够味川湘菜分步图解彩图版 菜谱 食谱 川菜湘菜菜谱烹饪书 家常菜谱大全 做菜书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 雅博书店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：965456987

商品编码：13040892592

书籍简介：舌尖上的环球风味 《舌尖上的环球风味：从地中海到远东的美味探索》 这是一本带您进行一场穿越四季、横跨大洲的美食探险之旅的烹饪百科全书。 我们深知，厨房是家庭的心脏，而食物是连接人与文化的桥梁。本书的目的，并非局限于某一特定地域的菜系，而是旨在拓宽您的烹饪视野，让您的餐桌充满惊喜与活力。 本书的结构精心设计，旨在满足从初学者到经验丰富的家庭厨师的所有需求。我们摒弃了繁复的理论说教，专注于提供清晰、实用且充满创意的食谱。全书共分为五大主题板块，辅以详尽的食材解析和烹饪技巧指导。 --- 第一部分：地中海的阳光与海风 本章节聚焦于健康、新鲜的地中海饮食哲学。这里的菜肴强调使用优质橄榄油、新鲜蔬菜、海鲜和全谷物，口味清爽，层次丰富。 核心内容包括： 1. 希腊的初印象： 学习制作正宗的“穆萨卡”（Moussaka）—— 层次分明的茄子、肉酱与奶油顶的完美结合，以及如何调配出清爽开胃的“塔萨奇克酱”（Tzatziki）。我们提供了详细的酸奶脱水技巧，确保酱料的浓稠度。 2. 意大利的灵魂滋味： 深入探索意大利南部和中部的经典家庭菜肴。我们不只是教您如何煮意面，而是教您如何制作从零开始的“那不勒斯番茄酱”（Sugo al Pomodoro），重点讲解慢炖的艺术。此外，还收录了经典的“佛卡夏”（Focaccia）面团发酵指南，以及如何用当季蔬菜制作简易的“普里马维拉烩菜”（Primavera Stew）。 3. 西班牙的节庆节奏： 介绍西班牙的“小吃文化”（Tapas）。重点解析如何在家中复制正宗的“西班牙海鲜饭”（Paella），特别说明了使用特定米种（如Bomba米）的重要性，以及如何通过藏红花和锅底的“锅巴”（Socarrat）来定义一份完美的Paella。同时，收录了数款素食Tapas，如“Pisto”（西班牙蔬菜杂烩）。 技巧聚焦： 橄榄油的品鉴与使用温度；香草的储存与激活方法。 --- 第二部分：北美大陆的融合与创新 北美菜系是全球移民文化的大熔炉，本书将侧重于那些既有深厚历史根基，又充满现代创意的菜肴，例如新英格兰的舒适食物与西南部的辛辣热情。 核心内容包括： 1. 美式烟熏与慢烤艺术： 详细介绍了美式烧烤（BBQ）的基础知识，包括不同木材的烟熏效果对比。食谱涵盖了慢烤“手撕猪肉”（Pulled Pork）的腌制时间表和温度曲线，以及如何制作平衡酸甜的“卡罗来纳州风味烧烤酱”。 2. 新奥尔良的克里奥尔风情： 探索路易斯安那州的独特风味。核心菜品是“秋葵浓汤”（Gumbo），强调“鲁”（Roux）的制作——这是Gumbo的灵魂所在，精确控制面粉和油脂的颜色变化过程。同时，收录了“卡津风味虾和玉米”（Cajun Shrimp and Grits）。 3. 墨西哥的清新与热烈（非传统墨西哥菜）： 关注美国西南部融合的墨西哥风味。重点介绍“自制玉米饼”（Tortilla）的制作，以及如何通过发酵和烘烤提升玉米的天然风味。食谱还包括“墨西哥卷饼碗”（Burrito Bowls）的灵活搭配指南。 技巧聚焦： 如何安全地处理和储存肉类；掌握烤箱和外部烤炉的温度校准。 --- 第三部分：东亚的细腻与平衡 本部分带领读者领略东亚烹饪中对“鲜味”和“口感平衡”的极致追求。这里的菜肴注重精细的刀工和对发酵调味品的精准使用。 核心内容包括： 1. 日本的“旨味”哲学： 深入浅出地讲解“高汤”（Dashi）的制作，这是所有日式料理的基础。我们提供了昆布与鲣鱼片的浸泡时间标准。食谱涵盖了家庭版的“照烧”（Teriyaki）酱油平衡配方，以及如何在家中制作出酥脆的“天妇罗”面糊，关键在于冰水的使用。 2. 韩国的“发酵之美”： 聚焦于韩国泡菜（Kimchi）的制作。本书提供了不同季节制作白菜泡菜的详细步骤，并解释了“鱼露”和“辣椒粉”在发酵过程中对风味的影响。此外，收录了快速制作的“韩式拌饭”（Bibimbap）的各种配菜准备法。 3. 东南亚的香草交响曲： 探索泰国和越南菜中丰富的香草组合。重点解析如何调配出层次丰富的“泰式绿咖喱酱”，强调新鲜香茅、南姜和青柠叶的用量。同时，展示了越南春卷（Gỏi cuốn）的完美包裹技巧，避免内馅溢出。 技巧聚焦： 基础高汤的熬制标准；如何平衡酸、甜、咸、辣的比例。 --- 第四部分：传统烘焙与甜点艺术 烘焙是科学与艺术的结合。本部分致力于解除家庭烘焙的神秘感，让读者掌握制作经典面包和精致甜点的基础。 核心内容包括： 1. 基础酵母面包的奥秘： 详细解释活性干酵母、速发酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的区别与用法。我们提供了“法式乡村面包”（Pain de Campagne）的初级配方，重点指导揉面和初次发酵的“观察法”而非严格计时法。 2. 酥皮的层次魔法： 教授制作“千层酥皮”（Puff Pastry）的基本手法，包括“裹油”和“叠被”的过程，旨在让读者理解酥皮的形成原理。 3. 法式经典甜点： 涵盖了基础的蛋奶酱（Crème Anglaise）制作，以及制作质地均匀的“焦糖布丁”（Crème Brûlée），特别是如何控制烤箱内的蒸汽和烘烤温度以避免布丁开裂。 技巧聚焦： 准确的称量重要性；烤箱温度对成品质地的影响。 --- 第五部分：全球素食与植物基创新 随着健康和可持续性理念的普及，本章提供了一系列以植物为中心的创新食谱，展示素食也可以拥有极大的风味深度和满足感。 核心内容包括： 1. 豆类与谷物的重塑： 探索如何将扁豆、鹰嘴豆和藜麦转化为餐桌上的主角。例如，制作口感媲美肉糜的“地中海扁豆堡”（Lentil Patties），以及用各种香料提升藜麦的单调感。 2. 蘑菇的力量： 深度挖掘蘑菇的“肉感”特性。我们提供了用烤制和脱水技术处理各种野生菌类的方法，并教授如何利用菌类制作浓郁的“素食高汤”。 3. 亚洲蔬菜的快速烹饪： 侧重于亚洲快速煸炒技术（Stir-Frying），保持蔬菜的脆绿口感。重点讲解“镬气”的模拟，以及在无专业设备下，如何通过精确控制下油和翻炒的速度来达到理想效果。 技巧聚焦： 蔬菜的预处理（Blanching）技巧；如何使用坚果和种子来增加食物的脂肪感和饱腹感。 --- 本书特色总结： 全球视野： 涵盖五大洲的代表性家庭和节庆菜肴。 注重原理： 每一道菜肴后都附有简短的“为什么这样做”的解释，帮助读者理解烹饪背后的科学。 灵活应用： 大量提供食材替换方案，鼓励厨师根据现有材料进行创新。 《舌尖上的环球风味》 不仅是一本菜谱，更是一本激发您厨房灵感的指南，让您的每一次烹饪都成为一次新的文化体验。 准备好，用这本书记载的全球美味，丰富您的日常生活吧！

