《飲膳正要》為元忽思慧所撰,成於元朝天曆三年(公元1330年),全書共三捲。捲一講的是諸般禁忌,聚珍品撰。捲二講的是諸般湯煎,食療諸病及食物相反中毒等。捲三講的是米榖品,獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。該書記載藥膳方和食療方非常豐富,特彆注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用,並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要齣發,以正常人膳食標準立論,製定瞭一套飲食衛生法則。書中還具體闡發瞭飲食衛生,營養療法,乃至食物中毒的防治等。附錄版畫二十餘幅,文圖並茂,為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書,也是一部頗有價值的古代食譜。
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