运动营养学（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张钧，张蕴琨 编

图书标签:

• 运动营养学
• 营养学
• 运动
• 健康
• 膳食
• 训练
• 运动员
• 第二版
• 食品
• 健康饮食

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040296532

版次：2

商品编码：12245365

包装：平装

丛书名： 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2010-09-01

用纸：胶版纸

页数：323

字数：390000

正文语种：中文

内容简介

　　《运动营养学（第二版）》主要面向体育专业学生、运动员、教练员及体育运动工作者，通过对健身人群和运动员营养需求、膳食要求等内容的介绍，指导人们针对不同的要求，合理地安排膳食、调理身心，以促进身体健康，提高运动成绩。
　　全书共分为十章，在全面介绍运动营养学基础知识和健身运动合理膳食的基础上，重点突出不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养以及运动员的膳食营养，同时介绍了常见的运动营养补充剂、运动锻炼和常用药膳、运动营养补充的误区和违禁药物以及营养评价和食品安全等内容，具有很强的实用性与指导性。这些内容将有助于读者了解运动营养学的理论和应用的专业知识，又对本领域的发展方向有所了解，使体育专业的学生能够更好地适应社会的发展，为人类的体育事业作出贡献。全书内容丰富、资料新颖、文字简明，反映了当前运动营养学的新知识和研究进展。
　　《运动营养学（第二版）》可作为全国普通高等学校体育专业本科学生使用的旨在普及运动营养学知识的选修课教材，也可作为运动人体科学专业、营养学专业、社会体育专业以及运动训练专业学生的选修课教材和参考书。

内页插图

目录

第一章 运动营养学基础
第一节 运动与营养素
一、营养素概述
二、运动与宏量营养素
三、运动与微量营养素
四、运动与水
第二节 运动与能量平衡
一、能量平衡的基本原理
二、运动与能量平衡的关系

第二章 健身运动的合理营养
第一节 合理营养的一般要求
一、食物的分类及其营养成分
二、平衡膳食宝塔
三、《中国居民膳食指南》
第二节 健身运动者的合理膳食营养
一、健身运动者合理膳食营养的基本原则
二、健身运动者的膳食营养需求
三、健身运动者合理膳食营养的总体安排
第三节 常见健身项目锻炼者的膳食营养特点
一、跑步锻炼者的膳食营养特点
二、操类项目锻炼者的膳食营养特点
三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点
四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点
五、水上项目锻炼者的膳食营养特点
六、冰雪类项目锻炼者的膳食营养特点
七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点
八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点

第三章 健身人群的膳食营养
第一节 增强肌力健身人群的膳食营养
一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求
二、增强肌力健身人群的膳食营养安排
三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区
第二节 减少脂肪健身人群的膳食营养
一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求
二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排
三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区
第三节 增加体重健身人群的膳食营养
一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求
二、增加体重健身人群的膳食营养安排
第四节 亚健康健身人群的膳食营养
一、亚健康的原因与临床表现
二、亚健康健身人群的膳食营养安排

第四章 ni少年、中老年健身人群的膳食营养
第一节 儿童少年健身人群的膳食营养
一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求
二、儿童少年健身人群的膳食营养安排
三、常用的儿童少年保健食谱
第二节 中老年健身人群的膳食营养
一、中老年人的物质代谢特点及营养需求
二、中老年健身人群的膳食营养安排
三、常用的中老年人保健食谱

第五章 常见慢性病患者锻炼期的膳食营养
第一节 高血压患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高血压
二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排
三、高血压患者常用的保健食谱
第二节 高脂血症患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高脂血症
二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排
……
第六章 运动员膳食营养
第七章 常见的运动营养补充剂
第八章 运动锻炼与常用药膳
第九章 运动营养补充的误区与违禁药物
第十章 营养评价和食品安全

