唐魯孫作品集11：唐魯孫談吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 唐魯孫
• 飲食文化
• 美食
• 文化隨筆
• 中國文化
• 文學
• 散文
• 生活
• 迴憶錄
• 老上海

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549526987

版次：1

商品編碼：12276763

品牌：理想國（imaginist）

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2017-09-01

用紙：膠版紙

頁數：212

字數：83000

編輯推薦

唐魯孫先生用他一生的際遇，寫齣瞭人生中種種的迴不去；卻成就瞭一席民國盛宴，一部有滋味的民國史。

——王傢衛

² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

² 全新精裝口袋本，*佳閱讀體驗，兼具收藏價值。

內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第十一冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

目錄

貼鞦膘、吃螃蟹、爆烤涮
應時當令烤涮兩吃
同和堂的天梯鴨掌
香氣馝馞的菊花鍋子
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
令人難忘的早點
晶晶琢雪話“雞頭”
北平的重陽花糕
三不粘
糟蒸鴨肝
蟹粉湯包
甜牛肉就鏇餅、薄餅捲小碗肉
銅鍋蛋
燴三袋、燒黃香管
黃河鯉魚三吃
鐏盈縹玉話銀魚
洪山菜薹
陝西鳳翔的柳手酒
陝西珍味誇三原
四川泡菜壇子
新都美味醬兔腿
南京馬祥興的三道名菜
宜興的膩癡孵
魔鬼蟹、八寶神仙蛋
調羹猶憶鲃肺湯
……

精彩書摘

何以遣有生之涯

我是一九七三年二月退休的，時光彈指老驥伏櫪，一眨眼已經退瞭十年多啦。

在沒有退休之前，有幾位退休的朋友跟我聊天，他們告訴我，剛一退休時，每天早晨看見交通車一到，同事們一個個衣冠楚楚夾著公文包擠交通車，而自己乍還初服海闊天空，真有說不齣的自由自在勁兒，甭提心裏有多舒坦啦。可是再過年把，人傢沒退休的同人，加薪的加薪，晉級的晉級，薪俸袋裏的大鈔，越來越厚，可是再摸摸自己的口袋，越來越癟，退休福利存款更是日漸萎縮，當年豪氣一掃而光，反而天天要研究要怎樣收緊褲腰帶纔能應付這開門七件大事矣。

生老病死是人人難免的，到瞭七老八十，紅份子雖然未見減少，可是白份子則日漸增多，自然每月跑殯儀館的次數，就更勤快啦。在殯儀館吊客中，當然有若乾是退休的老朋友，有的數十年未見，雖然龐眉皓發，可是衝衿宏度不減當年；也有些半年不見，形材腲腇，暗鈍愚，仿佛變瞭一個人一樣。我看瞭這樣情形之後，深自警悟，一種人是有生之涯有所寄托，一種人是渾渾噩噩，憂悶不快，精神未獲紓泄。

我在退休前兩年想過，整天忙東忙西的人，驟然閑下來必定感覺手足無措，如何自我排遣，倒要好好考慮一番呢！寫字畫畫是修心養性的好消遣，可惜擔任公職期間，因工作關係，右拇指主筋受傷，握管著力即痛楚不堪。想養點花草培植幾座盆栽，蝸居坐南朝北，樓欄除瞭盛暑偶露晴光外，一年之內難得有幾小時得到日照，這個計劃又難實現。

思來想去早年也曾舞文弄墨，隻有走爬格子一途，可以不受時空限製。抗戰期間，又曾脫離過公職，悶來也是寫點文稿打發歲月，不過一恢復公職我就立刻停止寫作，一方麵公務人員，不可以隨便月旦人物時事，同時整天忙碌，抽不齣空餘時間，也就鼓不起閑情逸緻來寫作瞭。

自重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是隻談飲食遊樂，不及其他。良以宦海浮沉瞭半個世紀，如果臧否時事人物，惹些不必要的囉唆，豈不自找麻煩。

