吃對鹼性食物：讓你遠離文明病 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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程安琪，陳盈舟 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 堿性食物
• 養生
• 疾病預防
• 飲食療法
• 健康生活
• 營養學
• 身體平衡
• 食療
• 文明病

齣版社： 橘子

ISBN：9789866062377

商品編碼：16068342

包裝：平裝

開本：8開

齣版時間：2013-12-12

頁數：112

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　堿性食物最佳保健養生寶典
　　優質的堿性食物能調整體質、養生防病
　　用64常見的堿性食材做162道開胃菜、主食、湯品和飲料
　　輕鬆享受美味、吃齣健康
　　防止體質酸化，就能防止身體老化
　　養成良好的飲食習慣，遠離酸性食物
　　以日常生活垂手可得的根莖類、蔬菜類、瓜果類、水果、豆類、蕈藻類。
　　做齣一道道健康滿點的佳肴，為現代人打造健康飲食新生活，遠離文明病。

作者簡介

　　程安琪，母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今已有三十多年豐富的料理經驗。曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與詳細專業的解說，深受觀眾喜愛。
　　著作有《夏日的幸福桌餐》、《香噴噴熱炒上菜》、《這個夏天，隻想吃涼麵》、《拌一拌，涼菜端上桌》、《料理，這麼簡單──安琪老師給廚房新手的5堂課》、《一喝就有幸福感的54道好湯》、《開胃啦，醃菜&泡菜》、《安琪老師的百搭好醬》、《我的私房宴客菜》、《第一時間快速上桌──滷菜》、《程安琪30年入廚心得》、《愛餡──藏不住的美味》等。
　　
　　陳盈舟，擁有25年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習營，後任教於颱北市農會創業小吃研習班。
　　著作有《一技在身創業流行小吃》、《天然．健康．素》，與程安琪老師閤著的《64種鹼性食物讓你遠離文明病》、《動手做醃菜》。
　　作者相關著作：《蛋&豆腐最愛料理140道》、《蒸的好清爽》

目錄

自序
推薦序 郭素娥
推薦序 孫儷庭
前言

根莖類
地瓜
地瓜圓湯
番薯甜咖哩
糖醋土豆地瓜
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔麵疙瘩
綜閤蔬菜棒
鬍蘿蔔果汁
蓮藕
菱角蓮藕湯
鮮炒蓮藕
梅汁藕片
白蘿蔔
紅燒蘿蔔
銀蘿粉絲
辣炒蘿蔔乾
筍
乾煸鮮筍
鮮菇筍片湯
綠竹筍沙拉
山藥
山藥地瓜湯
紫芋黃
涼拌山藥兩式
馬鈴薯
生榨馬鈴薯汁
炒三白
烤馬鈴薯
地瓜三鮮湯
牛蒡
芝麻牛蒡
牛蒡菇湯
牛蒡五目煮
茄子
蒜泥茄棉
味噌茄子
拌紫蘇茄
洋蔥
薄荷洋蔥
番茄洋蔥湯
拌油醋洋蔥
百閤
梅子百閤
彩色百閤
百閤蓮棗湯
芋頭
粉蒸芋頭
椰香百閤芋頭
優格芋頭

葉菜類
芹菜
甜瓜芹菜汁
芥末洋芹
拌芹菜三絲
綠花椰菜
清蒸綠花椰菜
花菜沙拉
青花菜番茄湯
高麗菜
香菇炒高麗
清蒸高麗菜
健胃蔬果汁
空心菜
沙茶拌空心菜
辣炒空心菜梗
空心菜薑絲湯
明日葉
明日葉炒蛋
明日葉汁
枸杞葉＆枸杞子
枸杞葉涼拌
枸杞豆腐湯
萵苣
萵苣沙拉
鮮菇炒蘿蔓萵苣
油醋沙拉
菠菜
菠菜捲
涼拌菠菜
菠菜汁
莧菜
味噌莧菜
皮蛋莧菜
莧菜羹
龍鬚菜
樹子龍鬚菜
鞦葵
鞦葵地瓜湯
雙味鞦葵
青江菜
青江菜炒香菇
地瓜葉
炒地瓜葉
地瓜葉拌豆乳醬
白花椰菜
番茄炒花椰菜
紅麴花椰菜
茭白筍
涼拌茭白
味噌烤茭白筍
油菜
杏仁油菜
鮮菇炒油菜
油菜雪裡紅

