鼎泰丰，有温度的完美 台版 林静宜 天下文化 百店纪念版 财经企管 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林靜宜 著

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出版社： 天下文化

ISBN：9789863204893

商品编码：1295237523

《鼎泰豐，有溫度的完美》

作者：林靜宜

出版社：天下文化

書系：財經企管

出版日期：2014-07-30

ISBN：9789863204893

規格：平裝 / 部分全彩 / 256頁 / 17cm×23cm  

內容簡介

鼎泰豐官方正式授權栠球百店紀念版

500日貼身採訪受訪人次超過百人

從一間小吃店到百店，鼎泰豐如何讓全世界都認識台灣的小籠包？

從一家小籠包店到紐約時報評選的十大特色餐廳，從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局品牌十八年，擄獲無數消費者的心。

本書透過第YI手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐布局的成功關鍵因素，以及它如何因地制宜，創造感動人心的服務的祕密：包括如何從單店到百店，成功經營出國際品牌？如何用好食材、好人才，創造出分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略伙伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？ 

【重量推薦】

．馬玉山（冠德建設董事長）

．張小燕（知名主持人）

．張上淳（台灣大學醫學院院長）

．湯明哲（台灣大學國際企業學系所教授）

．黃冠棠（台大醫院院長）

．楊泮池（台灣大學校長）

．齊邦媛（台灣大學榮譽博士）

．魏福全（長庚大學醫學院院長）

「為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我近來到台北的鼎泰豐本店，才得到了解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極ZHI的旅程，激發了鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。」  

——麥爾荀伯格《大數據》 

「瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造了小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在台灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在台北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。」 

——高希均〈遠見．天下文化事業群創辦人〉 

「鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，才能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少了是「怠慢」，太多了又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？

台大管理學院首任院長、台灣董事學會理事長 許士軍

很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而出，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺出一切的光華與成就！」

——嚴長壽〈公益平台文化基金會，董事長〉

作者簡介

林靜宜

國立台北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《台積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT品牌經營學》、《微笑走出自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教出季衡與季剛》 、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》、《發現台灣藍海》等書（以上皆由天下文化出版）。

