和味道·青山有紀的四季和風食譜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

本書是日本人氣料理傢青山有紀齣版的一本食譜！青山有紀之所以備受日本大眾喜愛，是因為“她主要製作麵嚮女性的飯菜”，且“吃青山有紀的料理可以從內而外美起來”。本書主要介紹融閤瞭這兩大優點的傳承自過去的四季經典日本料理。

作者簡介

青山有紀，生於京都，畢業於北京中醫藥大學日本分校，於2010年取得國際中醫藥膳食資格。現任傳統和風料理店“青傢”的主廚，其料理既傳承自母親的京都和風料理，又加有中國藥膳的獨特配方。此外，她還手工製作京都風味的甜餅乾、煎餅。在專注於店鋪經營的同時，青山有紀還活躍於電視、雜誌、書籍等領域，其所著食譜在日本大受歡迎。

內頁插圖

目錄

前言
和風定食的基礎
美味土鍋米飯的做法
味噌湯的製作要點
美味高湯的做法（1升）
春春日和風定食
春定食1
梅子紫蘇炸雞排
豆莢香炒裙帶菜
蘆筍拌芝麻
番茄雞蛋湯
春定食2
三文魚蘿蔔押壽司
粉絲沙拉
鴨兒芹拌菜
蛤蜊油菜花湯
春定食3
土鍋竹筍飯
香炒土當歸
玉子燒
竹筍湯
春定食4
味噌捲心菜炒豬肉
新洋蔥水芹沙拉
蛤仔鮮海苔湯
春定食5
春季蔬菜燜金目鯛
黃油醬油炒土豆豌豆
鬍蘿蔔沙拉
蘿蔔葉飯
春定食6
油菜花小雜魚紫蘇醃茄子炒飯
醬汁泡海帶
春季剩餘蔬菜做成的醬菜
捲心菜紫蘇拌菜
爽口蘿蔔檸檬拌菜
夏夏日和風定食
夏定食1
西葫蘆玉米粒炸什錦
紫洋蔥香菜沙拉
蠔油澆煮青菜
西葫蘆麵筋味噌湯
毛豆小雜魚飯
夏定食2
辣炒豆角肉末
烤茄子
黃瓜章魚聖女果拌菜
鞦葵味噌湯
夏定食3
沙丁魚炒杏鮑菇
茄子櫻蝦煮菜
黃麻拌鞦葵
番茄麵筋味噌湯
夏定食4
彩椒梅乾薑汁燒肉
黃瓜小雜魚拌菜
水芹味噌湯
夏定食5
蒸雞肉蔬菜沙拉
辣炒青椒魔芋
黃麻雞湯
夏定食6
葡式茄子蓋澆麵
黃瓜陽藿拌小沙丁魚
夏季剩餘蔬菜做成的醬菜
微辣醬油醃黃瓜
鹽醃茄子拌菜
鞦鞦日和風定食
鞦定食1
土鍋闆栗飯
香菇蒸蝦蓉
香炒牛蒡絲
豬肉樸蕈味噌湯
鞦定食2
味噌燉青花魚
蓮藕蔥餅
紅薯飯
蘑菇湯
鞦定食3
炸芋頭雞翅
蒸茄子柿子椒
油豆腐雞蛋湯
鞦定食4
鮭魚蘑菇魚子蓋飯
茼蒿拌堅果
白蘿蔔泥豆腐湯
鞦定食5
蘑菇燉比目魚
糖醋炒蓮藕
陽藿豆腐裙帶菜味噌湯
鞦定食6
牛蒡拌飯
蔬菜絲湯
鞦季剩餘蔬菜做成的醬菜
糖醋蓮藕陽藿
梅子醃山藥
鼕鼕日和風定食
鼕定食1
燉油豆腐夾肉
炒白蘿蔔乾
蒜香西藍花
白菜味噌湯
鼕定食2
湯汁煎豆腐白肉魚
蘿蔔培根飯
煮白蘿蔔乾
蜆味噌湯
鼕定食3
微辣白蘿蔔燉螄魚
油豆腐煮水菜
香蔥海苔炒雞蛋
土豆味噌湯
鼕定食4
煎雞肉配蔥薑醬汁
金槍魚土豆沙拉
小鬆菜麵筋味噌湯
鼕定食5
白菜煎雞肉丸香菇粉絲鍋
焯菠菜配蘿蔔泥
鼕定食6
腐竹螃蟹蓋飯
鼕季剩餘蔬菜做成的醬菜
醃白菜
蘿蔔葉炒雜魚
料理便利貼
處理蔬菜的巧招
土豆／鬍蘿蔔／白蘿蔔／青菜
結束語

前言/序言

　　十年前，我在東京中目黑的小巷中開瞭一傢名叫“青傢”的京都和風料理餐廳。那時候總會選用應季的食材製作美食，不但客人贊不絕口，我們自己也會每天享用。

　　實際上，現在餐廳裏就算事先決定好瞭要做的菜單，也會根據當日早晨的天氣稍稍調整味道或是改變方案。比如，暖和瞭幾天卻驟然降溫的時候，就在煮菜時多放一些高湯，或是稍稍增加甜味。突然變得悶熱時，就減少甜味，將菜烹製得清淡爽口一些。

　　敏銳地捕捉季節、氣溫、空氣的變化，

　　選用正當季的食材，將其美味發揮到極緻，這就是和風料理。

　　我想也是因此，和風料理纔能有曆久彌新的好味道。

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