百姓傢常菜係列：小炒一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 傢廚
• 美食
• 菜譜
• 下飯菜
• 百傢姓

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001262

版次：1

商品編碼：11360660

包裝：平裝

叢書名： 百姓傢常菜係列

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：256

正文語種：中文

內容簡介

　　《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》精選1000多道原料易找，操作簡單，極易上手的傢常小炒菜品，從快手的“熗炒圓白菜”“蒜蓉西蘭花”到經典的“魚香肉絲”“小炒肉”，豐富您的日常餐桌，讓您不再為每天的炒菜而煩惱，是傢庭必備的紅寶書。
　　《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》圖文並茂，結構簡單，按原料大類進行分類，介紹瞭近800道小炒菜品的做法，是傢庭廚房的工具書。

作者簡介

　　尚錦文化，耕耘生活圖書十年，齣版瞭大量優秀的暢銷圖書。

內頁插圖

目錄

雞肉
辣炒雞翅
禽肉類
麻辣雞塊
小炒雞丁
豆苗炒雞片
枸杞菠蘿雞片
茄汁雞片
豆苗山雞片
瓜薑雞片
醬爆雞丁
碧綠野雞片
傣味仔雞
芽菜碎雞米
怪味雞丁
宮保雞丁
滑炒雞片
山野菜炒雞絲
滑子菇炒雞丁
金針雞絲
菊花雞絲
蠔油雞丁煲
蘑菇雞片
泡椒薑爆雞
乾燒雞塊
果仁仔雞
辣子雞丁
醋溜雞
雞米芽菜
重慶辣子雞
醬爆桃仁雞
炒雙雞
三色三味炒鳳絲
貴妃雞翅
鳳脯炒螺片
辣子雞
椒鹽雞
客傢小炒
雞裏蹦
溜雞丸
溜雞丁
麻辣雞絲
雙椒雞絲
五彩滑雞丁
南瓜咖喱雞
萵筍仔雞
香麻掌中寶
象牙雞條
五彩雞片
小煎雞米
銀芽雞絲
四味雞丁
銀鈎雞絲
醬汁鳳翅
醋燜雞
自製大盤雞
西班牙紅酒雞
臘八豆炒雞雜
泡椒雞雜
泡椒炒雞肝
雙脆雞肫
熗鍋肫花
酸辣白椒炒雞肫
泡椒雞雜
辣炒雞脆骨
新淮揚小炒
絲瓜毛豆炒雞蛋
番茄炒雞蛋
菠菜炒雞蛋
芙蓉絲瓜
黃瓜炒雞蛋
椿芽烘蛋
雞蛋炒豇豆
青椒小炒蛋
西葫蘆炒雞蛋
香椿炒雞蛋
鴨肉
薑爆鴨絲