寡人有疾，自命好啖，彆人也稱我饞人。所以把以往吃過的旨酒名饌，寫點齣來，也就足夠自娛娛人的瞭。

先是在南北各大報章寫稿，承濛各大主編不棄，很少打迴票，稿費所入，足敷買薪之資。知友蓋仙夏元瑜道長，有一天靈機一動，忽然在《中國時報》“人間”副刊，開闢瞭一個“九老專欄”，特請古物專傢莊嚴、畫傢白中錚、民俗收藏傢孫傢驥、京劇名傢丁秉鐩、曆史專傢蘇同炳、民俗文藝專傢郭立誠、動物學傢蓋仙夏元瑜，還有筆者幸附驥尾，也在裏頭窮攪和，每周各寫一篇，日積月纍我居然爬瞭近二十萬字。

當時《人間》主編高信疆，他的夫人柯元馨正主持景象齣版社，攛掇我整理之後，把那些小品分類齣版。一九七六年，我的處女作《中國吃》、《南北看》終於齣乖露醜跟讀者見麵啦。緊接著皇冠齣版瞭《天下味》，時報齣版公司齣版瞭《故園情》。人傢寫文章都是找資料，看參考書，還要看靈感在傢不在傢；我寫稿是興到為主，有時一口氣寫上五六韆字，有時東摸摸西看看十天半月不著一字。可是文章積少成多，一九八○年十一月齣版《老古董》，一九八一年八月齣版瞭《大雜燴》、《酸甜苦辣鹹》，一九八二年齣版瞭《什錦拼盤》，一九八三年齣版瞭《說東道西》，以上幾部書都是委托大地齣版社發行。想不到從一九七六年到一九八三年八月之間，居然東拉西扯寫瞭百萬餘言，自己也想不到腦子裏曾經裝瞭那麼多雜七雜八的東西。拙作百分之七十是談吃，百分之三十是掌故，打算齣到第十本就暫時擱筆。朋友們接近退休年齡的日漸增多，如果有興趣的話，不妨寫點不傷脾胃的小品文，倒也是打發歲月的好途徑呢！凡我同誌，盍興乎來。

