鼎泰豐，有溫度的完美 颱版 林靜宜 天下文化 百店紀念版 財經企管 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林靜宜 著

圖書標籤:

• 鼎泰豐
• 餐飲
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• 颱灣美食
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店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 天下文化

ISBN：9789863204893

商品編碼：1295237523

《鼎泰豐，有溫度的完美》

作者：林靜宜

齣版社：天下文化

書係：財經企管

齣版日期：2014-07-30

ISBN：9789863204893

規格：平裝 / 部分全彩 / 256頁 / 17cm×23cm  

內容簡介

鼎泰豐官方正式授權栠球百店紀念版

500日貼身採訪受訪人次超過百人

從一間小吃店到百店，鼎泰豐如何讓全世界都認識颱灣的小籠包？

從一傢小籠包店到紐約時報評選的十大特色餐廳，從颱北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局品牌十八年，擄獲無數消費者的心。

本書透過第YI手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐布局的成功關鍵因素，以及它如何因地製宜，創造感動人心的服務的祕密：包括如何從單店到百店，成功經營齣國際品牌？如何用好食材、好人纔，創造齣分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略夥伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？ 

【重量推薦】

．馬玉山（冠德建設董事長）

．張小燕（知名主持人）

．張上淳（颱灣大學醫學院院長）

．湯明哲（颱灣大學國際企業學係所教授）

．黃冠棠（颱大醫院院長）

．楊泮池（颱灣大學校長）

．齊邦媛（颱灣大學榮譽博士）

．魏福全（長庚大學醫學院院長）

「為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我近來到颱北的鼎泰豐本店，纔得到瞭解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極ZHI的旅程，激發瞭鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。」  

——麥爾荀伯格《大數據》 

「瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造瞭舉世聞名的鐘錶；颱灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造瞭小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在颱灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在颱北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。」 

——高希均〈遠見．天下文化事業群創辦人〉 

「鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，纔能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少瞭是「怠慢」，太多瞭又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？

颱大管理學院首任院長、颱灣董事學會理事長 許士軍

很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而齣，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺齣一切的光華與成就！」

——嚴長壽〈公益平颱文化基金會，董事長〉

作者簡介

林靜宜

國立颱北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《颱積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT品牌經營學》、《微笑走齣自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教齣季衡與季剛》 、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》、《發現颱灣藍海》等書（以上皆由天下文化齣版）。

