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周毅 著

图书标签:

• 翻糖
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• DIY
• 手作
• 美食
• 教程
• 大师
• 装饰

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518025039

版次：1

商品编码：12131630

包装：软精装

丛书名： 大师烘焙教室

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：448

产品特色

编辑推荐

跟着大师学翻糖 76 种精美的翻糖造型，4000多张步骤图，还有翻糖皮调制的秘密，糖霜的制作与调色诀窍，即使零基础也能学会！

内容简介

跟着大师学翻糖，
这里有全面细致的翻糖基础知识：
蛋糕胚制作、翻糖皮调制、熬糖工艺、拉糖窍门等。
这里有有步骤图巨多、造型多变的翻糖作品：
饼干、卡通、花卉、人物、鸟兽……
关于翻糖，您不了解的、打算学习的、需要深度探究的，
在书中都能找到所需的知识和技艺。
下面，就跟着周毅和各位大师，一起步入翻糖的艺术殿堂吧。

作者简介

周毅，毕业于四川旅游学院（之前学校名字为四川省烹饪高等专科学院），早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华，并形成自己的独特风格。
brbr 创办了自己的食雕学校，在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会"教学理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖艺、翻糖等方面都有很深的造诣和功力，当属国内一流水平。 出版过《周毅食品雕刻——花鸟篇》等12本书，由于其毫不保留的把技艺和盘托出，非常受学员的欢迎。

内页插图

目录

翻糖基础知识

翻糖饼干底制作
糖霜调制
糖霜调色
玻璃纸折叠

翻糖饼干制作步骤精解
圣诞雪人
圣诞月亮
桃心饼干
桃心蕾丝饼干
兔子饼干
桃心玫瑰饼干
桃心雪花饼干
天使饼干
调皮小女孩饼干
小花饼干
雪花心形饼干
小浣熊饼干
雪花饼干
彩绘玉兰花饼干
长颈鹿
高跟鞋
字母baby
U形饼干
绿色爱心
冰激凌饼干
花束饼干
蛋糕饼干
裙子饼干
胡萝卜饼干
彩绘蓝发小女孩
礼物盒
圣诞铃铛
蝴蝶结饼干
圣诞树饼干
圣诞袜子饼干
蝴蝶结饼干
LOVE饼干

蛋糕胚制作
胡萝卜杯子蛋糕
蔓越莓重油蛋糕
布朗尼

翻糖皮调制
制作原料
干佩斯
软糖皮
硬糖皮
黄油霜调制
巧克力酱调制
包面

翻糖作品制作
馥郁芬芳
红磨坊
静谧的午后
清新
保持平衡
幽香
佳人
团圆婚礼
嫁给我吧
人鱼之歌
荷官
豆蔻年华
盛大婚礼
盛夏
采菊东篱下
国粹
雨润流香
盛大的舞会
典雅简约
魅惑
中国印象
夏日田园
海盗王子
小猴子
小黄人
小奶牛
友谊时光
人家还是宝宝
化蝶
生日聚会
梦蝶纷华
万圣节女巫
小马
深情回眸
我要去加州
甜蜜生活
愤怒的小鸟
我们结婚吧
小公主
马戏团
软萌甜
圣诞节
精灵
中国风

