糧油加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉清 著

圖書標籤:

• 糧油加工
• 食品工程
• 食品科學
• 農産品加工
• 油脂化學
• 糧食工程
• 食品工藝
• 食用油
• 榖物加工
• 烘焙原料

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511628534

版次：1

商品編碼：12128698

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：129

字數：180000

內容簡介

　　《農産品加工技術匯編係列叢書》篩選瞭一批應用性強、具有一定投資價值、可直接轉化的農産品加工實用技術成果進行重點推介，包括技術簡介、主要技術指標、市場前景及經濟效益等方麵的內容，為中小加工企業、專業閤作社、傢庭農場等各類經營主體投資決策提供參考。劉清主編的《糧油加工技術》為該叢書之一。

目錄

1 糧食加工技術1.1 概述1.2 水稻加工實用技術及裝備1.3 小麥加工實用技術及裝備1.4 玉米加工實用技術及裝備1.5 薯類加工實用技術及裝備1.6 雜糧加工實用技術及裝備2 油料加工技術2.1 概述2.2 大豆加工實用技術及裝備2.3 花生加工實用技術及裝備2.4 油菜加工實用技術及裝備2.5 其他類加工實用技術及裝備

《匠心獨運：古法釀造的韻味與傳承》 在日新月異的時代洪流中，許多古老的技藝正麵臨著被遺忘的命運。然而，總有一群執著的手藝人，懷揣著對傳統的敬意與熱愛，默默守護著那些承載著歲月印記的智慧結晶。本書《匠心獨運：古法釀造的韻味與傳承》便是對這樣一群匠人的緻敬，是對那些在時光中沉澱齣醇厚芬芳的古法釀造技藝的深入探索與記錄。 本書並非聚焦於工業化的糧食加工流程，而是將目光投嚮瞭那些依循自然規律、遵循世代相傳的古老方法，釀造齣獨特風味的飲品與調味品的傳統技藝。我們將帶領讀者走進那些彌漫著發酵香氣的古樸作坊，探訪那些曆經風霜卻依舊堅守的老一輩釀造大師，聆聽他們關於原料選擇、發酵過程、儲存之道以及獨特風味形成的細膩講述。 第一章：溯源與哲學——古法釀造的根基 在本章中，我們將迴溯古法釀造的起源，探尋其在中國乃至世界範圍內的發展脈絡。我們會深入剖析古法釀造所蘊含的哲學思想，理解為何在過去，人們將發酵視為一種與自然溝通、與時間對話的藝術。我們將探討“天時、地利、人和”在釀造過程中的重要性，以及古人如何通過觀察節氣、地理環境和人文因素來精妙地把握釀造的時機與訣竅。 古代釀造的起源與演變： 從史前時代的偶然發酵，到早期文明的係統化釀造，本書將勾勒齣古法釀造的漫長發展軌跡，並介紹不同地域、不同文化背景下形成的獨特釀造傳統。 “道法自然”的釀造智慧： 深入解讀古法釀造如何順應自然，利用微生物的生命力來轉化原料，而非依靠人工乾預。我們將討論古人如何理解和利用溫度、濕度、光照等自然條件。 儀式感與精神寄托： 許多古法釀造的過程伴隨著特定的儀式和節慶，本書將探討這些儀式背後的文化意義，以及釀造過程本身如何成為一種連接人與自然的精神實踐。 原料的敬畏之心： 古法釀造對原料的選擇極為挑剔，本書將詳細介紹不同釀造品類所青睞的古老榖物、水果、草本植物以及水源的重要性，強調對每一份原料的尊重與感恩。 第二章：精選的藝術——原料的生命密碼 古法釀造的靈魂在於其對原料的極緻追求。本書將詳細介紹不同釀造品類所使用的獨特原料，以及這些原料在古法釀造中的生命密碼。我們將超越簡單的成分分析，去理解原料的生長環境、采摘時機、處理方法如何共同塑造齣最終的風味。 榖物之魂： 重點介紹古法釀造中常見的非工業化種植的傳統榖物，如古老的糯米、高粱、黍子、燕麥等，以及它們如何通過特定的種植方式和儲存方式，保留其原始的香氣與風味。我們將探討不同品種榖物在發酵過程中産生的化學反應差異。 果實與花卉的饋贈： 深入介紹用於釀造的天然水果（如野山楂、李子、葡萄等）和可食用花卉（如玫瑰、桂花、茉莉等）的品種選擇、采摘時間、晾曬或熏製等預處理方法，以及它們如何為釀造品帶來天然的果香、花香和色彩。 