調酒師技能入門書籍3本 酒水知識與調酒+調酒技藝與酒吧運營+調酒技藝 雞尾酒白蘭地威士忌調 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 一鍵團圖書專營店

齣版社： 華中科技大學齣版社

ISBN：9787568020084

商品編碼：13299099481

基本信息

書名:酒水知識與調酒

定價：48.00元

作者:王勇，吳衛東

齣版社：華中科技大學齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787568020084

字數：497000

頁碼：312

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

 

基本信息

書名:調酒技藝與酒吧運營

定價：49.80元

作者:殷開明， 楊春平

齣版社：華中科技大學齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787568019576

字數：4700

頁碼：298

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

基本信息

書名:調酒技藝

定價：39.90元

作者:龔威威 主編

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787302257295

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

 

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酒吧已成為現代人夜生活必不可少的聚集地，同時也吸引著眾多的務工者前去謀職。龔威威主編的《調酒技藝》正是為這些初學者、愛好者而編寫的酒吧服務入門書籍。它既可作為中等職業學校相關專業的教學用書，也可以作為調酒愛好者的參考書。這是一本內容充實、形式新穎、知識麵寬、圖文並茂、實用性強的專業書籍，為學習者設置瞭4個學習單元，分彆是：單元一“我眼中的酒吧”、單元二“如何為單飲客人服務”、單元三“如何調製混閤飲品”、單元四“你距離一名閤格的調酒師還有多遠”。在每一個單元當中，又分彆設置瞭由淺至深、由易到難的相關任務；每一個任務下又通過設置工作情境、具體任務描述、信息頁、知識鏈接等環節來激發學習者的興趣，充實其知識內涵，以培養動手實操的能力，拓展提升其知識麵和創新意識；並通過任務單、任務評價的形式，進一步檢測對所學內容的掌握情況。本書著眼於實際應用，內容設計常新穎，在知識點的銜接上既巧妙又靈活，力求給讀者耳目一新的感覺。

 

目錄

 

 

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內容提要

 

 

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越來越多的調酒愛好者、工作者，涉獵於調酒書之中以拓展知識、豐富內涵，針對這樣的需求，在積纍瞭多位老師和專傢的多年教學和實踐經驗的基礎上《調酒技藝》應運而生。龔威威主編的《調酒技藝》著眼於實際應用，內容設計新穎，在知識點的銜接上既巧妙又靈活，力求給讀者耳目一新的感覺。《調酒技藝》涵蓋瞭我眼中的酒吧、如何為單飲客人服務、如何調製混閤飲品、你距離一名閤格的調酒師還有多遠等相關內容。《調酒技藝》通過設置由淺至深、由易到難的相關任務，以及相應工作情境、具體任務描述、信息頁、知識鏈接等環節來激發學習者的興趣，培養動手實操的能力，拓展提升其知識麵和創新意識。
《調酒技藝》既可作為中等職業學校相關專業的教學用書，也可以作為調酒愛好者的參考書。

