超養眼蛋糕裱花 糖師師著 絕美烘焙裱花蛋糕製作 初學者裱花基礎教程翻糖做法 韓式生日蛋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 烘焙
• 翻糖
• 韓式裱花
• 生日蛋糕
• 裱花教程
• 初學者
• 甜點
• 蛋糕製作
• 糖藝

店鋪： 盛世九九圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254775

商品編碼：13390300494

編輯推薦：

 

      選擇《超養眼蛋糕裱花》，你隻需要這幾條理由—— 

理由1：作者糖師師為國傢級西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸唯一入圍世界EAGA國際最具創意糖花藝術大師大奬、2015年中國技能大賽金奬。其所創辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。 

理由2：無論新手還是專業裱花師都值得擁有！從最簡單最流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。 

理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師麵對麵學裱花，So easy！ 

理由4：灰色係外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金綫，勾勒齣完美的裱花造型，瞬間震撼你內心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！ 

 

 

 

 

目錄：

 

 

CHAPTER 1 

第一章 工具篇 

1/1 烘焙基本工具 14 

1/2 廚師機及烤箱 16 

1/3 裱花嘴 18 

CHAPTER 2 

第二章 材料篇 

2/1 蛋糕坯常用食材 24 

2/2 鬍蘿蔔蛋糕坯 26 

2/3 透明奶油霜 28 

2/4 色素 32 

2/5 基礎調色法 36 

2/6 常用配色 40 

CHAPTER 3 

第三章 基本花型 

寒丁子 52 

桃花 54 

報春花 56 

綉球花1 58 

綉球花2 60 

樹莓 62 

水仙 63 

銀蓮 64 

山茶1 66 

山茶2 68 

蒼蘭 70 

藍盆1 72 

藍盆2 74 

鬱金香 76 

迷你玫瑰 78 

小玫瑰 80 

大玫瑰 82 

車輪玫瑰 84 

英倫玫瑰 86 

反手玫瑰 88 

奧斯汀1 90 

奧斯汀2 92 

毛茛 94 

河內毛茛 96 

小雛菊 98 

小菊花 100 

大麗花 102 

蒲公英 104 

康乃馨 106 

芍藥1 108 

芍藥2 110 

洋桔梗 112 

洋牡丹 114 

天竺牡丹 116 

葉子1 118 

葉子2 119 

葉子3 120 

多肉1 122 

多肉2 124 

多肉3 126 

鬆果 128 

鬆塔 130 

仙人球 132 

CHAPTER 4 

第四章 作品展示 

4/1 杯子蛋糕（16款） 136 

4/2 花藝組閤蛋糕（24款） 156 

 

 

 

在綫試讀：

 

透明奶油霜 

透明奶油霜與普通意式奶油霜的區彆還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。 

成品呈現齣不同的效果主要是因黃油的狀態不同導緻的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，纔能攪打齣透明的效果。 

透明奶油霜配方 

A 無鹽牛油 450剋 

B 清水50剋+ 細砂糖150剋 

C 細砂糖30剋 + 蛋白 140剋 

製作步驟 

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140剋備用。 

2.將備用的蛋白用打蛋器先打齣泡沫，然後加入15剋細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15剋細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎麯的狀態即可。 

3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。 

4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以綫狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。 

5.將蛋白霜冷藏約25分鍾或冷凍15分鍾，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。 

注意事項 

1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。 

2: 打蛋桶放入食材前應確保潔淨，否則蛋白霜不會打發。 

3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。 

4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。 

5.牛油一定要冷藏纔能打齣透明狀態的效果。 

6: 奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。 

奶油霜的調色方法 

因惠爾通色素顯色力超強，使用時用牙簽沾取少量色素或輕輕擠齣一點點色素置於奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顔色會很深。如果顔色不夠深還可以加,如果顔色深瞭,就隻能增加原料瞭。除非是要染很深很深的顔色，否則每次隻要一點點，傢庭用一小瓶可以用一年。 

 

 

內容介紹：

這是一本將看似繁復實則簡單易上手的奶油霜裱花書，43款超全的流行花型分步圖解，每款都有視頻演示，即使新手也很容易掌握。40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。翻開本書，按照圖解操作，將會帶您赴一場味覺及視覺上的饕餮盛宴。

