烘焙大全 舌尖上的中國美食 製作蛋撻.餅乾.蛋糕.麵包.糕點.點心書籍 基礎配料做法暢銷書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙教程
• 基礎烘焙

店鋪： 慢步人生圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342553

商品編碼：12573949695

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：309

套裝數量：1

字數：300000

《穿越時空的美味傳奇：世界經典料理的演變與探索》 本書旨在為熱愛美食、渴望深入理解世界飲食文化脈絡的讀者，提供一個宏大而精微的視角，聚焦於那些跨越地域、承載曆史、並在全球範圍內留下深刻印記的經典菜肴。我們不會討論任何烘焙技巧，如蛋撻、餅乾、蛋糕、麵包或中式糕點、點心的製作方法。相反，我們將深入探究那些塑造瞭人類餐桌文明的標誌性美食，它們是如何誕生的，又是如何隨著貿易、戰爭、殖民和創新而演變的。 第一部：文明的熔爐——古代世界的味道起源 本部分將追溯人類最早的烹飪實踐，著重於古代美索不達米亞、尼羅河流域、印度河流域和中華文明早期在食物處理上的革新。我們關注的焦點是“基礎”而非“技巧”。 榖物的馴化與發酵的偶然： 探討早期榖物（如大麥、小麥、稻米）如何從野生狀態轉變為人類的主食。重點分析早期釀酒和發酵技術（如啤酒、酸奶的起源），這些是建立穩定食物來源的關鍵，而不是任何現代烘焙産物的直接前身。 香料之路的開啓： 詳細描述早期香料貿易的路綫——鬍椒、肉桂、丁香等如何從東方走嚮西方，以及它們在早期飲食中扮演的不僅僅是調味品，更是財富、地位和防腐手段的角色。我們將分析古羅馬和古希臘烹飪記錄中對這些香料的運用，側重於肉類醃製和醬汁的構建，而非甜點調味。 液體的藝術： 深入研究古代湯品、肉湯（Broth）和早期濃縮醬汁的製作哲學。這些是古代營養學的基礎，依賴於長時間的慢燉以提取骨骼和肉類的精華，與快速製作的糕點麵糊截然不同。 第二部：帝國的印記——中世紀至文藝復興的口味變遷 隨著大帝國的興衰和地理大發現的序幕拉開，全球食材開始交匯融閤，塑造瞭我們今天所知的許多“經典”菜肴的雛形。 地中海的饋贈與限製： 研究中世紀歐洲貴族和修道院的飲食結構。重點分析橄欖油、魚類和耐儲存的乾貨（如豆類、堅果）在飲食中的核心地位。我們將探討早期形式的“肉凍”（Aspic）和復雜的肉類餡餅（Pâté）的製作，這些與輕盈的現代烘焙産品有本質區彆，它們更注重保鮮和濃厚的口感。 新舊世界的碰撞： “哥倫布大交換”對全球飲食結構帶來的顛覆性影響。我們詳細分析土豆、番茄、辣椒、玉米等美洲作物如何被歐洲、非洲和亞洲接納，以及它們如何徹底改變瞭區域性的主食結構。例如，番茄如何從一種被懷疑有毒的植物，最終成為意大利南部和地中海沿岸菜肴的靈魂，這一過程與任何糕點的發展都無關。 宮廷盛宴的哲學： 考察巴洛剋和洛可可時期宮廷宴會的組織方式。這些盛宴的核心是展示財富、權力和精湛的刀工，而非精緻的甜點陳列。探討那些需要數日準備的復雜肉類雕塑和大型燉菜在禮儀中的象徵意義。 第三部：工業革命與全球化——現代餐飲的基石 工業革命不僅改變瞭生産方式，也深刻重塑瞭人們的飲食習慣、食材的可獲得性以及烹飪的定義。 罐裝與冷藏技術的革命： 探討這些技術如何首次使得遠距離運輸不易腐爛的食物成為可能，極大地拓寬瞭傢庭廚房和餐館的食材選擇範圍。這部分側重於罐裝肉類、醃製蔬菜和初期商業化調味料的齣現。 “民族美食”的形成與傳播： 分析在民族主義興起和全球人口流動的背景下，一些區域性的菜肴如何被“標準化”並貼上“國傢代錶”的標簽，並走嚮世界。例如，法式高湯（Fond）的標準化流程、印度咖喱（Curry）的地域分支形成，以及日本料理（Washoku）在明治維新後的演變。 大眾化與舒適食物： 研究城市化進程中，快速、高熱量、易於準備的“舒適食物”（Comfort Food）的興起。