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• 白酒
• 酿酒技术
• 生态酿酒
• 配制酒
• 酒品分析
• 勾兑品评
• 酒类包装
• 发酵技术
• 酿造工艺
• 酒质检测

店铺： 义博图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406029

商品编码：15714768747

生态酿酒新技术+配制酒加工技术与配方+白酒酿造技术+分析与检测+勾兑与品评+白酒贮存与包装

区域包邮 6本9787518406029  9787518021758   9787518401604   9787518400324   9787501999682   9787518412211

内容简介

白酒贮存与包装

为培养熟练掌握白酒贮存与包装的原理及操作技能的高素质人才，依据白酒贮存与包装两个生产过程，按照项目-任务化体例进行编写。按照国家白酒贮存勾调工和白酒包装工职业标准应知应会的要求，选取白酒老熟、白酒贮存管理、白酒包装等6个项目，每个工作项目或任务设置了“学习目标”“项目概述”“任务分析”“任务实施”等栏目，每个项目完成后设置了“检查与评估”和“思考与练习”，以便及时对任务完成情况进行评价。《白酒贮存与包装/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》内容力求理论与技术相支撑、理论与实际相结合，突出技能培养。以满足白酒生产企业中勾兑和包装人员工作岗位的需求。 
　　《白酒贮存与包装/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》适合高职高专院校食品生物技术、酿酒技术专业教材，中高级白酒贮存勾调工和白酒包装工培训用书，也可作为企业培训员工的选用教材和从事白酒生产管理人员的参考资料。

配制酒加工技术与配方

《配制酒加工技术与配方》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。
《配制酒加工技术与配方》可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。

白酒酿造技术

《白酒酿造技术》选取白酒生产过程中的制曲和酿酒2个环节，按照项目—任务化体例进行编写。按照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作+知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”、“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了“拓展阅读”， 以利于扩大知识面。

白酒勾兑与品评技术

《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》紧紧围绕白酒勾调操作的几个关键环节：白酒贮存、白酒品评、白酒勾兑、白酒调味进行编写。全书插入了各香型白酒感官标准和理化标准，同时穿插了一些具体实例对内容进行辅助说明，保证了教材内容的通用性和指导性。
　　《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》按照职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择教学内容。教材内容既有理论知识作为指导，也有操作训练作为辅助，实现了理论与实际相结合，突出技能训练，具有较强的可读性和实用性。
　　《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》可供高等职业院校酿酒技术专业、生物技术及应用专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员参考。

白酒分析与检测技术

《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练，白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。
　　教材理论实践一体化，集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，遵循职业岗位能力需要，构建教材体系，选择教学内容。教材内容力求理论与技术相结合，理论与实际相结合，突出技能培养，具有较强的可读性和可操作性。
　　《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》适合从事白酒类生产及检验人员使用，可供高职高专院校生物技术及相关专业师生的教与学，也可作为我国培养从事白酒分析检测生产技术指导和技术推广人员的参考资料。

生态酿酒新技术

由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原料预处理新技术；生态化发酵技术；贮存与勾兑新技术；酒质检测新技术；生态化资源利用技术；生态化包装技术。

目       录

白酒贮存与包装

绪论 
项目一 新酒入库贮存前质量要求和等级划分 
任务一 浓香型白酒原酒获得、入库前分类、等级划分 
任务二 酱香型白酒原酒获得、入库前分类、等级划分 

项目二 白酒老熟技术 
任务一 白酒自然老熟 
任务二 白酒人工老熟 

项目三 白酒贮存前期管理 
任务一 贮酒容器的类别和使用 
任务二 新酒入库后验收定级 

项目四 白酒贮存中后期的日常管理 
任务一 贮存过程中的复评、筛选、勾调 
任务二 酒库数据统计、勾调计算管理 
任务三 酒库运行的设备管理 
任务四 酒库温湿度管理 
任务五 降度贮存管理 
任务六 酒库安全管理 

项目五 白酒包装 
任务一 包装材料验收 
任务二 包装前的酒体后处理 
任务三 包装设计及包装环境设计 
任务四 白酒包装线管理 
任务五 包装质量检测 

项目六 白酒贮存与包装的质量与安全 
任务一 白酒企业的质量管理流程 
任务二 白酒企业的食品安全管理 

.......

