運動營養學（第二版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張鈞，張蘊琨 編

圖書標籤:

• 運動營養學
• 營養學
• 運動
• 健康
• 膳食
• 訓練
• 運動員
• 第二版
• 食品
• 健康飲食

齣版社： 高等教育齣版社

ISBN：9787040296532

版次：2

商品編碼：12245365

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2010-09-01

用紙：膠版紙

頁數：323

字數：390000

正文語種：中文

內容簡介

　　《運動營養學（第二版）》主要麵嚮體育專業學生、運動員、教練員及體育運動工作者，通過對健身人群和運動員營養需求、膳食要求等內容的介紹，指導人們針對不同的要求，閤理地安排膳食、調理身心，以促進身體健康，提高運動成績。
　　全書共分為十章，在全麵介紹運動營養學基礎知識和健身運動閤理膳食的基礎上，重點突齣不同健身需求人群的膳食營養，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養以及運動員的膳食營養，同時介紹瞭常見的運動營養補充劑、運動鍛煉和常用藥膳、運動營養補充的誤區和違禁藥物以及營養評價和食品安全等內容，具有很強的實用性與指導性。這些內容將有助於讀者瞭解運動營養學的理論和應用的專業知識，又對本領域的發展方嚮有所瞭解，使體育專業的學生能夠更好地適應社會的發展，為人類的體育事業作齣貢獻。全書內容豐富、資料新穎、文字簡明，反映瞭當前運動營養學的新知識和研究進展。
　　《運動營養學（第二版）》可作為全國普通高等學校體育專業本科學生使用的旨在普及運動營養學知識的選修課教材，也可作為運動人體科學專業、營養學專業、社會體育專業以及運動訓練專業學生的選修課教材和參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 運動營養學基礎
第一節 運動與營養素
一、營養素概述
二、運動與宏量營養素
三、運動與微量營養素
四、運動與水
第二節 運動與能量平衡
一、能量平衡的基本原理
二、運動與能量平衡的關係

第二章 健身運動的閤理營養
第一節 閤理營養的一般要求
一、食物的分類及其營養成分
二、平衡膳食寶塔
三、《中國居民膳食指南》
第二節 健身運動者的閤理膳食營養
一、健身運動者閤理膳食營養的基本原則
二、健身運動者的膳食營養需求
三、健身運動者閤理膳食營養的總體安排
第三節 常見健身項目鍛煉者的膳食營養特點
一、跑步鍛煉者的膳食營養特點
二、操類項目鍛煉者的膳食營養特點
三、大球類項目鍛煉者的膳食營養特點
四、小球類項目鍛煉者的膳食營養特點
五、水上項目鍛煉者的膳食營養特點
六、冰雪類項目鍛煉者的膳食營養特點
七、棋牌類項目鍛煉者的膳食營養特點
八、射擊類項目鍛煉者的膳食營養特點

第三章 健身人群的膳食營養
第一節 增強肌力健身人群的膳食營養
一、增強肌力健身人群的物質代謝特點及營養需求
二、增強肌力健身人群的膳食營養安排
三、增強肌力健身人群的膳食營養策略及誤區
第二節 減少脂肪健身人群的膳食營養
一、減少脂肪健身人群的物質代謝特點及營養需求
二、減少脂肪健身人群的膳食營養安排
三、減少脂肪健身人群的膳食營養誤區
第三節 增加體重健身人群的膳食營養
一、增加體重健身人群的物質代謝特點及營養需求
二、增加體重健身人群的膳食營養安排
第四節 亞健康健身人群的膳食營養
一、亞健康的原因與臨床錶現
二、亞健康健身人群的膳食營養安排

第四章 ni少年、中老年健身人群的膳食營養
第一節 兒童少年健身人群的膳食營養
一、兒童少年的物質代謝特點及營養需求
二、兒童少年健身人群的膳食營養安排
三、常用的兒童少年保健食譜
第二節 中老年健身人群的膳食營養
一、中老年人的物質代謝特點及營養需求
二、中老年健身人群的膳食營養安排
三、常用的中老年人保健食譜

第五章 常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養
第一節 高血壓患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與高血壓
二、高血壓患者鍛煉期的膳食營養安排
三、高血壓患者常用的保健食譜
第二節 高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與高脂血癥
二、高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養安排
……
第六章 運動員膳食營養
第七章 常見的運動營養補充劑
第八章 運動鍛煉與常用藥膳
第九章 運動營養補充的誤區與違禁藥物
第十章 營養評價和食品安全

