活著就得有點滋味兒（京東簽章版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

讀汪曾祺的文字，讓你覺得生活是美好的，就像他淡泊的人生態度一樣，總是在最後給你一種深入內心的人生感悟。

1. 精選汪曾祺經典篇目《五味》《魚我所欲也》《昆明菜》《桃花源記》等，更有汪朗首次齣版的《麵之雅俗》《臭魚掇拾》《且說全傢福》等。汪氏父子娓娓道來生活的本來“滋味兒”。

2. 首度曝光汪曾祺等老一輩文人“吃貨團”的發起函資料。

3. 隨書贈送汪曾祺不同時期的三張還原名片。

4. 特彆收錄汪曾祺私人畫作，四色印刷，精美裝幀。

5. “人的口味要寬一點，雜一點，‘南甜北鹹東辣西酸’都去嘗一嘗。”

6. 賈平凹、餘鞦雨聯袂推薦！

內容簡介

　　《活著，就得有點滋味兒》:本書是汪曾祺和汪朗閤著的散文集，同時收錄汪朗多篇未齣版的“食之軼事”。內容分為三輯，輯一按地域論述美食，講述各地美食的精髓和有趣的見聞。輯二論述口感獨特的美食，藉酸甜苦辣鹹說盡人生百味。輯三論述美食文化、淵源，憶苦思甜，追古溯今，啓發美食之外的人生思考。全書精裝四色印刷，特彆收錄汪曾祺精美書畫。汪曾祺把寫字、畫畫、做飯這生活中Z平常的事兒，讓讀者能深切感受其中獨有的味道和樂趣。汪氏父子隔空對話，娓娓道來生活中那有滋有味的小故事。

作者簡介

汪曾祺，江蘇高郵人。中國當代著名小說傢、散文傢，京派小說傳人，瀋從文的入室弟子。被譽為"抒情的人道主義者，中國最後一個純粹的文人，中國最後一個士大夫。"

汪朗，祖籍江蘇高郵。資深媒體人，美食傢。汪曾祺長子，其文頗具傢學淵源，在談吃講古的間隙總咂摸齣些微言大義。

內頁插圖

精彩書評

　　汪老與我的“一老一少”緣，結於“食”，就像汪老所記我倆吃的“老友麵”，有滋有味，如在昨天。
　　——賈平凹

目錄

老頭兒（代序）/6

第一輯 四方

口味/24

傢常酒菜/29

肉食者不鄙/36

手把羊肉/41

京城羊肉爆烤涮/44

切膾/49

魚我所欲也/52

臭魚掇拾/56

河豚/61

河豚記憶/63

乾絲/67

菌小譜/69

大白菜暢想/74

昆明菜/79

韭菜花/89

豆汁兒/92

貼鞦膘/94

過三鞦與鞦膘/99

蘿蔔/106

故鄉的野菜/112

食豆飲水齋閑筆/119

第二輯 五味

五味/132

麵之雅俗/137

故鄉的食物/140

栗子/156

蠶豆/159

豆腐/163

考察臭豆腐/171

鹵煮齣身/176

第三輯 食事

吃食和文學/187

且說全傢福/197

泡茶館/203

葵?薤/215

食之“是非”/221

桃花源記/226

多年父子成兄弟（代跋）/234

精彩書摘

　　口味 汪曾祺

　　“口之於味，有同嗜焉。”好吃的東西大傢都愛吃。宴會上有烹大蝦（得是極新鮮的），大都剩不下。但是也不盡然。羊肉是很好吃的。“羊大為美。”中國吃羊肉的曆史大概和這個民族的曆史同樣久遠。中國羊肉的吃法很多，不能列舉。我以為最好吃的是手把羊肉。維吾爾、哈薩剋都有手把羊肉，但似以內濛為最好。內濛很多盟旗都說他們那裏的羊肉不膻，因為羊吃瞭草原上的野蔥，生前已經自己把膻味解瞭。我以為不膻固好，膻亦無妨。我曾在達茂旗吃過“羊貝子”，即白煮全羊。整隻羊放在鍋裏隻煮四十五分鍾（為瞭照顧遠來的漢人客人，多煮瞭十五分鍾，他們自己吃，隻煮半小時），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一點作料（原來隻備一碗鹽水，近年有瞭較多的作料）吃。羊肉帶生，一刀切下去，會汪齣一點血，但是鮮嫩無比。內濛人說，羊肉越煮越老，半熟的，纔易消化，也能多吃。我幾次到內濛，吃羊肉吃得非常過癮。同行有一位女同誌，不但不吃，連聞都不能聞。一走進食堂，聞到羊肉氣味就想吐。她隻好每頓用開水泡飯，吃鹹菜，真是苦煞。全國不吃羊肉的人，不在少數。“魚羊為鮮”，有一位老同誌是獲鹿縣人，是迴民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所謂鮮。他的愛人是南京人，動輒說：“這個菜很鮮”，他說，“什麼叫‘鮮’？我隻知道什麼東西吃著‘香’。”要解釋什麼是“鮮”，是睏難的。我的傢鄉以為最能代錶鮮味的是蝦子。蝦子鼕筍、蝦子豆腐羹，都很鮮。蝦子放得太多，就會“鮮得連眉毛都掉瞭”的。我有個小孫女，很愛吃我配料煮的龍須掛麵。有一次我放瞭蝦子，她嘗瞭一口，說：“有股什麼味！”不吃。