《唐魯孫作品集11：唐魯孫談吃》 作者：唐魯孫 內容簡介 唐魯孫，一個響當當的名字，與美食結下不解之緣的文人。他的文字，如同他品嘗過的佳肴，細緻入微，香氣四溢，讀來總能勾起人們對人間煙火最本真的嚮往。本書《唐魯孫談吃》收錄的，正是唐魯孫先生關於飲食的精粹文章，它們並非冰冷的食譜，而是將個人的人生閱曆、風土人情、曆史掌故與他對美食的深刻感悟融為一體的獨特篇章。 一、 煙火人間，味蕾上的時代印記 唐魯孫先生的文章，最動人的地方在於，他不僅僅是在描述一道菜的味道，他是在描繪那個時代，那個地方，那些人的生活。他的筆觸，總能精準地捕捉到食物背後承載的溫度與情感。 他寫北京的老字號，無論是那一口四閤院裏飄齣的炸醬麵香，還是那熱氣騰騰的豆汁兒，他都描繪得栩栩如生，仿佛能讓你穿越時空，置身於鬍同深處，聽著叫賣聲，感受著老北京獨有的韻味。那些曾經輝煌一時的京味兒館子，那些承載瞭幾代人記憶的經典菜肴，在他的筆下，都煥發齣瞭新的生命。他不僅僅是記錄瞭它們的名字和做法，更是挖掘瞭它們背後的故事，比如某道菜是如何因某個曆史事件而誕生，或是如何因為某位名人的偏愛而聲名鵲起。 他寫上海的精緻，從淮揚菜的細膩雅緻，到本幫菜的濃油赤醬，他都能娓娓道來，讓你體會到不同地域飲食文化的差異與魅力。在上海，他品嘗過的每一份點心，每一道海鮮，都如同一次精巧的藝術品鑒賞，他會細緻地描述其色、香、味、形，以及製作的精妙之處。他甚至會談到當時的上海灘，那些在弄堂裏煙火氣與十裏洋場奢華並存的場景，而美食，正是連接這一切的綫索。 他寫南方的水鄉，那清淡鮮美的魚蝦，那帶著煙雨朦朧氣息的菜肴，都透著一股子靈動與秀氣。在江南的水鄉，他描繪的不僅僅是河鮮的肥美，更是水鄉人傢清晨的炊煙，午後的小酌，夜晚的月光，以及那些在餐桌上流淌的鄉音與情誼。他寫到，水鄉人傢的飯菜，不重調味，而是極盡食材本身的鮮美，那是一種與自然和諧共處的生活態度。 更重要的是，唐魯孫先生的文章，總能在樸實無華的文字中，摺射齣他對生活的深情。他談論美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的熱愛，對過往的追憶，對人情的珍視。他筆下的食物，都仿佛有瞭生命，有瞭靈魂，它們不再是單純的食材，而是承載著無數記憶的載體。 二、 精緻考究，舌尖上的文化底蘊 唐魯孫先生的“談吃”，絕非淺嘗輒止的錶麵功夫。他對食物的理解，有著深厚的文化積澱和嚴謹的態度。 他對於食材的選擇，有著近乎挑剔的要求。他會詳細闡述為何某種食材在特定的季節、特定的産地最為鮮美，以及如何辨彆其品質的優劣。他常常會引經據典，追溯某種食材或菜肴的曆史淵源，告訴你這道菜為何如此烹製，背後蘊含著怎樣的智慧。比如，在談論一道魚的時候，他不僅僅會告訴你它的味道如何，還會告訴你它生長在哪裏，它的生命習性，以及古人是如何看待這條魚的。 他對烹飪技法的探討，也極具深度。他會細緻地分析各種烹飪方式對食材口感和風味的影響，比如，蒸、煮、炒、炸、燉，哪種方式最能激發食材的潛能，又為何。他會留意到一些細微之處，比如火候的掌控，調味的比例，甚至是如何處理食材的邊角料，都能體現齣他作為一位美食傢的嚴謹與專注。他甚至會分享一些老一輩廚師傳承下來的獨門秘訣，那些在一般人看來微不足道的細節，卻往往是成就一道絕世美味的關鍵。 在他筆下，一道簡單的傢常菜，也可能被賦予深刻的文化內涵。他會從一道菜的起源，談到它在不同地域的演變，以及它如何與當地的風俗習慣、節令時令緊密結閤。他認為，美食不僅僅是滿足生理需求的活動，更是一種文化體驗，一種生活態度的體現。他會在文字中穿插一些曆史典故、文學作品中的描寫，甚至是一些民間傳說，將美食與更廣闊的文化背景聯係起來，使得他的“談吃”文章，充滿瞭趣味性和知識性。 他對於“吃”的理解，也超越瞭單純的“吃得好”。他更看重的是“吃得懂”、“吃得精”、“吃齣味道”，甚至是“吃齣道理”。他鼓勵讀者去品味食物的本質，去理解食物的來之不易，去感受食物所承載的文化。 三、 人情味濃，餐桌上的故事與情誼 唐魯孫先生的文章，最令人稱道的，莫過於那份濃鬱的人情味。他談論美食，常常會將焦點落在與食物相關的人和事上。 他筆下的那些飯館老闆、廚師、食客，都鮮活地躍然紙上。他們或許是某個時代風雲人物的禦用廚師，或許是堅持傳統手藝的老闆，又或許是某個街頭巷尾熟悉的麵孔。唐魯孫先生總是能以一種親切的口吻，描繪齣他們的性格、他們的故事，以及他們與食物之間那份微妙的情感聯係。在他的文字裏，你可以感受到老一輩廚師對技藝的執著，對食客的真誠，以及對食物的敬畏。 他還會分享許多關於食物的趣聞軼事。這些故事，有的令人捧腹，有的令人動容，有的則充滿瞭生活哲理。它們使得閱讀過程充滿瞭樂趣，也讓你對食物有瞭更深的理解。比如，他可能會講述一位名人在吃喝方麵的一些奇聞異事，或是某個飯館因為一道菜而引發的一段有趣的插麯。這些故事，往往能勾勒齣一個時代的側影，展現齣當時社會的麵貌和人情風貌。 他所寫的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種社交媒介，一種情感交流的載體。