前言/序言

　　随着社会和经济的迅猛发展，健康已成为人类的第一需求。营养与运动作为健康促进的两大基本方面，日益受到人们的关注，也成为运动医学研究的热点。运用运动营养学的知识，指导人们在健身运动和竞技体育中进行合理膳食营养，对提高健身运动促进健康的效果、提高运动能力及运动成绩有显著的作用。本书的编写以实用性和创新性为宗旨，力求在教材的体系、内容等方面有所突破。在第一版的基础上，进行了修改，突出了实用性和创新性，第二版增加了健身运动的合理膳食、不同健身需求人群的膳食营养、运动锻炼与常用药膳，以及营养评价和食品安全等内容。在具体内容方面，增加了常用的膳食举例，以突出本书的可操作性。
　　本书的主要特色如下。
　　（1）体现以健康为中心的理念。本书介绍了健身运动的合理膳食，不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养，运动锻炼与常用药膳等大众健身中的热点问题。
　　（2）反映当代运动健身科学的特点，树立正确的营养观，揭示运动营养学在促进健康方面的重要作用。
　　（3）突出运动营养学在体育专业中的地位，阐述了人体在运动过程中的营养需要及其与运动能力、功能适应和恢复之间的关系。其内容既包括普通人在健身锻炼中的营养问题，也包括运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要与干预措施。
　　（4）强调实用性和可读性，在第一版的基础上增加了不同人群常用的膳食食谱。
　　（5）重视学科新进展，引入健身人群运动、慢性病患者锻炼和运动员营养方面的研究新成果。
　　本书每章配有“学习目标”、“本章提要”、“关键术语”、“讨论与思考”、“参考文献”和“推荐读物和网站”，有村于启发学生的创造性思维，培养拓展性学习的能力。
　　《运动营养学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，由张钧教授和张蕴琨教授任主编，参加编写的人员及具体分工如下：闫守扶（首都体育学院）负责编写第一章运动营养学基础，徐波（华东师范大学）负责编写第二章健身运动的合理营养，田振军（陕西师范大学）负责编写第三章健身人群的膳食营养，张蕴琨（南京体育学院）和王斌（南京体育学院）负责编写第四章儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，张钧（扬州大学）负责编写第五章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养，王健（浙江大学）负责编写第六章运动员膳食营养，曹建民（北京体育大学）和王斌（南京体育学院）负责编写第七章常见的运动营养补充剂，施洪飞（扬州大学）负责编写第八章运动锻炼与常用药膳，曹建民和王正珍（北京体育大学）负责编写第九章运动营养补充的误区与违禁药物，林华（辽宁师范大学）负责编写第十章营养评价和膳食安全。本书最后由张钧统稿。

