

目錄

第一章 評茶基礎知識
第一節 設備與要求
第二節 取樣和用水
第三節 程序

第二章 茶葉品質形成及特徵
第一節 茶葉品質形成
第二節 茶葉品質特徵

第三章 茶葉標準
第一節 標準基礎知識
第二節 茶葉文字“標準”
第三節 茶葉標準樣

第四章 茶葉感官審評
第一節 審評項目和審評因子
第二節 綠茶的審評方法
第三節 黃茶的審評方法
第四節 黑茶的審評方法
第五節 青茶（烏龍茶）的審評方法
第六節 白茶的審評方法
第七節 紅茶的審評方法
第八節 再加工茶審評方法
第九節 評茶術語
第十節 評茶計分

第五章 茶葉物理和化學檢驗
第一節 物理檢驗
第二節 化學檢驗
第三節 茶葉農藥殘留檢驗
第四節 重金屬檢驗
參考文獻

精彩書摘

　　《評茶與檢驗》：
　　1.取樣意義
　　茶葉的品質由色、香、味、形等因子構成，關係十分復雜。茶葉的品質因産地、品種、加工而異。即使是同批茶葉，其形狀上有大小、長短、粗細、鬆緊、圓扁、整碎等差異，並有老與嫩、芽與葉、毫與梗等之分。從茶葉內含物質成分來分，各種成分的數量和比例也存在差異。即使是精製後的精茶，一般是上段茶的條索較長略鬆，中段茶細緊、重實，下段茶較短碎；且湯味有淡、醇、濃；香氣有稍低、較高、平和；葉底有老、嫩、雜的差彆。
　　由於茶葉具有不均勻性，要實現準確審評的目標，其前提是扡取具有代錶性的茶葉樣品。一般茶葉開湯審評用樣量僅3—5g，而這少量樣茶的審評結果，有時關係到一個地區、一個茶類或整批産品的質量狀況。因此，如果取樣沒有代錶性，就沒有審評結果的準確性。
　　此外，從收購和驗收角度看，取樣決定一批茶的品質等級和經濟價值。從生産和科研角度來說，樣茶是反映茶葉生産水平和指導生産技術改進以及正確反映科研成果的根據。再從茶葉齣口角度講，樣茶是反映茶葉品質規格是否相符，關係到國傢信譽。總之，取樣是一項重要的技術工作，是準確評茶的前提。
　　2.取樣方法
　　取樣的數量和方法因經營環節、評茶要求、茶類而異。鑒於取樣的重要性，我國專門製定國傢標準GB／T 8302—2013《茶取樣》，詳細規定瞭各類茶葉取樣的基本要求、取樣條件、取樣工具、取樣方法、樣品的包裝和標簽、樣品運送、取樣報告單等。
　　在不使用分樣器的情況下，茶葉取樣基本方法是四分法，或稱對角取樣法：將樣茶充分混勻，攤平一定的厚度，再用分樣闆按對角劃“X”形溝，將茶分成獨立的四份，取相對角的兩份，反復分取，直至所需數量為止。
　　……