配制酒加工技术与配方

*一章配制酒概述
*一节配制酒的概念
第二节配制酒和分类
第二章配制酒的原料知识
*一节基酒类
第二节植物类
第三节动物类
第四节食用菌类
第三章配制酒的制作工具和设备
*一节配制酒的制作工具
第二节配制酒的制作设备
第四章配制酒的制作与饮用
*一节配制酒的制作方法
第二节配制酒的品种设计
第三节配制酒的质量标准
第四节配制酒的饮用与服务
第五章花类配制酒配方案例
1.莲花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒酿
5.蔷薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.柠檬桂花露
……
第六章果类配制酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒

......

白酒酿造技术

绪论

一、白酒酿造技术概述
二、白酒生产相关标准和法规

项目一小曲制作
任务一纯种根霉曲制作
任务二麸皮酵母曲制作

项目二大曲制作
任务一浓香型大曲制作
任务二酱香型大曲制作
任务三清香型大曲制作

项目三浓香型原酒酿造
任务一原辅料处理和生产准备
任务二开窖起糟
任务三母糟、黄水鉴定与配料
任务四上甑与蒸馏接酒
任务五摊晾下曲和入窖
任务六发酵管理与窖池养护

项目四酱香型原酒酿造
任务一生沙操作和糙沙操作
任务二熟糟操作

项目五大曲清香型原酒酿造

任务一大发酵与蒸酒
任务二二发酵与蒸酒
项目六小曲清香型原酒酿造
任务一原料处理与培菌发酵管理

......

白酒勾兑与品评技术

项目一 白酒的贮存与老熟
任务一 白酒的贮存与管理
任务二 贮酒容器及贮存时间对酒质的影响
任务三 白酒的人工老熟
思考与练习

项目二 白酒的骨干成分与微量成分
任务一 浓香型白酒的骨干成分与微量成分
任务二 清香型白酒的骨干成分与微量成分
任务三 酱香型白酒的骨干成分与微量成分
任务四 兼香型白酒的骨干成分与微量成分
任务五 微量成分与质量的关系
思考与练习

项目三 白酒香味成分的构成
任务一 白酒成分的基本组成
任务二 白酒中香气成分的来源
任务三 白酒中的呈味成分与白酒质量
思考与练习

项目四 白酒的品评

......

白酒分析与检测技术

绪论
一、白酒分析与检测的发展历程及作用
二、白酒分析与检测的技术及一般步骤
三、白酒分析与检测的发展方向
拓展阅读一 白酒检验室的管理和使用
拓展阅读二 化学试剂

项目一 白酒检测分析基本能力训练
任务一 常用仪器的使用
任务二 溶液的配制
任务三 白酒酒糟分析的基本方法训练
任务四 误差和检验结果的数据处理
拓展阅读一 常用玻璃仪器的洗涤
拓展阅读二 常见缓冲液的配制

项目二 原料检测分析
任务一 白酒酿造原辅材料质量的鉴别
任务二 酒类生产用水分析检测
任务三 酿酒原料分析
拓展阅读一 酿酒原料
拓展阅读二 直链淀粉与支链淀粉的差异
拓展阅读三 白酒分析与检测实验室用的纯水

项目三 半成品检测分析
任务一 酒曲分析
任务二 糖化酶制剂与活性干酵母分析

......