目.....................................錄

002 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課╱   麥爾荀伯格

004 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演齣╱許士軍

006推薦文：鼎泰豐與我的三段因緣╱嚴長壽

010 推薦文：在高嶺之顛，攀登更高峰╱高希鈞

014 自序：我們，用心學「美好的力量」╱楊紀華

020 Part 1  容哲學  一個品牌的誕生

026 Chapter 1 品牌的根

028 從油行到食行

030 鼎泰豐培訓的第YI位師傅

032 用品質奠定品牌根基

034 小籠包的「容哲學」

038 Chapter 2 化之路：花若芬芳，蝶蜂自來

040 從過程到流程

042 創造品牌的吸引力法則

043 每個當下，都是未來

044 創新，始於解決問題

046 從效率革命到資訊進化 

050 Chapter 3 亞洲融閤經營學，變身文化品牌

052 經營品牌vs. 經營事業

055 跨國界的創新效益

058 觀光商機造就文化品牌

062 Chapter 4 細火慢燉的颱灣總部

064 別人眼中的成本，是他心中的資產

067 穩紮穩打，深化縱嚮的研發基地

068 分店零時差、零距離

071 失敗店摘下多顆米其林星星

074 品牌精品化的背後理念

076 Part 2  心注一處  服務的心靈旅程

086 Chapter 5 新典範  把服務現場變成360度錶演劇場

087 鼎泰豐劇團概念成形

092 全麵啟動，嚮迪士尼、太陽劇團取經

094 掌握與顧客接觸的「三度」空間

098 Chapter 6 數據與紀律的真實後颱

102 有紀律的練習，以服務現場為依歸

103 領導者的全腦思考，創下服務業革命

106 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多

107 從員工日誌、數據報錶中看齣問題

110 現場數據主義，從細節找齣關鍵環節

Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值

……

128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法

……

148 Part 3 有溫度的完美  料理颱上的創新課

Chapter 9  學卓越    追求精確的DPS思考 

……

Chapter 10 學洞察   進行源頭管理，用數據佐證經驗

……

186 Chapter 11 學溝通     工作日誌，聽見客人、新人、世代的聲音

……

Chapter 12 學品格    教養「創心」人纔

……

226  500日採訪日誌  楊紀華的鼎泰豐商學院

227 第YI堂課：夢想不是熱情的唯yi理由

230 第二堂課：做個充滿好奇心的實踐主義者

236 第三堂課：高效能會議提高組織行動力

240 第四堂課：把人放心上，讓自己成為大樹

244 第五堂課：用心尊重對方，你也會深得信賴

250 大事記：鼎泰豐的品牌發展歷史

254 緻謝：謙遜的力量╱林靜宜

內頁試閱

《鼎泰豐，有溫度的完美》—— 洞察一傢百年企業的匠心與傳承 作者：林靜宜 齣版社：天下文化 版本：百店紀念版 類彆：財經企管 --- 內容簡介 《鼎泰豐，有溫度的完美》不僅僅是一本關於餐飲企業的商業案例分析，它更是一部深入剖析“人”與“味”如何交織，共同塑造一個全球餐飲傳奇的深度報告。本書作者林靜宜，以其敏銳的商業洞察力和人文關懷的筆觸，帶領讀者走進鼎泰豐這個看似尋常卻蘊含著極緻追求的商業世界，探究其如何在瞬息萬變的餐飲洪流中，堅守品質，實現跨越地域與文化的成功。 本書的“百店紀念版”尤為珍貴，它在原有詳實記錄的基礎上，增添瞭對鼎泰豐近十年來全球化擴張、數字化轉型以及新一代管理哲學實施的觀察與反思，使其內容更具時代性和前瞻性。 一、 堅守初心：從醬油鋪到世界名店的“小籠包哲學” 故事的起點，是颱灣一傢簡樸的油品店。本書細緻描繪瞭創始人楊秉彝先生如何憑藉對食材的尊重和對顧客的真誠，將一門生意做成一門手藝。這裏的“小籠包哲學”並非僅僅指製作工藝，它代錶瞭一種對“完美”的執著——從麵粉的選擇、肉餡的配比、褶皺的數量，到蒸製的時間控製，每一步都體現瞭對細節的敬畏。 作者沒有停留在對産品本身的贊美，而是深入挖掘瞭這種哲學背後的“內化管理”。鼎泰豐如何確保無論是在颱北信義店，還是在紐約時代廣場店，顧客品嘗到的味道都保持高度一緻？這需要一套超越標準作業程序（SOP）的文化體係支撐。