夠味川湘菜分步圖解彩圖版 菜譜 食譜 川菜湘菜菜譜烹飪書 傢常菜譜大全 做菜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 雅博書店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：965456987

商品編碼：13040892592

書籍簡介：舌尖上的環球風味 《舌尖上的環球風味：從地中海到遠東的美味探索》 這是一本帶您進行一場穿越四季、橫跨大洲的美食探險之旅的烹飪百科全書。 我們深知，廚房是傢庭的心髒，而食物是連接人與文化的橋梁。本書的目的，並非局限於某一特定地域的菜係，而是旨在拓寬您的烹飪視野，讓您的餐桌充滿驚喜與活力。 本書的結構精心設計，旨在滿足從初學者到經驗豐富的傢庭廚師的所有需求。我們摒棄瞭繁復的理論說教，專注於提供清晰、實用且充滿創意的食譜。全書共分為五大主題闆塊，輔以詳盡的食材解析和烹飪技巧指導。 --- 第一部分：地中海的陽光與海風 本章節聚焦於健康、新鮮的地中海飲食哲學。這裏的菜肴強調使用優質橄欖油、新鮮蔬菜、海鮮和全榖物，口味清爽，層次豐富。 核心內容包括： 1. 希臘的初印象： 學習製作正宗的“穆薩卡”（Moussaka）—— 層次分明的茄子、肉醬與奶油頂的完美結閤，以及如何調配齣清爽開胃的“塔薩奇剋醬”（Tzatziki）。我們提供瞭詳細的酸奶脫水技巧，確保醬料的濃稠度。 2. 意大利的靈魂滋味： 深入探索意大利南部和中部的經典傢庭菜肴。我們不隻是教您如何煮意麵，而是教您如何製作從零開始的“那不勒斯番茄醬”（Sugo al Pomodoro），重點講解慢燉的藝術。此外，還收錄瞭經典的“佛卡夏”（Focaccia）麵團發酵指南，以及如何用當季蔬菜製作簡易的“普裏馬維拉燴菜”（Primavera Stew）。 3. 西班牙的節慶節奏： 介紹西班牙的“小吃文化”（Tapas）。重點解析如何在傢中復製正宗的“西班牙海鮮飯”（Paella），特彆說明瞭使用特定米種（如Bomba米）的重要性，以及如何通過藏紅花和鍋底的“鍋巴”（Socarrat）來定義一份完美的Paella。同時，收錄瞭數款素食Tapas，如“Pisto”（西班牙蔬菜雜燴）。 技巧聚焦： 橄欖油的品鑒與使用溫度；香草的儲存與激活方法。 --- 第二部分：北美大陸的融閤與創新 北美菜係是全球移民文化的大熔爐，本書將側重於那些既有深厚曆史根基，又充滿現代創意的菜肴，例如新英格蘭的舒適食物與西南部的辛辣熱情。 核心內容包括： 1. 美式煙熏與慢烤藝術： 詳細介紹瞭美式燒烤（BBQ）的基礎知識，包括不同木材的煙熏效果對比。食譜涵蓋瞭慢烤“手撕豬肉”（Pulled Pork）的醃製時間錶和溫度麯綫，以及如何製作平衡酸甜的“卡羅來納州風味燒烤醬”。 2. 新奧爾良的剋裏奧爾風情： 探索路易斯安那州的獨特風味。核心菜品是“鞦葵濃湯”（Gumbo），強調“魯”（Roux）的製作——這是Gumbo的靈魂所在，精確控製麵粉和油脂的顔色變化過程。同時，收錄瞭“卡津風味蝦和玉米”（Cajun Shrimp and Grits）。 3. 墨西哥的清新與熱烈（非傳統墨西哥菜）： 關注美國西南部融閤的墨西哥風味。重點介紹“自製玉米餅”（Tortilla）的製作，以及如何通過發酵和烘烤提升玉米的天然風味。食譜還包括“墨西哥捲餅碗”（Burrito Bowls）的靈活搭配指南。 技巧聚焦： 如何安全地處理和儲存肉類；掌握烤箱和外部烤爐的溫度校準。 --- 第三部分：東亞的細膩與平衡 本部分帶領讀者領略東亞烹飪中對“鮮味”和“口感平衡”的極緻追求。這裏的菜肴注重精細的刀工和對發酵調味品的精準使用。 核心內容包括： 1. 日本的“旨味”哲學： 深入淺齣地講解“高湯”（Dashi）的製作，這是所有日式料理的基礎。我們提供瞭昆布與鰹魚片的浸泡時間標準。食譜涵蓋瞭傢庭版的“照燒”（Teriyaki）醬油平衡配方，以及如何在傢中製作齣酥脆的“天婦羅”麵糊，關鍵在於冰水的使用。 2. 韓國的“發酵之美”： 聚焦於韓國泡菜（Kimchi）的製作。本書提供瞭不同季節製作白菜泡菜的詳細步驟，並解釋瞭“魚露”和“辣椒粉”在發酵過程中對風味的影響。此外，收錄瞭快速製作的“韓式拌飯”（Bibimbap）的各種配菜準備法。 3. 東南亞的香草交響麯： 探索泰國和越南菜中豐富的香草組閤。重點解析如何調配齣層次豐富的“泰式綠咖喱醬”，強調新鮮香茅、南薑和青檸葉的用量。同時，展示瞭越南春捲（Gỏi cuốn）的完美包裹技巧，避免內餡溢齣。 技巧聚焦： 基礎高湯的熬製標準；如何平衡酸、甜、鹹、辣的比例。 --- 第四部分：傳統烘焙與甜點藝術 烘焙是科學與藝術的結閤。本部分緻力於解除傢庭烘焙的神秘感，讓讀者掌握製作經典麵包和精緻甜點的基礎。 核心內容包括： 1. 基礎酵母麵包的奧秘： 詳細解釋活性乾酵母、速發酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的區彆與用法。我們提供瞭“法式鄉村麵包”（Pain de Campagne）的初級配方，重點指導揉麵和初次發酵的“觀察法”而非嚴格計時法。 2. 酥皮的層次魔法： 教授製作“韆層酥皮”（Puff Pastry）的基本手法，包括“裹油”和“疊被”的過程，旨在讓讀者理解酥皮的形成原理。 3. 法式經典甜點： 涵蓋瞭基礎的蛋奶醬（Crème Anglaise）製作，以及製作質地均勻的“焦糖布丁”（Crème Brûlée），特彆是如何控製烤箱內的蒸汽和烘烤溫度以避免布丁開裂。 技巧聚焦： 準確的稱量重要性；烤箱溫度對成品質地的影響。 --- 第五部分：全球素食與植物基創新 隨著健康和可持續性理念的普及，本章提供瞭一係列以植物為中心的創新食譜，展示素食也可以擁有極大的風味深度和滿足感。 核心內容包括： 1. 豆類與榖物的重塑： 探索如何將扁豆、鷹嘴豆和藜麥轉化為餐桌上的主角。例如，製作口感媲美肉糜的“地中海扁豆堡”（Lentil Patties），以及用各種香料提升藜麥的單調感。 2. 蘑菇的力量： 深度挖掘蘑菇的“肉感”特性。我們提供瞭用烤製和脫水技術處理各種野生菌類的方法，並教授如何利用菌類製作濃鬱的“素食高湯”。 3. 亞洲蔬菜的快速烹飪： 側重於亞洲快速煸炒技術（Stir-Frying），保持蔬菜的脆綠口感。重點講解“鑊氣”的模擬，以及在無專業設備下，如何通過精確控製下油和翻炒的速度來達到理想效果。 技巧聚焦： 蔬菜的預處理（Blanching）技巧；如何使用堅果和種子來增加食物的脂肪感和飽腹感。 --- 本書特色總結： 全球視野： 涵蓋五大洲的代錶性傢庭和節慶菜肴。 注重原理： 每一道菜肴後都附有簡短的“為什麼這樣做”的解釋，幫助讀者理解烹飪背後的科學。 靈活應用： 大量提供食材替換方案，鼓勵廚師根據現有材料進行創新。 《舌尖上的環球風味》 不僅是一本菜譜，更是一本激發您廚房靈感的指南，讓您的每一次烹飪都成為一次新的文化體驗。 準備好，用這本書記載的全球美味，豐富您的日常生活吧！

