唐鲁孙作品集11：唐鲁孙谈吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唐鲁孙 著

图书标签:

• 唐鲁孙
• 饮食文化
• 美食
• 文化随笔
• 中国文化
• 文学
• 散文
• 生活
• 回忆录
• 老上海

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549526987

版次：1

商品编码：12276763

品牌：理想国（imaginist）

包装：精装

开本：32开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：212

字数：83000

编辑推荐

唐鲁孙先生用他一生的际遇，写出了人生中种种的回不去；却成就了一席民国盛宴，一部有滋味的民国史。

——王家卫

² 唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。

² 唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。

² “侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。

² 全新精装口袋本，*佳阅读体验，兼具收藏价值。

内容简介

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第十一册。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。

目录

贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
应时当令烤涮两吃
同和堂的天梯鸭掌
香气馝馞的菊花锅子
河鲜冰碗、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
令人难忘的早点
晶晶琢雪话“鸡头”
北平的重阳花糕
三不粘
糟蒸鸭肝
蟹粉汤包
甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
铜锅蛋
烩三袋、烧黄香管
黄河鲤鱼三吃
鐏盈缥玉话银鱼
洪山菜薹
陕西凤翔的柳手酒
陕西珍味夸三原
四川泡菜坛子
新都美味酱兔腿
南京马祥兴的三道名菜
宜兴的腻痴孵
魔鬼蟹、八宝神仙蛋
调羹犹忆鲃肺汤
……

精彩书摘

何以遣有生之涯

我是一九七三年二月退休的，时光弹指老骥伏枥，一眨眼已经退了十年多啦。

在没有退休之前，有几位退休的朋友跟我聊天，他们告诉我，刚一退休时，每天早晨看见交通车一到，同事们一个个衣冠楚楚夹着公文包挤交通车，而自己乍还初服海阔天空，真有说不出的自由自在劲儿，甭提心里有多舒坦啦。可是再过年把，人家没退休的同人，加薪的加薪，晋级的晋级，薪俸袋里的大钞，越来越厚，可是再摸摸自己的口袋，越来越瘪，退休福利存款更是日渐萎缩，当年豪气一扫而光，反而天天要研究要怎样收紧裤腰带才能应付这开门七件大事矣。

生老病死是人人难免的，到了七老八十，红份子虽然未见减少，可是白份子则日渐增多，自然每月跑殡仪馆的次数，就更勤快啦。在殡仪馆吊客中，当然有若干是退休的老朋友，有的数十年未见，虽然庞眉皓发，可是冲衿宏度不减当年；也有些半年不见，形材腲腇，暗钝愚，仿佛变了一个人一样。我看了这样情形之后，深自警悟，一种人是有生之涯有所寄托，一种人是浑浑噩噩，忧闷不快，精神未获纾泄。

我在退休前两年想过，整天忙东忙西的人，骤然闲下来必定感觉手足无措，如何自我排遣，倒要好好考虑一番呢！写字画画是修心养性的好消遣，可惜担任公职期间，因工作关系，右拇指主筋受伤，握管着力即痛楚不堪。想养点花草培植几座盆栽，蜗居坐南朝北，楼栏除了盛暑偶露晴光外，一年之内难得有几小时得到日照，这个计划又难实现。

思来想去早年也曾舞文弄墨，只有走爬格子一途，可以不受时空限制。抗战期间，又曾脱离过公职，闷来也是写点文稿打发岁月，不过一恢复公职我就立刻停止写作，一方面公务人员，不可以随便月旦人物时事，同时整天忙碌，抽不出空余时间，也就鼓不起闲情逸致来写作了。

