吃對鹼性食物：讓你遠離文明病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程安琪，陈盈舟 著

图书标签:

• 健康饮食
• 碱性食物
• 养生
• 疾病预防
• 饮食疗法
• 健康生活
• 营养学
• 身体平衡
• 食疗
• 文明病

出版社： 橘子

ISBN：9789866062377

商品编码：16068342

包装：平裝

开本：8開

出版时间：2013-12-12

页数：112

正文语种：繁體中文

内容简介

　　碱性食物最佳保健养生宝典
　　优质的碱性食物能调整体质、养生防病
　　用64常见的碱性食材做162道开胃菜、主食、汤品和饮料
　　轻松享受美味、吃出健康
　　防止体质酸化，就能防止身体老化
　　养成良好的饮食习惯，远离酸性食物
　　以日常生活垂手可得的根茎类、蔬菜类、瓜果类、水果、豆类、蕈藻类。
　　做出一道道健康满点的佳肴，为现代人打造健康饮食新生活，远离文明病。

作者简介

　　程安琪，母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今已有三十多年豐富的料理經驗。曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與詳細專業的解說，深受觀眾喜愛。
　　著作有《夏日的幸福桌餐》、《香噴噴熱炒上菜》、《這個夏天，只想吃涼麵》、《拌一拌，涼菜端上桌》、《料理，這麼簡單──安琪老師給廚房新手的5堂課》、《一喝就有幸福感的54道好湯》、《開胃啦，醃菜&泡菜》、《安琪老師的百搭好醬》、《我的私房宴客菜》、《第一時間快速上桌──滷菜》、《程安琪30年入廚心得》、《愛餡──藏不住的美味》等。
　　
　　陳盈舟，擁有25年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習營，後任教於台北市農會創業小吃研習班。
　　著作有《一技在身創業流行小吃》、《天然．健康．素》，與程安琪老師合著的《64種鹼性食物讓你遠離文明病》、《動手做醃菜》。
　　作者相關著作：《蛋&豆腐最愛料理140道》、《蒸的好清爽》

目录

自序
推薦序 郭素娥
推薦序 孫儷庭
前言

根莖類
地瓜
地瓜圓湯
番薯甜咖哩
糖醋土豆地瓜
胡蘿蔔
胡蘿蔔麵疙瘩
綜合蔬菜棒
胡蘿蔔果汁
蓮藕
菱角蓮藕湯
鮮炒蓮藕
梅汁藕片
白蘿蔔
紅燒蘿蔔
銀蘿粉絲
辣炒蘿蔔乾
筍
乾煸鮮筍
鮮菇筍片湯
綠竹筍沙拉
山藥
山藥地瓜湯
紫芋黃
涼拌山藥兩式
馬鈴薯
生榨馬鈴薯汁
炒三白
烤馬鈴薯
地瓜三鮮湯
牛蒡
芝麻牛蒡
牛蒡菇湯
牛蒡五目煮
茄子
蒜泥茄棉
味噌茄子
拌紫蘇茄
洋蔥
薄荷洋蔥
番茄洋蔥湯
拌油醋洋蔥
百合
梅子百合
彩色百合
百合蓮棗湯
芋頭
粉蒸芋頭
椰香百合芋頭
優格芋頭

葉菜類
芹菜
甜瓜芹菜汁
芥末洋芹
拌芹菜三絲
綠花椰菜
清蒸綠花椰菜
花菜沙拉
青花菜番茄湯
高麗菜
香菇炒高麗
清蒸高麗菜
健胃蔬果汁
空心菜
沙茶拌空心菜
辣炒空心菜梗
空心菜薑絲湯
明日葉
明日葉炒蛋
明日葉汁
枸杞葉＆枸杞子
枸杞葉涼拌
枸杞豆腐湯
萵苣
萵苣沙拉
鮮菇炒蘿蔓萵苣
油醋沙拉
菠菜
菠菜捲
涼拌菠菜
菠菜汁
莧菜
味噌莧菜
皮蛋莧菜
莧菜羹
龍鬚菜
樹子龍鬚菜
秋葵
秋葵地瓜湯
雙味秋葵
青江菜
青江菜炒香菇
地瓜葉
炒地瓜葉
地瓜葉拌豆乳醬
白花椰菜
番茄炒花椰菜
紅麴花椰菜
茭白筍
涼拌茭白
味噌烤茭白筍
油菜
杏仁油菜
鮮菇炒油菜
油菜雪裡紅