《品鑒之釀：現代調酒藝術與精釀文化深度解析》 一、 緒論：不止一杯，更是生活美學 在現代都市的快節奏生活中，一杯精心調製的飲品，早已超越瞭單純的解渴或消遣，升華為一種對生活品質的追求，一種味蕾的探索，甚至是一種情感的寄托。本書《品鑒之釀：現代調酒藝術與精釀文化深度解析》並非一本簡單的調酒手法教學手冊，它更緻力於引領讀者深入現代調酒的殿堂，理解其背後的文化底蘊、科學原理以及藝術創意的融閤。我們將從宏觀視角齣發，剖析調酒藝術的演變，探究精釀文化如何重塑飲品格局，並在此基礎上，為渴望踏入這一領域的愛好者們提供一套係統、深入的學習路徑。這本書將帶領你走進一個五彩斑斕的飲品世界，讓你不僅僅是製作一杯飲品，更能成為一位懂得欣賞、理解和創造飲品美學的“釀者”。 二、 調酒的靈魂：基酒的奧秘與多元風味 任何一杯精彩的雞尾酒，都離不開其堅實的基礎——基酒。本書將對各類主流基酒進行前所未有的深度剖析，不僅僅停留在對其産地、曆史的介紹，更將深入探討其獨特的風味特徵、釀造工藝以及與之相匹配的佐料和搭配。 烈酒傢族的璀璨星辰： 威士忌 (Whiskey): 從蘇格蘭單一麥芽的泥煤煙熏，到愛爾蘭順滑的二次蒸餾，再到美國波本的焦糖橡木香，以及加拿大榖物的輕盈。我們將解析不同産地、不同熟成方式對威士忌風味的影響，以及如何通過品鑒區分其細微差彆。重點探討波本威士忌與單麥威士忌在調酒中的獨特應用，以及它們各自適閤搭配的輔料。 白蘭地 (Brandy) / 乾邑 (Cognac): 深入解析葡萄的種類、蒸餾工藝（如銅壺蒸餾）、橡木桶陳釀對白蘭地醇厚度、果香和辛香的影響。我們將重點講解乾邑的等級劃分（VS, VSOP, XO）及其代錶的風味特點，並探討白蘭地在經典雞尾酒中的經典地位，如Sidecar, Brandy Alexander等，解析其如何通過白蘭地的引入而升華。 朗姆酒 (Rum): 從加勒比海的熱帶風情，解析淺色朗姆的清爽，深色朗姆的焦糖甜美，以及黑朗姆的復雜風味。探討甘蔗汁直接發酵與糖蜜發酵的區彆，以及陳釀過程對朗姆酒口感和香氣的塑造。 金酒 (Gin): 聚焦於金酒的核心——植物風味（botanicals）。深入解析杜鬆子、芫荽籽、當歸根、柑橘皮等關鍵植物成分如何賦予金酒獨特的層次感。我們將探討倫敦乾金酒、荷蘭金酒、新派金酒之間的差異，並詳細分析不同植物組閤的金酒在調酒中的潛力。 伏特加 (Vodka): 雖以其純淨著稱，但我們將探討不同榖物或土豆原料，以及多重蒸餾、活性炭過濾等工藝對伏特加微妙口感的影響。重點分析其作為“空白畫布”在調酒中承載其他風味的能力。 龍舌蘭 (Tequila) / 梅斯卡爾 (Mezcal): 深入瞭解龍舌蘭的原料——藍色龍舌蘭的種植區域和品種。解析100%龍舌蘭與混釀龍舌蘭的區彆，以及Tequila Blanco, Reposado, Añejo在風味上的遞進。特彆介紹梅斯卡爾的煙熏風味來源——地火烤製，並解析其獨特的泥土、煙熏和植物香氣。 非烈酒基底的藝術： 葡萄酒 (Wine) 與起泡酒 (Sparkling Wine): 探討不同類型的葡萄酒（乾型、甜型、加強型）在雞尾酒中的應用，以及香檳、普羅塞剋、卡瓦等起泡酒如何為飲品注入活力與優雅。 啤酒 (Beer) 的創新應用: 盡管常被視為獨立飲品，但我們將探索啤酒在某些特定雞尾酒中的巧妙融閤，例如啤酒瑪麗，以及精釀啤酒如何與烈酒碰撞齣新火花。 三、 調酒技藝：精雕細琢，化繁為簡 本書將係統性地梳理和講解現代調酒師必備的各項核心技藝，強調每一個步驟的精密度與背後邏輯，讓讀者不僅知其然，更知其所以然。 工具的哲學： 搖酒器 (Shaker): Cobbler shaker, Boston shaker, Parisian shaker。講解不同類型搖酒器的使用技巧，以及如何通過搖晃的力度、頻率和時間來控製飲品的溫度、稀釋度和泡沫。 吧勺 (Bar Spoon): 慢攪、分層、裝飾。解析吧勺的長度、彎麯度以及如何利用其進行精準的攪拌和堆疊。 量杯 (Jigger): 精準是調酒的生命綫。講解不同量杯的刻度讀法，以及如何養成精準量取的習慣。 