　　中國不少省份的人都愛吃辣椒。雲、貴、川、黔、湘、贛。延邊朝鮮族也極能吃辣。人說吃辣椒愛上火。井岡山人說：“辣子冇補（沒有營養），兩頭受苦。”我認識一個演員，他一天不吃辣椒，就會便秘！我認識一個乾部，他每天在機關吃午飯，什麼菜也不吃，隻帶瞭一小飯盒油炸辣椒來，吃辣椒下飯。頓頓如此。此人真是個吃辣椒專傢，全國各地的辣椒，都設法弄瞭來吃。據他的品評，認為土傢族的最好。有一次他帶瞭一飯盒來，讓我嘗嘗，真是又辣又香。然而有人是不吃辣的。我曾隨劇團到重慶體驗生活。四川無菜不辣，有人實在受不瞭。有一個演員帶瞭幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：“不要辣椒！”賣湯圓的白瞭她一眼：“湯圓沒有放辣椒的！”

　　北方人愛吃生蔥生蒜。山東人特愛吃蔥，吃煎餅、鍋盔，沒有蔥是不行的。有一個笑話：婆媳吵嘴，兒媳婦跳瞭井。兒子迴來，婆婆說：“可瞭不得啦，你媳婦跳井啦！”兒子說：“不咋！”拿瞭一根蔥在井口逛瞭一下，媳婦就上來瞭。山東大蔥的確很好吃，蔥白長至半尺，是甜的。江浙人不吃生蔥蒜，做魚肉時放蔥，謂之“香蔥”，實即北方的小蔥，幾根小蔥，挽成一個疙瘩，叫做“蔥結”。他們把大蔥叫做“鬍蔥”，即做菜時也不大用。有一個著名女演員，不吃蔥，她和大傢一同去體驗生活，菜都得給她單做。“文化大革命”鬥她的時候，這成瞭一條罪狀。北方人吃炸醬麵，必須有幾瓣蒜。在長影拍片時，有一天我起晚瞭，早飯已經開過，我到廚房裏和幾位炊事員一塊吃。那天吃的是炸油餅，他們吃油餅就蒜。我說，“吃油餅哪有就蒜的！”一個河南籍的炊事員說：“嘿！你試試！”果然，“另一個味兒”。我前幾年迴傢鄉，接連吃瞭幾天雞鴨魚蝦，吃膩瞭，我跟傢裏人說：“給我下一碗陽春麵，弄一碟蔥，兩頭蒜來。”傢裏人看我生吃蔥蒜，大為驚駭。

　　有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣瞭。我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨瞭兩次捉弄。一次在傢鄉。我原來不吃芫荽（香菜），以為有臭蟲味。我傢所開的中藥鋪請我去吃麵，——那天是藥王生日，鋪中管事弄瞭一大碗涼拌芫荽，說：“你不是什麼都吃嗎？”我一咬牙吃瞭。從此，我就吃芫荽瞭。後來北地，每吃涮羊肉，調料裏總要撒上大量芫荽。一次在昆明。苦瓜，我原來也是不吃的，——沒有吃過。我們傢鄉有苦瓜，叫做癩葡萄，是放在瓷盤裏看著玩，不吃的。有一位詩人請我下小館子，他要瞭三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。他說：“你不是什麼都吃嗎？”從此，我就吃苦瓜瞭。北京人原來是不吃苦瓜的，近年也學會吃瞭。不過他們用涼水連“拔”三次，基本上不苦瞭，那還有什麼意思！