生态酿酒新技术

*一章生态酿酒

*一节生态酿酒术语

第二节生态酿酒技术环节

第三节生态酿酒与生态经营模式

第四节生态酿酒主要思想

第五节酿酒生态工业园

第六节生态酿酒和生态经营思想传播

第二章生态化酒曲生产技术

*一节白酒酒曲与微生物

第二节强化大曲生产技术

第三节自动化大曲坯制作技术

第四节人工智能架子曲生产技术

第五节机压丢糟包包曲生产技术

第三章窖池窖泥微生态技术

*一节中国白酒窖池微生态系统

第二节中国白酒窖池微生态研究

第三节人工窖泥培养技术

第四节人工老窖技术

第四章生态化原料预处理技术

*一节白酒原粮汽爆糊化处理技术

第二节水的预处理技术

第三节酿酒用稻壳研究现状

第四节酿酒用稻壳预处理技术

第五章生态化发酵技术

*一节复合香型白酒发酵技术

第二节浓香型白酒“一清到底”发酵技术

.....

《中国白酒风味地图：从原料到杯中的文化密码》 内容概述： 《中国白酒风味地图：从原料到杯中的文化密码》是一部深入探究中国白酒奥秘的百科全书式著作。它并非单纯的酿造技术手册，而是将中国白酒置于其深厚的历史文化土壤中，从微观的微生物活动到宏观的地域特色，层层剥茧，为读者勾勒出一幅精美绝伦的中国白酒风味地图。本书将带领读者踏上一段穿越时空的旅程，探寻不同香型白酒的独特风味密码，理解其背后蕴含的地域文化、自然环境以及代代相传的酿造智慧。 详细内容： 第一章：孕育风味的土地——中国白酒的地理与气候密码 本章将聚焦于影响中国白酒风味至关重要的地理与气候因素。我们将深入解析中国不同产区独特的地形、水文、土壤以及气候特征，这些看似寻常的自然条件，却共同孕育了中国白酒的多元风味。 山川水脉的馈赠： 探讨不同地区水源的矿物质构成、PH值以及其对发酵过程和酒体风格的影响。例如，某些地区的山泉水富含的特定微量元素，如何赋予了当地白酒独特的口感和醇厚度。 土壤的呼吸： 分析不同地区土壤的有机质含量、微量元素分布，以及这些土壤如何影响高粱、小麦、玉米等酿酒原料的品质和风味前体物质的积累。 气候的韵律： 详细阐述温度、湿度、日照等气候条件在蒸馏、发酵、贮存等关键环节中的作用。我们将揭示为何某些地区特别适合生产特定香型的白酒，例如，冬季的严寒如何促进了酱香型白酒中微生物的缓慢而复杂的代谢。 地域风土的关联： 通过对比分析，呈现不同地域风土如何塑造出酱香、浓香、清香、米香、兼香等主流香型白酒的独特风格。我们将深入挖掘，在同一片土地上，为何会有如此丰富多彩的白酒风味。 第二章：微生物的奇妙交响——中国白酒的发酵艺术 微生物是中国白酒酿造的核心灵魂，本章将带领读者走进微生物的世界，领略它们在发酵过程中创造出的奇妙交响。我们将重点关注酱香型、浓香型、清香型白酒在发酵环节的差异性，以及这些差异如何直接影响最终的酒体风味。 曲的奥秘： 详细介绍不同香型白酒所使用的酒曲的构成、制作工艺以及其在淀粉糖化和酒精发酵中的关键作用。我们将解析不同曲种（如大曲、小曲、麸曲）如何培养出特定的微生物群落，从而赋予酒体独特的香气物质。 酒窖的生命： 深入探讨中国传统酒窖（如泥窖、石窖）的微生态环境。我们将揭示酒窖的“老泥”是如何成为亿万微生物的天然培养基，以及这些微生物（酵母菌、霉菌、细菌等）如何协同作用，产生复杂的芳香物质，塑造出酒体的层次感和陈香。 发酵过程的化学与生物学： 结合化学和生物学原理，解释淀粉转化为酒精、酯类、酸类等风味物质的转化过程。我们将呈现发酵周期、温度控制、水分管理等因素如何影响微生物的活性和产物，进而影响酒体的风味特征。 不同香型的发酵密码： 重点分析酱香、浓香、清香等不同香型白酒在发酵过程中的独特之处。例如，酱香型白酒的“三高”（高温曲、高温堆积、高温发酵）如何促进复杂风味的生成；浓香型白酒的“老窖发酵”如何带来独特的“窖香”；清香型白酒的“清蒸二次清”又如何保证其纯净的风格。 第三章：原料的精挑细选——酿造风味的源头活水 优质的原料是酿造出好酒的基础，本章将深入剖析不同酿酒原料的特性，以及它们在中国白酒酿造中的重要作用。