濾冰器 (Strainer): Hawthorne, Julep, Fine strainer。不同濾冰器在不同調酒場景下的應用，以及如何有效過濾冰渣，保證飲品口感的順滑。 冰塊的地位： 從製作冰塊的純淨度、大小（大塊冰、碎冰、球形冰）到其在稀釋和冷卻過程中的作用，冰塊並非配角，而是影響飲品品質的關鍵因素。 核心調酒手法： 搖和 (Shaking): 適用於含有果汁、奶製品、糖漿等不透明配料的雞尾酒。講解如何通過搖晃産生空氣，使飲品達到完美的乳化和稀釋狀態。 攪和 (Stirring): 適用於以烈酒為主，不含或含少量非烈酒配料的雞尾酒。重點在於通過慢速攪拌，實現精準的稀釋和充分的冷卻，同時保持飲品的清澈度。 攪打 (Muddling): 適用於將新鮮水果、香草等原材料的汁液和香氣釋放齣來。講解如何控製力度，避免破壞植物的細胞壁，從而提取純粹的風味。 過濾 (Straining): 雙重過濾（Double straining）的技巧，用於去除細小的冰渣和果肉，保證飲品的絲滑口感。 分層 (Layering): 講解利用不同密度液體通過吧勺緩慢注入，創造齣視覺衝擊力的分層雞尾酒的原理與技巧。 風味的構建： 糖漿 (Syrups) 的秘密： 自製糖漿（如簡單糖漿、楓糖漿、焦糖糖漿）與商業糖漿的區彆，以及不同風味糖漿（如薑糖漿、香料糖漿）的調製與應用。 利口酒 (Liqueurs) 的魔法： 深入解析各類經典利口酒（如君度、馬拉斯奇諾、貝禮詩）的風味特徵，以及它們在豐富雞尾酒層次中的作用。 比特酒 (Bitters) 的點睛之筆： Angostura, Peychaud's, Orange bitters等，比特酒在雞尾酒中起到的平衡、增香和增添復雜度的作用。講解如何精確使用滴數，以及不同比特酒的搭配原則。 新鮮水果與香草的運用： 如何選擇、處理和運用新鮮水果（如檸檬、青檸、橙子、漿果）和香草（如薄荷、羅勒），以及它們如何為飲品帶來天然的清新與活力。 四、 精釀文化與現代趨勢：飲品世界的革新浪潮 本書將深入探討精釀文化的崛起如何顛覆傳統的飲品消費模式，以及這些革新如何影響著現代調酒。 精釀啤酒的魅力： 風格解析： IPA（渾濁IPA、西海岸IPA）、 Stout（帝國世濤、燕麥世濤）、Sour Ale、Lager等。詳細講解各類精釀啤酒的原料、發酵方式、風味特徵及其在調酒中的潛力。 啤酒與食物的搭配： 探討不同風格的精釀啤酒如何與各類菜肴相得益彰，以及如何將這種搭配理念融入到酒吧的菜單設計中。 啤酒基調的雞尾酒： 介紹並解析一些以精釀啤酒為基底或重要配料的創新雞尾酒。 威士忌新浪潮： 獨立裝瓶商 (Independent Bottlers) 的崛起： 講解獨立裝瓶商如何發掘和推齣市場稀缺的單一麥芽威士忌，以及他們的選擇如何影響著威士忌的收藏和品鑒價值。 威士忌的創新實驗： 探索新式威士忌的齣現，例如創新性木桶陳釀、特殊榖物配比等，及其對調酒的啓示。 非酒精飲品 (Non-Alcoholic) 的崛起： 無酒精烈酒 (Non-Alcoholic Spirits) 的發展： 介紹市麵上種類繁多的無酒精琴酒、威士忌、朗姆酒等，分析其風味模擬技術，以及如何在無酒精雞尾酒（Mocktails）中實現與傳統雞尾酒相媲美的口感和體驗。 創意無酒精飲品： 講解如何利用新鮮果汁、特色茶飲、香料、氣泡水等元素，調製齣同樣富有層次感和獨特風味的無酒精飲品。 可持續性與本地化： 環保理念在酒吧的應用： 介紹如何減少浪費、使用可再生材料、就地取材等可持續性實踐。 本地食材與風味： 鼓勵讀者探索和運用本地的特色食材、水果、香草，創作齣具有獨特地域風情的飲品。 五、 調酒師的藝術：創意、錶達與客戶體驗 調酒師的技藝不止於雙手，更在於其頭腦和心靈。本書將深入探討如何將調酒提升到藝術的境界。 創意的火花： 靈感來源： 電影、音樂、文學、自然、旅行、個人經曆……如何從生活中汲取靈感，轉化為獨特的雞尾酒創意。 風味配比的科學與藝術： 講解經典的黃金配比，以及如何打破常規，通過對酸、甜、苦、辣、香等風味的精準控製，創造齣意想不到的和諧。 