熬糖工艺
拉糖蛋糕制作
奥斯丁玫瑰
香水百合
翡翠毛茛
国色
温婉
盛大的婚礼
圣洁婚礼
花开浪漫时

凝固的时间：一部关于古老钟表修复与历史记忆的深度探索 图书名称：凝固的时间 作者：林远山 出版社：华章文化 ISBN：978-7-5352-9876-5 --- 第一章 齿轮的低语：机械的灵魂与时间观的演变 《凝固的时间》并非一本关于现代科技或速成技巧的指南，它是一部深沉的、带有怀旧色彩的非虚构作品，带领读者潜入机械钟表修复艺术的精微世界。本书的核心，是对“时间”这一抽象概念，如何在人类文明中被具象化、机械化，并最终凝固在黄铜与钢材之中的哲学追问。 作者林远山，一位低调而闻名遐迩的古董钟表修复师，凭借其五十年的实践经验和深厚的历史学养，揭示了钟表从日晷、水钟到摆轮擒纵系统的漫长演进史。 本书开篇，便聚焦于中世纪欧洲的钟楼，那巨大的机械巨兽如何定义了城市的生活节奏与公共秩序。我们不再关注这些机械如何“走时准确”，而是探究它们在特定历史时期，是如何成为权力、信仰与科学知识的载体。林远山详细剖析了早期天文钟的复杂结构，例如布拉格天文钟的星盘和行进机构，这些装置不仅是计时工具，更是当时天文学、神学和炼金术知识的集成体现。书中引述了大量鲜为人知的档案记录和工匠手稿，重现了那些被历史洪流掩盖的匠人身影——他们并非单纯的技工，而是将宇宙秩序纳入方寸之间的哲思者。 深入技术层面时，本书摒弃了教科书式的图解，而是以叙事的方式，阐述了擒纵系统（Escapement）的革命性意义。从早期的逃逸式擒纵到后来的杠杆式擒纵，每一次微小的改进，都标志着人类对“恒定运动”控制能力的飞跃。林远山用他修复一块十七世纪法国座钟的亲身经历，细致描绘了齿轮磨损的纹理如何诉说着时间的流逝和使用者的生活轨迹。他强调，修复一件古董钟，首先是解读它的“生命史”，而非简单地更换零件。 第二章 尘封的表壳：材料的记忆与工匠的指纹 本书的第二部分，将焦点从宏大的时间哲学转向了钟表本身的物质性——材料与工艺。林远山认为，每一件有年代的钟表，其黄铜、钢材、镀金层，甚至是油污，都携带着“记忆”。 在这一部分，作者详细探讨了不同历史时期对钟表材料的选择和处理方式。例如，维多利亚时代对精细雕刻和复杂镀金工艺的偏爱，反映了当时工业革命带来的物质富足和对装饰艺术的追求；而二战前后，由于资源限制而产生的朴素、功能至上的设计，则折射出时代的艰辛与务实精神。 林远山花费大量篇幅讨论了“走失的艺术”——手工打磨和退火工艺。他描述了如何通过观察旧零件上刀具留下的痕迹（Tool Marks）来判断其制造年代和工艺水平。他特别强调了对“锈迹”的理解，不同的锈蚀形态——是氧化铁的红褐色，还是铜绿的青蓝色——都指向了钟表所处的特定环境和湿度。修复的最高境界，不是让钟表看起来崭新如初，而是“修复其应有的老态”。 书中收录了多篇对已故钟表匠人的口述历史访谈记录。一位来自瑞士汝拉山谷的制表家族后人，回忆了家族世代如何通过“听声音”来判断游丝（Balance Spring）的张力与弹性。这些声音的描述，充满了诗意和难以言传的经验，它们是机器时代到来之前，人与技术之间最直接的感官交流。 第三章 寂静的修复现场：介入、尊重与重构 第三部分是全书最具操作性和反思性的章节，它深入到修复工作台的内心世界。林远山将修复过程比作一场与历史的对话，修复师必须放下现代的傲慢，以谦卑的态度去理解和接纳前人的局限。 他系统地介绍了修复中的几个关键步骤，但重点在于“决策过程”而非“工具使用手册”： 1. 诊断的艺术： 如何区分是原厂设计缺陷、长期磨损，还是后世不当干预造成的损害。书中通过一个复杂的、被多人错误修理过的航海天文钟案例，展示了排除法和历史考证在诊断中的核心作用。 2. 零件的伦理： 面对缺失或彻底损坏的零件，是选择使用现代高精度CNC加工制造一个完美替代品，还是耗费数月时间，用传统的手工工具打磨出一个“风格相似”的“仿古”零件？林远山倾向于后者，他认为，一个新零件的加入，如果其制造哲学与原作格格不入，就会打破整体的时间叙事。书中探讨了“原创性”在修复领域的模糊界限。 3. 润滑的哲学： 关于机油的选择和用量，作者阐述了一个与常识相悖的观点：过多的润滑剂反而会吸附灰尘，加速磨损。修复工作完成后，钟表发出的声音——那种清脆、带有金属回响的“嘀嗒”声，被视为“修复成功”的听觉证明。 第四章 时间的重负：收藏、遗产与遗忘的角落 最后一章，将视野从工作台拉回社会层面。《凝固的时间》探讨了古董钟表收藏的文化现象，以及作为文化遗产的钟表所面临的困境。 林远山讨论了古董钟表在拍卖市场上的价值悖论：被过度抛光和“美化”的钟表，往往失去了其历史的深度和真实的触感，其价格的飙升，反而加速了其作为“实用工具”的历史终结。 书中还记录了作者对一些被遗忘的、遭受严重锈蚀的工业用钟的抢救过程。这些曾经用于工厂、火车站的实用时钟，往往没有那些座钟或怀表的精美外壳，但它们承载着普通劳动者对准时上班的焦虑与希望。修复这些钟表，是对“大众时间”的致敬。 《凝固的时间》最终提出的思考是：当我们修复一个精密的机械时，我们修复的究竟是某个物理对象，还是我们对自身在时间长河中位置的理解？这不仅是一部关于钟表技术的著作，更是一曲献给耐心、精确和那些致力于挽留逝去瞬间的工匠们的挽歌。它邀请读者放慢脚步，倾听那些在黄铜和钢材中沉睡了数百年的、微弱而坚定的“嘀嗒”声。 --- （全书约1500字）