瓜果類
絲瓜
茄燒絲瓜
絲瓜米苔目
絲瓜薑絲燒海苔
苦瓜
鳳梨拌苦瓜
香菇燒苦瓜
五味苦瓜

豆類
黃豆＆豆腐
枸杞樹子豆腐
黃豆燒海帶結
香菇釀豆腐
紅豆
鼕瓜紅豆湯
紅豆香米飯
陳皮紅豆圓子
四季豆
生菜四季豆包
魚香醬拌四季豆
芝麻四季豆
豌豆
豌豆飯
豌豆嬰果汁
毛豆
黑鬍椒毛豆
水煮毛豆仁
長豇豆
沙拉長豇豆
長豇豆雜糧粥
豇豆素肉丁
花豆
花豆鮮蔬湯
牛蒡花豆
蜜花豆
蠶豆
蠶豆麵腸
雪菜蠶豆酥
蔥燒發芽豆

蕈、藻及其他
香菇
麻醬佛手菇
香菇栗子燒
烤鮮菇
黑木耳
木耳香菇湯
炒木耳
涼拌木耳
白木耳
涼拌雙色木耳
蓮棗白木耳
彩椒炒白木耳
海帶
滷海帶
海帶絲蘿蔔湯
辣炒海帶根
海帶芽
芝麻海帶芽
海帶芽煎蛋
海帶芽丸
羊棲菜
涼拌羊棲菜
珊瑚草
涼拌珊瑚草
海髮菜
燴海髮菜
海龍頭
塔香海龍頭
夏威夷果鬆子和腰果
核桃芝麻糊
蜜核桃
杏仁
南北杏燉木瓜甜湯
瓦片杏仁
杏仁奶
茶葉
綠茶豆腐
水果花茶
牛奶
鮮奶水果凍
水果燕麥牛奶
酪梨牛奶汁
苜蓿芽
南瓜子芽菜沙拉
苜蓿芽三明治
苜蓿芽味噌湯
蒟蒻
宮保蒟蒻
黃瓜拌蒟蒻
紅燒蒟蒻
蛋白
蛋白三絲
蛋白番茄盅
蒸蛋白

水果類
葡萄
葡萄子薑
葡萄汁
葡萄乾果醬
梅子
梅汁番茄
梅子彩椒
梅醬VS 梅醬拌生菜
鳳梨
鳳梨炒木耳薑絲
鳳梨果汁
鳳梨炒飯
香蕉
煎香蕉
香蕉核桃汁
西瓜
涼拌西瓜綿
酪梨
酪梨檸檬冰沙
酪梨沙拉盅
酪梨三明治
水梨
水梨冷湯
潤肺湯
冰糖燉梨
木瓜
涼拌青木瓜
木瓜牛奶
青木瓜燉湯
椰子
鮮果椰奶
椰絲糯米球
椰漿紫糯米
扁蒲
紅麴扁蒲
紅燒扁蒲
扁蒲香菇炒粉絲
番茄
番茄豆腐
糖醋番茄
番茄沙沙醬
青椒彩椒
五味青椒
芋泥彩椒沙拉
義式拌彩椒
黃瓜
芝麻大黃瓜
大黃瓜燒香菇
黃瓜消脂美容汁
南瓜
南瓜濃湯
煮南瓜
拌南瓜片
堅果南瓜餅

