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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 小炒
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 简单易学
• 下饭菜
• 新手入门
• 百搭菜式

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254157

版次：1

商品编码：12142785

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

内容简介

本书将为你把如何炒出好滋味的秘密一一揭示，更有99道具有代表性的美味小炒详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

内页插图

目录

第一章 清新蔬菜，接近大自然的味道
醋熘白菜 3
素炒菜丝 4
小炒圆白菜 5
菠菜粉丝小炒 7
香肠炒小黄瓜 9
川辣黄瓜 10
咸香苦瓜 11
苦瓜肥肠 13
蒜炒茄丝 14
私房小炒茄子 15
茄子炒三丝 17
素炒芹菜 18
蛋白芹菜 19
海米炒芹菜 20
干煸豆角 21
小炒菜花 23
小炒西蓝花 25
清炒芦笋 26
泡椒炒笋丝 27
香辣竹笋 29
香菇炒笋尖 31
爆炒土豆丝 33
山药炒莴笋 35
笋条炒茭白 37
蒜黄炒茭白 39
麻辣藕丁 40
第二章 菌菇豆制品，营养好食材
韭香木耳 43
豆腐炒香菇 45
长寿菜 47
素炒三丁 48
炒银芽金针菇 49
泡椒牛肝菌 51
手捏菜炒蘑菇 52
焦熘豆腐 53
小炒豆腐 55
猪肉炒银针 57
豆芽炒豆皮 58
火腿炒豆芽 59
鱼香豆腐皮 61
里脊炒豆皮 63
小炒豆干 65
辣椒炒香干 67
香干炒黄豆芽 68
韭黄炒豆干 69
芹菜炒熏干 70
第三章 解馋畜肉，味蕾的美妙享受
藕片猪肉 73
豉香蒜薹 75
番茄肉片 76
尖椒熘肥肠 77
秘制黑椒排骨 79
茶香肋排 81
固始皮丝 83
泡椒猪肚 84
爆炒肚片 85
火爆腰花 87
鱼香猪肝 89
尖椒熘肝片 90
葱爆羊肉 91
孜然羊肉 93
辣炒羊肉 95
小炒羊排 96
蚝油牛肉 97
苦瓜炒牛肉 99
酱香牛肉丝 100
葱香牛里脊 101
红油牛筋 102
香菇牛肚 103
火爆牛环喉 105
鲜椒酱炒牛肚 107
香辣豆豉兔 109
酸辣百叶 110
第四章 美味禽蛋，好吃忘不了的味道
陈皮仔鸡块 113
尖椒碎米鸡 115
酱爆鸡丁 117
成都香水鸡 118
蒜香鸡腿排 119
桃仁鸡丁 121
爆炒鸡肫肝 123
菌香鸡心 124
椒香鸡杂 125
鱼香湖鸭 126
泡菜鸭片 127
苦瓜鸭片 128
宫保鸭舌 129
。。。。。

精彩书摘

川渝香辣虾
原料
虾 / 300 克
芹菜 / 适量
熟芝麻 / 适量
大蒜 / 少许
调料
盐 / 1 小匙
醋 / 1 大匙
老抽 / 1 大匙
干辣椒 / 50 克
油 / 适量
做法
1. 虾处理干净；芹菜洗净，切段；干辣椒洗净，切圈；大蒜洗净，切开。（图①）
2. 油锅烧热，下干辣椒圈炒香，放入虾，略翻炒，再加入大蒜、芹菜段炒匀。（图②、图③）
3. 锅中加入少许水，并调入盐、醋、老抽炒至熟，撒上熟芝麻即可。（图④）
小炒笔记
虾解冻时不要将虾暴露在空气中自然解冻，以免虾头变黑。应将虾浸在水中，用水冲至化开。
……

前言/序言

如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“美味制造”系列。
“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