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这本《够味川湘菜分步图解彩图版》真的是意外之喜！我一直对手工烹饪那些香辣够味的川湘菜有着浓厚的兴趣，但苦于许多菜谱描述不清，步骤也过于简略，导致我几次尝试都以失败告终，最后只能灰心丧气地依赖外卖。这次偶然看到了这本书，被它“分步图解彩图版”的宣传语深深吸引。收到书后，迫不及待地翻开，眼前的景象简直让我惊艳！每一道菜的步骤都配有清晰、色彩鲜艳的图片，几乎就像有人手把手教你做菜一样。不仅仅是“放点这个，炒一炒”这样模糊的指导，而是非常细致地展示了食材的处理方式、火候的把握、调料的投放顺序，甚至是勾芡的技巧都一一呈现。我尝试做了里面的麻婆豆腐，那效果简直可以媲美我去过的川菜馆！豆腐的嫩滑，肉末的焦香，豆豉的醇厚，还有那标志性的麻辣鲜香，一步不落，成功复刻。这本书的选材也非常贴近家庭厨房，很多食材都能在普通超市买到，这大大降低了实践的门槛。我已经迫不及待地想尝试其他的菜肴了，感觉自己离成为家里的“川湘菜大厨”又近了一大步！

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我必须说，这本《够味川湘菜分步图解彩图版》完全超出了我的预期！作为一个对烹饪充满热情但又缺乏系统学习的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正指导我做出地道川湘风味的书。以往我看的很多菜谱，要么是文字过于枯燥，要么是图片模糊不清，而且经常漏掉关键步骤，搞得我一头雾水。但这本书不一样，它的每一页都像在跟我说话一样，语言生动有趣，描述细致入微。我最喜欢的是它对于不同调料的运用和比例的讲解，这对于我们这些不太懂门道的家庭厨师来说太重要了。书里对川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”做了很好的区分和融合，让我能够更清晰地理解两种菜系的精髓。我尝试了它里面一道宫保鸡丁，那酸甜中带着微辣的口感，鸡丁的滑嫩，花生米的香脆，都做得恰到好处，家人赞不绝口！而且，书里还介绍了一些基础的烹饪技巧，比如如何给肉类去腥，如何炒出红亮的汤汁，这些小细节都非常实用，让我在烹饪过程中自信了很多。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本厨艺启蒙书，让我对川湘菜的制作有了更深的认识和信心。

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我向所有热爱辛辣美食的朋友们强烈推荐这本《够味川湘菜分步图解彩图版》！作为一个资深的“吃货”，我对川湘菜的热爱简直到了无以复加的地步，但苦于自己动手能力有限，总是无法在家做出那种让人欲罢不能的味道。这本书的出现，彻底改变了我的局面。它最打动我的是那种“手把手教你”的教学方式。每一道菜谱都详细到令人发指，从食材的选购、处理，到每一个步骤的操作，再到火候的掌控，都配有精美的彩图，让你一目了然。我特别喜欢它对一些经典菜肴的创新和改良，在保留传统风味的基础上，又增加了一些适合家庭操作的小技巧。我按照书里介绍的方法做了一次毛血旺，那丰富的配料，麻辣鲜香的汤底，简直让人回味无穷！书里面还穿插了一些关于川湘菜历史文化的小知识，让我在享受美食的同时，也能对这种菜系有更深的了解。这本书的语言风格也很接地气，没有那些晦涩难懂的术语，读起来轻松愉快。我已经迫不及待地想把书里的所有菜都试一遍了！

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这本《够味川湘菜分步图解彩图版》真的是我厨房里的新宠！我一直对川菜的麻辣鲜香和湘菜的香辣脆嫩情有独钟，但每次自己尝试做，总感觉味道差了那么一点意思。看了这本书之后，我才真正明白了其中的奥妙。它最棒的地方在于它的“分步图解”，每一个步骤都有清晰的图片展示，就像有一个经验丰富的大厨在你旁边指导一样，非常直观，也让我这个新手能够轻松上手。我尝试了书里一道经典的鱼香茄子，按照步骤来做，那酸甜微辣的口感，茄子的软糯，简直太完美了！而且，书里还介绍了许多关于调料搭配的秘诀，比如如何让红油更香，如何调出完美的鱼香味，这些都是非常宝贵的经验。这本书的选材也比较实用，很多食材都是家里常备的，或者很容易买到的，这让我能够随时随地就想做就做。我已经把这本书推荐给了身边的所有朋友，大家都赞不绝口。相信有了这本书，我以后在家也能做出媲美餐厅的川湘美味了！

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说实话，在买这本《够味川湘菜分步图解彩图版》之前，我曾犹豫过，因为市面上的川湘菜谱实在太多了，很难辨别优劣。但我被它“分步图解彩图版”的名称以及封面那诱人的菜品图片所吸引。收到货后，我可以说，这绝对是一笔划算的投资！这本书最大的亮点在于它的“图解”功能，每一道菜都配有详细的步骤图，而且图片质量非常高，色彩饱和度好，细节清晰可见，甚至能看到食材在锅中翻炒时的状态。这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音。我之前对很多川菜的烹饪流程总是一知半解，但看了这本书之后，很多以前困扰我的问题都迎刃而解了。比如，如何才能让鱼香肉丝的酱汁做到恰到好处的浓稠，如何才能炒出水煮肉片那种鲜嫩的口感，这本书都给出了非常直观的指导。我按照书中的步骤做了一道辣子鸡，虽然准备工作稍微多一些，但最后的成品效果让我非常惊喜，颜色红亮，味道香辣，完全不输外面餐馆的水平。而且，书的装帧也很精美，作为一本烹饪书，它在视觉和内容上都做到了极致，我非常满意。

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太好了，差评比较醒目，一般人经常看，建议大家购买

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过与简单

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做菜神器啊

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物流太慢，客服售后服务太度极差，书买回来十几天了发票打印不了。

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收到东西后就翻了下，书还不错，图文并茂

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还行吧，�� 主要是很少用它

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书讲解详细学做菜的好书籍

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纸材质很好，清楚