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱由来已久，近年来更是对翻糖蛋糕情有独钟。那种将一块普通的翻糖膏变成栩栩如生的花朵、可爱的卡通人物，甚至是宏伟的建筑造型的神奇过程，总让我着迷。《跟着大师学翻糖》这本书的名字，瞬间抓住了我的注意力。我一直认为，翻糖艺术最吸引人的地方在于它的无限可能性，它能够将任何想象变成现实。我非常期待这本书能够深入地讲解翻糖创作的每一个环节，从基础的翻糖膏配方和制作技巧，到色彩的搭配与运用，再到各种造型的塑造方法，例如捏、揉、压、刻、剪等基础手法，以及如何利用模具和工具来辅助创作。我尤其希望书中能提供一些关于如何制作复杂结构的翻糖蛋糕的指导，比如如何搭建多层蛋糕的骨架，如何处理承重问题，以及如何让整个作品看起来既稳固又美观。而且，“大师”的视角一定非常独特，我希望能在这本书中学习到他们是如何观察生活，从中汲取灵感，并将这些灵感转化为富有创意的翻糖设计。我渴望能在这本书的引导下，不仅仅是学会制作翻糖蛋糕，更能理解翻糖艺术的精髓，并在这个过程中找到属于自己的创作乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我在书店里看到《跟着大师学翻糖》的时候，我几乎是立刻就被它的封面吸引住了。那上面精心制作的翻糖蛋糕，简直就像是从童话书里走出来的。我一直对翻糖蛋糕有着一种莫名的迷恋，那种可以塑造成任何形状、任何图案的特性，让我觉得它比一般的奶油蛋糕更具创意和想象空间。我平时在家也会做一些简单的烘焙，但翻糖领域对我来说还是一个比较陌生的领域，总觉得它门槛很高，需要非常专业的技巧。所以，当我看到这本书的标题里有“大师”两个字，我的兴趣就更浓了。我非常期待这本书能够详细地讲解翻糖的各种技法，比如如何将翻糖膏擀得薄而均匀，如何在捏塑的时候保持形体，如何利用工具做出细腻的纹理，以及最重要的，如何让翻糖蛋糕在口感上也能同样出色，而不仅仅是视觉上的享受。我想知道，那些“大师”们是如何处理不同题材的翻糖作品的，比如是儿童生日蛋糕的可爱造型，还是婚礼蛋糕的优雅设计，或者是节日主题的趣味表达。这本书会不会提供一些实用的配色指南，帮助我们避免“翻车”？我真心希望这本书能够成为我进入翻糖世界的第一本入门教材，让我能够在家也能做出令人眼前一亮的翻糖作品，给家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，《跟着大师学翻糖》这本书的出现，简直就像是为我量身定做的！我之前也看过一些翻糖的书籍，但总觉得有些过于理论化，或者步骤不够清晰，学起来总是有种隔靴搔痒的感觉。我特别看重这本书的“大师”头衔，这意味着它里面分享的技巧和经验，一定是经过实践检验、行业认可的。我非常期待书中能够详细介绍翻糖蛋糕的各种应用场景，例如如何为孩子制作一个充满惊喜的生日蛋糕，如何为新人设计一款浪漫独特的婚礼蛋糕，又或者是如何为特别的节日创作一个充满节日气氛的翻糖装饰。我希望书中能够提供一些关于如何将翻糖与其他烘焙元素巧妙结合的建议，比如如何制作美味的戚风蛋糕体来搭配翻糖装饰，以及如何让翻糖与奶油、巧克力等产生和谐的口感与风味。而且，我非常好奇“大师”们是如何处理翻糖的保存和运输问题的，这对于我来说一直是一个不小的挑战。这本书会不会提供一些实用的技巧，让我能够更自信地将自己的翻糖作品呈现给更多人，甚至能在一些特殊的场合大放异彩？我迫不及待想从这本书中汲取养分，成为一名更优秀的翻糖创作者！

