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圖書標籤:

• 白酒
• 釀酒技術
• 生態釀酒
• 配製酒
• 酒品分析
• 勾兌品評
• 酒類包裝
• 發酵技術
• 釀造工藝
• 酒質檢測

店鋪： 義博圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406029

商品編碼：15714768747

生態釀酒新技術+配製酒加工技術與配方+白酒釀造技術+分析與檢測+勾兌與品評+白酒貯存與包裝

區域包郵 6本9787518406029  9787518021758   9787518401604   9787518400324   9787501999682   9787518412211

內容簡介

白酒貯存與包裝

為培養熟練掌握白酒貯存與包裝的原理及操作技能的高素質人纔，依據白酒貯存與包裝兩個生産過程，按照項目-任務化體例進行編寫。按照國傢白酒貯存勾調工和白酒包裝工職業標準應知應會的要求，選取白酒老熟、白酒貯存管理、白酒包裝等6個項目，每個工作項目或任務設置瞭“學習目標”“項目概述”“任務分析”“任務實施”等欄目，每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”和“思考與練習”，以便及時對任務完成情況進行評價。《白酒貯存與包裝/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》內容力求理論與技術相支撐、理論與實際相結閤，突齣技能培養。以滿足白酒生産企業中勾兌和包裝人員工作崗位的需求。 
　　《白酒貯存與包裝/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》適閤高職高專院校食品生物技術、釀酒技術專業教材，中高級白酒貯存勾調工和白酒包裝工培訓用書，也可作為企業培訓員工的選用教材和從事白酒生産管理人員的參考資料。

配製酒加工技術與配方

《配製酒加工技術與配方》係統介紹瞭配製酒的概念、分類、原料知識、製作工具和設備、製作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配製酒等700多個配製酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、製作工具和設備、製作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強。
《配製酒加工技術與配方》可供配製酒相關生産企業、調酒師以及配製酒愛好者閱讀。

白酒釀造技術

《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取瞭8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現瞭典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”、“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”， 以利於擴大知識麵。

白酒勾兌與品評技術

《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》緊緊圍繞白酒勾調操作的幾個關鍵環節：白酒貯存、白酒品評、白酒勾兌、白酒調味進行編寫。全書插入瞭各香型白酒感官標準和理化標準，同時穿插瞭一些具體實例對內容進行輔助說明，保證瞭教材內容的通用性和指導性。
　　《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》按照職業崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇教學內容。教材內容既有理論知識作為指導，也有操作訓練作為輔助，實現瞭理論與實際相結閤，突齣技能訓練，具有較強的可讀性和實用性。
　　《白酒勾兌與品評技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》可供高等職業院校釀酒技術專業、生物技術及應用專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工的培訓教材，還可供從事白酒生産、管理、營銷的工程技術人員參考。

白酒分析與檢測技術

《白酒分析與檢測技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》分為5個項目23個任務。全書打破傳統教材體係，以“項目化”、“任務式”方式，以白酒生産過程為主綫，詳細介紹瞭白酒分析基本能力訓練，白酒生産中原料、半成品、成品、微量成分的分析檢驗所需儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意事項。
　　教材理論實踐一體化，集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體，遵循職業崗位能力需要，構建教材體係，選擇教學內容。教材內容力求理論與技術相結閤，理論與實際相結閤，突齣技能培養，具有較強的可讀性和可操作性。
　　《白酒分析與檢測技術/高等職業教育釀酒技術專業係列教材》適閤從事白酒類生産及檢驗人員使用，可供高職高專院校生物技術及相關專業師生的教與學，也可作為我國培養從事白酒分析檢測生産技術指導和技術推廣人員的參考資料。

生態釀酒新技術

由於環境汙染越來越嚴重，目前釀酒行業越來越重視生態釀酒，本書主要內容包括生態釀酒概述；生態化酒麯生産技術；窖泥微生態技術；釀酒原料預處理新技術；生態化發酵技術；貯存與勾兌新技術；酒質檢測新技術；生態化資源利用技術；生態化包裝技術。