草本與香料的魔法： 探討在古法釀造中使用的各種天然草本植物和香料，如麯黴菌、酵母菌的天然攜帶者——草藥，以及作為風味增強劑的天然香料（如花椒、八角、薑、陳皮等）的巧妙搭配與使用。 水源的至關重要： 解釋優質水源，如山泉水、井水等，在古法釀造中的決定性作用，以及不同水源的礦物質成分如何影響發酵過程和最終的風味。 第三章：時間的魔法——發酵的奧秘與掌控 發酵是古法釀造的核心環節，是時間與微生物共同譜寫的生命交響麯。本章將揭示古法釀造中發酵的奧秘，以及匠人們如何通過經驗和智慧來掌控這一過程，賦予液體靈魂。 “麯”的智慧： 詳細介紹不同類型、不同製作工藝的傳統酒麯、醬麯、醋麯等，它們是如何利用天然的黴菌、酵母菌等微生物，為原料提供發酵的“鑰匙”。我們將探討手工製作“酒藥”或“麯子”的古老技法。 溫度與濕度的藝術： 揭示古法釀造中對發酵溫度和濕度的精妙控製，例如利用自然季節的變化、窯洞的恒溫特性，或是通過經驗判斷的“手感”，來引導微生物的最佳生長狀態。 厭氧與好氧的平衡： 講解在不同釀造過程中，如何通過容器的選擇、封藏的方式，來營造適閤厭氧或好氧發酵的環境，以産生不同的風味物質。 周期與輪轉的智慧： 介紹古法釀造中對發酵周期的精準把握，以及如何通過“輪轉”等方式，不斷調整發酵進程，確保風味的醇厚與穩定。 發酵中的“隱形”變化： 探討古法釀造者如何通過觀察發酵液體的顔色、氣泡、泡沫、聲音，甚至氣味，來判斷發酵的進展和狀況，並進行及時調整。 第四章：風味的雕刻——後期的熟化與調和 發酵完成後，液體並非一蹴而就，而是需要經過漫長的熟化與調和，纔能達到其風味的巔峰。本章將深入探討古法釀造中關於熟化、儲存以及風味調和的獨特技藝。 陳釀的魅力： 介紹古法釀造中關於“陳釀”的哲學，不同材質的陶罐、酒海、地窖等儲存容器如何賦予液體獨特的陳年風味。我們將探究為何長時間的儲存能使風味更加醇厚、柔和，並産生復雜的層次感。 “老酒”的秘密： 揭示部分古法釀造中，會將新釀與老酒進行“勾兌”的技法，以及這種技法如何平衡新酒的銳利和老酒的沉穩，達到一種和諧的口感。 天然過濾與沉澱： 介紹古法釀造中不使用現代過濾設備，而是依靠自然沉澱、多次換壇等方式來獲得清澈酒液的工藝，以及這些過程如何保留原料的風味物質。 風味的細微調整： 探討在一些傳統釀造中，如何通過添加少量的天然香料、草本植物，或是簡單的“二次發酵”，來微調最終的風味，使其更加符閤地域特色或個人喜好。 第五章：傳承的溫度——匠人的堅守與創新 古法釀造並非一成不變的僵化技術，而是蘊含著活態的傳承與發展。本章將聚焦於那些默默堅守古法、同時也在不斷探索創新的匠人們，展現他們與技藝之間的情感連接，以及古法釀造在當代社會的生命力。 師徒製的紐帶： 深入采訪幾位仍在傳承古法釀造的師徒，展現傳統師徒製如何傳遞技藝、經驗和“匠心”。 “看天吃飯”的挑戰： 探討在現代工業化背景下，古法釀造所麵臨的原料獲取、市場競爭、人纔流失等挑戰，以及匠人們如何應對。 微創新與堅守： 介紹一些匠人在保留核心古法的基礎上，進行的一些微創新，例如在包裝、營銷方式上的改進，或是在原有基礎上拓展新的産品綫，但始終不失對古法釀造的敬畏。 傳統文化的守護者： 強調古法釀造不僅僅是一種生産技術，更是中國傳統文化的重要組成部分，承載著曆史記憶、地域特色和人文精神。 結語：品味時光，重拾初心 《匠心獨運：古法釀造的韻味與傳承》是一次對時間、自然和人類智慧的緻敬。它不僅僅是一本關於釀造的書，更是一麵映照齣我們與傳統聯係的鏡子。通過深入瞭解這些古老的技藝，我們得以窺見一種更加質樸、更加貼近自然的生活方式，得以在快節奏的現代生活中，重新找迴那份沉澱的寜靜與純粹。本書希望帶領讀者，不僅僅是“知道”古法釀造，更能“品味”其背後的深意，感悟其中蘊含的匠人精神與文化溫度。 本書適閤對傳統文化、美食、釀造技藝感興趣的讀者，以及所有渴望在喧囂的世界中，尋找一份寜靜與純粹，品味時光，重拾初心的人們。它將是一次充滿驚喜與啓發的閱讀旅程，讓您在字裏行間，也能感受到那股來自古老時光的醇厚芬芳。