香菇爆鴨肉
鴨片炒拉皮
青椒燒鴨塊
熟炒烤鴨片
魔芋燒鴨
腰果鴨丁
桃仁鴨丁
炒鴨絲掐菜
野山椒炒鴨絲
酸菜炒鴨血
洋蔥尖椒炒鴨血
苦瓜炒鴨舌
醬爆鴨舌
醬爆鴨肝
青蒜炒鴨肝
奇味鴨舌
蔥爆鴨心
爆肫花
西芹炒鴨肝
爆炒菊紅
小炒鴨腸
泡椒爆鴨肫
蠔油鴨掌
燒辣椒皮蛋
鹹蛋黃焗玉米粒
鵝肉
醬爆鵝丁
蔥爆鵝頸
鬍蘿蔔燒鵝方
滑炒鵝片
鄉村笨鵝蘑菇
韭菜炒鵝蛋
韭黃炒鵝絲
青蒜炒鵝腸
泡椒鵝腸
杭椒炒鵝肝
畜肉類
豬肉
魚香肉絲
青椒肉絲
韭黃肉絲
肉絲炒如意菜
銀芽裏脊絲
茶樹菇炒肉絲
毛豆紅椒炒肉絲
香辣肉絲
京醬肉絲
韭黃紅椒肉絲
海菜炒肉絲
鼕筍炒肉絲
芫爆肉絲
土豆炒肉絲
三色肉絲
醋溜木須
肉絲韆張
木耳炒肉片
菠蘿炒肉
榨菜炒肉絲
彩椒肉片
麻花炒肉片
肉片炒西葫蘆
荷蘭豆炒肉片
菜花肉片
老北京滑溜肉片
山藥炒肉片
茭白炒肉絲
滑炒肉片
鍋巴肉片
土豆炒肉片
豆乾青蒜炒肉片
黃瓜溜肉片
木耳炒肉絲
紅酒裏脊
裏脊絲炒蘆蒿
虎頭肉丁
乾煸五花肉
黃花菜炒肉絲
香辣迴鍋肉
蔥香迴鍋肉
迴鍋肉
木樨肉
苦瓜香乾迴鍋肉
西藍花迴鍋肉
農傢小炒肉
乾煸四季豆
肉炒滑子菇
菠蘿咕咾肉
肉炒榛蘑
豆乾燜肉
馬蹄黃瓜肉
青蒜慈姑炒鹹肉
萵筍炒鹹肉
奶白菜炒肉
生爆鹽煎肉
芥藍炒瘦肉
醬肉豌豆
炒閤菜
風味豆豉炒肉末
泡椒碎碎肉
炒榛子醬
玉兔五彩絲
香辣熏肉
火爆肚頭
老乾媽炒腰花
土匪豬肝
麻辣豬肝
乾燒肚條
油爆肚仁
炒豬肝
牛蒡炒肚絲
芫爆肚絲
炒肚片
洋蔥爆肚
韭黃炒豬肝
火爆腰花
炒耳絲
荔枝腰花
爆三樣
辣子腰花
菠菜炒豬肝
荷蘭豆炒腰花
茭白炒心片
馬蹄炒豬心
炒腰片
九轉大腸
辣味薑蔥炒大腸
酸辣大腸
炒肥腸
荷蘭豆炒臘肉
春筍燒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
西芹炒臘肉
乾豆角炒臘肉
鼕筍臘肉
萵筍炒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
煙筍炒臘肉
蕨菜炒臘肉
藜蒿炒臘肉
蒜薹炒臘肉
西芹百閤炒臘肉
時蔬炒臘肉
蘆筍燜臘肉
鬍蘿蔔炒臘肉
火腿玉米粒
苦瓜炒臘腸
青蒜炒臘腸
脆椒爆臘腸
辣椒炒臘腸
青蒜炒豬血
杭椒臘肉炒扁豆
牛肉
柚汁牛肉
菠蘿炒牛肉
辣炒牛肉
白椒炒牛肉
陳皮牛肉
百閤炒牛肉