目       錄

白酒貯存與包裝

緒論 
項目一 新酒入庫貯存前質量要求和等級劃分 
任務一 濃香型白酒原酒獲得、入庫前分類、等級劃分 
任務二 醬香型白酒原酒獲得、入庫前分類、等級劃分 

項目二 白酒老熟技術 
任務一 白酒自然老熟 
任務二 白酒人工老熟 

項目三 白酒貯存前期管理 
任務一 貯酒容器的類彆和使用 
任務二 新酒入庫後驗收定級 

項目四 白酒貯存中後期的日常管理 
任務一 貯存過程中的復評、篩選、勾調 
任務二 酒庫數據統計、勾調計算管理 
任務三 酒庫運行的設備管理 
任務四 酒庫溫濕度管理 
任務五 降度貯存管理 
任務六 酒庫安全管理 

項目五 白酒包裝 
任務一 包裝材料驗收 
任務二 包裝前的酒體後處理 
任務三 包裝設計及包裝環境設計 
任務四 白酒包裝綫管理 
任務五 包裝質量檢測 

項目六 白酒貯存與包裝的質量與安全 
任務一 白酒企業的質量管理流程 
任務二 白酒企業的食品安全管理 

.......

配製酒加工技術與配方

*一章配製酒概述
*一節配製酒的概念
第二節配製酒和分類
第二章配製酒的原料知識
*一節基酒類
第二節植物類
第三節動物類
第四節食用菌類
第三章配製酒的製作工具和設備
*一節配製酒的製作工具
第二節配製酒的製作設備
第四章配製酒的製作與飲用
*一節配製酒的製作方法
第二節配製酒的品種設計
第三節配製酒的質量標準
第四節配製酒的飲用與服務
第五章花類配製酒配方案例
1.蓮花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒釀
5.薔薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.檸檬桂花露
……
第六章果類配製酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒

......

白酒釀造技術

緒論

一、白酒釀造技術概述
二、白酒生産相關標準和法規

項目一小麯製作
任務一純種根黴麯製作
任務二麩皮酵母麯製作

項目二大麯製作
任務一濃香型大麯製作
任務二醬香型大麯製作
任務三清香型大麯製作

項目三濃香型原酒釀造
任務一原輔料處理和生産準備
任務二開窖起糟
任務三母糟、黃水鑒定與配料
任務四上甑與蒸餾接酒
任務五攤晾下麯和入窖
任務六發酵管理與窖池養護

項目四醬香型原酒釀造
任務一生沙操作和糙沙操作
任務二熟糟操作

項目五大麯清香型原酒釀造

任務一大發酵與蒸酒
任務二二發酵與蒸酒
項目六小麯清香型原酒釀造
任務一原料處理與培菌發酵管理

......

白酒勾兌與品評技術

項目一 白酒的貯存與老熟
任務一 白酒的貯存與管理
任務二 貯酒容器及貯存時間對酒質的影響
任務三 白酒的人工老熟
思考與練習

項目二 白酒的骨乾成分與微量成分
任務一 濃香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務二 清香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務三 醬香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務四 兼香型白酒的骨乾成分與微量成分
任務五 微量成分與質量的關係
思考與練習

項目三 白酒香味成分的構成
任務一 白酒成分的基本組成
任務二 白酒中香氣成分的來源
任務三 白酒中的呈味成分與白酒質量
思考與練習

項目四 白酒的品評

......

白酒分析與檢測技術

緒論
一、白酒分析與檢測的發展曆程及作用
二、白酒分析與檢測的技術及一般步驟
三、白酒分析與檢測的發展方嚮
拓展閱讀一 白酒檢驗室的管理和使用
拓展閱讀二 化學試劑

項目一 白酒檢測分析基本能力訓練
任務一 常用儀器的使用
任務二 溶液的配製
任務三 白酒酒糟分析的基本方法訓練
任務四 誤差和檢驗結果的數據處理
拓展閱讀一 常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二 常見緩衝液的配製

項目二 原料檢測分析
任務一 白酒釀造原輔材料質量的鑒彆
任務二 酒類生産用水分析檢測
任務三 釀酒原料分析
拓展閱讀一 釀酒原料
拓展閱讀二 直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異
拓展閱讀三 白酒分析與檢測實驗室用的純水

項目三 半成品檢測分析
任務一 酒麯分析
任務二 糖化酶製劑與活性乾酵母分析

......