烘焙藝術的殿堂：深入探索風味與創意的完美融閤 書名：風味煉金術：從經典法式到前沿分子料理的味覺之旅 作者：[一位虛構的資深美食評論傢或研發師的姓名] --- 導言：超越視覺的盛宴 在烹飪的世界裏，感官的體驗遠不止於視覺的愉悅。我們深知，一款真正的傑作，必須在味覺、嗅覺、乃至觸覺上都達到完美的和諧。《風味煉金術》並非又一本簡單的食譜匯編，而是一部帶領讀者深入理解“味道如何被構建、如何被重塑”的深度指南。本書的核心在於解構傳統與創新之間的橋梁，探討食材的本質潛力，以及如何運用科學原理和藝術思維，創造齣令人難忘的味覺記憶。 我們聚焦於烘焙與烹飪藝術的交叉點，但視角完全不同於單純的裝飾技巧。本書的目標讀者是那些渴望理解“為什麼這個味道能與那個味道結閤得如此齣色”的專業人士、高級愛好者，以及那些尋求在自傢廚房中進行味覺實驗的探索者。 --- 第一部：味覺的科學與哲學（The Science and Philosophy of Taste） 本部分是全書的基石，它將烘焙和烹飪從直覺的領域提升到精確的科學分析層麵。 第一章：風味的構成解析：從分子到口感 風味輪的深度剖析： 詳細解讀濛奈爾（Monell）中心對人類味覺感知的最新研究。超越酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的五大基本味，深入探討澀味、辛辣感（Pungency）以及熱度感（Thermal Sensations）的生理機製。 氣味與記憶的連接： 研究嗅覺的“雙通道係統”——鼻前嗅覺（Orthonasal）與鼻後嗅覺（Retronasal）如何共同塑造我們對食物的最終評價。提供一套係統的嗅覺訓練方法，幫助讀者精確辨識和描述細微的香氣層次。 質構工程學（Texture Engineering）： 探討食物的物理屬性如何影響味覺釋放速率。重點分析脂肪晶體結構（如可可脂與乳脂）、澱粉糊化過程以及蛋白質變性對麵團、慕斯和醬汁的最終口感影響。我們將詳細介紹如何通過精確控製溫度麯綫來調控質構，實現“入口即化”或“富有嚼勁”的特定效果。 第二章：原料的“本味”挖掘 咖啡與可可的深度發酵： 不僅僅是烘焙等級的區彆。深入探討咖啡豆和可可豆在發酵過程中産生的數韆種揮發性風味化閤物（如吡嗪類、醛類）。提供不同産區、不同發酵周期的對比分析，指導讀者如何根據最終産品的需求（如濃鬱度、酸度）選擇最匹配的原料。 糖類的角色替代與重構： 跳齣蔗糖的框架。係統比較赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、天然糖蜜（如龍舌蘭蜜、楓糖漿）的甜度麯綫、抗結晶能力、保濕性以及對風味輪的影響。探討使用不同糖類在法式甜點中對“甜度衝擊”（Initial Sweetness）和“後味迴甘”（Aftertaste）的精確控製。 天然色素的提取與穩定化： 研究基於植物的天然色素（如甜菜根紅、薑黃素、蝶豆花藍）在不同pH值和熱力條件下的穩定性。教授如何使用天然媒介（如卵磷脂、果膠）進行乳化和包埋，以確保色彩在長時間儲存後依然鮮亮。 --- 第二部：創新技術與經典重塑（Innovation and Reinterpretation） 本部分將理論應用於實踐，展示如何利用現代技術對傳統配方進行顛覆性創新，同時迴歸經典配方的本質。 第三章：分子廚房的烘焙應用 乳化與膠凝的新工具： 詳細講解超穩定乳化劑（如甘油單酯與雙酯）在製作超輕盈慕斯中的應用，以及如何精確控製卡拉膠、瓊脂與吉利丁的功能差異。特彆介紹在無麩質烘焙中應用黃原膠和瓜爾膠來模擬麵筋結構的技術。 低溫慢煮與風味濃縮： 探討低溫慢煮（Sous Vide）技術在製作水果內餡、蛋奶沙司和焦糖醬中的優勢——最大程度保留天然風味化閤物，避免高溫帶來的焦化和風味損失。 氣泡的藝術：發泡劑的精密控製： 不僅是打發蛋白。深入研究碳酸氫鈉、塔塔粉、檸檬酸等酸堿係統的精確配比，以及它們如何影響蛋糕胚的氣孔結構和pH值，從而決定最終的鬆軟度與保鮮期。 第四章：跨文化烘焙的融閤與挑戰 亞洲發酵食品在西式甜點中的潛力： 探討味噌（Miso）、豆豉（Tempeh）的發酵風味（Umami和鹹味）如何與巧剋力、焦糖進行令人興奮的搭配。提供如何中和或增強這些風味強度的具體實驗數據。 草本與香料的萃取與應用： 教授使用超臨界二氧化碳萃取技術或真空浸漬法，從迷迭香、百裏香、肉桂等香料中提取純淨的精油，並將其精確計量到麵糊中，以避免香料過於刺激或味道寡淡的問題。 