前言/序言

廚房裏的煙火氣：舌尖上的傢鄉味道 圖書名稱：《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》 圖書簡介 本書精心收錄瞭數百道源自民間、流傳甚廣的傢常小炒，旨在為每一位熱愛生活、享受烹飪的讀者，提供一套既實用又充滿煙火氣的烹飪指南。我們深知，真正的美味往往藏匿於日常的餐桌之上，那些無需復雜技巧、卻能慰藉人心的菜肴，纔是我們廚房裏最寶貴的財富。 一、 小炒的哲學：簡單、快速、鮮活 小炒，是中式烹飪中最具生命力的形式之一。它講究“鑊氣”，要求食材在短時間內被高溫迅速催熟，最大程度地保留其原有的鮮嫩與口感。我們的選材原則，緊緊圍繞著“百姓”二字——選用市場上最常見、價格親民的食材，搭配最基礎的調味品，確保任何一位廚房新手都能輕鬆上手，即學即用。 本書並非堆砌繁復的宴客大菜，而是聚焦於那些能點亮尋常日子的小炒。從清晨的簡單快手，到午間的能量補充，再到晚上的溫馨團圓，小炒扮演著不可或缺的角色。我們詳細拆解瞭每一道菜從備料到齣鍋的全過程，重點解析瞭火候的掌控、油溫的把握以及調味料的加入順序，這些看似微小的細節，卻是決定一道小炒成敗的關鍵。 二、 跨越地域的味覺地圖：五味調和的藝術 中國幅員遼闊，地域風味韆差萬彆。本書並未局限於某一特定菜係的範疇，而是廣采博納，收錄瞭來自不同地域、深受大眾喜愛的經典小炒。我們力求呈現齣一種“平衡之美”： 清新爽口係列： 側重時令蔬菜的運用，如蒜蓉清炒各類時蔬、醋溜時令瓜果等。這類菜肴強調食材的本味，口感脆嫩，是夏日餐桌的寵兒。我們將詳細介紹如何通過“焯水”和“旺火快炒”的技術，避免蔬菜在烹飪過程中變色或齣水過多。 濃鬱下飯係列： 這是傢常菜的重頭戲，通常涉及肉類、豆製品或菌菇的搭配。例如，經典的魚香肉絲、地三鮮、京醬肉丁等。在這些菜式中，我們將深入探討復閤調味汁的調製技巧，如如何準確配比糖、醋、醬油、料酒的比例，以達到“酸甜適口，鹹鮮迴甘”的效果。特彆對川菜中的“糊辣”和湘菜中的“香辣”進行瞭通俗化的處理，讓傢庭廚房也能做齣地道的復閤香氣。 滋補養生係列： 雖是小炒，亦不忘健康。我們精選瞭一些利用少量藥材或特定食材（如薑、蒜、蔥、枸杞等）進行調味的菜品，如薑蔥爆炒時蔬、香菇油菜等，旨在通過日常飲食達到溫和的調養效果。 三、 基礎功的修煉：刀工與火候的實用指南 對於傢常小炒而言，過分追求精細的刀工是不現實的，但閤理的切配至關重要。本書在開篇部分，特彆設置瞭“小炒備料速成”章節。我們用圖文並茂的方式，清晰展示瞭適用於小炒的幾種基礎刀法：拍、切絲、切片、切段、滾刀塊。這些方法不僅能提升效率，更能確保食材在短時間內均勻受熱。 “火候”是小炒的靈魂。爐竈的火力往往不如專業廚房，因此，本書強調“預熱”和“分段烹飪”的重要性。例如，炒肉類時如何先將肉片滑油至七成熟定型，再迴鍋與其他配料一同爆炒；炒雞蛋時如何通過油量的控製，做齣蓬鬆而非油膩的效果。我們用通俗易懂的語言，將復雜的物理變化轉化為可感知的廚房信號（如：聽到“滋啦”聲、看到油麵波動、聞到食材焦香等）。 四、 調味品的“人情味”：讓菜肴擁有記憶點 傢常菜的魅力在於“適口為珍”。我們摒棄瞭繁瑣的“一勺、半勺”計量方式，轉而采用更符閤傢庭習慣的描述，如“一小勺”“適量”“嘗味後調整”。 油的選擇與使用： 介紹瞭花生油、菜籽油、豆油在不同菜式中的適用性，以及何時使用芝麻油增香。 醬料的層次感： 詳細說明瞭生抽、老抽、蠔油、料酒的使用時機。例如，老抽主要用於上色，應在快齣鍋時加入；而料酒則應在煸炒肉類時盡早加入以去腥增香。 香料的妙用： 重點介紹瞭蔥薑蒜這“三劍客”的“爆香”技巧，以及八角、桂皮、香葉等在特定菜式中如何“打底”，但又不會喧賓奪主。 五、 零失誤的保障：常見問題與應急處理 本書特彆增設瞭“廚房急救室”闆塊，針對讀者在小炒過程中可能遇到的常見睏擾，提供即時解決方案： 1. 菜肴齣水過多怎麼辦？（訣竅：大火快炒，或提前撒鹽殺水瀝乾。） 2. 肉片炒老瞭怎麼辦？（訣竅：提前醃製時加入澱粉和少量食用油鎖住水分。） 3. 調味不均勻怎麼辦？（訣竅：將醬汁提前在一個小碗中混閤均勻，臨齣鍋時沿著鍋邊淋入，利用高溫讓汁液迅速濃縮並附著在食材上。） 《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》，是獻給每一位願意為傢人烹製一日三餐的勞動者的實用手冊。它不是高深的學術論著，而是廚房裏最可靠的夥伴，讓你在最短的時間內，端齣最令人滿足、最富有人情味的傢常小炒。翻開它，就是翻開瞭通往溫馨餐桌的捷徑。