《秘境探险家指南：深入失落文明的足迹》 作者：亚瑟·P·温斯顿 出版社：星穹文化 书籍简介： 在人类文明的长河中，无数辉煌的篇章已被时间无情地掩埋，遗留下来的只有零星的传说与模糊的地图。《秘境探险家指南：深入失落文明的足迹》并非一本关于日常生存或烹饪技巧的指南，它是一部集人类学、考古学、地理学与探险精神于一体的宏伟著作。本书作者，资深探险家亚瑟·P·温斯顿，以其毕生精力，追溯那些被主流历史遗忘的、隐匿于地球各个角落的失落文明的真实面貌。 本书的结构严谨而富有层次感，首先，温斯顿在引言中提出了一个颠覆性的观点：我们所熟知的古代史，仅仅是冰山一角。他阐述了探险的伦理与方法论，强调尊重文化遗址、与当地社群建立信任的重要性，为后续的深入探索奠定了坚实的基础。 全书分为五大部分，每一部分都聚焦于一个特定的、鲜为人知或被误解的文明区域： 第一部：亚马逊雨林的“天空之城”——卡亚帕族遗迹的重现 温斯顿将读者带入南美洲茂密、危机四伏的雨林深处。他详细描述了如何穿越被认为是“不可逾越”的植被，以及如何利用古老的星象学知识来定位那些隐藏在藤蔓与苔藓之下的巨石结构。本部分重点剖析了卡亚帕文明的社会组织形式，他们独特的声学建筑技术，以及他们对水文系统的精妙控制。书中附有大量由作者亲手绘制的详尽草图，描绘了那些令人叹为观止的阶梯式水渠和祭祀中心的几何布局。他特别分析了卡亚帕人关于“大地之灵”的信仰体系，认为其复杂程度远超学界此前的预估。 第二部：撒哈拉深处的“盐之王国”——加拉曼特人的水利工程奇迹 本书的第二部分将视角转向北非广袤无垠的沙漠。温斯顿挑战了加拉曼特人仅仅是游牧民族的传统论断。他通过对地下含水层进行地质勘探，揭示了加拉曼特人如何在一片死寂的沙海中，建造了数百公里的“福格拉”（Foggara）地下引水渠系统。书中不仅有关于这些水利工程的结构剖析，更深入探讨了这种极端环境下的政治权力如何围绕水资源分配而构建。通过对出土的陶器碎片上的象形文字的解读，温斯顿重构了加拉曼特人的贸易路线，证明他们曾与地中海沿岸的文明进行着远超预期的直接交流。 第三部：喜马拉雅山脉的“寂静之塔”——古老藏传佛教前身的研究 在第三部中，温斯顿深入喜马拉雅山脉的无人区，探索那些尚未被佛教主流吸收前的本土萨满教与原始信仰的交汇点。他详尽记录了他在一处海拔五千米以上的山洞中发现的壁画群，这些壁画描绘了与已知藏传佛教艺术风格迥异的、更具原始力量感的图腾。本书细致地分析了这些壁画所使用的矿物颜料的来源，并首次提出了一个大胆的假说：在公元八世纪佛教传入前，该地区存在一个高度组织化的、以“风水”和“脉轮”概念为核心的知识体系。读者将跟随作者的脚步，体验高海拔探险的艰辛与发现的震撼。 第四部：太平洋深处的“浮岛文明”——波利尼西亚人远航的终极证据 本书的第四部分是一次关于航海史的史诗级重访。温斯顿不再满足于对已知波利尼西亚人迁移路径的描述，而是着重探讨了他们如何利用深海洋流和天体观测进行跨洋导航的精确计算。他描述了一次秘密的潜水行动，在靠近复活节岛（Rapa Nui）海域的深海火山岩构造中，发现了据信是早期航海日志的石刻记录。这些记录展示了一种极度精确的经纬度定位方法，其复杂程度令人难以置信。温斯顿认为，这些“浮岛文明”掌握了比欧洲大航海时代早数千年的海洋科学知识。 第五部：中亚草原的“游牧帝国”与失落的图书馆 最后一部分聚焦于丝绸之路沿线那些不断被征服、又不断重生的游牧部落文明。温斯顿挑战了将这些部落视为文化传导者的观点，他认为他们本身就是知识的创造者。通过对蒙古戈壁深处一处被风沙掩埋的定居点遗址的发掘，作者团队发现了一个保存相对完好的地下“文献窖藏”。这些文献并非纸质，而是刻在鞣制的野牛皮和玉片上的契约、诗歌以及天文学记录。本书详细介绍了如何对这些脆弱的文物进行现场保护，并初步翻译了其中关于部落间权力平衡与早期经济核算模式的记载。 总结与展望： 《秘境探险家指南》不仅仅是对历史知识的补充，它更是一种对人类求知欲和适应能力的赞歌。温斯顿通过严谨的科学方法、第一手的实地考察数据以及富有激情的叙事风格，向读者展示了在现代科技尚未普及的时代，人类文明所能达到的深度与广度。本书对于历史学者、地理爱好者、以及所有对“未知”世界心怀敬畏的读者来说，都是一份不可或缺的、激发灵感的深度阅读体验。它提醒我们，真正的伟大，往往隐藏在地图的边缘和历史的尘埃之下。 本书的附录部分收录了探险装备的专业清单、野外生存技巧（非烹饪类，侧重于环境适应与急救）、以及作者未来计划中的探险路线图。全书配有大量高分辨率的实地照片、文物拓片和专业地质剖面图，确保了内容的严谨性与视觉的冲击力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，平时喜欢钻研各种菜系，也收藏了不少菜谱书。最近朋友推荐了《百吃不厌的快手小炒》，我抱着试试看的心态入手了。说实话，一开始我对“快手”这个概念有些保留，觉得快速烹饪可能牺牲了口感和味道的层次。但这本书彻底颠覆了我的认知。它没有追求那些繁复的技巧，而是将重点放在了食材的选择、简单的调味和高效的烹饪流程上。书中的每一道菜都像是经过了精心设计，将最精华的味道浓缩在最短的时间内呈现出来。我特别欣赏作者对于食材搭配的理解，很多看似普通的组合，经过巧妙的烹饪，就能碰撞出令人惊喜的火花。比如书中介绍的“麻辣手撕包菜”，我原本以为就是简单的干辣椒炒，但它加入了一些秘密武器，让口感更加丰富，味道也更加醇厚，而且真的比我平时炒的要好吃很多，辣度也恰到好处，很下饭。还有“青椒肉丝”，书中提供了好几种不同风味的调味方式，可以根据个人喜好进行调整，这大大增加了菜品的“可玩性”。这本书也让我意识到，做好一道菜，并不一定需要高超的厨艺，更重要的是对食材的理解和对味道的把握。它就像一位经验丰富的老厨师，用最朴实无华的方式，教会你如何做出最美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