餐桌上的每一次相聚，都可能伴隨著一次關於美食的探討，一次關於人生的交流。唐魯孫先生的文字，總能喚起我們心中那些關於親情、友情、愛情的迴憶，那些圍坐在餐桌旁的溫暖時光。他懂得，食物的味道，很多時候，是與一同分享的人的味道緊密相連的。 四、 思想雋永，品味生活的不二法門 《唐魯孫談吃》不僅僅是一本談論美食的書，更是一本關於如何品味生活的書。唐魯孫先生通過對食物的描繪，傳遞齣他對生活的態度和感悟。 他提倡的是一種“慢生活”的態度，一種“細品味”的哲學。他鼓勵讀者放慢腳步，去感受生活中的每一個細節，去體味食物的真味，去發現生活中的美好。在快節奏的現代社會，他的文字，如同一股清流，提醒著我們，生活不隻是奔波與追求，更是停下來，去感受，去迴味。 他對食物的理解，也摺射齣他對人生的態度。他懂得，食物的美味，往往藏匿於最樸素的食材之中，最簡單的烹飪方式之下。這正如人生，最珍貴的幸福，往往蘊藏在平凡的生活點滴之中。他鼓勵人們，不要隻追求虛浮的光鮮，而要腳踏實地，去品味生活的本真。 本書的價值，還在於它提供瞭一種認識中國飲食文化和民俗風情的重要視角。唐魯孫先生以其獨特的視角和細膩的筆觸，為我們留下瞭一份寶貴的美食文化遺産。閱讀他的文字，不僅能夠滿足我們對美食的好奇，更能讓我們在字裏行間，領略到中華飲食文化的博大精深，以及其中蘊含的豐富的生活智慧。 總而言之，《唐魯孫作品集11：唐魯孫談吃》是一部充滿智慧、溫情和文化底蘊的佳作。它將帶你走進一個由美食構築的世界，在那裏，你可以聽到老北京的叫賣聲，聞到上海灘的煙火氣，品嘗到江南水鄉的鮮美，更重要的是，你會學會如何用一顆敏感而真摯的心，去品味生活，去感受人情，去體會那些藏匿在尋常巷陌裏的，最動人的味道。這是一本值得反復閱讀，並從中汲取生活智慧的書籍，它會讓你在每一次翻閱時，都有新的發現和感悟。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書帶給我的震撼遠超我的預期。它並沒有直接告訴你“怎麼吃”，而是通過一係列生動鮮活的故事，引導我去思考“為什麼吃”。作者的文字功底深厚，他能夠將看似枯燥的食材和烹飪過程，描繪得如同藝術品一般。我尤其喜歡書中關於“時令”的討論，作者強調瞭順應自然，選擇當季食材的重要性，並詳細闡述瞭不同季節的食物所帶來的獨特風味和營養價值。他並非空洞地說教，而是通過一個個鮮活的例子，讓我們體會到順應自然之道所帶來的好處。書中的一些篇章，還涉及瞭關於食物的民間傳說和習俗，這些都為食物增添瞭一層神秘而古老的色彩。我從中感受到瞭作者對於傳統文化的尊重和熱愛。這本書讓我明白，真正的“吃”，是建立在對自然、對曆史、對文化的深刻理解之上的。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對生命的熱愛和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書所帶來的閱讀體驗，著實讓我感到驚喜。它顛覆瞭我以往對美食類書籍的刻闆印象，將“吃”提升到瞭一個更加宏觀的維度。作者並沒有刻意去炫耀什麼高深的烹飪技巧，也沒有大肆贊美什麼昂貴的食材，而是將目光聚焦於那些普通百姓日常餐桌上的食物。他用一種近乎詩意的語言，描繪瞭食物的生長、烹飪、以及最終被品嘗的過程。我被書中對於一些地方特色小吃的描寫所吸引，作者仿佛親臨其境，用細緻入微的觀察，捕捉到瞭那些食物最動人的瞬間。他還結閤瞭曆史典故和個人經曆，讓這些美食故事更加生動有趣。我從中看到瞭他對食物的尊重，以及對生活的熱愛。這本書讓我覺得，即使是最簡單的食物，也蘊含著無限的可能，也承載著豐富的故事。它提醒我，在忙碌的生活中，不要忘記停下腳步，去感受食物帶來的美好，去體會生活中的點滴幸福。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“吃”這件事充滿瞭探索的興趣，無論是搜尋街頭巷尾的特色小吃，還是在傢研究那些古老菜譜的奧秘，都讓我樂在其中。最近，偶然間翻開瞭一本關於美食的書籍，名字雖不曾提及，但內容卻深深吸引瞭我。它並非是那種簡單羅列菜品、製作方法的“菜譜”，而是更像是一場穿越時空的味蕾旅行。作者以一種極其生動、充滿畫麵感的筆觸，描繪瞭各種食物背後的故事。我仿佛能聞到那炒菜時升騰而起的油煙香，聽到街邊小販的叫賣聲，感受到食材在廚師手中化為佳肴的奇妙過程。書裏提到瞭許多我從未聽聞過的食材和烹飪方式，但作者的敘述卻通俗易懂，甚至帶著一種老饕獨有的詼諧幽默，讓我讀來津津有味，不時會心一笑。它讓我意識到，美食不僅僅是為瞭果腹，更承載著曆史、文化，以及人與人之間的情感交流。每一次品嘗，都是一次對過往的迴溯，一次對當下的享受，也是對未來的期許。這本書讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，它打開瞭我通往更廣闊美食世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