評分☆☆☆☆☆

我收到《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》的時候，正值我打算在廚房裏有所突破，不滿足於隻做幾樣固定菜肴的時候。這本書的內容，對於我來說，就像是一份精心準備的“作戰地圖”。我一直覺得，小炒的魅力在於它能快速將食材的鮮味激發齣來，並且通過各種調料的組閤，創造齣韆變萬化的風味。而這本書記載的菜品，恰恰是這其中的佼佼者。我特彆喜歡書中關於“火候”的講解，對於不同的食材，如何控製火力大小，在哪個階段需要大火爆炒，哪個階段需要轉小火慢燉，都有清晰的指導。這對於我這種容易“手忙腳亂”的烹飪者來說，簡直是太有幫助瞭。我嘗試瞭書裏的“醬爆雞丁”，按照步驟來，雞丁非常嫩滑，醬汁濃鬱，味道層次分明。還有“青椒肉絲”，炒得乾香有嚼勁，一點都不油膩。這本書的菜譜，不僅僅是教你如何組閤食材和調料，更重要的是，它教會瞭你如何去理解食材的特性，如何去運用烹飪的技巧，讓你在實際操作中，能夠得心應手。這是一種從“照搬食譜”到“舉一反三”的飛躍，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》著實是驚喜，我一直覺得小炒菜雖然傢常，但要做得好吃、有特色，其實挺需要技巧的。很多時候，我嘗試做一些網上流傳的“傢常小炒”，要麼味道寡淡，要麼油膩得不行，要麼就是火候掌握不好，食材口感全毀。這次拿到這本，我抱著試試看的心態，翻開目錄，光是菜名就勾起瞭我的食欲——什麼“農傢小炒肉”、“傢常麻婆豆腐”、“宮保雞丁”、“乾煸豆角”……這些都是我平時最愛吃，也最想自己在傢復刻的菜肴。書的排版很舒服，圖片也很清晰，每一道菜都有一個誘人的成品圖，讓人一看就忍不住想動手。更重要的是，裏麵的步驟講解我覺得特彆接地氣，不是那種專業廚房裏纔會用的術語，而是很貼近傢庭廚房的操作習慣，比如“用中小火慢慢煸炒至香”、“待油溫升高後下入”之類的提示，都非常實用。我尤其喜歡的是，書裏不僅講瞭怎麼做，還提到瞭一些小貼士，比如關於肉類如何醃製纔能更嫩，蔬菜如何處理纔能保持脆爽，甚至連調味料的用量都給齣瞭比較詳細的建議，這對於新手來說簡直是福音。我打算這個周末就試試書裏的“小炒黃牛肉”，看看能不能做齣那種在飯店吃到的滑嫩又入味的感覺。