运动营养学（第二版）—— 提升表现，重塑健康 运动营养学（第二版） 是一部权威且全面的著作，旨在为广大运动爱好者、运动员、教练员、体育科学研究者以及关注健康生活方式的读者，提供深入、科学且实用的运动营养学知识。本书不仅是对第一版内容的精炼与升华，更融入了最新的研究成果、实践经验和行业发展趋势，致力于成为您在运动与营养领域不可或缺的指南。 本书内容梗概： 本书的核心目标在于揭示营养物质如何影响人体的生理功能、运动表现以及健康状况，并在此基础上，为不同类型、不同强度、不同目标的运动人群提供量身定制的营养策略。我们从基础的生物化学和生理学原理出发，逐步深入到运动过程中能量代谢、蛋白质合成、水分平衡等关键环节，详细阐述了宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）在运动中的独特作用。 第一部分：运动营养学基础理论 第一章：运动与人体代谢 我们将从细胞层面解读运动是如何激活身体的能量生产机制，详细介绍ATP的生成与利用，以及糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化等关键代谢途径。 深入探讨运动强度、持续时间对不同能量系统的激活程度和贡献比例的影响，例如短时间高强度运动与长时间低强度运动在能量供应上的差异。 理解无氧与有氧代谢的相互关系，以及它们如何协同作用，满足运动中不断变化的能量需求。 介绍运动对血糖、血脂等体内环境的影响，以及机体如何通过调节来维持稳态。 第二章：宏量营养素在运动中的角色 碳水化合物： 深入分析碳水化合物作为运动能量首要来源的重要性，详细讲解单糖、寡糖和多糖的不同消化吸收速率及其对运动表现的影响。我们将探讨运动前、运动中和运动后碳水化合物摄入的时机、种类和数量，以及它们如何影响糖原储存、恢复和能量供应。 脂肪： 阐述脂肪作为长期运动和休息状态下重要能量储备的生理意义，并解释其在运动中的分解与利用过程。本书将讨论不同脂肪酸（饱和、不饱和、必需脂肪酸）对健康和运动表现的潜在影响，以及它们在脂溶性维生素吸收和激素合成中的作用。 蛋白质： 详细解析蛋白质在肌肉修复、生长、酶合成以及免疫功能中的不可替代性。我们将深入研究运动对蛋白质代谢的影响，包括分解与合成的动态平衡，以及不同氨基酸（尤其是支链氨基酸）在运动后恢复和肌肉适应中的关键作用。本书将指导读者如何根据运动类型和训练目标，精确计算和分配蛋白质的摄入量。 第三章：微量营养素与运动表现 维生素： 逐一介绍B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等在能量代谢、抗氧化、骨骼健康和免疫系统功能中的重要作用。我们将分析运动可能增加的某些维生素需求，以及缺乏症对运动能力和恢复的影响。 矿物质： 深入探讨钙、铁、镁、锌、钾、钠等关键矿物质在骨骼健康、氧气运输、肌肉收缩、神经传导以及体液平衡中的核心地位。本书将重点关注运动过程中矿物质的流失与补充，以及它们对运动疲劳、抽筋和运动性贫血等问题的潜在关联。 第四章：水分、电解质与体温调节 强调水分在运动中的极端重要性，详细解释脱水对运动能力、认知功能以及心血管系统的负面影响。 深入讲解汗液中电解质（如钠、钾、氯）的流失，以及它们对神经肌肉功能和体液平衡的关键作用。 提供科学的补水策略，包括不同运动强度、环境条件下的液体摄入量和时机，以及电解质补充的重要性。 探讨运动过程中的体温调节机制，以及水分和电解质在维持体温稳定中的作用。 第二部分：运动营养策略与实践 第五章：运动前、中、后营养策略 运动前营养： 详细指导如何在运动前3-4小时进行能量充沛的餐食，以及在运动前1-2小时进行易消化、富含碳水化合物的加餐，以最大化糖原储备，延缓疲劳。我们将分析不同运动类型的最佳运动前营养方案。 运动中营养： 探讨在长时间、高强度运动中及时补充能量和水分的重要性，介绍运动饮料、能量棒等产品的功能和选择原则。我们将根据运动的持续时间和强度，提供个性化的运动中营养补给建议。 运动后营养： 聚焦于运动后恢复的关键窗口期，详细讲解补充碳水化合物以快速恢复糖原储备，以及补充蛋白质以促进肌肉修复和合成的重要性。我们将提供科学的运动后营养搭配方案，以加速身体恢复，为下一次训练做好准备。 