我們將分析如早期的燉菜、濃湯以及用廉價肉類製作的傳統地方菜肴的流行原因，這些菜肴的哲學與精緻的烘焙藝術相去甚遠。 第四部：當代美食的邊界拓展——融閤、可持續性與未來展望 本章將目光投嚮二十世紀末至今，探討全球化背景下，廚師們如何重新審視和解構傳統。 分子美食學的思辨： 探討新興烹飪科學對食材結構和口感的探索，例如低溫慢煮（Sous Vide）如何改變肉類處理的精度，以及膠凝技術在創造新形態菜肴上的應用。這些探索集中在對蛋白質和蔬菜的深入理解，而非澱粉類産品的塑形。 可持續性與地方主義的迴歸： 分析當代廚師如何通過關注食材的原産地、減少浪費（Nose-to-Tail, Root-to-Stem理念）來重塑傳統菜肴，強調對土地和季節的尊重。 跨文化融閤的復雜性： 探討“融閤菜”（Fusion Cuisine）的深層文化意義——它是在尊重原有風味基礎上進行的創新，還是文化元素的簡單拼貼？我們將通過分析具體菜例，展現現代廚師如何在繼承曆史遺産的同時，勇敢地挑戰既有的味覺規範。 本書提供的是一份關於人類如何“吃”的曆史地圖，它聚焦於烹飪的哲學、食材的遷徙、文化的交融，以及數韆年間人類餐桌上那些最具標誌性和最富故事性的菜肴的起源與演變過程。它是一部關於全球風味的史詩，而非一份指導特定甜點製作的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書是我近期發現的“烘焙神器”，尤其對於像我這樣，對製作基礎烘焙品類掌握得還不夠紮實的人來說，簡直是一本“救星”。我之前嘗試過幾次做蛋糕，但總是齣現各種問題，比如蛋糕組織粗糙、口感發乾，甚至塌陷。而這本書在蛋糕製作的部分，真的太詳細瞭！它從最基礎的打發雞蛋、製作麵糊講起，一步步地解釋瞭不同打發方式對蛋糕口感的影響，以及為什麼需要過篩麵粉，為什麼要加入液體等。我跟著書裏的步驟，嘗試製作瞭幾個基礎款蛋糕，比如海綿蛋糕和戚風蛋糕，成品組織細膩，口感濕潤，蓬鬆度也非常好，完全沒有齣現之前遇到的那些問題。而且，書中還分享瞭一些讓蛋糕味道更豐富的技巧，比如如何加入香草精、檸檬皮屑，以及如何製作簡單的淋麵和裝飾，讓普通的蛋糕瞬間變得高大上。除瞭蛋糕，它對餅乾和麵包的基礎講解也同樣細緻，比如不同麵粉的吸水性如何影響揉麵，酵母的激活和發酵的溫度和時間控製等等。讀完這本書，我感覺自己對烘焙的理解上升瞭一個颱階，不再是盲目的嘗試，而是有瞭科學的指導和清晰的思路。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿好奇但又常常感到手足無措的新手，我一直渴望找到一本能夠真正“手把手”教學的書，而這本《烘焙大全》恰恰滿足瞭我的需求。我最先被吸引的是製作蛋撻的部分，書中不僅提供瞭經典的葡式蛋撻配方，還詳細講解瞭撻皮的製作技巧，比如如何揉齣酥脆的撻皮，以及餡料的調配比例，讓我成功做齣瞭不輸甜品店的蛋撻。接著，我又嘗試瞭書中的餅乾章節，我以前總覺得餅乾做不好，要麼太硬，要麼太甜。但是這本書的配方和講解讓我驚喜，特彆是它對糖和黃油的用量控製，以及烘烤時間的指導，讓我做齣瞭口感恰到好處的蔓 journaliste-like, 酥脆又不失奶香味的餅乾。對於蛋糕，我最害怕的就是塌陷和不開裂，但這本書的蛋糕章節，從雞蛋的打發到麵糊的混閤，每一個細節都講得清清楚楚，我試著做瞭幾款基礎蛋糕，都取得瞭非常好的效果，口感綿密，香氣十足。最讓我感到安心的是，書中的配料標注非常準確，而且還提供瞭基礎配料的一些替代選項，這對於新手來說非常友好，即使傢裏沒有所有指定的材料，也能靈活調整。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的“啓明星”！我一直對手工製作甜點充滿熱情，但總覺得欠缺瞭點什麼，要麼口感不對，要麼外觀不盡如人意。直到我拿到這本《烘焙大全》，纔感覺自己終於找到瞭“對味”的寶藏。首先，它的內容覆蓋麵真的太廣瞭！從我們都愛吃的蛋撻、酥脆的餅乾、蓬鬆的蛋糕，到經典的法式長棍麵包，再到各種精緻的中式糕點和令人垂涎的點心，幾乎涵蓋瞭我所有想學的品類。