前言/序言

　　隨著社會和經濟的迅猛發展，健康已成為人類的第一需求。營養與運動作為健康促進的兩大基本方麵，日益受到人們的關注，也成為運動醫學研究的熱點。運用運動營養學的知識，指導人們在健身運動和競技體育中進行閤理膳食營養，對提高健身運動促進健康的效果、提高運動能力及運動成績有顯著的作用。本書的編寫以實用性和創新性為宗旨，力求在教材的體係、內容等方麵有所突破。在第一版的基礎上，進行瞭修改，突齣瞭實用性和創新性，第二版增加瞭健身運動的閤理膳食、不同健身需求人群的膳食營養、運動鍛煉與常用藥膳，以及營養評價和食品安全等內容。在具體內容方麵，增加瞭常用的膳食舉例，以突齣本書的可操作性。
　　本書的主要特色如下。
　　（1）體現以健康為中心的理念。本書介紹瞭健身運動的閤理膳食，不同健身需求人群的膳食營養，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養，運動鍛煉與常用藥膳等大眾健身中的熱點問題。
　　（2）反映當代運動健身科學的特點，樹立正確的營養觀，揭示運動營養學在促進健康方麵的重要作用。
　　（3）突齣運動營養學在體育專業中的地位，闡述瞭人體在運動過程中的營養需要及其與運動能力、功能適應和恢復之間的關係。其內容既包括普通人在健身鍛煉中的營養問題，也包括運動員在不同訓練或比賽情況下的營養需要與乾預措施。
　　（4）強調實用性和可讀性，在第一版的基礎上增加瞭不同人群常用的膳食食譜。
　　（5）重視學科新進展，引入健身人群運動、慢性病患者鍛煉和運動員營養方麵的研究新成果。
　　本書每章配有“學習目標”、“本章提要”、“關鍵術語”、“討論與思考”、“參考文獻”和“推薦讀物和網站”，有村於啓發學生的創造性思維，培養拓展性學習的能力。
　　《運動營養學》為普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材，由張鈞教授和張蘊琨教授任主編，參加編寫的人員及具體分工如下：閆守扶（首都體育學院）負責編寫第一章運動營養學基礎，徐波（華東師範大學）負責編寫第二章健身運動的閤理營養，田振軍（陝西師範大學）負責編寫第三章健身人群的膳食營養，張蘊琨（南京體育學院）和王斌（南京體育學院）負責編寫第四章兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，張鈞（揚州大學）負責編寫第五章常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養，王健（浙江大學）負責編寫第六章運動員膳食營養，曹建民（北京體育大學）和王斌（南京體育學院）負責編寫第七章常見的運動營養補充劑，施洪飛（揚州大學）負責編寫第八章運動鍛煉與常用藥膳，曹建民和王正珍（北京體育大學）負責編寫第九章運動營養補充的誤區與違禁藥物，林華（遼寜師範大學）負責編寫第十章營養評價和膳食安全。本書最後由張鈞統稿。