自重操笔墨生涯，自己规定一个原则，就是只谈饮食游乐，不及其他。良以宦海浮沉了半个世纪，如果臧否时事人物，惹些不必要的啰唆，岂不自找麻烦。

寡人有疾，自命好啖，别人也称我馋人。所以把以往吃过的旨酒名馔，写点出来，也就足够自娱娱人的了。

先是在南北各大报章写稿，承蒙各大主编不弃，很少打回票，稿费所入，足敷买薪之资。知友盖仙夏元瑜道长，有一天灵机一动，忽然在《中国时报》“人间”副刊，开辟了一个“九老专栏”，特请古物专家庄严、画家白中铮、民俗收藏家孙家骥、京剧名家丁秉鐩、历史专家苏同炳、民俗文艺专家郭立诚、动物学家盖仙夏元瑜，还有笔者幸附骥尾，也在里头穷搅和，每周各写一篇，日积月累我居然爬了近二十万字。

当时《人间》主编高信疆，他的夫人柯元馨正主持景象出版社，撺掇我整理之后，把那些小品分类出版。一九七六年，我的处女作《中国吃》、《南北看》终于出乖露丑跟读者见面啦。紧接着皇冠出版了《天下味》，时报出版公司出版了《故园情》。人家写文章都是找资料，看参考书，还要看灵感在家不在家；我写稿是兴到为主，有时一口气写上五六千字，有时东摸摸西看看十天半月不着一字。可是文章积少成多，一九八○年十一月出版《老古董》，一九八一年八月出版了《大杂烩》、《酸甜苦辣咸》，一九八二年出版了《什锦拼盘》，一九八三年出版了《说东道西》，以上几部书都是委托大地出版社发行。想不到从一九七六年到一九八三年八月之间，居然东拉西扯写了百万余言，自己也想不到脑子里曾经装了那么多杂七杂八的东西。拙作百分之七十是谈吃，百分之三十是掌故，打算出到第十本就暂时搁笔。朋友们接近退休年龄的日渐增多，如果有兴趣的话，不妨写点不伤脾胃的小品文，倒也是打发岁月的好途径呢！凡我同志，盍兴乎来。