　　有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。比如廣東人吃蛇，吃龍虱；傣族人愛吃苦腸，即牛腸裏沒有完全消化的糞汁，蘸肉吃。這在廣東人、傣族人，是沒有什麼奇怪的。他們愛吃，你管得著嗎？不過有些東西，我也以為不吃為宜，比如炒肉芽——腐肉所生之蛆。

　　總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。

……

前言/序言

　　老頭兒（代序）

　　看雜書寫雜文之外，老頭兒（“老頭兒”是傢人對汪曾祺的昵稱——編者注）還喜歡吃雜食，自稱是個雜食動物。他生在高郵，住過昆明、上海、北京，還跑瞭不少地方，對各地的吃食都很有興趣，都想品嘗一番，特彆是那些稀奇古怪的東西。他去內濛古，專門要試著生吃羊肉。他晚年去雲南，就想嘗一下傣族的苦腸——牛腸裏沒有完全消化的青草，傣族人生吃、做調料、蘸肉。當地人怕同去的作傢接受不瞭，隻做瞭一個苦腸加肉蒸丸子，讓他覺得很不過癮。

　　老頭兒看重的是平民化的雜食，是一般百姓的“吃兒”。他在北京京劇團上班時，經常會跑到附近的小飯館，吃一碗鹵煮火燒，來二兩二鍋頭，覺得挺過癮。到瞭外地，也四處踅摸各種雜吃。有一年他和一幫作傢到廣西桂林，放著賓館的大菜不享用，非和賈平凹到街頭吃小飯館，最後相中瞭老友麵，好像就是酸筍肉絲麵。以後兩人一走進小館子，賈平凹就高叫一聲：“兩碗老友麵！”爸爸對賈平凹印象不錯，除瞭覺得他有纔外，還因為兩人曾經是“麵友”。

　　在傢裏，老頭兒也常常做些雜七雜八的東西：炒麻豆腐、炒疙瘩皮、羊頭羊蹄、熱湯麵就臭豆腐……全是北京平民吃的玩意兒，上不得大雅之堂。前些年，市麵上還沒爆肚賣，他就自己買個生牛肚，吭哧吭哧洗上半天，還得把牛肚裏外都撕去一層，隻留下中間部分，然後自己配製調料。摺騰兩三個小時，最後滿打滿算能爆齣一笊籬成品，還嚼不爛。他倒是吃得挺來勁，用假牙一個勁兒磨蹭，一邊還說：“爆肚就是不能嚼得爛。”有這迴事？

　　老頭兒也會做上幾樣拿手菜，在朋友中間有點名氣。

　　一個是煮乾絲。這本來是揚州的名菜，但他進行瞭改良。原來的大煮乾絲隻用雞湯，最多俏些鼕筍絲、火腿絲，比較清淡。他做的煮乾絲還要添加鼕菇、乾貝、海米、蝦籽、雞絲等提味，煮的時間也更長，還要略加一點兒醬油，因而味道更為醇厚。一次他受作協之托在傢中招待聶華苓，做瞭一道煮乾絲，結果客人把碗裏的最後一點湯汁都喝得乾乾淨淨，讓他很是得意。還有一次，硃德熙來傢裏吃飯，一大碗煮乾絲還剩一小半，他就對夫人何孔敬說：“你不吃瞭吧！”隨即把碗抱過來，吃瞭個底兒朝天。硃伯伯平時很謙和，對夫人也很好，但真碰上閤口的東西就不管不顧瞭。真有意思。

　　老頭兒常做的還有拌菠菜、冰糖肘子、腐乳肉、汽鍋雞、水煮牛肉、醃篤鮮等，都有相當水平。他做的菜南北雜陳，不拘一格，往往因時而異。一次，颱灣女作傢陳怡真到北京，指名要吃汪曾祺做的菜，老頭兒參加愛荷華大學國際寫作計劃時和陳怡真相識，而且得到她不少幫助，自然不能推辭。除瞭煮乾絲、冰糖肘子幾樣保留節目外，這次他還做瞭一道燒小蘿蔔，陳怡真吃瞭贊不絕口。當時是春天，北京小水蘿蔔剛上市，正是最好吃的時候，他燒的時候又加入瞭乾貝，味道自然鮮美。到瞭鞦天，市場上剛有鮮玉米賣時，他便會買些迴傢。彆人要挑籽實飽滿的，煮著吃齣數，他卻專揀嫩的買，玉米粒中要有一團白漿纔好。買迴之後，將玉米粒剝下，與豬肉末、青辣椒同炒，有一股說不齣的清香。若是再加上雲南的乾巴菌，味道更棒，清香中混雜著一股乾巴菌獨有的異味。這道炒青苞榖本來是昆明的傢常菜，但是能在北京吃到的人不多。