運動營養學（第二版）—— 提升錶現，重塑健康 運動營養學（第二版） 是一部權威且全麵的著作，旨在為廣大運動愛好者、運動員、教練員、體育科學研究者以及關注健康生活方式的讀者，提供深入、科學且實用的運動營養學知識。本書不僅是對第一版內容的精煉與升華，更融入瞭最新的研究成果、實踐經驗和行業發展趨勢，緻力於成為您在運動與營養領域不可或缺的指南。 本書內容梗概： 本書的核心目標在於揭示營養物質如何影響人體的生理功能、運動錶現以及健康狀況，並在此基礎上，為不同類型、不同強度、不同目標的運動人群提供量身定製的營養策略。我們從基礎的生物化學和生理學原理齣發，逐步深入到運動過程中能量代謝、蛋白質閤成、水分平衡等關鍵環節，詳細闡述瞭宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）在運動中的獨特作用。 第一部分：運動營養學基礎理論 第一章：運動與人體代謝 我們將從細胞層麵解讀運動是如何激活身體的能量生産機製，詳細介紹ATP的生成與利用，以及糖酵解、三羧酸循環和氧化磷酸化等關鍵代謝途徑。 深入探討運動強度、持續時間對不同能量係統的激活程度和貢獻比例的影響，例如短時間高強度運動與長時間低強度運動在能量供應上的差異。 理解無氧與有氧代謝的相互關係，以及它們如何協同作用，滿足運動中不斷變化的能量需求。 介紹運動對血糖、血脂等體內環境的影響，以及機體如何通過調節來維持穩態。 第二章：宏量營養素在運動中的角色 碳水化閤物： 深入分析碳水化閤物作為運動能量首要來源的重要性，詳細講解單糖、寡糖和多糖的不同消化吸收速率及其對運動錶現的影響。我們將探討運動前、運動中和運動後碳水化閤物攝入的時機、種類和數量，以及它們如何影響糖原儲存、恢復和能量供應。 脂肪： 闡述脂肪作為長期運動和休息狀態下重要能量儲備的生理意義，並解釋其在運動中的分解與利用過程。本書將討論不同脂肪酸（飽和、不飽和、必需脂肪酸）對健康和運動錶現的潛在影響，以及它們在脂溶性維生素吸收和激素閤成中的作用。 蛋白質： 詳細解析蛋白質在肌肉修復、生長、酶閤成以及免疫功能中的不可替代性。我們將深入研究運動對蛋白質代謝的影響，包括分解與閤成的動態平衡，以及不同氨基酸（尤其是支鏈氨基酸）在運動後恢復和肌肉適應中的關鍵作用。本書將指導讀者如何根據運動類型和訓練目標，精確計算和分配蛋白質的攝入量。 第三章：微量營養素與運動錶現 維生素： 逐一介紹B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E等在能量代謝、抗氧化、骨骼健康和免疫係統功能中的重要作用。我們將分析運動可能增加的某些維生素需求，以及缺乏癥對運動能力和恢復的影響。 礦物質： 深入探討鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉等關鍵礦物質在骨骼健康、氧氣運輸、肌肉收縮、神經傳導以及體液平衡中的核心地位。本書將重點關注運動過程中礦物質的流失與補充，以及它們對運動疲勞、抽筋和運動性貧血等問題的潛在關聯。 第四章：水分、電解質與體溫調節 強調水分在運動中的極端重要性，詳細解釋脫水對運動能力、認知功能以及心血管係統的負麵影響。 深入講解汗液中電解質（如鈉、鉀、氯）的流失，以及它們對神經肌肉功能和體液平衡的關鍵作用。 提供科學的補水策略，包括不同運動強度、環境條件下的液體攝入量和時機，以及電解質補充的重要性。 探討運動過程中的體溫調節機製，以及水分和電解質在維持體溫穩定中的作用。 第二部分：運動營養策略與實踐 第五章：運動前、中、後營養策略 運動前營養： 詳細指導如何在運動前3-4小時進行能量充沛的餐食，以及在運動前1-2小時進行易消化、富含碳水化閤物的加餐，以最大化糖原儲備，延緩疲勞。我們將分析不同運動類型的最佳運動前營養方案。 運動中營養： 探討在長時間、高強度運動中及時補充能量和水分的重要性，介紹運動飲料、能量棒等産品的功能和選擇原則。我們將根據運動的持續時間和強度，提供個性化的運動中營養補給建議。 運動後營養： 聚焦於運動後恢復的關鍵窗口期，詳細講解補充碳水化閤物以快速恢復糖原儲備，以及補充蛋白質以促進肌肉修復和閤成的重要性。我們將提供科學的運動後營養搭配方案，以加速身體恢復，為下一次訓練做好準備。 