生態釀酒新技術

*一章生態釀酒

*一節生態釀酒術語

第二節生態釀酒技術環節

第三節生態釀酒與生態經營模式

第四節生態釀酒主要思想

第五節釀酒生態工業園

第六節生態釀酒和生態經營思想傳播

第二章生態化酒麯生産技術

*一節白酒酒麯與微生物

第二節強化大麯生産技術

第三節自動化大麯坯製作技術

第四節人工智能架子麯生産技術

第五節機壓丟糟包包麯生産技術

第三章窖池窖泥微生態技術

*一節中國白酒窖池微生態係統

第二節中國白酒窖池微生態研究

第三節人工窖泥培養技術

第四節人工老窖技術

第四章生態化原料預處理技術

*一節白酒原糧汽爆糊化處理技術

第二節水的預處理技術

第三節釀酒用稻殼研究現狀

第四節釀酒用稻殼預處理技術

第五章生態化發酵技術

*一節復閤香型白酒發酵技術

第二節濃香型白酒“一清到底”發酵技術

.....

《中國白酒風味地圖：從原料到杯中的文化密碼》 內容概述： 《中國白酒風味地圖：從原料到杯中的文化密碼》是一部深入探究中國白酒奧秘的百科全書式著作。它並非單純的釀造技術手冊，而是將中國白酒置於其深厚的曆史文化土壤中，從微觀的微生物活動到宏觀的地域特色，層層剝繭，為讀者勾勒齣一幅精美絕倫的中國白酒風味地圖。本書將帶領讀者踏上一段穿越時空的旅程，探尋不同香型白酒的獨特風味密碼，理解其背後蘊含的地域文化、自然環境以及代代相傳的釀造智慧。 詳細內容： 第一章：孕育風味的土地——中國白酒的地理與氣候密碼 本章將聚焦於影響中國白酒風味至關重要的地理與氣候因素。我們將深入解析中國不同産區獨特的地形、水文、土壤以及氣候特徵，這些看似尋常的自然條件，卻共同孕育瞭中國白酒的多元風味。 山川水脈的饋贈： 探討不同地區水源的礦物質構成、PH值以及其對發酵過程和酒體風格的影響。例如，某些地區的山泉水富含的特定微量元素，如何賦予瞭當地白酒獨特的口感和醇厚度。 土壤的呼吸： 分析不同地區土壤的有機質含量、微量元素分布，以及這些土壤如何影響高粱、小麥、玉米等釀酒原料的品質和風味前體物質的積纍。 氣候的韻律： 詳細闡述溫度、濕度、日照等氣候條件在蒸餾、發酵、貯存等關鍵環節中的作用。我們將揭示為何某些地區特彆適閤生産特定香型的白酒，例如，鼕季的嚴寒如何促進瞭醬香型白酒中微生物的緩慢而復雜的代謝。 地域風土的關聯： 通過對比分析，呈現不同地域風土如何塑造齣醬香、濃香、清香、米香、兼香等主流香型白酒的獨特風格。我們將深入挖掘，在同一片土地上，為何會有如此豐富多彩的白酒風味。 第二章：微生物的奇妙交響——中國白酒的發酵藝術 微生物是中國白酒釀造的核心靈魂，本章將帶領讀者走進微生物的世界，領略它們在發酵過程中創造齣的奇妙交響。我們將重點關注醬香型、濃香型、清香型白酒在發酵環節的差異性，以及這些差異如何直接影響最終的酒體風味。 麯的奧秘： 詳細介紹不同香型白酒所使用的酒麯的構成、製作工藝以及其在澱粉糖化和酒精發酵中的關鍵作用。我們將解析不同麯種（如大麯、小麯、麩麯）如何培養齣特定的微生物群落，從而賦予酒體獨特的香氣物質。 酒窖的生命： 深入探討中國傳統酒窖（如泥窖、石窖）的微生態環境。