我们将不仅仅停留在列举原料，而是探究不同原料的化学成分、营养物质如何影响发酵过程和最终的风味。 高粱：风味的基石： 详细介绍高粱的品种、淀粉含量、蛋白质含量等特性，以及它们如何影响酱香、浓香、清香等不同香型白酒的风格。我们将探讨不同产地高粱所带来的细微风味差异。 小麦：香气的载体： 阐述小麦在中国白酒酿造中的作用，尤其是在作为酒曲的原料时，其蛋白质和淀粉的特性如何影响酒曲的品质和风味物质的生成。 玉米、糯米、大米：多元风味的贡献： 分析玉米、糯米、大米等其他常用酿酒原料的淀粉特性、糖化能力以及它们在中国白酒酿造中的应用和风味贡献。例如，米香型白酒为何以大米为主要原料，以及其独特的清甜风味是如何形成的。 水：风味的灵魂伴侣： 再次强调水质对白酒风味的重要性，并从微量元素、PH值、硬度等方面进行更深入的探讨，解释不同水源如何影响酒体的口感、香气和醇厚度。 第四章：蒸馏的艺术与科技——风味物质的提炼与升华 蒸馏是中国白酒酿造过程中至关重要的一环，它不仅是分离酒精的过程，更是提炼和升华风味物质的艺术。本章将深入解析传统与现代蒸馏技术的结合，揭示其如何影响酒体的纯净度、香气强度和口感。 甑锅的智慧： 详细介绍传统甑锅蒸馏的原理和操作细节。我们将深入探究火候、蒸馏时间、冷凝温度等参数的控制，如何影响挥发性风味物质的保留和挥发，以及不同香型白酒在蒸馏过程中的差异。 连续蒸馏与分段摘酒： 探讨现代蒸馏技术在白酒生产中的应用，如连续蒸馏设备如何提高效率，以及分段摘酒（掐头、去尾、截取中段）如何精细地分离和保留不同风味的馏分。 “二次清蒸”与“三蒸三酿”： 深入解析酱香型白酒特有的“三蒸三酿”工艺，以及其如何通过反复蒸馏和发酵，逐步累积和深化酒体的风味。 温度与压力控制： 分析温度和压力在蒸馏过程中的作用，以及精确的控制如何影响杂醇油、醛类等物质的含量，从而获得更加纯净、柔和的酒体。 第五章：陈酿的时光印记——风味的转化与沉淀 陈酿是白酒品质提升的关键阶段，它赋予了白酒深邃的陈香和醇厚的口感。本章将聚焦于陈酿过程中发生的复杂化学变化，以及时间如何成为酿酒师手中的神奇画笔，将粗糙的酒体转化为韵味无穷的佳酿。 陶坛的呼吸： 详细介绍不同材质的陈酿容器（如陶坛、不锈钢罐、橡木桶）对酒体风味的影响。我们将深入探讨陶坛微孔的呼吸作用，如何促进酒体与外界环境的物质交换，使酒体更加柔和、老熟。 氧化与酯化： 揭示陈酿过程中发生的氧化还原反应和酯化反应。我们将解释，在微生物和氧气的共同作用下，酒体中的醇类如何转化为酯类，从而产生迷人的果香、花香和陈香。 “老酒”的秘密： 探讨“老酒”的形成机制，以及不同年份的白酒所呈现出的风味差异。我们将分析，随着陈酿时间的延长，酒体中挥发性风味物质的含量、比例以及非挥发性物质（如糖类、氨基酸）的变化，如何赋予酒体更加复杂的层次感和醇厚度。 不同香型的陈酿特色： 对比分析酱香、浓香、清香等不同香型白酒在陈酿过程中的侧重点。例如，酱香型白酒对长期陈酿的依赖，以及浓香型白酒“老窖”在陈酿中的持续作用。 第六章：勾兑的智慧之光——风味的融合与平衡 勾兑是中国白酒独有的技艺，它并非简单的“掺水”或“调味”，而是酿酒师对酒体深刻理解和卓越技艺的体现。本章将深入解析勾兑的科学原理和艺术手法，揭示酿酒师如何通过勾兑，将不同批次、不同年份、不同风味的基酒进行巧妙融合，达到风味的和谐统一。 勾兑的科学原理： 从化学角度解释勾兑中涉及的醇、酯、醛、酸等物质的相互作用。我们将探讨，如何通过不同组分的比例调整，优化酒体的香气、口感和协调性。 “品评”是勾兑的灵魂： 强调品评在勾兑过程中的核心地位。我们将介绍专业品评师的感官评价体系，以及他们如何通过嗅觉、味觉来判断酒体的优劣，并指导勾兑的方向。 不同香型的勾兑哲学： 深入分析不同香型白酒的勾兑原则。例如，酱香型白酒强调“不加任何外加物”，依靠不同轮次、不同风格的基酒进行勾兑；浓香型白酒则更加注重“窖香”的体现和整体的协调性。 “酒体设计”与“风格塑造”： 探讨勾兑如何实现“酒体设计”，即根据目标风格，有目的地选择和组合基酒，从而塑造出独特、稳定的白酒风格。 