《唐鲁孙作品集11：唐鲁孙谈吃》 作者：唐鲁孙 内容简介 唐鲁孙，一个响当当的名字，与美食结下不解之缘的文人。他的文字，如同他品尝过的佳肴，细致入微，香气四溢，读来总能勾起人们对人间烟火最本真的向往。本书《唐鲁孙谈吃》收录的，正是唐鲁孙先生关于饮食的精粹文章，它们并非冰冷的食谱，而是将个人的人生阅历、风土人情、历史掌故与他对美食的深刻感悟融为一体的独特篇章。 一、 烟火人间，味蕾上的时代印记 唐鲁孙先生的文章，最动人的地方在于，他不仅仅是在描述一道菜的味道，他是在描绘那个时代，那个地方，那些人的生活。他的笔触，总能精准地捕捉到食物背后承载的温度与情感。 他写北京的老字号，无论是那一口四合院里飘出的炸酱面香，还是那热气腾腾的豆汁儿，他都描绘得栩栩如生，仿佛能让你穿越时空，置身于胡同深处，听着叫卖声，感受着老北京独有的韵味。那些曾经辉煌一时的京味儿馆子，那些承载了几代人记忆的经典菜肴，在他的笔下，都焕发出了新的生命。他不仅仅是记录了它们的名字和做法，更是挖掘了它们背后的故事，比如某道菜是如何因某个历史事件而诞生，或是如何因为某位名人的偏爱而声名鹊起。 他写上海的精致，从淮扬菜的细腻雅致，到本帮菜的浓油赤酱，他都能娓娓道来，让你体会到不同地域饮食文化的差异与魅力。在上海，他品尝过的每一份点心，每一道海鲜，都如同一次精巧的艺术品鉴赏，他会细致地描述其色、香、味、形，以及制作的精妙之处。他甚至会谈到当时的上海滩，那些在弄堂里烟火气与十里洋场奢华并存的场景，而美食，正是连接这一切的线索。 他写南方的水乡，那清淡鲜美的鱼虾，那带着烟雨朦胧气息的菜肴，都透着一股子灵动与秀气。在江南的水乡，他描绘的不仅仅是河鲜的肥美，更是水乡人家清晨的炊烟，午后的小酌，夜晚的月光，以及那些在餐桌上流淌的乡音与情谊。他写到，水乡人家的饭菜，不重调味，而是极尽食材本身的鲜美，那是一种与自然和谐共处的生活态度。 更重要的是，唐鲁孙先生的文章，总能在朴实无华的文字中，折射出他对生活的深情。他谈论美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的热爱，对过往的追忆，对人情的珍视。他笔下的食物，都仿佛有了生命，有了灵魂，它们不再是单纯的食材，而是承载着无数记忆的载体。 二、 精致考究，舌尖上的文化底蕴 唐鲁孙先生的“谈吃”，绝非浅尝辄止的表面功夫。他对食物的理解，有着深厚的文化积淀和严谨的态度。 他对于食材的选择，有着近乎挑剔的要求。他会详细阐述为何某种食材在特定的季节、特定的产地最为鲜美，以及如何辨别其品质的优劣。他常常会引经据典，追溯某种食材或菜肴的历史渊源，告诉你这道菜为何如此烹制，背后蕴含着怎样的智慧。比如，在谈论一道鱼的时候，他不仅仅会告诉你它的味道如何，还会告诉你它生长在哪里，它的生命习性，以及古人是如何看待这条鱼的。 他对烹饪技法的探讨，也极具深度。他会细致地分析各种烹饪方式对食材口感和风味的影响，比如，蒸、煮、炒、炸、炖，哪种方式最能激发食材的潜能，又为何。他会留意到一些细微之处，比如火候的掌控，调味的比例，甚至是如何处理食材的边角料，都能体现出他作为一位美食家的严谨与专注。他甚至会分享一些老一辈厨师传承下来的独门秘诀，那些在一般人看来微不足道的细节，却往往是成就一道绝世美味的关键。 在他笔下，一道简单的家常菜，也可能被赋予深刻的文化内涵。他会从一道菜的起源，谈到它在不同地域的演变，以及它如何与当地的风俗习惯、节令时令紧密结合。他认为，美食不仅仅是满足生理需求的活动，更是一种文化体验，一种生活态度的体现。他会在文字中穿插一些历史典故、文学作品中的描写，甚至是一些民间传说，将美食与更广阔的文化背景联系起来，使得他的“谈吃”文章，充满了趣味性和知识性。 他对于“吃”的理解，也超越了单纯的“吃得好”。他更看重的是“吃得懂”、“吃得精”、“吃出味道”，甚至是“吃出道理”。他鼓励读者去品味食物的本质，去理解食物的来之不易，去感受食物所承载的文化。 三、 人情味浓，餐桌上的故事与情谊 唐鲁孙先生的文章，最令人称道的，莫过于那份浓郁的人情味。他谈论美食，常常会将焦点落在与食物相关的人和事上。 他笔下的那些饭馆老板、厨师、食客，都鲜活地跃然纸上。