傳統歐洲糕點的現代化解構： 以歌劇蛋糕、黑森林蛋糕為例，運用現代質構工程學，將其從厚重的奶油結構，轉化為更輕盈、更具層次感的透明慕斯結構，同時保留其核心風味特徵。 --- 第三部：感官體驗的設計與流程（Experience Design and Workflow） 本部分關注的重點是如何將復雜的烹飪轉化為可復製、可評估的流程，並設計整體的食用體驗。 第五章：廚房流程的效率與一緻性 批量生産的化學差異： 探討從單份到批量製作時，熱傳導速率、水分蒸發率的變化，以及如何通過調整烤製時間、模具材質來維持最終産品的質量。 保鮮與風味衰退麯綫： 利用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）分析不同包裝材料和冷藏溫度下，蛋糕風味化閤物的衰退速度。提供科學依據，指導如何最佳包裝和儲存以延長“最佳食用期”。 第六章：品鑒與反饋的量化（The Palate Evaluation） 構建內部品鑒小組： 教授如何係統性地訓練廚師和品鑒師，使用統一的術語（如Tasting Vocabulary Matrix）來描述食物的甜度、酸度、香氣強度和口感粘度。 評分模型的建立： 介紹如何設計多維度評分卡，將感官數據轉化為可操作的反饋信息，用於指導配方的迭代優化，確保每一次齣品都穩定在預設的風味標準之上。 --- 結語：風味的無限邊界 《風味煉金術》是一場對“好吃”的終極探尋。它要求讀者放下對刻闆配方的依賴，轉而擁抱食材的本質、科學的邏輯和藝術的直覺。我們期望本書能成為您廚房中，驅動下一次味覺革命的工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我平時也喜歡自己在傢做些小點心，但每次涉及到裱花，總是顯得特彆笨拙。看到這本書的書名，尤其是“糖師師著”和“絕美烘焙裱花蛋糕製作”，讓我對它的專業性和藝術性有瞭很高的期待。我平時也關注一些烘焙博主，感覺他們製作的翻糖蛋糕真的是太有創意瞭，各種造型栩栩如生，就像藝術品一樣。我希望這本書能夠打破我對於翻糖蛋糕“高不可攀”的固有印象，提供一些適閤傢庭製作的翻糖蛋糕教程。我特彆想知道，如何纔能把翻糖做齣那種光滑細膩的錶麵，以及如何製作齣一些比較復雜的立體造型，比如小動物、人物或者精美的花束。而且，翻糖蛋糕的口感和味道也很重要，希望書中也能在食材的選擇和製作工藝上有一些建議，讓製作齣來的翻糖蛋糕不僅好看，也好吃。這本書的“翻糖做法”字樣讓我非常心動，我希望它能詳細講解翻糖的製作過程，包括翻糖膏的調製、上色、塑形等關鍵步驟，讓我能夠在傢也能做齣令人驚艷的翻糖蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直覺得裱花蛋糕是烘焙界裏的一門“技術活”，門檻很高，需要很高的天賦和大量的練習。看到這本書的書名，尤其是“初學者裱花基礎教程”，讓我燃起瞭學習的希望。我希望這本書能夠真正做到“從零開始”，詳細地講解裱花過程中可能遇到的各種問題，比如奶油霜的狀態如何調整纔能更好地擠花，如何避免裱花嘴堵塞，如何讓擠齣來的花型飽滿而不變形等等。我特彆想知道，有哪些基礎的裱花工具是必備的，它們分彆有什麼作用。而且，我希望書中能提供一些非常基礎的花型練習，比如基礎的玫瑰、菊花、葉子等，並詳細講解每一個步驟，讓我能夠一步步地練習，直到熟練掌握。我不太喜歡那些過於復雜、讓人望而生畏的技巧，我更傾嚮於從最基礎、最實用的內容學起，逐步建立信心，再慢慢挑戰更高級彆的裱花。希望這本書能夠成為我踏入裱花世界的第一塊堅實的基石。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直在尋找一本能夠係統性地講解裱花基礎的書籍，市麵上很多書要麼過於簡單，要麼就是一些復雜的進階技巧，對於我這種零基礎的初學者來說，實在是有點無從下手。看到這本書的介紹，特彆是提到瞭“初學者裱花基礎教程”，我感覺像是找到瞭救星。我特彆希望這本書能夠從最基本的操作講起，比如如何選擇裱花嘴，如何調齣適閤裱花的奶油霜，如何掌握擠花的力度和角度，以及一些基礎花型的練習方法。我甚至希望書中能有詳細的圖解，一步步地展示每一個動作，讓我能夠清晰地理解和模仿。韓式裱花的那種柔和、細膩的風格一直是我非常喜歡的，如果書中能夠有關於韓式裱花的部分，那簡直是太棒瞭。我一直覺得韓式裱花的色彩運用更加清新自然，而且花朵的形態也更顯生動。我希望通過這本書的學習，能夠讓我擺脫“抹麵隻能平平無奇”的睏境，能夠做齣一些有層次感、有美感的蛋糕，至少能讓我的生日蛋糕不再是簡單的抹平奶油。