第六章：特殊人群的运动营养 青少年运动员： 关注青少年生长发育的关键时期，讨论其特殊的能量、蛋白质、钙、铁等营养需求，以及如何平衡训练、学业与营养。 女性运动员： 探讨女性生理特点（如月经周期、孕期）对营养需求的影响，以及如何预防和应对运动性贫血、骨质疏松等问题。 老年运动员： 关注老年人因年龄增长而产生的生理变化，如肌肉量减少、消化吸收能力下降等，并提供相应的营养支持建议。 素食与纯素运动员： 详细分析素食者可能面临的营养挑战，如维生素B12、铁、钙、蛋白质等，并提供科学的补充策略。 第七章：运动补充剂的科学评估 本书将以批判性的视角，科学评估各类常见的运动补充剂，包括肌酸、蛋白质粉、支链氨基酸、咖啡因、β-丙氨酸等。 我们将深入分析这些补充剂的有效性、安全性、作用机制，以及是否适合不同类型的运动员和训练目标。 强调科学、理性地选择和使用补充剂，避免盲目跟风和潜在的健康风险。 第八章：体重管理与运动营养 提供科学的减重和增肌营养策略，分析能量平衡、宏量营养素比例在体重管理中的关键作用。 探讨如何通过合理的饮食和训练计划，在不牺牲运动表现和健康的前提下，有效管理体重。 分析不同运动类型（如耐力运动、力量训练）在体重管理中的营养需求差异。 第三部分：运动营养的进阶与应用 第九章：运动营养研究方法与解读 为体育科学研究者和有志深入了解运动营养领域的读者，介绍当前主流的研究方法，如能量代谢测定、生物化学指标分析、运动表现评估等。 指导读者如何科学地解读和批判性地分析运动营养相关的研究文献，辨别信息真伪，避免被不实信息误导。 第十章：运动营养的未来趋势 展望运动营养学未来的发展方向，包括精准营养、基因营养、肠道微生物与运动表现的关联、个性化营养技术等前沿领域。 探讨科技发展如何进一步推动运动营养学的进步，为提升运动表现和促进全民健康提供更强大的支持。 本书的特点： 内容权威且前沿： 汇集了最新的科学研究成果和行业实践，确保知识的准确性和前瞻性。 结构清晰且逻辑严谨： 从基础理论到实践应用，层层递进，易于理解和掌握。 案例丰富且具指导性： 结合实际运动场景，提供具体可行的营养方案，帮助读者解决实际问题。 语言通俗易懂： 尽管内容专业，但语言力求简洁明了，避免过多晦涩的专业术语，方便各类读者阅读。 图表精美且辅助理解： 大量使用图表、插图等视觉化元素，帮助读者更直观地理解复杂的概念。 适合读者： 各类运动爱好者： 跑步、健身、球类运动、骑行、游泳等各类运动爱好者，希望通过科学的营养提升运动表现，享受运动的乐趣。 专业运动员与教练员： 为运动员制定科学训练和比赛的营养计划，优化训练效果，加速身体恢复。 体育院校学生与研究者： 作为运动营养学领域的权威教材和参考书。 健康管理从业者： 为客户提供专业的运动营养指导。 关注健康生活方式的普通读者： 学习如何通过合理的饮食与运动相结合，构建健康的生活方式。 《运动营养学（第二版）》 不仅仅是一本书，更是您通往卓越运动表现和健康生活之路的忠实伙伴。我们相信，掌握科学的运动营养知识，将为您带来意想不到的改变。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计也值得称赞，这对于一本工具书来说非常重要。我通常不喜欢那种密密麻麻全是文字的书，容易产生阅读疲劳。但这本书的版式非常清爽，大量使用了高质量的图表和流程图来辅助说明复杂的营养代谢路径。例如，在讲解胰岛素敏感性和葡萄糖转运蛋白的工作原理时，一个清晰的示意图胜过千言万语的文字描述。我发现自己能够快速地定位到需要复习的部分，而不是需要从头到尾翻一遍。另外，它的索引做得非常细致，当我需要快速查找某种特定维生素对肌肉恢复的具体影响时，可以直接跳转，极大地提高了查阅效率。对于像我这样需要频繁参考和对比不同营养策略的教练来说，这种“即用型”的设计思维非常贴心。它没有被厚重的学术感所束缚，而是力求以最友好的界面呈现最科学的内容，让读者能够把精力集中在理解营养逻辑上，而不是在字里行间辨认那些拗口的术语。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求极致表现的耐力运动员，对任何能带来微小优势的环节都非常看重。