中华美食宝典千锅百味火锅大全超值全彩白金版火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 午创图书专营店

出版社： 中国华侨

ISBN：9787511333773

商品编码：11276102489

开本：16开

正文语种：中文

古籍修复与保护：探寻纸张的千年记忆 书籍简介： 本书深入探讨了古籍文献的修复与保护技术，聚焦于纸质文物的历史变迁、物理化学特性以及现代修复理念的融合与实践。它不仅是一部技术手册，更是一部关于时间、材料与文化传承的深刻论述。 第一章：纸质文献的生命周期与脆弱性 本章首先追溯了纸张自发明以来的发展历程，从古代的麻纸、皮纸，到近代以木浆为主的机械纸，详细分析了不同时期纸张的制造工艺、纤维组成及其固有的老化机制。重点阐述了“酸性水解”和“氧化降解”两大核心老化因素如何作用于纸张的微观结构，导致泛黄、脆化、霉变和虫蛀等现象。通过大量的案例分析，揭示了不当的存储环境（如温湿度波动、光照、污染物）如何加速文献的衰亡。 第二章：古籍鉴定与病害诊断 成功的修复始于精确的诊断。本章提供了系统化的古籍鉴定方法，涵盖了从版本学、目录学到纸质材料学的各个层面。读者将学习如何通过观察纸张的色泽、厚度、纤维交织形态、水印（尤其是明清以来的水印特征）来判断文献的年代和地域来源。 核心部分在于病害诊断。详细图解了各类常见病害： 1. 生物性损害： 霉菌（黑曲霉、青霉等）的形态识别、虫害（蠹虫、衣鱼）的侵蚀特征及活动轨迹分析。 2. 化学性损害： 油脂污染、墨水腐蚀（尤其是铁胆墨对纸纤维的催化分解）、粘贴物残留的腐蚀性。 3. 物理性损害： 撕裂、缺损、装订松动、折痕僵化等。 本章强调了无损检测技术（如紫外光、红外反射光谱）在早期病害识别中的应用。 第三章：修复环境的控制与优化 修复工作需要一个稳定、洁净的环境作为保障。本章详细阐述了温湿度控制的科学依据和实践标准。温度宜控制在18℃至22℃，相对湿度（RH）保持在45%至55%之间，并强调了环境波动的“速率”比绝对数值更关键。同时，探讨了空气过滤系统（HEPA过滤）和惰性气体环境对长期存储的潜在益处。 第四章：基础材料的准备与选择 修复材料的选择是决定修复质量和文献长久性的关键。本章对修复中使用的主要材料进行了深入的化学与物理性能评估： 1. 修复用纸： 重点介绍了传统手工抄制的棉浆纸、桑皮纸、道林纸等，强调选择与原纸化学性质（如pH值、介导数）相近的材料，以保证修复部位与原书的相容性。讨论了无酸处理技术在制造修复用纸中的应用。 2. 粘合剂： 详尽对比了动物胶（皮胶、鱼胶的提取、纯化与使用）、淀粉胶（小麦淀粉、藕粉的糊化技术）以及现代合成粘合剂（如甲基纤维素醚、PVA在特定场景下的限制性使用）。重点在于阐述如何通过调整配比和温度实现粘合强度与可逆性的最佳平衡。 第五章：核心修复技术详解 本章是全书的技术核心，以图文并茂的方式系统介绍了各项传统与现代修复技术： 1. 清洁与除尘： 采用软毛刷、医用橡皮擦、真空吸尘器配合微网筛的无损表面清洁技术。讨论了针对性污渍去除，如水渍晕开处理、油渍的吸附与溶剂分离（需极谨慎）。 2. 除酸与去污： 重点介绍了非水介质除酸法（如使用碳酸镁悬浮液或碱土氧化物处理）和水介质处理（在严格控制pH值和离子强度下的浸泡与冲洗技术），强调了水对纤维的潜在软化风险。 3. 补纸技术（褙纸与镶嵌）： 晕色与匀色处理： 如何使用水溶性无机颜料或酸碱指示剂调整修复纸张的色相，使其与古籍原色协调。 揭裱技术： 针对因湿损导致的纸张分层、起泡、皱缩的精细分离技术。 科学补洞与镶嵌： 介绍如何使用“薄荷叶技术”（超薄纸片层叠修补）和“纤维重构法”，确保补片与原纸的纤维走向一致，实现“以旧补旧”。 4. 装帧修复与加固： 针对线装书的重新穿线、护脊处理、书脊加固（如使用绫罗或特制胶带进行局部支撑）以及封面皮革或织物的翻新与保护。 第六章：特殊材质文献的保护 超越普通纸张，本章关注蝶翅装、经折装、旋风装等特殊形制的文献，以及涉及缣帛、羊皮纸、蜡笺等非纸质载体的保护策略。例如，缣帛的张力控制、抗皱处理，以及如何应对羊皮纸在湿度变化时的收缩与卷曲。 第七章：数字化技术在保护中的应用 本章探讨了数字成像技术如何辅助修复决策和提供永久备份。高分辨率多光谱成像技术如何揭示肉眼不可见的文字、图章和墨水成分，从而指导修复师选择正确的清洁剂和修复方案。同时，也讨论了3D打印技术在制作高精度历史书籍模型或辅助支撑结构方面的潜力。 附录：标准与规范 收录了国际图联（IFLA）、美国档案工作者协会（SAA）以及国内文物保护机构关于古籍修复的伦理规范和操作标准，确保修复工作遵循“最小干预、可逆性优先”的最高原则。 本书旨在为博物馆、图书馆、档案馆的专业修复人员提供严谨的操作指南，同时也为历史文献爱好者和研究者提供一个理解珍贵纸质文化遗产如何得以延续的窗口。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，所以当我在书店看到这本《中华美食宝典千锅百味火锅大全超值全彩白金版》时，我感到非常意外，因为我本来是想找烘焙类的书籍。但好奇心驱使我翻开它，结果就被里面丰富的内容吸引住了。虽然我主要关注的是火锅制作，但我必须说，这本书的“烘焙书”定位，也让我对它的内容质量充满了好奇。这本书的“火锅大全”部分，其详尽程度让我惊叹。它不仅仅罗列了常见的火锅种类，更深入地探讨了不同地域火锅的特色和文化内涵。我尤其对书中关于“千锅百味”的解读印象深刻，它不仅仅是食材的多样性，更体现了中国饮食文化的博大精深。每一个配方都经过了精心设计，从食材的选择、比例的拿捏，到烹饪的火候和技巧，都给出了非常具体的指导。这本书的“白金版”和“超值”的宣传语一点都不夸张，里面的信息量和实用性都非常高。我尝试着按照书中的一个北方羊肉火锅配方来做，效果出奇的好，连平时不太爱吃羊肉的家人都赞不绝口。这种“一看就会，一做就成”的体验，真的让我感到非常满足，也让我更加期待书中其他更多的“火锅奥秘”。