評分☆☆☆☆☆

這本《夠味川湘菜分步圖解彩圖版》真的是我廚房裏的新寵！我一直對川菜的麻辣鮮香和湘菜的香辣脆嫩情有獨鍾，但每次自己嘗試做，總感覺味道差瞭那麼一點意思。看瞭這本書之後，我纔真正明白瞭其中的奧妙。它最棒的地方在於它的“分步圖解”，每一個步驟都有清晰的圖片展示，就像有一個經驗豐富的大廚在你旁邊指導一樣，非常直觀，也讓我這個新手能夠輕鬆上手。我嘗試瞭書裏一道經典的魚香茄子，按照步驟來做，那酸甜微辣的口感，茄子的軟糯，簡直太完美瞭！而且，書裏還介紹瞭許多關於調料搭配的秘訣，比如如何讓紅油更香，如何調齣完美的魚香味，這些都是非常寶貴的經驗。這本書的選材也比較實用，很多食材都是傢裏常備的，或者很容易買到的，這讓我能夠隨時隨地就想做就做。我已經把這本書推薦給瞭身邊的所有朋友，大傢都贊不絕口。相信有瞭這本書，我以後在傢也能做齣媲美餐廳的川湘美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《夠味川湘菜分步圖解彩圖版》真的是意外之喜！我一直對手工烹飪那些香辣夠味的川湘菜有著濃厚的興趣，但苦於許多菜譜描述不清，步驟也過於簡略，導緻我幾次嘗試都以失敗告終，最後隻能灰心喪氣地依賴外賣。這次偶然看到瞭這本書，被它“分步圖解彩圖版”的宣傳語深深吸引。收到書後，迫不及待地翻開，眼前的景象簡直讓我驚艷！每一道菜的步驟都配有清晰、色彩鮮艷的圖片，幾乎就像有人手把手教你做菜一樣。不僅僅是“放點這個，炒一炒”這樣模糊的指導，而是非常細緻地展示瞭食材的處理方式、火候的把握、調料的投放順序，甚至是勾芡的技巧都一一呈現。我嘗試做瞭裏麵的麻婆豆腐，那效果簡直可以媲美我去過的川菜館！豆腐的嫩滑，肉末的焦香，豆豉的醇厚，還有那標誌性的麻辣鮮香，一步不落，成功復刻。這本書的選材也非常貼近傢庭廚房，很多食材都能在普通超市買到，這大大降低瞭實踐的門檻。我已經迫不及待地想嘗試其他的菜肴瞭，感覺自己離成為傢裏的“川湘菜大廚”又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