评分☆☆☆☆☆

哇，看到《跟着大师学翻糖》这个名字，我脑子里立刻就浮现出各种精致、梦幻般的翻糖作品。虽然我还没来得及细细翻阅，但光是这个书名，就让人充满了期待。我一直觉得翻糖蛋糕就像是一场甜蜜的艺术盛宴，那种光滑细腻的质感，加上艺术家们巧夺天工的手艺，简直是将梦想变成了触手可及的现实。尤其是那些大型的、有故事感的翻糖作品，每一次看到都会让我惊叹不已。我特别好奇，这本书里会分享哪些大师们创作这些令人惊艳作品的独家秘诀呢？是不是会从最基础的翻糖膏制作，到如何调出各种鲜艳又自然的色彩，再到如何塑造出逼真的人物、动物或者繁复的花卉，甚至是如何搭建起那些令人叹为观止的立体结构？我猜想，书中一定包含了大量高清的步骤图，能够让即使是初学者也能一步步跟着学。而且，“大师”这个词本身就充满了魔力，我非常渴望能窥探到那些顶尖翻糖师的创作灵感来源，以及他们是如何在细节之处下功夫，让作品拥有灵魂的。这本书的光临，对我来说，不仅仅是收到一本新的烘焙书籍，更像是打开了一扇通往翻糖艺术殿堂的大门，充满了无限的可能和惊喜。我迫不及待地想开始我的翻糖探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了翻糖蛋糕，看到《跟着大师学翻糖》这本书，眼睛都亮了！我之前尝试过一些简单的翻糖练习，但总是觉得离“作品”还有很大差距，要么是颜色调得不好看，要么是塑形总是不到位，特别是做人物的时候，总感觉少了点什么灵魂。这本书的名字听起来就很扎实，相信里面肯定有很多干货。我特别想知道，书中会不会详细讲解不同类型的翻糖膏的特性，比如延展性、可塑性、干燥速度等等，以及如何根据不同的需求选择和调整翻糖膏。还有，关于工具的使用，市面上翻糖工具种类繁多，我总是不知道哪些是必备的，哪些是锦上添花的。这本书会不会有专门的章节介绍各种翻糖工具的用途和使用技巧？更重要的是，我非常好奇“大师”们是如何处理细节的，比如制作逼真的花瓣、衣物的褶皱、头发的纹理等等，这些往往是决定一个翻糖作品是否精致的关键。我希望这本书能够提供一些非常具体、可操作的步骤，让我能够模仿学习，一步步提升自己的翻糖技能。当然，我也希望书中能有一些创意灵感，让我能够举一反三，创作出属于自己的独特翻糖作品。

评分☆☆☆☆☆

好，

评分☆☆☆☆☆

内容不多，很专的一本书，做甜品台婚宴蛋糕的人可以拿来参考。

评分☆☆☆☆☆

、很详细

评分☆☆☆☆☆

书店看着有书，记下来，京东收

评分☆☆☆☆☆

不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

、很详细

评分☆☆☆☆☆

翻糖装饰制作书籍，精致，慢慢学习

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

东西应该可以，多促销有些小贵