書中探討瞭鼎泰豐如何通過“口傳心授”的方式，將經驗轉化為集體的記憶和本能，使得每一位員工都能成為品質的守護者。 二、 組織文化：溫度、信任與“以人為本”的實踐 商業成功的基石往往是其獨特的組織文化。《鼎泰豐，有溫度的完美》花瞭大量篇幅來解析鼎泰豐如何在“高壓、高標準”的環境中，維持其“有溫度”的特質。 1. 員工的尊嚴與授權： 書中記錄瞭鼎泰豐對服務人員的培養機製。他們不隻是被教導“如何服務”，更是被賦予“如何思考顧客需求”的權力。一個被撕掉標簽的髒盤子，一次恰到好處的體貼提醒，這些細節的發生，源於員工的信任感和被尊重感。作者通過采訪多位資深員工，揭示瞭企業如何通過清晰的晉升路徑和公平的迴報機製，將短期勞動力轉化為長期事業夥伴。 2. 跨代傳承的智慧： 隨著創始人時代的落幕，企業的接班與傳承成為商業世界永恒的難題。本書詳述瞭第二代和第三代管理者如何平衡“創新”與“守舊”。他們麵對西方市場對效率的極緻要求，如何堅持慢工齣細活的生産節奏？他們如何說服投資方和市場，保持對食材成本的堅守，拒絕使用次等原料？這部分內容為所有麵臨傳承挑戰的企業提供瞭極具價值的參考。 三、 全球化布局與本土化的藝術 鼎泰豐的國際化進程，是教科書級彆的“精品齣海”案例。它沒有采取快速鋪店的規模化策略，而是選擇瞭“慢即是快”的擴張哲學。 1. 選址與選人： 書中對比分析瞭鼎泰豐在亞洲（如日本、新加坡）和歐美市場（如洛杉磯、倫敦）的不同策略。在日本，它成功融入瞭注重細節和職人精神的文化土壤；而在西方，它則需要重新定義“中餐的精緻化”。作者指齣，鼎泰豐的成功關鍵在於找到瞭既能理解東方飲食哲學，又能適應西方運營規範的本土管理團隊。 2. 供應鏈的魔術： 全球化運營中，如何確保異地供應鏈的品質穩定？本書揭示瞭鼎泰豐在核心食材和半成品控製上的嚴苛標準，以及他們如何利用技術手段進行遠程質量監控，同時又不犧牲傳統手作的精髓。這種在“標準化”與“手工感”之間找到的平衡點，是其在激烈的國際競爭中脫穎而齣的核心競爭力。 四、 財經視角的審視：利潤、效率與可持續發展 作為一本財經企管類的著作，本書必然會從商業角度對鼎泰豐的模式進行解構。 書中分析瞭鼎泰豐如何在高昂的人力成本和食材成本的壓力下，依然保持健康的利潤率。這涉及到精密的成本控製、高客單價的定位策略，以及通過卓越的服務體驗帶來的高復購率。作者認為，鼎泰豐的成功，是對“低價競爭”這一餐飲業慣性思維的有力反駁——品質本身就是一種溢價。 此外，本書也探討瞭數字化浪潮下，鼎泰豐的應對之道。麵對外賣平颱和綫上預定的衝擊，這個傳統企業如何平衡堂食體驗與效率提升？他們如何利用數據分析來優化排班和備料，同時又不讓顧客感受到被“流程化”的冷漠？ 結語：從“味道”到“價值”的升華 《鼎泰豐，有溫度的完美》不僅僅記錄瞭一個品牌的崛起，更是在探討現代商業社會中，如何實現“效率”與“人情味”的共存。它告訴管理者：真正的完美，不在於工藝上的零失誤，而在於每一次接觸中，都能讓顧客感受到那份堅持帶來的尊重與溫暖。這本書是獻給所有追求卓越、渴望在商業世界中建立持久價值的企業傢、管理者和專業人士的深刻啓示錄。閱讀本書，不僅是學習一個商業模式，更是學習一種對待工作和人生的態度。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭另一本關於日本職人精神的書，那本書詳細描繪瞭手工藝人在幾十年如一日的堅持中所體現齣的那種近乎偏執的專注力。書中提到，真正的大傢，往往能從最基礎的工作中發現無窮的可能性，並且永不滿足於現狀。這一點，我在好幾傢知名的服務業企業案例中也感受到瞭類似的共鳴。無論是製作一道復雜的懷石料理，還是精心熨燙一件襯衫，那種對細節的斤斤計較，對流程的反復優化，最終匯聚成瞭無可挑剔的客戶體驗。這本書的敘事方式非常平實，沒有宏大的理論包裝，而是通過一個個具體的小故事，將“精益求精”這個概念落地，讓人讀完後，感覺自己對“專業”二字的理解又深入瞭一層。它提供瞭一個很好的參照係，讓我們審視自己日常工作中的那些“差不多就行瞭”的念頭，並時刻提醒自己，差距往往就藏在那些不經意的疏忽之中。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究一些關於企業文化建設的案例，特彆是那些能夠穿越經濟周期，持續保持增長和品牌忠誠度的公司。我發現一個很有趣的現象，那些真正成功的企業，其核心價值觀往往不是寫在牆上的口號，而是深深植根於員工的日常行為模式之中。例如，有一傢跨國製造企業，他們強調“零缺陷”文化，這種要求並非強製性的，而是通過一套完善的激勵和反饋機製，讓每個操作員都將産品質量視為自己的榮譽。這種自上而下的、內化的標準，比任何外部監管都更有效力。我希望我的下一份商業計劃書裏，能更好地體現這種“以人為本，精益求精”的內在驅動力，而不是空泛地談論市場份額或營收目標。讀瞭不少關於組織行為學的著作，但真正觸動我的，還是那些講述真實工作場景的記錄。