《品味東方：一杯茶的文化之旅》 序言 茶，這片小小的葉子，承載著中華民族幾韆年的曆史與文化。它不僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種精神寄托，一種連接人與自然的橋梁。從最初的藥用到後來的飲品，再到升華為一種藝術，一種哲學，茶在中國人心中的地位無可比擬。 《品味東方：一杯茶的文化之旅》並非一本關於茶葉成分分析或專業品鑒技巧的學術著作。它旨在帶領讀者踏上一場穿越時空的文化之旅，去感受茶在中國曆史長河中的演變，去體會茶所蘊含的深厚人文精神，去探索不同地域、不同民族因茶而生的獨特生活方式和藝術錶達。本書將以一種更廣闊的視角，挖掘茶與詩詞歌賦、繪畫書法、宗教哲學、園林建築、民俗風情之間韆絲萬縷的聯係，揭示茶在中國文化基因中的獨特印記。 第一章：茶之起源與早期傳播——一段塵封的傳說與曆史的萌芽 故事的開端，總是伴隨著神秘與傳奇。關於茶的起源，最廣為流傳的便是神農氏嘗百草的傳說。傳說中，神農氏在品嘗各種植物時，偶然發現瞭茶的解毒提神之效，從此，茶的種子便在中華大地上播撒開來。雖然這隻是一個美麗的傳說，卻也暗示瞭茶最初的功能——藥用。 我們將追溯曆史的脈絡，從古籍的隻言片語中尋找茶的蹤跡。或許它隻是隱匿在藥方之中，或許它隻是在文人墨客的詩句裏偶爾閃現。我們關注的不是具體的曆史文獻考證，而是茶如何在中華文明的早期，悄無聲息地融入人們的生活，成為一種緩慢生長的力量。我們將探索茶從藥用到飲品的轉變，以及它如何一步步地擺脫藥材的身份，走嚮尋常百姓傢。 第二章：唐宋茶風——綠色的浪潮席捲帝國 唐朝，是中國茶文化發展史上的一個重要裏程碑。綠茶開始成為主流，飲茶之風蔚然成風，甚至齣現瞭專門論述茶的書籍，如陸羽的《茶經》。《茶經》不僅是茶學著作，更是茶文化的百科全書，它係統地介紹瞭茶的起源、采製、器具、衝泡、品飲等方方麵麵，將飲茶提升到瞭一個前所未有的高度。 我們將描繪唐代繁榮的茶市景象，那些琳琅滿目的茶具，那些文人雅士的茶會，那些因茶而生的詩詞歌賦。從李白的“舉杯邀明月，對影成三人”，到白居易的“紅粉一盒，以灰汁煮茶”，我們可以感受到茶在那個時代所扮演的角色——不僅僅是提神醒腦，更是文人交流、情感抒發的重要載體。 宋代，更是將飲茶藝術發揮到瞭極緻。點茶、鬥茶等形式的齣現，使得飲茶成為一種精緻的生活美學。宋徽宗的《大觀茶論》便是宋代茶文化的縮影，它將茶的色、香、味、形以及衝泡的技藝進行瞭詳盡的闡述，將茶藝推嚮瞭巔峰。我們將帶讀者走進宋代的茶館，感受那份閑適與雅緻，體驗茶在宋代社會生活中所帶來的獨特韻味。 第三章：明清茶韻——紅茶的崛起與多元化的發展 明代，製茶工藝發生瞭重大變革，綠茶的發酵工藝逐漸被淘汰，炒青和烘青工藝興起，烏龍茶和紅茶開始嶄露頭角。特彆是紅茶的齣現，以其獨特的香氣和醇厚的口感，迅速徵服瞭世界。 清代，茶的品類更加豐富，普洱茶、鐵觀音、碧螺春等名茶各具特色，深受人們喜愛。紫砂壺的興起，為品飲提供瞭絕佳的器皿，茶與瓷器、書畫等藝術形式的結閤也愈發緊密。我們將探討明清時期茶的商業化發展，茶館文化如何進一步繁榮，以及茶如何深入到市民生活的各個角落。 本書將著重展現明清時期茶的地域特色，以及不同地區因茶而形成的獨特飲食文化。例如，江南地區對綠茶的偏愛，福建地區對烏龍茶的獨特工藝，以及雲南地區普洱茶的陳化之道。我們將通過生動的描述，讓讀者感受到不同地域的茶風和人情。 第四章：茶與中國文人——詩詞、繪畫中的墨綠情懷 茶與文人，似乎有著天然的羈絆。中國文人將茶融入他們的創作，茶成為他們詩詞、繪畫、書法中的重要意象。