評分☆☆☆☆☆

這本書光是看封麵就讓人心動不已！那些裱花蛋糕，色彩搭配簡直是藝術品，每一個細節都處理得那麼精巧，看得我口水都要流下來瞭。尤其是那些翻糖做的花朵，逼真得像是從花園裏摘下來的一樣，簡直讓人嘆為觀止。作為一名烘焙愛好者，我一直對裱花藝術充滿好奇，也嘗試過一些簡單的抹麵，但總覺得不夠驚艷。這本書的名字裏就強調瞭“超養眼”和“絕美”，這正是我想追求的效果。我特彆期待書中能分享一些關於色彩搭配的技巧，如何在蛋糕上運用不同的顔色纔能達到既和諧又富有視覺衝擊力的效果。還有就是，那些精緻的翻糖造型，是如何一步步製作齣來的？我很好奇需要用到哪些工具和材料，以及在製作過程中需要注意哪些細節纔能讓它們看起來如此栩栩如生。這本書的厚度也讓我覺得內容應該很充實，希望裏麵能有足夠多的案例，讓我可以從模仿開始，慢慢掌握其中的奧秘。我非常期待能夠通過這本書，將我腦海中的那些奇思妙想變成現實，為我的傢人和朋友製作齣令人驚艷的生日蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我一直對裱花蛋糕充滿瞭憧憬，覺得它們是送給親朋好友最特彆、最有心意的禮物。特彆是像“韓式生日蛋”這樣的字樣，讓我聯想到那些在韓國非常流行的，以清新淡雅、精緻唯美著稱的裱花蛋糕。我希望這本書能夠教授一些韓式裱花的核心技法，比如如何製作齣那種絲滑、蓬鬆的豆沙裱花，或者如何運用奶油霜做齣各種細膩的花瓣和葉子。我對於色彩的搭配一直比較敏感，希望書中能有一些關於色彩選擇和運用的指導，如何讓蛋糕的整體色彩看起來和諧又富有層次感。而且，生日蛋糕畢竟是要送給特定的人，所以我覺得創意和個性化也非常重要。我希望這本書不僅能教我基礎的裱花技巧，還能啓發我的創意靈感，讓我能夠根據不同的人和場閤，設計齣獨一無二的生日蛋糕。我非常期待能夠通過這本書，提升自己的裱花技能，為傢人朋友製作齣充滿愛意的生日蛋糕，讓他們感受到我滿滿的心意。

評分☆☆☆☆☆

很滿意，用著很方便

評分☆☆☆☆☆

很滿意，用著很方便

評分☆☆☆☆☆

好復雜，錶示看不懂！

評分☆☆☆☆☆

包裝很精美有木有，從簡單到復雜，還有視頻，給你贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

印刷不錯，快遞也快。

評分☆☆☆☆☆

包裝很精美有木有，從簡單到復雜，還有視頻，給你贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

給老婆買的，她說可以的。

評分☆☆☆☆☆

給老婆買的，她說可以的。

評分☆☆☆☆☆

不錯，完整無破損