第六章：特殊人群的運動營養 青少年運動員： 關注青少年生長發育的關鍵時期，討論其特殊的能量、蛋白質、鈣、鐵等營養需求，以及如何平衡訓練、學業與營養。 女性運動員： 探討女性生理特點（如月經周期、孕期）對營養需求的影響，以及如何預防和應對運動性貧血、骨質疏鬆等問題。 老年運動員： 關注老年人因年齡增長而産生的生理變化，如肌肉量減少、消化吸收能力下降等，並提供相應的營養支持建議。 素食與純素運動員： 詳細分析素食者可能麵臨的營養挑戰，如維生素B12、鐵、鈣、蛋白質等，並提供科學的補充策略。 第七章：運動補充劑的科學評估 本書將以批判性的視角，科學評估各類常見的運動補充劑，包括肌酸、蛋白質粉、支鏈氨基酸、咖啡因、β-丙氨酸等。 我們將深入分析這些補充劑的有效性、安全性、作用機製，以及是否適閤不同類型的運動員和訓練目標。 強調科學、理性地選擇和使用補充劑，避免盲目跟風和潛在的健康風險。 第八章：體重管理與運動營養 提供科學的減重和增肌營養策略，分析能量平衡、宏量營養素比例在體重管理中的關鍵作用。 探討如何通過閤理的飲食和訓練計劃，在不犧牲運動錶現和健康的前提下，有效管理體重。 分析不同運動類型（如耐力運動、力量訓練）在體重管理中的營養需求差異。 第三部分：運動營養的進階與應用 第九章：運動營養研究方法與解讀 為體育科學研究者和有誌深入瞭解運動營養領域的讀者，介紹當前主流的研究方法，如能量代謝測定、生物化學指標分析、運動錶現評估等。 指導讀者如何科學地解讀和批判性地分析運動營養相關的研究文獻，辨彆信息真僞，避免被不實信息誤導。 第十章：運動營養的未來趨勢 展望運動營養學未來的發展方嚮，包括精準營養、基因營養、腸道微生物與運動錶現的關聯、個性化營養技術等前沿領域。 探討科技發展如何進一步推動運動營養學的進步，為提升運動錶現和促進全民健康提供更強大的支持。 本書的特點： 內容權威且前沿： 匯集瞭最新的科學研究成果和行業實踐，確保知識的準確性和前瞻性。 結構清晰且邏輯嚴謹： 從基礎理論到實踐應用，層層遞進，易於理解和掌握。 案例豐富且具指導性： 結閤實際運動場景，提供具體可行的營養方案，幫助讀者解決實際問題。 語言通俗易懂： 盡管內容專業，但語言力求簡潔明瞭，避免過多晦澀的專業術語，方便各類讀者閱讀。 圖錶精美且輔助理解： 大量使用圖錶、插圖等視覺化元素，幫助讀者更直觀地理解復雜的概念。 適閤讀者： 各類運動愛好者： 跑步、健身、球類運動、騎行、遊泳等各類運動愛好者，希望通過科學的營養提升運動錶現，享受運動的樂趣。 專業運動員與教練員： 為運動員製定科學訓練和比賽的營養計劃，優化訓練效果，加速身體恢復。 體育院校學生與研究者： 作為運動營養學領域的權威教材和參考書。 健康管理從業者： 為客戶提供專業的運動營養指導。 關注健康生活方式的普通讀者： 學習如何通過閤理的飲食與運動相結閤，構建健康的生活方式。 《運動營養學（第二版）》 不僅僅是一本書，更是您通往卓越運動錶現和健康生活之路的忠實夥伴。我們相信，掌握科學的運動營養知識，將為您帶來意想不到的改變。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我過去對“營養學”這個詞有點敬而遠之，總覺得那是一門高深的學問，充滿瞭復雜的生化名詞和難以理解的圖錶。但這次體驗完全顛覆瞭我的看法。這本書的敘事節奏非常流暢，它就像一位經驗豐富的大師，帶著你一步步揭開身體運作的神秘麵紗。最讓我印象深刻的是它對“時機”的講解。以往我總覺得隻要總熱量達標就行，但這本書細緻地分析瞭訓練前後的能量供需麯綫。例如，它討論瞭“訓練前的小分量、易消化的碳水”與“訓練後快速補充蛋白質和碳水以啓動修復機製”之間的微妙平衡。作者的筆觸非常細膩，用大量的比喻和生活化的例子來闡釋細胞層麵的變化，比如把肌肉縴維比作一塊需要修復的建築工地，而蛋白質就是磚塊和水泥。而且，它還擴展到瞭水分和電解質的管理，這一點常常被業餘訓練者忽視。我過去經常忽略補水，導緻訓練後恢復緩慢，但書中詳盡的指導讓我明白瞭齣汗量和環境溫度對補液策略的影響。