目.....................................錄

002 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課╱   麥爾荀伯格

004 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演出╱許士軍

006推薦文：鼎泰豐與我的三段因緣╱嚴長壽

010 推薦文：在高嶺之顛，攀登更高峰╱高希鈞

014 自序：我們，用心學「美好的力量」╱楊紀華

020 Part 1  容哲學  一個品牌的誕生

026 Chapter 1 品牌的根

028 從油行到食行

030 鼎泰豐培訓的第YI位師傅

032 用品質奠定品牌根基

034 小籠包的「容哲學」

038 Chapter 2 化之路：花若芬芳，蝶蜂自來

040 從過程到流程

042 創造品牌的吸引力法則

043 每個當下，都是未來

044 創新，始於解決問題

046 從效率革命到資訊進化 

050 Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌

052 經營品牌vs. 經營事業

055 跨國界的創新效益

058 觀光商機造就文化品牌

062 Chapter 4 細火慢燉的台灣總部

064 別人眼中的成本，是他心中的資產

067 穩扎穩打，深化縱向的研發基地

068 分店零時差、零距離

071 失敗店摘下多顆米其林星星

074 品牌精品化的背後理念

076 Part 2  心注一處  服務的心靈旅程

086 Chapter 5 新典範  把服務現場變成360度表演劇場

087 鼎泰豐劇團概念成形

092 全面啟動，向迪士尼、太陽劇團取經

094 掌握與顧客接觸的「三度」空間

098 Chapter 6 數據與紀律的真實後台

102 有紀律的練習，以服務現場為依歸

103 領導者的全腦思考，創下服務業革命

106 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多

107 從員工日誌、數據報表中看出問題

110 現場數據主義，從細節找出關鍵環節

Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值

……

128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心法

……

148 Part 3 有溫度的完美  料理台上的創新課

Chapter 9  學卓越    追求精確的DPS思考 

……

Chapter 10 學洞察   進行源頭管理，用數據佐證經驗

……

186 Chapter 11 學溝通     工作日誌，聽見客人、新人、世代的聲音

……

Chapter 12 學品格    教養「創心」人才

……

226  500日採訪日誌  楊紀華的鼎泰豐商學院

227 第YI堂課：夢想不是熱情的唯yi理由

230 第二堂課：做個充滿好奇心的實踐主義者

236 第三堂課：高效能會議提高組織行動力

240 第四堂課：把人放心上，讓自己成為大樹

244 第五堂課：用心尊重對方，你也會深得信賴

250 大事記：鼎泰豐的品牌發展歷史

254 致謝：謙遜的力量╱林靜宜

內頁試閱

《鼎泰丰，有温度的完美》—— 洞察一家百年企业的匠心与传承 作者：林静宜 出版社：天下文化 版本：百店纪念版 类别：财经企管 --- 内容简介 《鼎泰丰，有温度的完美》不仅仅是一本关于餐饮企业的商业案例分析，它更是一部深入剖析“人”与“味”如何交织，共同塑造一个全球餐饮传奇的深度报告。本书作者林静宜，以其敏锐的商业洞察力和人文关怀的笔触，带领读者走进鼎泰丰这个看似寻常却蕴含着极致追求的商业世界，探究其如何在瞬息万变的餐饮洪流中，坚守品质，实现跨越地域与文化的成功。 本书的“百店纪念版”尤为珍贵，它在原有详实记录的基础上，增添了对鼎泰丰近十年来全球化扩张、数字化转型以及新一代管理哲学实施的观察与反思，使其内容更具时代性和前瞻性。 一、 坚守初心：从酱油铺到世界名店的“小笼包哲学” 故事的起点，是台湾一家简朴的油品店。本书细致描绘了创始人杨秉彝先生如何凭借对食材的尊重和对顾客的真诚，将一门生意做成一门手艺。这里的“小笼包哲学”并非仅仅指制作工艺，它代表了一种对“完美”的执着——从面粉的选择、肉馅的配比、褶皱的数量，到蒸制的时间控制，每一步都体现了对细节的敬畏。 作者没有停留在对产品本身的赞美，而是深入挖掘了这种哲学背后的“内化管理”。鼎泰丰如何确保无论是在台北信义店，还是在纽约时代广场店，顾客品尝到的味道都保持高度一致？这需要一套超越标准作业程序（SOP）的文化体系支撑。书中探讨了鼎泰丰如何通过“口传心授”的方式，将经验转化为集体的记忆和本能，使得每一位员工都能成为品质的守护者。 二、 组织文化：温度、信任与“以人为本”的实践 商业成功的基石往往是其独特的组织文化。《鼎泰丰，有温度的完美》花了大量篇幅来解析鼎泰丰如何在“高压、高标准”的环境中，维持其“有温度”的特质。 1. 员工的尊严与授权： 书中记录了鼎泰丰对服务人员的培养机制。他们不只是被教导“如何服务”，更是被赋予“如何思考顾客需求”的权力。一个被撕掉标签的脏盘子，一次恰到好处的体贴提醒，这些细节的发生，源于员工的信任感和被尊重感。作者通过采访多位资深员工，揭示了企业如何通过清晰的晋升路径和公平的回报机制，将短期劳动力转化为长期事业伙伴。 2. 跨代传承的智慧： 随着创始人时代的落幕，企业的接班与传承成为商业世界永恒的难题。本书详述了第二代和第三代管理者如何平衡“创新”与“守旧”。他们面对西方市场对效率的极致要求，如何坚持慢工出细活的生产节奏？他们如何说服投资方和市场，保持对食材成本的坚守，拒绝使用次等原料？这部分内容为所有面临传承挑战的企业提供了极具价值的参考。 三、 全球化布局与本土化的艺术 鼎泰丰的国际化进程，是教科书级别的“精品出海”案例。它没有采取快速铺店的规模化策略，而是选择了“慢即是快”的扩张哲学。 1. 选址与选人： 书中对比分析了鼎泰丰在亚洲（如日本、新加坡）和欧美市场（如洛杉矶、伦敦）的不同策略。在日本，它成功融入了注重细节和职人精神的文化土壤；而在西方，它则需要重新定义“中餐的精致化”。作者指出，鼎泰丰的成功关键在于找到了既能理解东方饮食哲学，又能适应西方运营规范的本土管理团队。 2. 供应链的魔术： 全球化运营中，如何确保异地供应链的品质稳定？本书揭示了鼎泰丰在核心食材和半成品控制上的严苛标准，以及他们如何利用技术手段进行远程质量监控，同时又不牺牲传统手作的精髓。这种在“标准化”与“手工感”之间找到的平衡点，是其在激烈的国际竞争中脱颖而出的核心竞争力。 四、 财经视角的审视：利润、效率与可持续发展 作为一本财经企管类的著作，本书必然会从商业角度对鼎泰丰的模式进行解构。 书中分析了鼎泰丰如何在高昂的人力成本和食材成本的压力下，依然保持健康的利润率。这涉及到精密的成本控制、高客单价的定位策略，以及通过卓越的服务体验带来的高复购率。作者认为，鼎泰丰的成功，是对“低价竞争”这一餐饮业惯性思维的有力反驳——品质本身就是一种溢价。 此外，本书也探讨了数字化浪潮下，鼎泰丰的应对之道。面对外卖平台和线上预定的冲击，这个传统企业如何平衡堂食体验与效率提升？他们如何利用数据分析来优化排班和备料，同时又不让顾客感受到被“流程化”的冷漠？ 结语：从“味道”到“价值”的升华 《鼎泰丰，有温度的完美》不仅仅记录了一个品牌的崛起，更是在探讨现代商业社会中，如何实现“效率”与“人情味”的共存。它告诉管理者：真正的完美，不在于工艺上的零失误，而在于每一次接触中，都能让顾客感受到那份坚持带来的尊重与温暖。这本书是献给所有追求卓越、渴望在商业世界中建立持久价值的企业家、管理者和专业人士的深刻启示录。阅读本书，不仅是学习一个商业模式，更是学习一种对待工作和人生的态度。