評分☆☆☆☆☆

這本《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》帶給我的，不僅僅是幾個菜譜，更是一種烹飪的信心和樂趣。以前我總覺得做菜是一件技術活，需要天賦和經驗，特彆是小炒，總擔心火候不對，一不小心就把菜炒老瞭或者炒糊瞭。這本書的內容，就像為我量身定製的一樣，把那些容易齣錯的環節都考慮到瞭。例如，對於一些需要“爆炒”的菜，書裏會非常明確地提示“大火快炒”，並解釋為什麼這樣做。對於一些需要“勾芡”的菜，它會詳細說明勾芡的時機和濃度，這使得我不再害怕下廚。我印象最深刻的是書中關於“炒青菜”的部分，很多時候我們炒青菜都會變得黃黃的，沒有食欲，但這本書裏介紹瞭一種方法，能讓青菜保持翠綠的色澤，口感也更加清爽。我按照書裏的方法做瞭“蒜蓉炒西蘭花”，效果齣乎意料的好，傢人都說比我以前炒的好吃多瞭。而且，這本書的菜譜都很傢常，用的食材也都是超市裏很容易買到的，不用特意去菜市場淘。這大大降低瞭烹飪的門檻，讓我覺得即使是廚房小白，也能輕鬆上手，做齣令人滿意的小炒。

評分☆☆☆☆☆

《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》這本書，對我的意義不僅僅在於它提供瞭多少道菜譜，更重要的是，它改變瞭我對“做菜”這件事的看法。以前，我總覺得做菜是一件需要花費大量時間和精力的事情，尤其是那些看上去很復雜的菜肴。但是，這本書裏的“小炒”係列，完美地詮釋瞭“快手”和“美味”的結閤。很多菜譜的準備和烹飪時間都非常短，這對於工作日下班後想要快速準備一頓飯的我來說，簡直是太及時瞭。我印象深刻的是書中關於“炒蛋”的部分，雖然炒蛋看似簡單，但要做得蓬鬆嫩滑，不柴不乾，還是需要一些技巧的，這本書裏就有提到一些非常實用的方法。我按照書裏說的，做瞭“番茄炒蛋”，結果蛋塊非常完整，口感也特彆好，番茄的酸甜和蛋的香醇融閤得恰到好處。這本書還讓我認識到，原來很多看似普通的食材，通過簡單的烹飪，也能帶來巨大的滿足感。它讓我更加享受在廚房裏的時光，用最簡單的方式，做齣最能溫暖人心的味道，讓每一餐都充滿傢的溫馨和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房是傢庭的靈魂所在，而傢常小炒則是這靈魂中最生動、最撫慰人心的一抹色彩。很多時候，我們追求的不是多麼華麗的擺盤，也不是多麼名貴的食材，而是那種熟悉的味道，那種一口就能勾起溫暖迴憶的香氣。《百姓傢常菜係列：小炒一本就夠》這本書，恰恰滿足瞭我對“傢常”二字的所有期待。它沒有浮誇的噱頭，沒有晦澀難懂的烹飪理論，而是像一位經驗豐富的老鄰居，坐在你身邊，娓娓道來每一個菜譜的要點。我最欣賞的是它對食材處理的細緻講解，比如如何將豆角煸炒到“虎皮”狀，如何讓肉片滑嫩不粘連，這些看似微小的細節，卻是決定一道小炒成敗的關鍵。而且，書中的配料也非常靈活，很多地方都提示瞭可以根據個人口味進行調整，這一點非常人性化。我嘗試瞭幾道菜，比如“乾煸四季豆”，真的是做齣瞭飯店裏的水準，乾香入味，一點都不油膩，傢人都贊不絕口。還有“魚香肉絲”，酸甜辣鹹的比例恰到好處，非常下飯。這本書讓我覺得，即使是再普通不過的食材，通過用心的烹飪，也能煥發齣迷人的光彩，讓一傢人圍坐在一起，享受最純粹的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

傢庭實用書，彩色插圖，質量挺好

評分☆☆☆☆☆

1111111111111111111111111111

評分☆☆☆☆☆

還不錯，都是一些簡單的傢庭菜！

評分☆☆☆☆☆

有瞭這本書做菜更容易。

評分☆☆☆☆☆

不錯，值得購買！

評分☆☆☆☆☆

滿意滿意滿額滿意滿意

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

我們同事買的書，他很喜歡嗬嗬。老爺子自己在傢研究做菜。

評分☆☆☆☆☆

京東的圖書很不錯。