我之前读过一些关于碳水化合物利用效率的专业文献，但往往晦涩难懂。这本书在处理“能量系统与营养策略”这一块时，展现了令人惊讶的深度和广度。它非常清晰地区分了有氧代谢和无氧代谢对燃料（脂肪与糖原）的不同偏好，并据此推导出了长距离LSD训练、间歇冲刺和比赛日所需的具体营养方案。尤其是对“脂肪氧化能力”的提升，书中介绍的那些低强度、高频率的训练营养配合，让我找到了突破平台期的感觉。它不像某些书籍那样，只会告诉你多摄入点脂肪，而是详细解释了如何通过特定的营养窗口期来训练身体更有效地燃烧脂肪。此外，对于运动中如何精确计算能量消耗并设计补给计划，这本书提供了一个非常实用的计算模型，可以根据心率、配速和持续时间进行动态调整，这对我备战全程马拉松至关重要。这本书的价值在于，它把理论和实战的鸿沟搭了起来，让运动员可以把高阶的生理学知识直接转化为赛场上的具体行动。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书在“特殊人群与特殊需求”方面的讨论，是我以前阅读的营养书籍中最为详尽和负责任的。我们都知道，对于普通健身人群的指南很多，但涉及到女性生理周期对营养需求的影响，或者是针对素食主义者的运动补给方案时，很多书籍就显得力不从心了。这本书在这方面做得非常出色。它没有采用一刀切的模式，而是深入分析了女性运动员在不同激素水平下对铁、钙和能量摄入的需求波动，并提供了实用的调整建议。对于素食者，它不仅列举了植物蛋白的来源，还非常严谨地讨论了B12、铁和锌等关键微量元素的吸收率和生物利用度问题，以及如何通过合理的食物搭配来确保这些关键营养素的充足。这种对边缘化群体的关注，体现了作者的专业素养和人文关怀。它让我感到，这本书不是为了迎合大众市场的畅销而写，而是真正致力于为每一个寻求科学指导的个体提供精准的支持。读完后，我更有信心为我的不同类型的训练伙伴制定出既安全又高效的饮食计划。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“硬核”的运动补给指南，简直是为我这种常年困惑于训练后该吃点啥的小白量身定制的。我记得我刚开始接触力量训练的时候，网上的信息简直是五花八门，什么生酮、高碳水循环、乳清蛋白的黄金窗口期，听得我头都大了。翻开这本书，它没有上来就抛一堆复杂的公式和实验数据，而是非常耐心地从基础代谢、宏量营养素的平衡开始讲起。我特别欣赏它对“个体化”的强调，作者没有武断地说“你必须摄入多少克蛋白质”，而是结合了训练强度、目标（增肌、减脂还是维持）以及个人的身体反应来提供一个框架。比如，它深入浅出地解释了糖原储备的重要性，而不是简单地让你多吃碳水。书中对各种补剂的功效分析也相当中肯，不再是那些夸大其词的广告词，而是基于现有研究，告诉你肌酸到底能带来多少实际提升，咖啡因的剂量怎么控制才最有效且安全。对于我这种对食物选择非常纠结的人来说，它提供的食谱范例和“如何解读营养标签”的章节简直是救命稻草，让我终于能自信地走在超市的货架前，而不是迷茫地盯着一堆包装。读完前几章，我最大的感受是，营养不再是训练的附属品，而是与训练同等重要的基石。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我过去对“营养学”这个词有点敬而远之，总觉得那是一门高深的学问，充满了复杂的生化名词和难以理解的图表。但这次体验完全颠覆了我的看法。这本书的叙事节奏非常流畅，它就像一位经验丰富的大师，带着你一步步揭开身体运作的神秘面纱。最让我印象深刻的是它对“时机”的讲解。以往我总觉得只要总热量达标就行，但这本书细致地分析了训练前后的能量供需曲线。例如，它讨论了“训练前的小分量、易消化的碳水”与“训练后快速补充蛋白质和碳水以启动修复机制”之间的微妙平衡。作者的笔触非常细腻，用大量的比喻和生活化的例子来阐释细胞层面的变化，比如把肌肉纤维比作一块需要修复的建筑工地，而蛋白质就是砖块和水泥。而且，它还扩展到了水分和电解质的管理，这一点常常被业余训练者忽视。我过去经常忽略补水，导致训练后恢复缓慢，但书中详尽的指导让我明白了出汗量和环境温度对补液策略的影响。总的来说，这本书的阅读体验是沉浸式的，它不仅仅是知识的堆砌，更像是一场与身体的深度对话。