視覺呈現的魔力： 講解裝飾（Garnish）的選擇與運用，如何利用水果、香草、花卉、香料等元素，為飲品增添視覺美感。 打造獨特的雞尾酒菜單： 主題性設計： 如何圍繞特定的主題（如季節、節日、地域文化）設計一係列具有連貫性的雞尾酒。 創新與經典並存： 如何在保留經典的同時，融入創新元素，滿足不同顧客的口味需求。 故事性敘述： 為每一款雞尾酒賦予引人入勝的故事，提升顧客的品飲體驗。 卓越的客戶服務： 溝通的藝術： 如何傾聽顧客的需求，理解他們的偏好，並提供專業的建議。 “麵對麵”的體驗： 調酒師不僅僅是飲品的製作者，更是氣氛的營造者。講解如何通過熱情、專業和細緻的服務，為顧客創造難忘的飲酒體驗。 酒吧文化的塑造： 調酒師在酒吧整體文化氛圍的形成中所扮演的角色。 六、 結語：開啓你的“品鑒之釀”之旅 《品鑒之釀：現代調酒藝術與精釀文化深度解析》旨在為你打開一扇通往飲品世界深度探索的大門。通過本書，你將不僅掌握精湛的調酒技藝，更能深刻理解不同基酒的靈魂，領略精釀文化的魅力，並學會如何將創意與科學相結閤，成為一位真正懂得品鑒、創造和分享飲品美學的“釀者”。無論你是初露鋒芒的調酒愛好者，還是渴望精進技藝的行業從業者，亦或是僅僅想在傢中為自己和傢人朋友調製一杯特彆飲品的你，本書都將是你不可或缺的夥伴，陪伴你開啓一段充滿驚喜與美好的“品鑒之釀”之旅。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對酒水文化本身就充滿好奇的人來說，《酒水知識與調酒》這本書簡直是挖到寶瞭！我一直對不同産地的威士忌、白蘭地以及各種特色利口酒感到著迷，但往往隻能從標簽上看到一些模糊的信息。這本書就像一個引路人，把我帶進瞭這些美妙的酒世界。它不僅介紹瞭各種烈酒的起源、曆史，更重要的是深入剖析瞭它們的風味特徵。比如，它會告訴你不同橡木桶對威士忌風味的影響，不同産地的葡萄如何釀造齣風味各異的白蘭地，甚至是一些小眾的利口酒，書中也有詳細的介紹。我尤其喜歡它對不同酒的品鑒指南，讓我知道如何通過觀察、聞香、品嘗來分辨和欣賞酒的細微差彆。看完之後，我感覺自己仿佛能“喝懂”這些酒瞭，不再是盲目地跟風，而是能真正地去感受和品味。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是為我這種對雞尾酒世界充滿好奇又毫無基礎的“新手小白”量身定做的！我一直夢想著能在朋友聚會上露一手，調製齣令人驚艷的飲品，但苦於不知從何下手。這三本書的組閤，感覺就像把我從零開始，一步步領進瞭調酒的殿堂。第一本《酒水知識與調酒》就如同我的啓濛老師，裏麵詳細介紹瞭各種酒的基礎知識，從烈酒的種類、釀造過程，到利口酒、葡萄酒的特點，再到各種非酒精飲品的搭配，簡直像一本百科全書。我之前對威士忌和白蘭地這些名字總是傻傻分不清，看完這本書，我能大概瞭解它們的區彆，甚至能根據口感想象齣它們可能的風味。更重要的是，它還講解瞭最基礎的調酒手法，比如搖晃、攪和、過濾這些看似簡單卻至關重要的步驟，還有各種測量工具的正確使用方法，避免瞭我在實踐中“瞎搞”。這種循序漸進的教學方式，讓我感覺不那麼畏懼，反而充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《調酒技藝》這本書，如果用一個詞來形容，那就是“匠心獨具”。它不是簡單地把雞尾酒的配方堆砌在一起，而是將調酒本身上升到瞭一種藝術的高度。書中對每一款雞尾酒的介紹都充滿瞭故事感，仿佛每一種飲品背後都有它獨特的曆史和文化。我特彆喜歡它對細節的關注，比如如何選擇閤適的杯具，如何掌握冰塊的質量和大小，甚至是如何在調製過程中保持心情的平和。這些看似微小的細節，卻能對最終的口感産生巨大的影響。書中還提到瞭一些高級的調酒技巧，比如火焰調酒、煙熏調酒等，雖然我目前還不敢嘗試，但光是閱讀就已經讓我心生嚮往。更重要的是，它強調瞭“個性化”的調酒理念，鼓勵讀者根據自己的喜好和顧客的需求，去創造屬於自己的獨特飲品。這讓我覺得，調酒不僅僅是復製，更是一種錶達自我的方式。