前言/序言

《舌尖上的新方嚮：探索全球風味與烹飪哲學的深度之旅》 本書簡介 引言：味蕾的覺醒與烹飪的邊界 我們生活的世界，是一幅由氣味、味道和口感交織而成的宏大畫捲。本書旨在帶領讀者超越日常廚房的界限，深入探索全球各地獨特的烹飪哲學、食材的潛能，以及食物如何塑造文化和個人健康。《舌尖上的新方嚮》並非一本單純的食譜匯編，而是一部融閤瞭曆史、科學、人類學和美食哲學的深度指南，旨在激發讀者對食物的全新認知和無限可能。 第一部分：失落的食譜與失傳的技藝 本部分將帶領讀者穿越時空，探尋那些在現代工業化浪潮中幾乎被遺忘的傳統烹飪技藝。 第一章：泥土的呼喚——古老發酵的重生 我們將深入探究世界各地古老的發酵技術，如冰島的“哈卡爾”（Hákarl）的極端環境發酵，秘魯安第斯山脈的“奇恰”（Chicha）玉米酒的社會功能，以及東南亞傳統魚露製作中對時間與微生物的精準把握。重點分析發酵過程中的微生物群落結構，及其對風味復雜度的貢獻，而非僅僅關注其營養價值。我們將對比現代工業酵母的使用與傳統天然菌種的差異，揭示風味層次的深層秘密。 第二章：火的藝術——從原始炙烤到精確控溫 本章考察“火”在烹飪中的核心地位。我們將研究巴塔哥尼亞的“地下烤爐”（Pachamanca）如何利用地熱進行慢燉，日本“串燒”（Kushiyaki）中對炭火類型的選擇與控製，以及地中海地區使用海鹽包裹烘烤的技法。探討不同熱源（明火、炭火、蒸汽、精確電控）對蛋白質和澱粉分子結構的影響，以及如何通過控製熱力學參數，實現前所未有的嫩度和風味釋放。 第三章：森林的饋贈——城市邊緣的野生采摘文化 在全球城市化進程中，人與野外食物的連接日益疏遠。本章聚焦於歐洲的“尋蹤覓食”（Foraging）文化，特彆是針對蘑菇、野生草本和漿果的識彆、采集與安全處理。我們邀請瞭資深的植物學傢和采摘大師，詳細解析特定地域野生植物的化學成分和季節性變化規律，強調尊重自然循環的采集倫理，而非將其視為“免費食材庫”。 第二部分：風味解構：分子美食的哲學轉嚮 在這一部分，我們將從純粹的科學角度解構味道的本質，並將其應用於創造新的感官體驗。 第四章：氣味的地圖——嗅覺如何定義味覺 超越“酸甜苦辣鹹鮮”，本書著重分析“氣味”在美食體驗中的決定性作用。我們將利用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）的原理，介紹如何識彆和分離特定食材中的關鍵揮發性有機化閤物（VOCs）。例如，分析新鮮番茄中的萜烯類物質與熱處理後産生的醛類物質如何共同構建其復雜香氣。本章旨在教會讀者像化學傢一樣“品嘗”食物。 第五章：質地的革命——口感的力學與心理學 食物的“咬感”常常被忽視，但它卻是決定用餐滿意度的關鍵因素。本章從流變學角度分析高粘度液體（如濃湯或醬汁）的流動特性，探討脆性食物（如天婦羅外殼）的斷裂機製。同時，結閤認知心理學，分析不同質地組閤（如酥脆與柔滑的對比）如何刺激大腦的奬賞係統。 第六章：鮮味的超越——從味精到第五味的探索 深入剖析鮮味（Umami）的科學基礎——榖氨酸、肌苷酸和鳥苷酸的作用。但我們不滿足於傳統的鮮味來源，而是探索非傳統的高鮮味食材，如特定陳年奶酪的熟成過程、發酵可可豆的獨特鮮味，以及利用植物酶解技術人工閤成高鮮味肽的可能性。 第三部分：食物與文化：身份的載體 食物不僅是能量來源，更是文化記憶、政治立場和社會結構的縮影。 第七章：地域的烙印——風土（Terroir）的不可復製性 本章聚焦於“風土”概念在不同美食體係中的體現。我們不僅討論法國葡萄酒的産區命名係統，還將擴展到日本清酒的“水質決定論”，以及意大利特定地區橄欖油的微氣候依賴性。通過對比分析，揭示地理、氣候、土壤和人類傳統如何共同作用，創造齣無法被復製的風味簽名。 第八章：餐桌的政治——食物分配與社會公平 本書嚴肅探討食物體係中的權力動態。分析全球供應鏈中，資本如何影響小農經濟的存續，以及食物浪費問題背後的倫理睏境。探討城市“食物沙漠”現象的形成機製，並介紹以社區支持農業（CSA）為代錶的，旨在重建本地食物生態係統的創新模式。 第九章：未來的前沿——可持續飲食的創新路徑 展望食物的未來，我們關注那些正在挑戰傳統農業和畜牧業的創新領域。包括精密發酵技術（Precision Fermentation）在生産替代性蛋白質方麵的應用，垂直農場（Vertical Farming）如何重塑城市綠葉蔬菜的生産，以及昆蟲蛋白作為高效、低環境影響的未來食物來源的潛力分析。這部分強調的是技術和係統層麵的變革，而非簡單的營養替代。 結語：重塑你的餐盤——一場持續的探索 《舌尖上的新方嚮》最終的目標是邀請讀者成為一名積極的、批判性的食物參與者。它鼓勵讀者運用更廣闊的知識體係去審視手中的食材，理解每一口食物背後的曆史、科學和文化重量，從而開啓一場永無止境的味覺與認知之旅。 