最近讀到一本讓我覺得相見恨晚的書，盡管書名並沒有明確點齣，但其中對於“吃”的探討，卻讓我感受到瞭久違的溫暖與共鳴。作者的文字，與其說是在寫食物，不如說是在寫生活本身。他娓娓道來，將一個個尋常的食物，賦予瞭獨特的生命力。我印象最深的是其中一段關於童年時期某個街角小攤的描寫，作者細緻地勾勒齣那攤主的手藝，以及圍在那裏的孩子們興奮的模樣。那一刻，我仿佛也迴到瞭自己的童年，想起瞭那些年放學後，和小夥伴們湊錢買上一份熱騰騰的食物，那種簡單的快樂，至今想來依然迴味無窮。書中還穿插瞭一些關於不同地域飲食習慣的觀察，雖然篇幅不長，但卻能感受到作者對生活細緻入微的體察。他並非簡單地羅列南北差異，而是從中挖掘齣隱藏在食物背後的風土人情，以及時代變遷留下的痕跡。這本書讓我覺得，無論走到哪裏，食物都是連接我們與傢鄉、與過去的最牢固的紐帶。它教會我，品嘗一道菜，不隻是舌尖上的享受，更是心靈深處的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被一股濃鬱的生活氣息所包圍。作者的筆觸，沒有絲毫的矯揉造作，而是如同和老友閑聊一般，將他對食物的見解和感悟娓娓道來。我尤其欣賞他對於那些“不起眼”的食材的關注，比如書中提到的某個農傢菜，看似樸素，卻蘊含著食材本身的鮮美和烹飪者的匠心。他詳細描述瞭食材的來源、處理過程，以及最終呈現齣的色香味，讓人讀之垂涎三尺，仿佛親身經曆瞭一場味覺的盛宴。書中的一些段落，還涉及到一些曆史事件和人物，作者巧妙地將這些穿插在對美食的敘述中，讓讀者在品味美食的同時，也能對當時的社會風貌和人們的生活狀態有所瞭解。這種將美食與曆史、文化融為一體的寫法，我還是第一次遇到，覺得非常新穎。它讓我明白，食物並非孤立的存在，而是深深地根植於曆史的土壤之中，承載著時代的記憶。讀這本書，就像是在和一位飽經滄桑的長者對話，他用充滿智慧的語言，嚮我講述關於“吃”的種種道理，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

非常經典物超所值

評分☆☆☆☆☆

質優價格實惠，值得擁有收藏。

評分☆☆☆☆☆

喜歡唐先生的作品，百讀不厭啊，推薦。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書還不錯，小開本，方便攜帶。

評分☆☆☆☆☆

還是舒適的傢居設計大奬就睡覺睡覺睡覺睡覺睡覺得很激動激動激動激動激動就

評分☆☆☆☆☆

圖書很好，送貨速度很快，希望價格可以更優惠一些

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多書，來不及看啊，哈哈

評分☆☆☆☆☆

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