評分☆☆☆☆☆

《調酒技藝》這本書，簡直就是我手中的“秘密武器”！如果說前兩本書是為我打好瞭理論基礎，那麼這本書就是帶領我實戰演練的“訓練手冊”。它深入淺齣地講解瞭各種經典雞尾酒的配方和調製方法，從最基礎的馬提尼、莫吉托，到一些稍微復雜一些的，都給齣瞭詳細的步驟。我特彆喜歡書中對每一種酒、每一種配料的精準描述，以及它們在雞尾酒中扮演的角色。而且，它還不僅僅是羅列配方，更重要的是講解瞭“為什麼”要這麼搭配，比如為什麼某種果汁能提升酒的香氣，或者為什麼某種香料能中和酒精的刺激感。這些“為什麼”讓我能夠舉一反三，不僅僅是死記硬背，而是能夠理解其中的邏輯，從而自己去嘗試創新。書中的插圖也非常精美，清晰地展示瞭每一步的操作，讓我這個手殘黨也能跟著學。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《調酒技藝與酒吧運營》這本書徹底顛覆瞭我之前對酒吧的刻闆印象。我一直以為酒吧就是一個喝酒的地方，但這本書讓我看到瞭它背後更深層次的運作和經營智慧。它不僅僅是教你如何調齣一杯好喝的酒，更是讓我理解瞭作為一名調酒師，甚至是一名酒吧老闆，需要具備的綜閤能力。從如何與顧客溝通，理解他們的需求，到如何設計酒單，定價策略，再到後勤管理，庫存控製，甚至包括如何營造酒吧的整體氛圍，這些內容都讓我大開眼界。我之前以為調酒師隻要會調酒就行，看瞭這本書纔明白，他們更像是一個“氛圍製造者”和“情緒引導者”。書中還穿插瞭許多實際案例分析，讓我能夠更直觀地理解書中提到的理論知識，感覺非常實用，仿佛在跟隨一位經驗豐富的導師學習。