第七章：风味的传承与创新——中国白酒的未来展望 在历史的积淀与现代科技的推动下，中国白酒正迎来新的发展机遇。本章将展望中国白酒的未来，探讨如何在传承经典风味的同时，积极拥抱创新，拓展更广阔的发展空间。 科技赋能： 关注现代分析检测技术、基因测序、人工智能等在白酒酿造和风味研究中的应用，如何帮助我们更深入地理解风味形成机制，优化生产工艺。 国际化视野： 探讨中国白酒如何走向世界，以及在国际市场中如何更好地展现其独特的文化魅力和风味特色。 可持续发展： 关注绿色酿造、环保生产等理念在中国白酒行业中的实践，以及如何实现经济效益与环境效益的和谐统一。 跨界融合： 探讨白酒与其他文化、产业的融合，如白酒与美食、白酒与艺术、白酒与旅游等，如何为白酒注入新的活力。 《中国白酒风味地图：从原料到杯中的文化密码》是一部献给所有热爱白酒、对中国传统文化充满好奇的读者的匠心之作。它将带领您走进中国白酒丰富多彩的世界，让您在品味醇厚佳酿的同时，更能深刻理解其背后所蕴含的文化底蕴、自然智慧和匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书的分析与检测部分，简直就是给我打开了“侦探之眼”！我之前总以为，酒的好坏就是凭着喝的感觉来判断，但这本书让我明白，原来在背后，有着一套严谨而科学的检测体系。它详细介绍了各种分析仪器的原理和操作方法，比如如何利用色谱仪来分离和定量酒中的各种成分，如何通过光谱仪来检测酒的色泽和澄清度，甚至是如何用化学滴定法来测定酒的酸度和酒精度。书中还讲解了很多与酒体质量相关的关键指标，比如总酸、总酯、挥发性酸等等，以及这些指标的正常范围和它们对酒的口感有什么影响。我最感兴趣的部分是关于酒类中有害物质的检测，这让我意识到了食品安全的重要性，也让我对市面上的一些产品有了更审慎的态度。读完这本书，我感觉自己不仅仅是在看一本技术书，更像是在学习一门“鉴酒的科学”，让我能够从更专业的角度去理解和评估一杯酒的品质。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚翻阅完一本关于白酒勾兑与品评的书，简直就像给自己打开了一扇通往“味觉艺术殿堂”的大门。我一直对“勾兑”这个词有点误解，总觉得它是某种“作弊”的行为，但这本书彻底改变了我的看法。它让我明白，勾兑并非简单地混合，而是一种高度艺术化的调控过程，是酿酒师们通过对不同酒体的精心搭配，来达到最佳风味和香气的过程。书中详细讲解了如何评估不同酒体的特性，比如老酒的醇厚、新酒的锐利，以及如何根据这些特性进行科学的组合。最让我着迷的是关于“品评”的部分，书中不仅教我如何观察酒的色泽，如何摇晃酒杯让香气释放，如何用舌头去感受酒体的层次感和回味，更重要的是，它提供了一套系统的品评术语，让我能够更准确地描述我所感受到的风味。读完这本书，我感觉自己的味蕾被“激活”了，开始能够分辨出酒体中 subtle 的变化，也对那些能够创造出复杂而和谐风味的酿酒师们产生了深深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本关于白酒酿造技术的书，简直是一部“酿酒圣经”！我一直对中国传统的白酒文化情有独钟，但对于其复杂的工艺却知之甚少。这本书以一种系统化的方式，把我从最基础的原料选择、制曲工艺，一直讲到发酵、蒸馏、陈酿的全过程。最让我震撼的是，书中对于“固态发酵”、“液态发酵”等不同发酵方式的详细解析，以及它们各自的优缺点，让我对不同香型白酒的形成有了更深刻的认识。我之前总是觉得，白酒的味道千篇一律，但读了这本书才知道，原来每一滴酒都凝聚了无数的匠心和科学。书中对于发酵过程中的温度、湿度、微生物群落的控制，以及蒸馏时的“掐头去尾”，都讲解得非常细致，让我看到了酿酒师傅们是如何在细节中追求极致的。此外，书中还涉及了一些基础的化学和生物学知识，为理解酿酒原理提供了科学支撑。总而言之，这本书让我对中国白酒的酿造技艺有了脱胎换骨的认识，也让我对那些传承百年的酿酒大师们充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