评分☆☆☆☆☆

我对某些侧重于“流程优化与效率提升”的工具书一直持保留态度，因为它们常常忽略了人作为核心变量的重要性。但我最近接触到的一本侧重于“用户体验设计”的书籍却打破了我的固有看法。这本书并非单纯地教你如何画流程图或使用最新的软件，而是通过深入剖析用户的“痛点”和“愉悦点”，反推如何构建一个既高效又充满人性关怀的服务体系。作者用了很多具体的对比案例，比如一个网站的加载速度只慢了0.5秒，用户流失率却可能翻倍。这种对毫厘之间差异的关注，其实与传统行业里对“一丝不苟”的追求本质是一致的。它强调的是，在所有参数都趋于标准化的今天，人文关怀和极致的细致度，才是构建持久竞争力的关键所在，这给了我在产品迭代方向上很多新的启发。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，现在市面上的很多“成功学”书籍读起来都有些空洞和浮躁，充斥着快速致富的秘诀和立竿见影的技巧。我更偏爱那些能够沉下心来，讲述时间沉淀下积累的智慧的作品。比如，有一本关于家族企业传承的传记，它没有过多渲染财富的积累过程，而是花了大量篇幅描述第一代创始人是如何在几次重大危机中坚守原则，如何教育后代保持对“本业”的敬畏。那种历经风雨而不改初衷的韧性，远比一时的风光更具教育意义。它让我意识到，真正的商业成功，很多时候是一场耐力赛，而非短跑冲刺。这本书的笔触细腻，将复杂的人性、商业博弈与家庭情感交织在一起，读起来让人深思良久，它让我更愿意慢下来，去构建更具长期价值的东西。

评分☆☆☆☆☆

最近读了另一本关于日本职人精神的书，那本书详细描绘了手工艺人在几十年如一日的坚持中所体现出的那种近乎偏执的专注力。书中提到，真正的大家，往往能从最基础的工作中发现无穷的可能性，并且永不满足于现状。这一点，我在好几家知名的服务业企业案例中也感受到了类似的共鸣。无论是制作一道复杂的怀石料理，还是精心熨烫一件衬衫，那种对细节的斤斤计较，对流程的反复优化，最终汇聚成了无可挑剔的客户体验。这本书的叙事方式非常平实，没有宏大的理论包装，而是通过一个个具体的小故事，将“精益求精”这个概念落地，让人读完后，感觉自己对“专业”二字的理解又深入了一层。它提供了一个很好的参照系，让我们审视自己日常工作中的那些“差不多就行了”的念头，并时刻提醒自己，差距往往就藏在那些不经意的疏忽之中。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究一些关于企业文化建设的案例，特别是那些能够穿越经济周期，持续保持增长和品牌忠诚度的公司。我发现一个很有趣的现象，那些真正成功的企业，其核心价值观往往不是写在墙上的口号，而是深深植根于员工的日常行为模式之中。例如，有一家跨国制造企业，他们强调“零缺陷”文化，这种要求并非强制性的，而是通过一套完善的激励和反馈机制，让每个操作员都将产品质量视为自己的荣誉。这种自上而下的、内化的标准，比任何外部监管都更有效力。我希望我的下一份商业计划书里，能更好地体现这种“以人为本，精益求精”的内在驱动力，而不是空泛地谈论市场份额或营收目标。读了不少关于组织行为学的著作，但真正触动我的，还是那些讲述真实工作场景的记录。

评分☆☆☆☆☆

这家店的叉烧包简直是神来之笔，一口咬下去，热气腾腾的肉汁瞬间在口中爆开，甜咸适中，完全不腻口。说实话，我以前对这种经典小吃抱有很高的期待，但很多地方都做不到那种恰到好处的松软和饱满。鼎泰丰（此处假设读者在评价这家餐厅而非书本）的师傅对手艺的执着，从这小小的包子皮上就能窥见一斑，薄而不破，却又能牢牢锁住内馅的精华。每当我路过，哪怕只是闻到那股独特的香气，都忍不住要进去点上一笼，那份满足感，是其他任何速食店都无法比拟的。那种匠人精神，渗透在每一个制作环节里，让人不禁思考，即便是最简单的食物，做到极致也需要多少年的磨砺与专注。这不仅仅是吃一顿饭，更像是在体验一种对“完美”的不懈追求，让人心生敬意。

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在看

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很好很不错的

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挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

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书质量挺好。

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很好很不错的

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书的质量挺好的，值得买

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正版应该没问题，只是繁体有些字看不懂

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挺不错的一本书，在香港的时候就想买开着，觉得太重，回来京东送货上门真方便

评分☆☆☆☆☆

有温度的完美～