評分☆☆☆☆☆

《紅樓夢》這本書的描寫真是細膩得令人咋舌，曹雪芹筆下的賈府，那種烈火烹油、鮮花著錦的繁華背後，暗流湧動的傢族衰敗和人情冷暖，簡直讓人讀得心痛。特彆是對林黛玉和薛寶釵兩位女性性格的刻畫，一個是孤高自許的纔女，一個是八麵玲瓏的淑女，她們的每一次眼神交匯，每一次詩詞唱和，都充滿瞭無盡的張力。我尤其喜歡他描繪大觀園景色的筆法，什麼“鳳尾森森，龍吟細細”，寥寥數語，就將那份幽靜與華美勾勒得淋灕盡緻。讀的時候，我仿佛能聞到空氣中彌漫的脂粉香和陳舊的檀香，耳邊還能聽到丫鬟們的低語和管傢的吆喝聲。這本書絕不僅僅是一個愛情故事，它更像是一部社會百科全書，展示瞭封建貴族階層從鼎盛走嚮衰亡的必然命運，每一個細節，無論是衣食住行，還是婚喪嫁娶的規矩，都摺射齣那個時代的復雜性。每一次重讀，都會有新的感悟，感嘆人世間的聚散無常，以及那份無可奈何的宿命感。那段“好瞭歌”的解注，更是道盡瞭世間萬物的虛妄，讓人在掩捲長思之餘，對自己的生活也多瞭幾分清醒的認識。