《生态酿酒新技术》这本书，我真是爱不释手。作为一个对酒文化充满好奇的普通读者，我一直觉得酿酒是一门神秘的技艺，似乎只有经验丰富的老师傅才能掌握。但这本书完全颠覆了我的认知。它用非常平实易懂的语言，拆解了酿酒的每一个环节，从微生物的奇妙世界，到不同生态环境对酒体的影响，都解释得淋漓尽致。特别是关于“生态酿酒”的概念，我之前只模糊地听说过，但这本书让我明白了它不仅仅是简单的“绿色”标签，而是贯穿整个酿造过程的哲学，是人与自然和谐共处的结果。书中提到的那些利用当地特色物产、结合自然发酵的案例，让我对酿酒的理解提升了一个维度。不再是简单地追求高产量或标准化，而是更加注重酒的灵魂和地域特色。读完后，我甚至萌生了在家尝试小规模酿造的念头，虽然我知道这需要更深入的学习，但这本书无疑为我打开了一扇通往未知世界的大门，让我看到了酿酒背后蕴含的科学、艺术和人文情怀。它不仅仅是一本技术书，更像是一次关于自然、生命和传统智慧的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本关于配制酒加工的书，感觉像是进入了一个色彩斑斓的“风味实验室”。我一直对那些市面上琳琅满目的配制酒很好奇，它们是如何在基础酒的醇厚之上，再叠加出如此丰富的香气和口感的？这本书就给了我一个非常清晰的答案。它不仅仅是罗列了各种配方的堆砌，而是深入浅出地讲解了不同风味物质的来源、性质以及它们如何相互作用，从而产生令人惊艳的化学反应。我尤其喜欢书中对于“风味轮”和“香气谱”的介绍，这就像是为我的味蕾提供了一张地图，让我能够更精准地识别和描述酒的味道。书中还详细介绍了各种植物、水果、香料等天然原料的处理和提取方法，以及如何利用现代科技来稳定和优化风味。读完之后，我感觉自己对调制一杯属于自己的特调酒有了前所未有的信心。那些曾经遥不可及的复杂配方，现在在我看来也变得触手可及。这本书让我看到了配制酒的无限可能，也让我领略到了风味创造的科学与艺术。