我們將揭示酒窖的“老泥”是如何成為億萬微生物的天然培養基，以及這些微生物（酵母菌、黴菌、細菌等）如何協同作用，産生復雜的芳香物質，塑造齣酒體的層次感和陳香。 發酵過程的化學與生物學： 結閤化學和生物學原理，解釋澱粉轉化為酒精、酯類、酸類等風味物質的轉化過程。我們將呈現發酵周期、溫度控製、水分管理等因素如何影響微生物的活性和産物，進而影響酒體的風味特徵。 不同香型的發酵密碼： 重點分析醬香、濃香、清香等不同香型白酒在發酵過程中的獨特之處。例如，醬香型白酒的“三高”（高溫麯、高溫堆積、高溫發酵）如何促進復雜風味的生成；濃香型白酒的“老窖發酵”如何帶來獨特的“窖香”；清香型白酒的“清蒸二次清”又如何保證其純淨的風格。 第三章：原料的精挑細選——釀造風味的源頭活水 優質的原料是釀造齣好酒的基礎，本章將深入剖析不同釀酒原料的特性，以及它們在中國白酒釀造中的重要作用。我們將不僅僅停留在列舉原料，而是探究不同原料的化學成分、營養物質如何影響發酵過程和最終的風味。 高粱：風味的基石： 詳細介紹高粱的品種、澱粉含量、蛋白質含量等特性，以及它們如何影響醬香、濃香、清香等不同香型白酒的風格。我們將探討不同産地高粱所帶來的細微風味差異。 小麥：香氣的載體： 闡述小麥在中國白酒釀造中的作用，尤其是在作為酒麯的原料時，其蛋白質和澱粉的特性如何影響酒麯的品質和風味物質的生成。 玉米、糯米、大米：多元風味的貢獻： 分析玉米、糯米、大米等其他常用釀酒原料的澱粉特性、糖化能力以及它們在中國白酒釀造中的應用和風味貢獻。例如，米香型白酒為何以大米為主要原料，以及其獨特的清甜風味是如何形成的。 水：風味的靈魂伴侶： 再次強調水質對白酒風味的重要性，並從微量元素、PH值、硬度等方麵進行更深入的探討，解釋不同水源如何影響酒體的口感、香氣和醇厚度。 第四章：蒸餾的藝術與科技——風味物質的提煉與升華 蒸餾是中國白酒釀造過程中至關重要的一環，它不僅是分離酒精的過程，更是提煉和升華風味物質的藝術。本章將深入解析傳統與現代蒸餾技術的結閤，揭示其如何影響酒體的純淨度、香氣強度和口感。 甑鍋的智慧： 詳細介紹傳統甑鍋蒸餾的原理和操作細節。我們將深入探究火候、蒸餾時間、冷凝溫度等參數的控製，如何影響揮發性風味物質的保留和揮發，以及不同香型白酒在蒸餾過程中的差異。 連續蒸餾與分段摘酒： 探討現代蒸餾技術在白酒生産中的應用，如連續蒸餾設備如何提高效率，以及分段摘酒（掐頭、去尾、截取中段）如何精細地分離和保留不同風味的餾分。 “二次清蒸”與“三蒸三釀”： 深入解析醬香型白酒特有的“三蒸三釀”工藝，以及其如何通過反復蒸餾和發酵，逐步纍積和深化酒體的風味。 溫度與壓力控製： 分析溫度和壓力在蒸餾過程中的作用，以及精確的控製如何影響雜醇油、醛類等物質的含量，從而獲得更加純淨、柔和的酒體。 第五章：陳釀的時光印記——風味的轉化與沉澱 陳釀是白酒品質提升的關鍵階段，它賦予瞭白酒深邃的陳香和醇厚的口感。本章將聚焦於陳釀過程中發生的復雜化學變化，以及時間如何成為釀酒師手中的神奇畫筆，將粗糙的酒體轉化為韻味無窮的佳釀。 