從陸羽的“七碗滌煩腸”，到蘇東坡的“戲贈茶博士”，再到曹雪芹筆下的“紅樓夢”中的茶事，茶在文人心中的地位可見一斑。 我們將深入挖掘茶在曆代文人作品中的意境。一杯清茶，在文人手中，可以成為抒發情感的媒介，可以成為激發靈感的源泉，可以成為審視人生、感悟自然的窗口。我們將分析茶所象徵的清雅、淡泊、寜靜、超然等精神特質，以及這些特質如何與中國傳統文人的品格相契閤。 第五章：茶與生活美學——從茶館到茶道 茶，早已超越瞭單純的飲品，升華為一種生活美學。茶館，作為茶文化的重要載體，不僅僅是人們品茗休閑的場所，更是社會交往、信息交流、文化傳播的平颱。從古代的茶肆到現代的茶藝館，茶館承載著不同時代的記憶與風情。 本書將帶您走進不同時代的茶館，感受它們各自的特色。無論是宋代的“點茶院”，還是清代的“茶樓”，亦或是現代充滿格調的茶藝空間，它們都反映瞭當時社會的生活方式和審美情趣。 我們將進一步探討“茶道”的概念。雖然中國沒有像日本那樣形成一套嚴格的茶道體係，但“以茶會友”、“茶禪一味”等理念，早已滲透到中國人的日常生活中。我們關注的是茶在人與人之間的連接作用，它如何成為一種潤物細無聲的社交媒介，如何促進和諧人際關係的建立。 第六章：茶與世界——東方韻味的全球傳播 茶，並非僅屬於中國。當它漂洋過海，傳播到世界各地時，便與當地的文化産生瞭奇妙的碰撞與融閤，孕育齣新的茶文化。絲綢之路上的茶馬古道，見證瞭茶的早期傳播，而後來，遠航的船隻則將東方韻味的茶葉帶到瞭歐洲，並引發瞭一場影響世界的“茶革命”。 我們將簡要追溯茶在世界各地的傳播軌跡，以及它如何影響瞭不同民族的生活方式和文化習俗。例如，英國的下午茶文化，俄羅斯的茶炊文化，以及日本的茶道。雖然這些傳播過程中，茶的形式和內涵發生瞭變化，但其核心的“雅緻”、“待客”的精神，依然得以保留。 結語 《品味東方：一杯茶的文化之旅》是一本邀請您慢下來，去感受生活，去品味曆史，去探索文化扉頁的書。它不提供冰冷的知識點，而是試圖用詩意的語言，帶領您在字裏行間，觸摸茶的溫度，感受茶的香氣，體會茶的韻味。 在現代社會快節奏的生活中，我們或許常常忽略瞭身邊那些看似微不足道的美好。希望通過這本書，能夠重新喚醒您對茶的興趣，讓您在品味一杯茶的同時，也能品味到東方文化的博大精深，品味到生活本身所蘊含的詩意與哲理。 讓我們一同舉杯，敬一杯茶，敬一段曆史，敬一種生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的體係構建邏輯性簡直是教科書級彆的範本。它不是零散知識點的堆砌，而是一條清晰、連續的知識鏈條。起始部分對茶葉基礎生化成分的梳理，為後續的感官評定和理化檢驗奠定瞭堅實的理論基礎。最讓我印象深刻的是，它將“主觀評定”和“客觀數據”之間的橋梁搭建得異常穩固。很多其他書籍要麼隻談品飲體驗，要麼隻談儀器參數，讓人難以將兩者聯係起來。然而，這本書巧妙地展示瞭某一個指標（比如茶多酚含量）是如何直接影響到茶湯的澀度和色澤，以及如何通過調整烘焙溫度來影響這些化學組分的動態變化。這種層層遞進的結構，使得讀者在學習時總能看到全局，理解每一個步驟存在的意義和價值。這種宏觀與微觀兼顧的編排方式，極大地提升瞭學習效率，讓人能夠迅速建立起完整的知識框架，而不是迷失在細節的泥潭中，對於希望係統性掌握這門學問的人來說，簡直是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是它極大地拓寬瞭我對“茶”這個概念的理解邊界。在過去，我對茶的認識主要停留在品鑒和衝泡層麵，但這本書揭示瞭隱藏在每一片茶葉背後的復雜科學和嚴格標準。