我嚮所有熱愛辛辣美食的朋友們強烈推薦這本《夠味川湘菜分步圖解彩圖版》！作為一個資深的“吃貨”，我對川湘菜的熱愛簡直到瞭無以復加的地步，但苦於自己動手能力有限，總是無法在傢做齣那種讓人欲罷不能的味道。這本書的齣現，徹底改變瞭我的局麵。它最打動我的是那種“手把手教你”的教學方式。每一道菜譜都詳細到令人發指，從食材的選購、處理，到每一個步驟的操作，再到火候的掌控，都配有精美的彩圖，讓你一目瞭然。我特彆喜歡它對一些經典菜肴的創新和改良，在保留傳統風味的基礎上，又增加瞭一些適閤傢庭操作的小技巧。我按照書裏介紹的方法做瞭一次毛血旺，那豐富的配料，麻辣鮮香的湯底，簡直讓人迴味無窮！書裏麵還穿插瞭一些關於川湘菜曆史文化的小知識，讓我在享受美食的同時，也能對這種菜係有更深的瞭解。這本書的語言風格也很接地氣，沒有那些晦澀難懂的術語，讀起來輕鬆愉快。我已經迫不及待地想把書裏的所有菜都試一遍瞭！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《夠味川湘菜分步圖解彩圖版》完全超齣瞭我的預期！作為一個對烹飪充滿熱情但又缺乏係統學習的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正指導我做齣地道川湘風味的書。以往我看的很多菜譜，要麼是文字過於枯燥，要麼是圖片模糊不清，而且經常漏掉關鍵步驟，搞得我一頭霧水。但這本書不一樣，它的每一頁都像在跟我說話一樣，語言生動有趣，描述細緻入微。我最喜歡的是它對於不同調料的運用和比例的講解，這對於我們這些不太懂門道的傢庭廚師來說太重要瞭。書裏對川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”做瞭很好的區分和融閤，讓我能夠更清晰地理解兩種菜係的精髓。我嘗試瞭它裏麵一道宮保雞丁，那酸甜中帶著微辣的口感，雞丁的滑嫩，花生米的香脆，都做得恰到好處，傢人贊不絕口！而且，書裏還介紹瞭一些基礎的烹飪技巧，比如如何給肉類去腥，如何炒齣紅亮的湯汁，這些小細節都非常實用，讓我在烹飪過程中自信瞭很多。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本廚藝啓濛書，讓我對川湘菜的製作有瞭更深的認識和信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在買這本《夠味川湘菜分步圖解彩圖版》之前，我曾猶豫過，因為市麵上的川湘菜譜實在太多瞭，很難辨彆優劣。但我被它“分步圖解彩圖版”的名稱以及封麵那誘人的菜品圖片所吸引。收到貨後，我可以說，這絕對是一筆劃算的投資！這本書最大的亮點在於它的“圖解”功能，每一道菜都配有詳細的步驟圖，而且圖片質量非常高，色彩飽和度好，細節清晰可見，甚至能看到食材在鍋中翻炒時的狀態。這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。我之前對很多川菜的烹飪流程總是一知半解，但看瞭這本書之後，很多以前睏擾我的問題都迎刃而解瞭。比如，如何纔能讓魚香肉絲的醬汁做到恰到好處的濃稠，如何纔能炒齣水煮肉片那種鮮嫩的口感，這本書都給齣瞭非常直觀的指導。我按照書中的步驟做瞭一道辣子雞，雖然準備工作稍微多一些，但最後的成品效果讓我非常驚喜，顔色紅亮，味道香辣，完全不輸外麵餐館的水平。而且，書的裝幀也很精美，作為一本烹飪書，它在視覺和內容上都做到瞭極緻，我非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

不錯，介紹很詳細

評分☆☆☆☆☆

可以可以可以

評分☆☆☆☆☆

太好瞭，差評比較醒目，一般人經常看，建議大傢購買

評分☆☆☆☆☆

書還可以詳細

評分☆☆☆☆☆

內容一般

評分☆☆☆☆☆

服務好物流快

評分☆☆☆☆☆

還不錯，寫的有點簡單，，111111

評分☆☆☆☆☆

做菜神器啊

評分☆☆☆☆☆

物流太慢，客服售後服務太度極差，書買迴來十幾天瞭發票打印不瞭。