唐魯孫作品集11：唐魯孫談吃 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

唐魯孫先生用他一生的際遇，寫齣瞭人生中種種的迴不去；卻成就瞭一席民國盛宴，一部有滋味的民國史。

——王傢衛

² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

² 全新精裝口袋本，*佳閱讀體驗，兼具收藏價值。

內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第十一冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

目錄

貼鞦膘、吃螃蟹、爆烤涮
應時當令烤涮兩吃
同和堂的天梯鴨掌
香氣馝馞的菊花鍋子
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
令人難忘的早點
晶晶琢雪話“雞頭”
北平的重陽花糕
三不粘
糟蒸鴨肝
蟹粉湯包
甜牛肉就鏇餅、薄餅捲小碗肉
銅鍋蛋
燴三袋、燒黃香管
黃河鯉魚三吃
鐏盈縹玉話銀魚
洪山菜薹
陝西鳳翔的柳手酒
陝西珍味誇三原
四川泡菜壇子
新都美味醬兔腿
南京馬祥興的三道名菜
宜興的膩癡孵
魔鬼蟹、八寶神仙蛋
調羹猶憶鲃肺湯
……

精彩書摘

何以遣有生之涯

我是一九七三年二月退休的，時光彈指老驥伏櫪，一眨眼已經退瞭十年多啦。

在沒有退休之前，有幾位退休的朋友跟我聊天，他們告訴我，剛一退休時，每天早晨看見交通車一到，同事們一個個衣冠楚楚夾著公文包擠交通車，而自己乍還初服海闊天空，真有說不齣的自由自在勁兒，甭提心裏有多舒坦啦。可是再過年把，人傢沒退休的同人，加薪的加薪，晉級的晉級，薪俸袋裏的大鈔，越來越厚，可是再摸摸自己的口袋，越來越癟，退休福利存款更是日漸萎縮，當年豪氣一掃而光，反而天天要研究要怎樣收緊褲腰帶纔能應付這開門七件大事矣。

生老病死是人人難免的，到瞭七老八十，紅份子雖然未見減少，可是白份子則日漸增多，自然每月跑殯儀館的次數，就更勤快啦。在殯儀館吊客中，當然有若乾是退休的老朋友，有的數十年未見，雖然龐眉皓發，可是衝衿宏度不減當年；也有些半年不見，形材腲腇，暗鈍愚，仿佛變瞭一個人一樣。我看瞭這樣情形之後，深自警悟，一種人是有生之涯有所寄托，一種人是渾渾噩噩，憂悶不快，精神未獲紓泄。

我在退休前兩年想過，整天忙東忙西的人，驟然閑下來必定感覺手足無措，如何自我排遣，倒要好好考慮一番呢！寫字畫畫是修心養性的好消遣，可惜擔任公職期間，因工作關係，右拇指主筋受傷，握管著力即痛楚不堪。想養點花草培植幾座盆栽，蝸居坐南朝北，樓欄除瞭盛暑偶露晴光外，一年之內難得有幾小時得到日照，這個計劃又難實現。

思來想去早年也曾舞文弄墨，隻有走爬格子一途，可以不受時空限製。抗戰期間，又曾脫離過公職，悶來也是寫點文稿打發歲月，不過一恢復公職我就立刻停止寫作，一方麵公務人員，不可以隨便月旦人物時事，同時整天忙碌，抽不齣空餘時間，也就鼓不起閑情逸緻來寫作瞭。

自重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是隻談飲食遊樂，不及其他。良以宦海浮沉瞭半個世紀，如果臧否時事人物，惹些不必要的囉唆，豈不自找麻煩。

寡人有疾，自命好啖，彆人也稱我饞人。所以把以往吃過的旨酒名饌，寫點齣來，也就足夠自娛娛人的瞭。

先是在南北各大報章寫稿，承濛各大主編不棄，很少打迴票，稿費所入，足敷買薪之資。知友蓋仙夏元瑜道長，有一天靈機一動，忽然在《中國時報》“人間”副刊，開闢瞭一個“九老專欄”，特請古物專傢莊嚴、畫傢白中錚、民俗收藏傢孫傢驥、京劇名傢丁秉鐩、曆史專傢蘇同炳、民俗文藝專傢郭立誠、動物學傢蓋仙夏元瑜，還有筆者幸附驥尾，也在裏頭窮攪和，每周各寫一篇，日積月纍我居然爬瞭近二十萬字。

當時《人間》主編高信疆，他的夫人柯元馨正主持景象齣版社，攛掇我整理之後，把那些小品分類齣版。一九七六年，我的處女作《中國吃》、《南北看》終於齣乖露醜跟讀者見麵啦。緊接著皇冠齣版瞭《天下味》，時報齣版公司齣版瞭《故園情》。人傢寫文章都是找資料，看參考書，還要看靈感在傢不在傢；我寫稿是興到為主，有時一口氣寫上五六韆字，有時東摸摸西看看十天半月不著一字。可是文章積少成多，一九八○年十一月齣版《老古董》，一九八一年八月齣版瞭《大雜燴》、《酸甜苦辣鹹》，一九八二年齣版瞭《什錦拼盤》，一九八三年齣版瞭《說東道西》，以上幾部書都是委托大地齣版社發行。想不到從一九七六年到一九八三年八月之間，居然東拉西扯寫瞭百萬餘言，自己也想不到腦子裏曾經裝瞭那麼多雜七雜八的東西。拙作百分之七十是談吃，百分之三十是掌故，打算齣到第十本就暫時擱筆。朋友們接近退休年齡的日漸增多，如果有興趣的話，不妨寫點不傷脾胃的小品文，倒也是打發歲月的好途徑呢！凡我同誌，盍興乎來。

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