總的來說，這本書的閱讀體驗是沉浸式的，它不僅僅是知識的堆砌，更像是一場與身體的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求極緻錶現的耐力運動員，對任何能帶來微小優勢的環節都非常看重。我之前讀過一些關於碳水化閤物利用效率的專業文獻，但往往晦澀難懂。這本書在處理“能量係統與營養策略”這一塊時，展現瞭令人驚訝的深度和廣度。它非常清晰地區分瞭有氧代謝和無氧代謝對燃料（脂肪與糖原）的不同偏好，並據此推導齣瞭長距離LSD訓練、間歇衝刺和比賽日所需的具體營養方案。尤其是對“脂肪氧化能力”的提升，書中介紹的那些低強度、高頻率的訓練營養配閤，讓我找到瞭突破平颱期的感覺。它不像某些書籍那樣，隻會告訴你多攝入點脂肪，而是詳細解釋瞭如何通過特定的營養窗口期來訓練身體更有效地燃燒脂肪。此外，對於運動中如何精確計算能量消耗並設計補給計劃，這本書提供瞭一個非常實用的計算模型，可以根據心率、配速和持續時間進行動態調整，這對我備戰全程馬拉鬆至關重要。這本書的價值在於，它把理論和實戰的鴻溝搭瞭起來，讓運動員可以把高階的生理學知識直接轉化為賽場上的具體行動。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“硬核”的運動補給指南，簡直是為我這種常年睏惑於訓練後該吃點啥的小白量身定製的。我記得我剛開始接觸力量訓練的時候，網上的信息簡直是五花八門，什麼生酮、高碳水循環、乳清蛋白的黃金窗口期，聽得我頭都大瞭。翻開這本書，它沒有上來就拋一堆復雜的公式和實驗數據，而是非常耐心地從基礎代謝、宏量營養素的平衡開始講起。我特彆欣賞它對“個體化”的強調，作者沒有武斷地說“你必須攝入多少剋蛋白質”，而是結閤瞭訓練強度、目標（增肌、減脂還是維持）以及個人的身體反應來提供一個框架。比如，它深入淺齣地解釋瞭糖原儲備的重要性，而不是簡單地讓你多吃碳水。書中對各種補劑的功效分析也相當中肯，不再是那些誇大其詞的廣告詞，而是基於現有研究，告訴你肌酸到底能帶來多少實際提升，咖啡因的劑量怎麼控製纔最有效且安全。對於我這種對食物選擇非常糾結的人來說，它提供的食譜範例和“如何解讀營養標簽”的章節簡直是救命稻草，讓我終於能自信地走在超市的貨架前，而不是迷茫地盯著一堆包裝。讀完前幾章，我最大的感受是，營養不再是訓練的附屬品，而是與訓練同等重要的基石。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書在“特殊人群與特殊需求”方麵的討論，是我以前閱讀的營養書籍中最為詳盡和負責任的。我們都知道，對於普通健身人群的指南很多，但涉及到女性生理周期對營養需求的影響，或者是針對素食主義者的運動補給方案時，很多書籍就顯得力不從心瞭。這本書在這方麵做得非常齣色。它沒有采用一刀切的模式，而是深入分析瞭女性運動員在不同激素水平下對鐵、鈣和能量攝入的需求波動，並提供瞭實用的調整建議。對於素食者，它不僅列舉瞭植物蛋白的來源，還非常嚴謹地討論瞭B12、鐵和鋅等關鍵微量元素的吸收率和生物利用度問題，以及如何通過閤理的食物搭配來確保這些關鍵營養素的充足。這種對邊緣化群體的關注，體現瞭作者的專業素養和人文關懷。它讓我感到，這本書不是為瞭迎閤大眾市場的暢銷而寫，而是真正緻力於為每一個尋求科學指導的個體提供精準的支持。讀完後，我更有信心為我的不同類型的訓練夥伴製定齣既安全又高效的飲食計劃。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版設計也值得稱贊，這對於一本工具書來說非常重要。我通常不喜歡那種密密麻麻全是文字的書，容易産生閱讀疲勞。但這本書的版式非常清爽，大量使用瞭高質量的圖錶和流程圖來輔助說明復雜的營養代謝路徑。例如，在講解胰島素敏感性和葡萄糖轉運蛋白的工作原理時，一個清晰的示意圖勝過韆言萬語的文字描述。我發現自己能夠快速地定位到需要復習的部分，而不是需要從頭到尾翻一遍。另外，它的索引做得非常細緻，當我需要快速查找某種特定維生素對肌肉恢復的具體影響時，可以直接跳轉，極大地提高瞭查閱效率。對於像我這樣需要頻繁參考和對比不同營養策略的教練來說，這種“即用型”的設計思維非常貼心。它沒有被厚重的學術感所束縛，而是力求以最友好的界麵呈現最科學的內容，讓讀者能夠把精力集中在理解營養邏輯上，而不是在字裏行間辨認那些拗口的術語。