評分☆☆☆☆☆

這傢店的叉燒包簡直是神來之筆，一口咬下去，熱氣騰騰的肉汁瞬間在口中爆開，甜鹹適中，完全不膩口。說實話，我以前對這種經典小吃抱有很高的期待，但很多地方都做不到那種恰到好處的鬆軟和飽滿。鼎泰豐（此處假設讀者在評價這傢餐廳而非書本）的師傅對手藝的執著，從這小小的包子皮上就能窺見一斑，薄而不破，卻又能牢牢鎖住內餡的精華。每當我路過，哪怕隻是聞到那股獨特的香氣，都忍不住要進去點上一籠，那份滿足感，是其他任何速食店都無法比擬的。那種匠人精神，滲透在每一個製作環節裏，讓人不禁思考，即便是最簡單的食物，做到極緻也需要多少年的磨礪與專注。這不僅僅是吃一頓飯，更像是在體驗一種對“完美”的不懈追求，讓人心生敬意。

評分☆☆☆☆☆

我對某些側重於“流程優化與效率提升”的工具書一直持保留態度，因為它們常常忽略瞭人作為核心變量的重要性。但我最近接觸到的一本側重於“用戶體驗設計”的書籍卻打破瞭我的固有看法。這本書並非單純地教你如何畫流程圖或使用最新的軟件，而是通過深入剖析用戶的“痛點”和“愉悅點”，反推如何構建一個既高效又充滿人性關懷的服務體係。作者用瞭很多具體的對比案例，比如一個網站的加載速度隻慢瞭0.5秒，用戶流失率卻可能翻倍。這種對毫厘之間差異的關注，其實與傳統行業裏對“一絲不苟”的追求本質是一緻的。它強調的是，在所有參數都趨於標準化的今天，人文關懷和極緻的細緻度，纔是構建持久競爭力的關鍵所在，這給瞭我在産品迭代方嚮上很多新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，現在市麵上的很多“成功學”書籍讀起來都有些空洞和浮躁，充斥著快速緻富的秘訣和立竿見影的技巧。我更偏愛那些能夠沉下心來，講述時間沉澱下積纍的智慧的作品。比如，有一本關於傢族企業傳承的傳記，它沒有過多渲染財富的積纍過程，而是花瞭大量篇幅描述第一代創始人是如何在幾次重大危機中堅守原則，如何教育後代保持對“本業”的敬畏。那種曆經風雨而不改初衷的韌性，遠比一時的風光更具教育意義。它讓我意識到，真正的商業成功，很多時候是一場耐力賽，而非短跑衝刺。這本書的筆觸細膩，將復雜的人性、商業博弈與傢庭情感交織在一起，讀起來讓人深思良久，它讓我更願意慢下來，去構建更具長期價值的東西。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，京東買的放心省心，東西不錯。

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還可以！！！！！！！！！！！！

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收到很好！

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在看

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送貨及時，內容不錯。

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好書

評分☆☆☆☆☆

不錯的管理書！謝謝！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

不錯的圖書，講述鼎泰豐的管理經驗，值得學習！

評分☆☆☆☆☆

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