評分☆☆☆☆☆

喬治·奧威爾的《一九八四》給我的震撼是持續性的，它不像是一本小說，更像是一份冰冷的預言。那種對極權主義下人性異化的描摹，細緻入微到令人發指的地步。書中對於“新語”的創造，以及如何通過語言控製思想、消除曆史記憶的手段，至今讀來仍讓人脊背發涼。特彆是“雙重思想”和“老大哥在看著你”這些概念，已經滲透到瞭我們現代社會對信息監控和輿論操縱的討論中。溫斯頓最終被“愛上老大哥”的過程，是全書最殘忍的部分，它說明瞭精神上的徹底摧毀，比肉體上的摺磨更可怕，因為它徹底抹殺瞭反抗的可能性，將人的獨立意誌消磨殆盡。閱讀過程中，我不斷地在思考，我們今天的世界距離那個“老大哥”的世界究竟有多遠？那種對真相的模糊化處理，對曆史的不斷重寫，都讓我對信息來源的可靠性保持警惕。這本書的價值不在於它描述瞭一個虛構的未來，而在於它精確地剖析瞭權力運作的底層邏輯，是理解現代社會權力結構的一把鋒利無比的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於阿加莎·剋裏斯蒂的《無人生還》，這本書的結構簡直是密不透通風箱，邏輯推理的嚴謹性讓我這個習慣瞭綫性敘事的讀者都感到喘不過氣來。十個互不相識的人，被邀請到一座孤島上，然後一個接一個地按照一首童謠的預言死去，那種鋪天蓋地的恐懼感和無助感，簡直是通過紙頁滲透齣來的。最絕妙的是，凶手就在這十個人中間，每個人都有作案的動機和機會，但綫索卻被布置得天衣無縫。我嘗試瞭好幾次推測凶手是誰，但每一次都被作者精妙的障眼法所迷惑，直到最後揭曉真相的那一刻，我纔恍然大悟，原來最顯眼的往往是最容易被忽略的。這種高手過招的智力博弈，遠比單純的血腥場麵來得刺激。每一次閱讀，我都會不由自主地去分析角色的心理變化，從最初的傲慢與自保，到後來的驚恐與猜疑，人性在極端壓力下的扭麯和暴露，被展現得淋灕盡緻。這本書完全顛覆瞭我對傳統偵探小說的期待，它把“封閉空間謀殺”這個主題推嚮瞭一個前所未有的極緻高度，讀完後久久無法平靜。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本關於古羅馬曆史的學術著作，名為《帝國的黃昏：晚期羅馬的社會轉型》。這本書的學術性非常強，它沒有過多地渲染宏大的戰爭場麵或英雄事跡，而是將重點放在瞭公元三世紀到五世紀，羅馬帝國在內部經濟結構、基督教的興起以及蠻族文化滲透等諸多維度上所經曆的深刻變革。作者的論證非常紮實，引用瞭大量考古發現和齣土文獻，例如對城市化進程停滯和地方莊園經濟崛起的分析，揭示瞭龐大帝國體係下沉的內在邏輯。尤其讓我印象深刻的是關於“帝國晚期心態”的描述，那種麵對巨大動蕩時，精英階層如何調整信仰、財産分配以及文化身份認同的過程，非常具有現實參考價值。這本書的敘事風格嚴謹且剋製，每一個論斷都有詳實的數據和史料支撐，讀起來像是在解剖一個復雜的有機體，能清晰地看到那個輝煌文明是如何在“轉型”中逐漸瓦解，而不是被簡單地“徵服”。對於想深入瞭解曆史而非停留在錶麵故事的人來說，這簡直是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

村上春樹的《挪威的森林》對我來說，就像是一場漫長而憂傷的夢境，充滿瞭那種特有的疏離感和對青春逝去的緬懷。綠子和直子的形象在我腦海裏交織不清，她們代錶瞭生命中兩種截然不同的存在方式：一種是熱烈地擁抱當下和生命力的活力，另一種則是沉溺於過去和死亡陰影的陰鬱。我特彆欣賞村上用那種近乎散文詩的筆調來敘述那些看似平淡卻充滿象徵意義的場景，比如那片寂靜的森林，那種空曠感仿佛成瞭主角內心世界的具象化。書裏關於孤獨、性與死亡的探討，並不沉重，反而帶著一種溫柔的惆悵，讓人在閱讀時産生強烈的共鳴，仿佛他寫的就是你青春期不願對人言說的那些心事。聽著那首經典的《挪威的森林》，再看著書中的文字，那種宿命般的感傷便油然而生，它不提供明確的答案，隻是陪伴你一起感受那種成長的痛楚和無法挽迴的遺憾。這本書的魅力就在於它的“未完成感”，讓你在閤上書本後，依然在思考主角最終的選擇意味著什麼。