最近家里添了一个小宝宝，生活节奏一下子变得完全不一样了。以往我还有时间慢慢研究菜谱，现在基本上都是能快点上桌就行。正当我为此发愁的时候，无意间在书店看到了《百吃不厌的快手小炒》。这本书的封面设计简洁大方，里面的内容更是让我眼前一亮。它提供的都是一些非常基础的家常菜，但每一个都经过了优化，让制作过程变得异常简单。我最看重的是它的实用性，书里的食材都是我平时买菜会遇到的，调料也是家家都有的，不用专门去配。而且，很多菜品我只需要花十分钟左右就可以做好，这对我来说太重要了。我试做了“番茄炒蛋”和“素炒三丝”，味道真的比我想象中要好很多，孩子也能接受，不用担心味道太重。这本书的好处在于，它让你感觉烹饪不再是一件耗时耗力的事情，而是一种随时随地可以进行的“小确幸”。即使是在最忙乱的时候，也能为家人做上一顿营养又美味的饭菜，这让我觉得很有成就感。而且，书中的一些小贴士也非常实用，比如如何让炒出来的青菜更翠绿，如何让肉片更嫩滑，这些细节的指导，都让我感觉自己离“烹饪达人”又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得做饭是一件挺有挑战性的事情，特别是要做到既好吃又省时。之前我尝试过不少菜谱，要么步骤太复杂，要么味道不够理想，导致我对下厨的热情时高时低。偶然间看到《百吃不厌的快手小炒》，立刻被它的名字吸引了。翻开这本书，我发现里面的内容完全符合我的期待。书中的菜品以“快手”为核心，但绝不牺牲口感和味道。作者很擅长利用最常见的食材，通过一些简单却有效的烹饪技巧，创造出令人惊艳的味道。我尤其喜欢书中关于“调味”的讲解，它没有固定的套路，而是鼓励读者根据自己的口味进行调整，这一点让我觉得非常人性化。我尝试了里面的“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”，虽然我知道这两种菜很经典，但书中的做法让我觉得比以往在家做的都更地道，味道也更丰富。而且，它的“百吃不厌”并非空谈，书里提供了很多创新性的搭配和调味灵感，让你可以不断尝试新的组合，永远不会觉得单调。这本书真的让我对下厨这件事有了全新的认识，它让我明白，即使是简单的家常菜，也能做出不凡的味道，并且在这个过程中，找到属于自己的烹饪乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《百吃不厌的快手小炒》给我带来的不仅仅是几道菜谱，更是一种全新的厨房生活理念。作为一名在外打拼的年轻人，我平时最头疼的就是每天的晚餐问题。总是在外买饭，吃得不健康，自己在家做又觉得麻烦。这本书的出现，就像是为我量身打造的。它里面的菜品，操作简单，步骤清晰，就连我这种对厨房不太熟悉的人，也能轻松学会。更重要的是，它的“快手”特点，让我在疲惫一天后，也能快速地为自己准备一顿丰盛的晚餐，而且味道一点都不输给外面餐厅。我尝试了书里的“香菇油菜”和“蒜蓉粉丝蒸虾”，味道真的让我惊艳，尤其是蒸虾，做法特别简单，但味道却非常鲜美。书里还提供了一些关于食材处理和储存的小技巧，这些细节真的太有用了，帮助我避免了很多不必要的浪费。而且，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种“享受烹饪，享受生活”的态度。让我觉得，即使是再忙碌的生活，也能通过简单的烹饪，为自己创造一份属于自己的美味时光。这本书让我对自己的厨艺充满了信心，也让我开始期待每天的厨房时光。