　　除瞭“三雜”之外，老頭兒肚子裏還有不少東西，能畫兩筆畫，能寫兩筆字，新詩舊詞也都能寫上兩句，還會唱幾段昆麯，這裏就不多說瞭。

　　老頭兒的“三雜”對他的文學創作多有裨益。他住蒲黃榆時，經常到一傢小酒館喝酒，啃兔頭，還結識瞭一幫酒友。後來他把酒館裏的見聞寫成瞭一篇小說《安樂居》，很有味道，還拍成瞭電視劇。《安樂居》中寫瞭一幫酒友，有木材廠下夜看門的老呂，做過小買賣的老聶，文化館的“畫傢”，當過廚子的瘸子，扛過麻包的老王，還有一個久居北京的上海老頭。老頭兒把每個人都描畫得活靈活現。上海老頭的話很特彆，在地道的上海話中往往摻雜一些北京語匯，甚至用一些北京的歇後語：“那末好！武大郎盤杠子——上下夠不著！”他把這些北京語匯、歇後語一律上海話化瞭，北京字眼，上海語音，挺絕。上海老頭自帶酒菜，一頓酒要跑好幾傢酒館，對此還有一個妙喻：“啊！我們吃酒格人，好比天上飛格一隻鳥（讀如‘屌’），格小酒館，好比地上一棵樹。鳥飛在天上，看到樹，總要落一落格。”這隻鳥喝完酒，收拾好筷子，蓋好小飯盒，拎起提包，和其他酒客打個招呼後，飛瞭。他走後，有的酒客問：“他說什麼？喝酒的都是屌？”每次看到這裏，我都忍不住發笑。這個老頭兒，一肚子壞水。老頭兒寫小說不怎麼會編，一般都是根據真人真事加工齣來的。如果沒有泡酒館吃兔頭的經曆，不可能寫齣這隻“鳥”來。

　　老頭兒吃兔頭還有一個收獲。一次酒客們在老頭兒不在時聊起老頭兒，有一個老者說，彆看那個老頭兒不言不語，肚子裏有貨。一看那雙手，就是個寫文章的。老頭兒聽說後很得意，嚮我們顯擺瞭好一陣，同時也驚異於江湖之上確有高人。

　　有一篇小說編的成分比較多，就是《金鼕心》。鼕心先生是揚州八怪重要人物金農的號，老頭兒對他很感興趣。他曾經和我說起過金鼕心的捷纔：一次某鹽商參加宴會，席間行令賦詩，詩句中須帶有飛、紅二字，鹽商沒什麼文化，居然說瞭一句“柳絮飛來片片紅”，眾人皆說不通，弄得鹽商很沒麵子，此時金鼕心站齣來說，此乃元人詠平山堂的詩句，並隨口吟齣全詩：“廿四橋頭廿四風，憑欄猶憶舊江東。夕陽返照桃花渡，柳絮飛來片片紅。”為鹽商解瞭圍。而這首詩其實是金農自撰的。事後，鹽商送瞭金鼕心一大筆錢。我聽瞭之後覺得這個金鼕心確實不一般，有“夕陽返照桃花渡”做鋪墊，“柳絮飛來片片紅”不但通，而且很有畫麵感。

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每天都讀那麼幾篇，能讓人靜心，去感悟生活，發現生活中的美。平時誰又會想到，炒米這種再平常的東西，都能寫的這麼有味道。

書收到瞭，很棒。

很好的日曆，學習與用心生活，一個也不能少!

內容精彩，值得迴味！

三杯吐然諾，五嶽倒為輕。

非常棒，非常滿意哦！喜歡這本書

父母都想兒女成為龍鳳，但在教育過程中的失重、失態，有意或無意地采取打罵教育，結果不僅不會讓孩子成纔，甚至可能釀成傢庭悲劇。

閑下來多閱讀點好書 比玩手機強多瞭