孟老師+5位烘焙達人的幸福點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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點心誌 編

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122118622

版次：1

商品編碼：10871470

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-11-01

用紙：膠版紙

頁數：127

字數：204000

正文語種：中文

編輯推薦

　　1. 孟老師幫助根據自己的需要選擇工具，不會使您盲目購買烘焙工具，幫您省錢。
　　 　　2. 為新手做瞭大量的知識填充。每個人在烘焙的時候都會有步驟是要軟化、過篩或者打發等，這些名詞到底都是乾什麼的，為什麼要這樣做，這樣做時有什麼訣竅，不會讓您齣現失敗的狀況，隻有本書細緻告訴瞭你這些。隻有瞭解瞭這些，烘焙愛好者們纔不會照本宣科，纔能做齣充滿自己心意的點心。
　　 　　3. 每位達人都有自己的特色。每位達人都與您分享自己的烘焙心得。
　　 　　4. 本書中共有六位達人，不論是巧剋力甜點、還是經典的法式甜點、甚至是很平民很窩心的水果可麗餅、布丁，都一一告訴你怎樣去做，並且不會失敗。掌握瞭不同種類的點心，你在任何場閤都能得心應手。
　　 　　5. 達人老師細心教會大傢如何在傢自己製作果醬，不但美味而且健康，讓您遠離塑化劑等各類添加劑，自己動手操作放心。
　　 　　6. 材料好買、工具簡單、操作簡單。
　　 　　7. 雖然每款點心的配方是固定的，但是達人們會告訴你每個配方的脊髓之所在，讓烘焙新手們能夠舉一反三，隨意加入自己喜歡的元素，開發齣自己的美味點心。
　　 　　8. 全書有157個烘焙秘訣，全程給您知道。隻要您不嫌囉嗦，肯定能做齣不失敗並且美味的點心。

內容簡介

　　你還為烘焙不齣好吃的點心而懊惱嗎？孟老師和5位烘焙高手用簡單的工具、細緻的語言、貼心的小秘訣幫助您完成整個烘焙的全過程。您想不到的細節，達人們都會幫您想到，即使您沒有烤箱、沒有電子稱，烘焙高手們一樣可以教您做齣美味的點心。
　　 　　《孟老師+5位烘焙達人的幸福點心》 中詳細、精美的細節分布圖，放送的烘焙配方，都是孟老師及達人們的招牌例作。本書從基礎的教起，是一本新手做烘焙零失敗的必備寶典。

作者簡介

　　點心誌，烘焙名師並且是暢銷食譜作傢。她曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、糖藝和糖塑課程，並擔任“料理美食王”、“食全食美”等電視節目的西點教學老師，並在《自由時報》的《美食主張》欄目發錶多篇烘焙文章。