评分☆☆☆☆☆

这本《中华美食宝典千锅百味火锅大全》的封面设计就足以让人食指大动！厚重感十足的白金版，全彩的内页印刷，光是翻阅就能感受到制作火锅的乐趣。我一直对火锅情有独钟，尤其喜欢自己在家尝试各种新奇的口味。在没买这本书之前，我总是凭着感觉往锅里放东西，虽然也能吃，但总觉得少了那么点“灵魂”。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，里面的火锅种类简直让我眼花缭乱！从经典的川渝麻辣，到温润滋补的药膳火锅，再到清爽鲜美的海鲜火锅，每一种都配有精美的实物图，仿佛能闻到那诱人的香气。更重要的是，书里详细列出了每种火锅所需的食材、配料，甚至连火候的把控都娓娓道来。我最看重的是它提供的“制作技术方法配方”，这让我不再是凭空想象，而是有章可循。特别是底料和调料的制作部分，讲解得特别到位，很多都是我以前从未想过的搭配，感觉自己的火锅水平瞬间提升了一个档次。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你，让你在轻松愉快的氛围中掌握火锅的精髓，享受在家制作美食的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨房新手，一直想在家尝试做一些看起来很“厉害”的菜肴，但又担心自己能力不足。当我看到这本《中华美食宝典千锅百味火锅大全超值全彩白金版火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书》时，就被它的标题吸引了。虽然“烘焙书”的字样让我有些疑惑，但“火锅大全”和“制作技术方法配方”这些词语，让我觉得它非常适合我这样想要学习烹饪技巧的人。拿到书后，我发现它果然没让我失望。里面的图片真的太诱人了，而且文字说明非常清晰易懂，即使是像我这样没什么经验的人，也能看得明白。我尤其喜欢它详细的“火锅制作技术方法”，里面不仅有步骤，还有很多小贴士，比如如何选择新鲜的食材，如何调整辣度，如何让汤底更鲜美等等。我尝试按照书中的一个家常火锅配方来做，结果非常成功！家人都说比外面餐馆的火锅还要好吃，这让我非常有成就感。这本书真的让我对烹饪充满了信心，也让我发现，原来制作美味的火锅并没有想象中那么难。

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这本书的名字听起来就气势磅礴，《中华美食宝典千锅百味火锅大全超值全彩白金版火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书》，虽然有点长，但它所承诺的内容确实让我眼前一亮。我是一位美食爱好者，尤其喜欢挖掘那些地道的、有传承的菜肴做法。火锅作为中国饮食文化的代表之一，一直是我研究的重点。我之前也看过不少火锅相关的书籍，但很多都比较零散，或者只关注某一个地区的特色。这本《千锅百味火锅大全》真正做到了“大全”二字，它涵盖了南北方、东西部各种风格的火锅，从鲜为人知的少数民族火锅，到家喻户晓的川味火锅，应有尽有。最令我惊喜的是，书中不仅提供了详细的食材清单和操作步骤，还深入讲解了每种火锅背后的文化故事和历史渊源，这让我对火锅的理解又上升了一个维度。而且，书中的“底料调料”部分，简直是为我量身定做的，很多我之前认为很难掌握的调味技巧，在这里都得到了清晰的解析，甚至还分享了一些秘制的配方，这让我觉得物超所值。

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一直以来，我对中华美食的痴迷从未减退，特别是那些能够带来温暖与分享的锅物料理。《中华美食宝典千锅百味火锅大全超值全彩白金版火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书》这个名字，虽然涵盖范围很广，但让我最为心动的无疑是“千锅百味火锅大全”这部分。在我看来，火锅不仅仅是一种烹饪方式，更是一种承载着人情味和地方特色的文化符号。这本书的亮点在于它对火锅的解读是全方位的。从最基础的底料熬制，到各种创新口味的开发，再到不同地域火锅的独特风味，都有详尽的介绍。我尤其欣赏书中对“底料调料”的处理，很多传统秘方被清晰地呈现出来，让我能够在家中复刻出餐厅级的味道。书中的“全彩白金版”也意味着其制作精良，高质量的图片配合详细的步骤，让学习过程变得直观而愉悦。我尝试了书中关于重庆老火锅的配方，那种麻辣鲜香的口感，让我仿佛置身于火锅的故乡。这本书的价值在于它不仅教会我如何做火锅，更让我体会到了火锅背后的匠心与传承。

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