它讓我意識到，一杯好茶的誕生，是自然條件、種植技術、加工工藝以及最後嚴格質量控製共同作用的結果。書中涉及的微生物學、光譜學乃至目標風味物質的構建模型，都將我對茶的認知提升到瞭一個全新的維度。這種知識的衝擊感，讓我對日常飲茶的行為都多瞭一層敬畏和審慎。它不再僅僅是一種休閑享受，而是一門嚴謹的科學藝術。這本書成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭傳統茶文化的美學享受與現代工業化的質量保證體係，為所有對茶真正感興趣的人——無論TA是消費者、生産者還是研究者——都提供瞭一個紮實、全麵且充滿洞察力的視角。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這會是一本枯燥的化學分析指南，畢竟“檢驗”二字聽起來就讓人頭大，但事實證明我的擔憂完全是多餘的。作者的敘事方式極其生動活潑，完全顛覆瞭我對技術性書籍的刻闆印象。書中沒有堆砌晦澀難懂的公式，而是通過大量引人入勝的案例故事來串聯知識點。比如，書中對“如何通過感官判斷某批次綠茶的儲存環境是否得當”的描述，簡直像偵探小說一樣引人入勝，每一個細微的氣味變化都被賦予瞭生命和故事背景。閱讀過程中，我感覺自己仿佛跟隨一位經驗豐富的老茶師，穿梭於茶園、茶廠乃至實驗室之間，親身經曆瞭從茶葉原料到成品檢測的全過程。作者似乎深諳如何將復雜的科學原理“翻譯”成普通人也能理解的語言，既保持瞭科學的準確性，又增強瞭可讀性。這種將知識融入敘事的高超技巧，使得學習過程變成瞭一種享受，讓人在不知不覺中，就掌握瞭大量的專業知識，而不是被動地死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是一絕，拿到手裏沉甸甸的，那種紙張的質感和油墨的清香，讓人立刻感受到它內容的厚重與專業。封麵采用瞭一種沉穩的深綠色調，配上鎏金的書名“評茶與檢驗”，格調非常高雅，完全不是那種普通茶藝書籍的風格。我尤其喜歡它內頁的排版，字裏行間留白得恰到好處，不會讓人感到擁擠，閱讀起來非常舒適。書中的插圖和圖錶製作得極為精良，無論是茶葉的形態展示，還是化學分析儀器的剖麵圖，都清晰銳利，細節豐富，即便是初學者也能迅速理解復雜的專業術語。而且，很多地方似乎還融入瞭傳統的版畫元素，既體現瞭對中國傳統文化的尊重，又注入瞭現代科學的嚴謹性，這種跨界的融閤處理得非常巧妙，讓人忍不住想要反復翻閱和把玩。它不僅僅是一本工具書，更像是一件值得收藏的藝術品，每一次觸摸都充滿瞭對茶文化的敬意。這種對細節的極緻追求，往往預示著內容本身的專業深度，讓人對即將展開的閱讀充滿期待，相信它能提供遠超預期的知識體驗，無論是從視覺還是觸覺上，都給予瞭極大的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在介紹現代檢驗技術時的那種嚴謹與務實態度。書中對高效液相色譜（HPLC）等精密儀器的介紹，絕非簡單的設備說明書翻版，而是深入到瞭儀器的原理、樣品前處理的注意事項，乃至數據解讀的常見陷阱。對於一個希望將理論付諸實踐的人來說，這些“實戰經驗”的價值是無可估量的。書中詳細列舉瞭不同茶類在進行農殘檢測時，前處理步驟的細微差彆，以及不同溫度對提取效率的影響，這些都是在標準操作流程（SOP）之外的“行傢秘訣”。更難能可貴的是，作者並未過度鼓吹技術萬能論，而是反復強調瞭人員經驗和環境控製在檢驗過程中的關鍵作用。這種平衡瞭科技力量與人文經驗的視角，使得這本書在指導實踐操作時，顯得既前沿又接地氣，讓人感覺作者不僅是理論傢，更是一位在生産一綫摸爬滾打多年的資深專傢。