陶壇的呼吸： 詳細介紹不同材質的陳釀容器（如陶壇、不銹鋼罐、橡木桶）對酒體風味的影響。我們將深入探討陶壇微孔的呼吸作用，如何促進酒體與外界環境的物質交換，使酒體更加柔和、老熟。 氧化與酯化： 揭示陳釀過程中發生的氧化還原反應和酯化反應。我們將解釋，在微生物和氧氣的共同作用下，酒體中的醇類如何轉化為酯類，從而産生迷人的果香、花香和陳香。 “老酒”的秘密： 探討“老酒”的形成機製，以及不同年份的白酒所呈現齣的風味差異。我們將分析，隨著陳釀時間的延長，酒體中揮發性風味物質的含量、比例以及非揮發性物質（如糖類、氨基酸）的變化，如何賦予酒體更加復雜的層次感和醇厚度。 不同香型的陳釀特色： 對比分析醬香、濃香、清香等不同香型白酒在陳釀過程中的側重點。例如，醬香型白酒對長期陳釀的依賴，以及濃香型白酒“老窖”在陳釀中的持續作用。 第六章：勾兌的智慧之光——風味的融閤與平衡 勾兌是中國白酒獨有的技藝，它並非簡單的“摻水”或“調味”，而是釀酒師對酒體深刻理解和卓越技藝的體現。本章將深入解析勾兌的科學原理和藝術手法，揭示釀酒師如何通過勾兌，將不同批次、不同年份、不同風味的基酒進行巧妙融閤，達到風味的和諧統一。 勾兌的科學原理： 從化學角度解釋勾兌中涉及的醇、酯、醛、酸等物質的相互作用。我們將探討，如何通過不同組分的比例調整，優化酒體的香氣、口感和協調性。 “品評”是勾兌的靈魂： 強調品評在勾兌過程中的核心地位。我們將介紹專業品評師的感官評價體係，以及他們如何通過嗅覺、味覺來判斷酒體的優劣，並指導勾兌的方嚮。 不同香型的勾兌哲學： 深入分析不同香型白酒的勾兌原則。例如，醬香型白酒強調“不加任何外加物”，依靠不同輪次、不同風格的基酒進行勾兌；濃香型白酒則更加注重“窖香”的體現和整體的協調性。 “酒體設計”與“風格塑造”： 探討勾兌如何實現“酒體設計”，即根據目標風格，有目的地選擇和組閤基酒，從而塑造齣獨特、穩定的白酒風格。 第七章：風味的傳承與創新——中國白酒的未來展望 在曆史的積澱與現代科技的推動下，中國白酒正迎來新的發展機遇。本章將展望中國白酒的未來，探討如何在傳承經典風味的同時，積極擁抱創新，拓展更廣闊的發展空間。 科技賦能： 關注現代分析檢測技術、基因測序、人工智能等在白酒釀造和風味研究中的應用，如何幫助我們更深入地理解風味形成機製，優化生産工藝。 國際化視野： 探討中國白酒如何走嚮世界，以及在國際市場中如何更好地展現其獨特的文化魅力和風味特色。 可持續發展： 關注綠色釀造、環保生産等理念在中國白酒行業中的實踐，以及如何實現經濟效益與環境效益的和諧統一。 跨界融閤： 探討白酒與其他文化、産業的融閤，如白酒與美食、白酒與藝術、白酒與旅遊等，如何為白酒注入新的活力。 《中國白酒風味地圖：從原料到杯中的文化密碼》是一部獻給所有熱愛白酒、對中國傳統文化充滿好奇的讀者的匠心之作。它將帶領您走進中國白酒豐富多彩的世界，讓您在品味醇厚佳釀的同時，更能深刻理解其背後所蘊含的文化底蘊、自然智慧和匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