他们或许是某个时代风云人物的御用厨师，或许是坚持传统手艺的老板，又或许是某个街头巷尾熟悉的面孔。唐鲁孙先生总是能以一种亲切的口吻，描绘出他们的性格、他们的故事，以及他们与食物之间那份微妙的情感联系。在他的文字里，你可以感受到老一辈厨师对技艺的执着，对食客的真诚，以及对食物的敬畏。 他还会分享许多关于食物的趣闻轶事。这些故事，有的令人捧腹，有的令人动容，有的则充满了生活哲理。它们使得阅读过程充满了乐趣，也让你对食物有了更深的理解。比如，他可能会讲述一位名人在吃喝方面的一些奇闻异事，或是某个饭馆因为一道菜而引发的一段有趣的插曲。这些故事，往往能勾勒出一个时代的侧影，展现出当时社会的面貌和人情风貌。 他所写的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交媒介，一种情感交流的载体。餐桌上的每一次相聚，都可能伴随着一次关于美食的探讨，一次关于人生的交流。唐鲁孙先生的文字，总能唤起我们心中那些关于亲情、友情、爱情的回忆，那些围坐在餐桌旁的温暖时光。他懂得，食物的味道，很多时候，是与一同分享的人的味道紧密相连的。 四、 思想隽永，品味生活的不二法门 《唐鲁孙谈吃》不仅仅是一本谈论美食的书，更是一本关于如何品味生活的书。唐鲁孙先生通过对食物的描绘，传递出他对生活的态度和感悟。 他提倡的是一种“慢生活”的态度，一种“细品味”的哲学。他鼓励读者放慢脚步，去感受生活中的每一个细节，去体味食物的真味，去发现生活中的美好。在快节奏的现代社会，他的文字，如同一股清流，提醒着我们，生活不只是奔波与追求，更是停下来，去感受，去回味。 他对食物的理解，也折射出他对人生的态度。他懂得，食物的美味，往往藏匿于最朴素的食材之中，最简单的烹饪方式之下。这正如人生，最珍贵的幸福，往往蕴藏在平凡的生活点滴之中。他鼓励人们，不要只追求虚浮的光鲜，而要脚踏实地，去品味生活的本真。 本书的价值，还在于它提供了一种认识中国饮食文化和民俗风情的重要视角。唐鲁孙先生以其独特的视角和细腻的笔触，为我们留下了一份宝贵的美食文化遗产。阅读他的文字，不仅能够满足我们对美食的好奇，更能让我们在字里行间，领略到中华饮食文化的博大精深，以及其中蕴含的丰富的生活智慧。 总而言之，《唐鲁孙作品集11：唐鲁孙谈吃》是一部充满智慧、温情和文化底蕴的佳作。它将带你走进一个由美食构筑的世界，在那里，你可以听到老北京的叫卖声，闻到上海滩的烟火气，品尝到江南水乡的鲜美，更重要的是，你会学会如何用一颗敏感而真挚的心，去品味生活，去感受人情，去体会那些藏匿在寻常巷陌里的，最动人的味道。这是一本值得反复阅读，并从中汲取生活智慧的书籍，它会让你在每一次翻阅时，都有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“吃”这件事充满了探索的兴趣，无论是搜寻街头巷尾的特色小吃，还是在家研究那些古老菜谱的奥秘，都让我乐在其中。最近，偶然间翻开了一本关于美食的书籍，名字虽不曾提及，但内容却深深吸引了我。它并非是那种简单罗列菜品、制作方法的“菜谱”，而是更像是一场穿越时空的味蕾旅行。作者以一种极其生动、充满画面感的笔触，描绘了各种食物背后的故事。我仿佛能闻到那炒菜时升腾而起的油烟香，听到街边小贩的叫卖声，感受到食材在厨师手中化为佳肴的奇妙过程。书里提到了许多我从未听闻过的食材和烹饪方式，但作者的叙述却通俗易懂，甚至带着一种老饕独有的诙谐幽默，让我读来津津有味，不时会心一笑。它让我意识到，美食不仅仅是为了果腹，更承载着历史、文化，以及人与人之间的情感交流。每一次品尝，都是一次对过往的回溯，一次对当下的享受，也是对未来的期许。这本书让我对“吃”有了更深层次的理解，它打开了我通往更广阔美食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本让我觉得相见恨晚的书，尽管书名并没有明确点出，但其中对于“吃”的探讨，却让我感受到了久违的温暖与共鸣。作者的文字，与其说是在写食物，不如说是在写生活本身。他娓娓道来，将一个个寻常的食物，赋予了独特的生命力。