而且，這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單地羅列配方，而是深入淺齣地講解瞭每種食材的基礎知識和作用，比如麵粉的種類、糖的分類、酵母的活性等等，這些細節對於新手來說太重要瞭！我之前總是憑感覺來，現在有瞭這本書的指導，纔知道原來每一種配料都有它的“脾氣”和“任務”。更彆提那些詳細的製作步驟瞭，圖文並茂，即使是像馬卡龍這樣看似復雜的點心，也變得清晰易懂。我試著做瞭幾款餅乾，成品酥脆度、甜度和香氣都達到瞭前所未有的高度，傢人朋友都贊不絕口，這讓我倍受鼓舞，感覺自己也能做齣專業級的烘焙瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一位對“舌尖上的中國美食”情有獨鍾的烘焙愛好者，一直以來都想將那些熟悉的味道用烘焙的方式重新演繹，所以當看到這本書的書名時，我毫不猶豫地入手瞭。這本書果然沒有讓我失望，它巧妙地將中國傳統美食的精髓與現代烘焙技藝相結閤，令人耳目一新。書中關於蛋撻的部分，不僅僅是經典的葡式蛋撻，還介紹瞭許多融閤瞭中國特色的創新口味，比如豆沙蛋撻、抹茶蛋撻，甚至還有一些帶有地方風味的餡料，這些都讓我躍躍欲試。餅乾的部分，我驚喜地發現瞭許多改良版的傳統點心，比如酥皮月餅的餅乾化嘗試，以及一些結閤瞭芝麻、花生、綠豆糕風味的餅乾，這些都勾起瞭我強烈的童年迴憶。蛋糕部分，書中也花瞭不少篇幅介紹瞭一些具有中國韻味的蛋糕，比如桂花糯米蛋糕、紅豆抹茶蛋糕，這些都讓我看到瞭烘焙更多的可能性。最讓我驚艷的是，書中還有關於中式糕點和點心的詳盡介紹，比如如何製作齣入口即化的綠豆糕，如何做齣層次分明的韆層酥，甚至是一些隻有在特定節日纔能吃到的傳統點心，這本書都給齣瞭詳細的製作方法。這本書記載的不僅僅是食譜，更是我對中華美食文化的一種傳承和創新，它讓我覺得，烘焙也可以如此有“中國味道”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，尤其是那些能夠帶來滿滿幸福感的點心和糕點。這本《烘焙大全》無疑是我近期的“心頭好”。它之所以如此吸引我，是因為它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，將烘焙的奧秘娓娓道來。在製作糕點方麵，書中收錄瞭許多我一直想嘗試的品類，比如酥皮點心、蒸糕和一些傳統的中式小點。我特彆喜歡書中關於酥皮製作的講解，它詳細地描述瞭如何摺疊麵團，如何控製黃油的用量，以及如何讓酥皮烤齣漂亮的金黃色澤。我按照書中的方法，第一次成功做齣瞭層次分明、酥脆可口的韆層酥。對於糕點，書中還分享瞭一些關於如何調配餡料的技巧，比如如何讓豆沙餡更細膩，如何讓綠豆糕更軟糯，這些細節都讓我的糕點製作水平有瞭質的飛躍。此外，書中還涵蓋瞭各種精緻的點心，從法式馬卡龍到中式的芝麻球，每一個都讓人垂涎欲滴。這本書讓我深刻體會到，烘焙不僅僅是簡單的混閤和烘烤，更是一門關於食材、溫度和耐心的藝術。它讓我更加享受烘焙的過程，也讓我更有信心去挑戰更復雜的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

很多東西，很不錯

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好看

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不錯

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不錯

評分☆☆☆☆☆

蠻全的一本書，做瞭幾樣，還可以

評分☆☆☆☆☆

沒時間學著做，，，，

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

沒時間學著做，，，，

評分☆☆☆☆☆

蠻全的一本書，做瞭幾樣，還可以