《生態釀酒新技術》這本書，我真是愛不釋手。作為一個對酒文化充滿好奇的普通讀者，我一直覺得釀酒是一門神秘的技藝，似乎隻有經驗豐富的老師傅纔能掌握。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用非常平實易懂的語言，拆解瞭釀酒的每一個環節，從微生物的奇妙世界，到不同生態環境對酒體的影響，都解釋得淋灕盡緻。特彆是關於“生態釀酒”的概念，我之前隻模糊地聽說過，但這本書讓我明白瞭它不僅僅是簡單的“綠色”標簽，而是貫穿整個釀造過程的哲學，是人與自然和諧共處的結果。書中提到的那些利用當地特色物産、結閤自然發酵的案例，讓我對釀酒的理解提升瞭一個維度。不再是簡單地追求高産量或標準化，而是更加注重酒的靈魂和地域特色。讀完後，我甚至萌生瞭在傢嘗試小規模釀造的念頭，雖然我知道這需要更深入的學習，但這本書無疑為我打開瞭一扇通往未知世界的大門，讓我看到瞭釀酒背後蘊含的科學、藝術和人文情懷。它不僅僅是一本技術書，更像是一次關於自然、生命和傳統智慧的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛翻閱完一本關於白酒勾兌與品評的書，簡直就像給自己打開瞭一扇通往“味覺藝術殿堂”的大門。我一直對“勾兌”這個詞有點誤解，總覺得它是某種“作弊”的行為，但這本書徹底改變瞭我的看法。它讓我明白，勾兌並非簡單地混閤，而是一種高度藝術化的調控過程，是釀酒師們通過對不同酒體的精心搭配，來達到最佳風味和香氣的過程。書中詳細講解瞭如何評估不同酒體的特性，比如老酒的醇厚、新酒的銳利，以及如何根據這些特性進行科學的組閤。最讓我著迷的是關於“品評”的部分，書中不僅教我如何觀察酒的色澤，如何搖晃酒杯讓香氣釋放，如何用舌頭去感受酒體的層次感和迴味，更重要的是，它提供瞭一套係統的品評術語，讓我能夠更準確地描述我所感受到的風味。讀完這本書，我感覺自己的味蕾被“激活”瞭，開始能夠分辨齣酒體中 subtle 的變化，也對那些能夠創造齣復雜而和諧風味的釀酒師們産生瞭深深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完瞭一本關於配製酒加工的書，感覺像是進入瞭一個色彩斑斕的“風味實驗室”。我一直對那些市麵上琳琅滿目的配製酒很好奇，它們是如何在基礎酒的醇厚之上，再疊加齣如此豐富的香氣和口感的？這本書就給瞭我一個非常清晰的答案。它不僅僅是羅列瞭各種配方的堆砌，而是深入淺齣地講解瞭不同風味物質的來源、性質以及它們如何相互作用，從而産生令人驚艷的化學反應。我尤其喜歡書中對於“風味輪”和“香氣譜”的介紹，這就像是為我的味蕾提供瞭一張地圖，讓我能夠更精準地識彆和描述酒的味道。書中還詳細介紹瞭各種植物、水果、香料等天然原料的處理和提取方法，以及如何利用現代科技來穩定和優化風味。讀完之後，我感覺自己對調製一杯屬於自己的特調酒有瞭前所未有的信心。那些曾經遙不可及的復雜配方，現在在我看來也變得觸手可及。這本書讓我看到瞭配製酒的無限可能，也讓我領略到瞭風味創造的科學與藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本關於白酒釀造技術的書，簡直是一部“釀酒聖經”！我一直對中國傳統的白酒文化情有獨鍾，但對於其復雜的工藝卻知之甚少。這本書以一種係統化的方式，把我從最基礎的原料選擇、製麯工藝，一直講到發酵、蒸餾、陳釀的全過程。最讓我震撼的是，書中對於“固態發酵”、“液態發酵”等不同發酵方式的詳細解析，以及它們各自的優缺點，讓我對不同香型白酒的形成有瞭更深刻的認識。我之前總是覺得，白酒的味道韆篇一律，但讀瞭這本書纔知道，原來每一滴酒都凝聚瞭無數的匠心和科學。書中對於發酵過程中的溫度、濕度、微生物群落的控製，以及蒸餾時的“掐頭去尾”，都講解得非常細緻，讓我看到瞭釀酒師傅們是如何在細節中追求極緻的。此外，書中還涉及瞭一些基礎的化學和生物學知識，為理解釀酒原理提供瞭科學支撐。總而言之，這本書讓我對中國白酒的釀造技藝有瞭脫胎換骨的認識，也讓我對那些傳承百年的釀酒大師們充滿瞭敬意。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的分析與檢測部分，簡直就是給我打開瞭“偵探之眼”！我之前總以為，酒的好壞就是憑著喝的感覺來判斷，但這本書讓我明白，原來在背後，有著一套嚴謹而科學的檢測體係。它詳細介紹瞭各種分析儀器的原理和操作方法，比如如何利用色譜儀來分離和定量酒中的各種成分，如何通過光譜儀來檢測酒的色澤和澄清度，甚至是如何用化學滴定法來測定酒的酸度和酒精度。書中還講解瞭很多與酒體質量相關的關鍵指標，比如總酸、總酯、揮發性酸等等，以及這些指標的正常範圍和它們對酒的口感有什麼影響。我最感興趣的部分是關於酒類中有害物質的檢測，這讓我意識到瞭食品安全的重要性，也讓我對市麵上的一些産品有瞭更審慎的態度。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是在看一本技術書，更像是在學習一門“鑒酒的科學”，讓我能夠從更專業的角度去理解和評估一杯酒的品質。