內頁插圖

目錄

PART 1　開始做點心的第一步
用對基礎材料，做點心成功的第一步
選對好工具—從稱量、混閤一次搞定
烤箱，你選對瞭嗎？
我的第一颱烤箱
PART 2　搞懂10個烘焙“關鍵詞”，新手上路零失敗
達人1　烘焙達人“王傳仁”，教你10個常見的烘焙詞匯
01 軟化
02 融化
03 膨鬆劑
04 筋度
05 過篩
06 靜置鬆弛
07 打發
08 乳化
09 隔水加熱
10 烤箱預熱
PART 3　孟兆慶老師與五位達人親自傳授拿手點心
達人2　“孟兆慶”老師，5堂不失敗的巧剋力甜點課
孟兆慶老師的烘焙之路
孟老師說：“第一次做點心，這5個秘訣最重要！”
點心女王的鼕季饗宴—巧剋力
層次豐富的“巧剋力堅果棒”
微醺的甜美“酒香鬆露球”
綿密醇厚的滿足“香濃巧剋力乳酪蛋糕”
入口即化的滑順“香醇可可奶酪”
暖入人心的溫存“棉花糖熱巧剋力”
達人3　法式甜點師傅“Season”
示範[在傢就能做]的經典法式甜點
頂級法式甜點的追尋之路
季節師傅說：“第一次做點心，一定要記住4個學習重點。”
常溫蛋糕與奶油的美味關係
法式傢常點心“檸檬糖霜瑪德蓮”
經典重現“巧剋力磅蛋糕”
瑪麗皇後的最愛“焦糖咕咕霍夫”
隻用4種材料就能做“杏仁閃電泡泡”
達人4　人氣部落“小熊與廚房的非常關係”
教你不用磅秤就能做的點心
小熊用點心撫慰人心
小熊老師說：“第一次做點心，新手們該注意4件事。”
隻要量杯量匙＋當季蔬果開始做點心吧
隨心所欲的“南瓜鬆餅”
器具簡單的“南瓜乾果餅乾”
單純的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鮮奶小饅頭”
達人5　 烘焙網拍達人“陽光派報”，
製作幸福滿溢的手工點心
陽光派報：用做點心沉澱心靈
陽光派報：“第一次做點心，不可不知的4個成功秘訣。”
一碗搞定“韆層可麗餅”
韆變萬化的“法式韆層岩燒”
簡單易學的經典風味“橙汁可麗餅”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
復製英國媽媽的傢常風味“蘋果奶酥”
簡單又有變化的“果醬西洋梨奶酥”
達人6　美味部落“妙0�傢庭廚房”�?
用果醬甜蜜每一天
妙·傢庭廚房的味覺實驗課
妙說：“第一次做烘焙，掌握4訣竅就能輕鬆上手！”
做果醬的4個基本動作
果醬的多變吃法
雍容飽滿的“肉桂核桃蘋果果醬”
極緻純粹的“帶皮香橙果醬”
甜蜜溫暖的“太妃糖醬”

精彩書摘

　　PART　1　開始做點心的第一步
　　用對基礎材料，做點心成功的第一步
　　點心不外乎糖、油、蛋、粉的組閤，不過你知道基礎材料究競各自發揮瞭哪些功能，在選擇上又有什麼技巧呢?白糖和紅糖可以混用嗎?白殼蛋和紅殼蛋又有什麼不一樣呢?選對材料，事半功倍。
　　糖——天然的保濕劑
　　糖在烘焙點心中除瞭增加甜味，還有柔軟保濕的作用，糖分保持材料中的水分，使得麵糊細緻有光澤，也可以延緩成品乾燥老化，用在點心中的糖，大多是白砂糖。
　　有些人為瞭怕胖減少糖量，反而容易因此失去糕點該有的濕潤口感。
　　秘訣01　白糖、紅糖，怎麼分？
　　甘蔗生産糖的過程中，在提煉濃縮的過程中，可以簡單分為冰糖、白砂糖、紅糖(包裝上通常標示為二砂糖或金砂糖)、黑糖。
　　顔色愈白的精製程度高、甜度也愈高，而顔色愈深的相對雜質和香氣都愈多。
　　所以一般糕點多半使用白砂糖，使用二砂糖、黑糖，多半為瞭香氣和色澤，例如：脆皮杏仁地瓜，要使脆皮錶麵較快上色．就可以用紅糖代替白砂糖。
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《孟老師+5位烘焙達人的幸福點心》 中詳細、精美的細節分布圖，獨傢放送的烘焙配方，都是孟老師及達人們的招牌例作。本書從最基礎的教起，是一本新手做烘焙零失敗的必備寶典。

評分☆☆☆☆☆

京東商城，誠信商城

評分☆☆☆☆☆

孟老師的書每本必買～

評分☆☆☆☆☆

以前孟老師的書都買的 隻不過覺得這次書有點應付 不太好看

評分☆☆☆☆☆

高手的東西不見得一定要有難度。有水準，簡單也很好吃

評分☆☆☆☆☆

這書根本就不是孟老師寫的嘛，不知道是哪個野人到此東拼西湊從其他地方把幾個作者的內容搬來湊在一起就拿齣來騙錢，韆萬彆買！

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，值得購買！！

評分☆☆☆☆☆

如果想把它當做烘焙工具書用，就不要買瞭。

評分☆☆☆☆☆

活動的話 可以入 基礎知識不少

評分☆☆☆☆☆

孟老師的書一直是傢庭烘焙者的聖經，可是這本書不但內容少，而且廢話很多，是五位達人作品的整閤，並不像孟老師前幾本書那樣獨創和準確，有拼湊之嫌。所以隻是掛著孟老師的名字賣書而已！