评分☆☆☆☆☆

这本《百吃不厌的快手小炒》简直是我的厨房救星！平日里工作忙得团团转，下班回家只想赶紧吃口热乎的，但又不想每天重复那几样菜，吃得索然无味。我是在网上偶然看到这本书的，被“快手”和“百吃不厌”这两个词深深吸引。拿到手后，我迫不及待地翻阅起来。书中的菜品图片色彩鲜艳，让人一看就很有食欲，而且每道菜的步骤都写得非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。最重要的是，它真正做到了“快手”，很多菜品从准备到出锅，半小时内就能搞定，这对于我这种时间紧张的上班族来说，简直是福音。而且，书里介绍的食材大多很常见，很容易在超市买到，不用费心去寻找特别的调料或食材。我试做了几道，比如“蚝油蒜蓉西兰花”、“香菇滑鸡片”和“番茄炒蛋”，味道都出奇地好，家人也赞不绝口，说比我以前做的家常菜更有滋味了。我最喜欢的是它那种“变化无穷”的感觉，虽然名字叫“小炒”，但它提供了很多不同的调味和搭配组合，让简单的食材也能变幻出不同的风味，真正达到了“百吃不厌”。这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我重新找回了下厨的乐趣，感觉每天回家吃饭不再是一种负担，而是一种期待。

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