我印象最深的是其中一段关于童年时期某个街角小摊的描写，作者细致地勾勒出那摊主的手艺，以及围在那里的孩子们兴奋的模样。那一刻，我仿佛也回到了自己的童年，想起了那些年放学后，和小伙伴们凑钱买上一份热腾腾的食物，那种简单的快乐，至今想来依然回味无穷。书中还穿插了一些关于不同地域饮食习惯的观察，虽然篇幅不长，但却能感受到作者对生活细致入微的体察。他并非简单地罗列南北差异，而是从中挖掘出隐藏在食物背后的风土人情，以及时代变迁留下的痕迹。这本书让我觉得，无论走到哪里，食物都是连接我们与家乡、与过去的最牢固的纽带。它教会我，品尝一道菜，不只是舌尖上的享受，更是心灵深处的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被一股浓郁的生活气息所包围。作者的笔触，没有丝毫的矫揉造作，而是如同和老友闲聊一般，将他对食物的见解和感悟娓娓道来。我尤其欣赏他对于那些“不起眼”的食材的关注，比如书中提到的某个农家菜，看似朴素，却蕴含着食材本身的鲜美和烹饪者的匠心。他详细描述了食材的来源、处理过程，以及最终呈现出的色香味，让人读之垂涎三尺，仿佛亲身经历了一场味觉的盛宴。书中的一些段落，还涉及到一些历史事件和人物，作者巧妙地将这些穿插在对美食的叙述中，让读者在品味美食的同时，也能对当时的社会风貌和人们的生活状态有所了解。这种将美食与历史、文化融为一体的写法，我还是第一次遇到，觉得非常新颖。它让我明白，食物并非孤立的存在，而是深深地根植于历史的土壤之中，承载着时代的记忆。读这本书，就像是在和一位饱经沧桑的长者对话，他用充满智慧的语言，向我讲述关于“吃”的种种道理，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书所带来的阅读体验，着实让我感到惊喜。它颠覆了我以往对美食类书籍的刻板印象，将“吃”提升到了一个更加宏观的维度。作者并没有刻意去炫耀什么高深的烹饪技巧，也没有大肆赞美什么昂贵的食材，而是将目光聚焦于那些普通百姓日常餐桌上的食物。他用一种近乎诗意的语言，描绘了食物的生长、烹饪、以及最终被品尝的过程。我被书中对于一些地方特色小吃的描写所吸引，作者仿佛亲临其境，用细致入微的观察，捕捉到了那些食物最动人的瞬间。他还结合了历史典故和个人经历，让这些美食故事更加生动有趣。我从中看到了他对食物的尊重，以及对生活的热爱。这本书让我觉得，即使是最简单的食物，也蕴含着无限的可能，也承载着丰富的故事。它提醒我，在忙碌的生活中，不要忘记停下脚步，去感受食物带来的美好，去体会生活中的点滴幸福。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书带给我的震撼远超我的预期。它并没有直接告诉你“怎么吃”，而是通过一系列生动鲜活的故事，引导我去思考“为什么吃”。作者的文字功底深厚，他能够将看似枯燥的食材和烹饪过程，描绘得如同艺术品一般。我尤其喜欢书中关于“时令”的讨论，作者强调了顺应自然，选择当季食材的重要性，并详细阐述了不同季节的食物所带来的独特风味和营养价值。他并非空洞地说教，而是通过一个个鲜活的例子，让我们体会到顺应自然之道所带来的好处。书中的一些篇章，还涉及了关于食物的民间传说和习俗，这些都为食物增添了一层神秘而古老的色彩。我从中感受到了作者对于传统文化的尊重和热爱。这本书让我明白，真正的“吃”，是建立在对自然、对历史、对文化的深刻理解之上的。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对生命的热爱和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

大家都说好

评分☆☆☆☆☆

好书好书好书好书，十个字的好书。

评分☆☆☆☆☆

很地道很有趣，很好的历史掌故，文笔洒脱流畅

评分☆☆☆☆☆

物流飞速，京东价最低，真心好书

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新版，小开本。

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