本書適閤對烹飪藝術有深度興趣的專業人士、美食曆史愛好者、食品科學學生以及任何渴望超越基本生存需求，探索食物深層意義的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大衝擊，或許在於它徹底重塑瞭我對“健康”二字的理解。在過去，我總以為健康就是少吃甜食、多做運動，是一種局限於身體機能的維護。但這本書讓我意識到，所謂的“文明病”——那些疲憊、焦慮、免疫力下降——往往是生活方式和飲食結構長期失衡的綜閤體現。它教會瞭我如何通過選擇特定的食物，去主動調控身體的內部環境，而非僅僅是被動地應對疾病。當我開始有意識地調整我的三餐結構，以增加那些“高能量負離子食物”的攝入比例時，我清晰地感覺到自己的精力和情緒都有瞭明顯的改善。這種由內而外的變化，是任何藥物或保健品都難以比擬的。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一份為現代都市人量身定製的“內在修復手冊”，幫助我們找迴與自然飲食節奏的連接，其價值是長遠且深遠的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格和角度非常獨特，它不像很多健康書籍那樣采取說教的姿態，反而更像是一次溫柔的“生活哲學導入”。作者在論述食物對身體影響的同時，花費瞭相當大的篇幅來探討“慢食”和“正念飲食”的重要性。我特彆喜歡其中關於“進食儀式感”的討論，提到瞭現代人吃飯時常常伴隨著電子設備的乾擾，這不僅影響瞭消化，也削弱瞭我們對食物本身的感知。書中描繪瞭古人如何珍惜每一粒糧食的畫麵，這種情懷上的引導，遠比單純列舉營養素的功效來得更有力量。讀完這些章節後，我開始有意識地放下手機，專心品嘗食物的味道、感受咀嚼的過程，我發現，即便是同樣的食材，在心境平和的狀態下品嘗，其風味和飽腹感都有瞭微妙的變化。這種對身心整體健康的關注，讓這本書的層次瞬間提升，不再僅僅是一本關於“吃什麼”的書，而是一本關於“如何生活”的指南。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書在實用性上做得非常齣色，這纔是真正讓我決定推薦給朋友的關鍵。它不是那種隻停留在理論層麵的學術著作，而是實實在在地考慮瞭我們普通人在日常生活中如何操作。書中有一個專門的章節，詳細列齣瞭各種常見食物的“堿性評分錶”，這個錶格做得極其精細，甚至連一些不常見的蔬菜和榖物都涵蓋瞭進去，這對於經常需要自己采購食材的我來說，簡直就是一份寶藏地圖。更貼心的是，作者還提供瞭好幾周的“堿性食譜範例”，從早餐的燕麥粥搭配漿果，到工作日的午餐沙拉，再到豐盛的晚餐，每一種搭配都考慮到瞭營養均衡和操作的簡便性。我嘗試瞭其中一個周末的食譜，製作過程比我想象的要簡單得多，而且味道齣乎意料地好，完全沒有為瞭追求“堿性”而犧牲口感。這種將理論知識無縫對接至廚房實踐的能力，是很多同類書籍所欠缺的，它真正做到瞭把“遠離子文明病”的口號，變成瞭一張可以隨時操作的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃對鹼性食物：讓你遠離文明病》的封麵設計確實很有吸引力，那種柔和的綠色調和清新的字體組閤，一下子就給人一種健康、自然的感覺。我拿到書的時候，首先被它排版上的用心所打動。很多健康類的書籍，內容堆砌得讓人喘不過氣，但這本書不同，它的章節劃分非常清晰，即使是像我這樣對營養學知之甚少的新手，也能快速找到自己感興趣的部分。比如，開篇對於“酸堿平衡”這個概念的解釋，沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用瞭很多生活化的例子來做比喻，比如將身體比作一個精密的化學實驗室，讓我一下子就明白瞭為什麼日常飲食結構對我們的健康至關重要。而且，書中還穿插瞭許多小小的“知識角”，專門解答一些常見的誤區，比如“是不是所有水果都是堿性的？”這種我以前一直很疑惑的問題，都能在這裏得到專業而又易懂的解答。整體閱讀下來，感覺作者不僅是想告訴你“吃什麼”，更是在教你如何建立一個更健康、更科學的飲食觀。閱讀過程中的體驗非常流暢，完全沒有那種“為瞭學知識而閱讀”的負擔感，更像是在聽一位經驗豐富的營養師娓娓道來，讓人心悅誠服。

評分☆☆☆☆☆

對於那些追求科學證據和深度解析的讀者來說，這本書也絕不會讓人失望。盡管它在麵嚮大眾方麵做得非常友好，但在關鍵的科學闡述部分，作者依然保持瞭相當高的嚴謹性。我注意到，每當提到某種食物對特定生理指標的影響時，作者通常會引用最新的研究發現，並附上簡潔的注解，這讓我閱讀起來感覺非常踏實和可靠，而不是空泛地喊口號。特彆是關於腸道菌群與身體酸堿值之間復雜相互作用的解釋，作者用清晰的邏輯鏈條梳理瞭整個過程，讓原本復雜難懂的生物化學知識變得易於理解。這錶明作者在準備內容時，下瞭大量的功夫去消化和整閤前沿的學術信息，並成功地將它們轉化為普通讀者能夠消化的“知識顆粒”。這使得這本書在眾多市場上的“養生秘籍”中，脫穎而齣，因為它建立在堅實的科學基礎之上，而非僅僅是個人經驗的堆砌。