瓜果類
絲瓜
茄燒絲瓜
絲瓜米苔目
絲瓜薑絲燒海苔
苦瓜
鳳梨拌苦瓜
香菇燒苦瓜
五味苦瓜

豆類
黃豆＆豆腐
枸杞樹子豆腐
黃豆燒海帶結
香菇釀豆腐
紅豆
冬瓜紅豆湯
紅豆香米飯
陳皮紅豆圓子
四季豆
生菜四季豆包
魚香醬拌四季豆
芝麻四季豆
豌豆
豌豆飯
豌豆嬰果汁
毛豆
黑胡椒毛豆
水煮毛豆仁
長豇豆
沙拉長豇豆
長豇豆雜糧粥
豇豆素肉丁
花豆
花豆鮮蔬湯
牛蒡花豆
蜜花豆
蠶豆
蠶豆麵腸
雪菜蠶豆酥
蔥燒發芽豆

蕈、藻及其他
香菇
麻醬佛手菇
香菇栗子燒
烤鮮菇
黑木耳
木耳香菇湯
炒木耳
涼拌木耳
白木耳
涼拌雙色木耳
蓮棗白木耳
彩椒炒白木耳
海帶
滷海帶
海帶絲蘿蔔湯
辣炒海帶根
海帶芽
芝麻海帶芽
海帶芽煎蛋
海帶芽丸
羊栖菜
涼拌羊栖菜
珊瑚草
涼拌珊瑚草
海髮菜
燴海髮菜
海龍頭
塔香海龍頭
夏威夷果松子和腰果
核桃芝麻糊
蜜核桃
杏仁
南北杏燉木瓜甜湯
瓦片杏仁
杏仁奶
茶葉
綠茶豆腐
水果花茶
牛奶
鮮奶水果凍
水果燕麥牛奶
酪梨牛奶汁
苜蓿芽
南瓜子芽菜沙拉
苜蓿芽三明治
苜蓿芽味噌湯
蒟蒻
宮保蒟蒻
黃瓜拌蒟蒻
紅燒蒟蒻
蛋白
蛋白三絲
蛋白番茄盅
蒸蛋白

水果類
葡萄
葡萄子薑
葡萄汁
葡萄乾果醬
梅子
梅汁番茄
梅子彩椒
梅醬VS 梅醬拌生菜
鳳梨
鳳梨炒木耳薑絲
鳳梨果汁
鳳梨炒飯
香蕉
煎香蕉
香蕉核桃汁
西瓜
涼拌西瓜綿
酪梨
酪梨檸檬冰沙
酪梨沙拉盅
酪梨三明治
水梨
水梨冷湯
潤肺湯
冰糖燉梨
木瓜
涼拌青木瓜
木瓜牛奶
青木瓜燉湯
椰子
鮮果椰奶
椰絲糯米球
椰漿紫糯米
扁蒲
紅麴扁蒲
紅燒扁蒲
扁蒲香菇炒粉絲
番茄
番茄豆腐
糖醋番茄
番茄沙沙醬
青椒彩椒
五味青椒
芋泥彩椒沙拉
義式拌彩椒
黃瓜
芝麻大黃瓜
大黃瓜燒香菇
黃瓜消脂美容汁
南瓜
南瓜濃湯
煮南瓜
拌南瓜片
堅果南瓜餅

前言/序言

《舌尖上的新方向：探索全球风味与烹饪哲学的深度之旅》 本书简介 引言：味蕾的觉醒与烹饪的边界 我们生活的世界，是一幅由气味、味道和口感交织而成的宏大画卷。本书旨在带领读者超越日常厨房的界限，深入探索全球各地独特的烹饪哲学、食材的潜能，以及食物如何塑造文化和个人健康。《舌尖上的新方向》并非一本单纯的食谱汇编，而是一部融合了历史、科学、人类学和美食哲学的深度指南，旨在激发读者对食物的全新认知和无限可能。 第一部分：失落的食谱与失传的技艺 本部分将带领读者穿越时空，探寻那些在现代工业化浪潮中几乎被遗忘的传统烹饪技艺。 第一章：泥土的呼唤——古老发酵的重生 我们将深入探究世界各地古老的发酵技术，如冰岛的“哈卡尔”（Hákarl）的极端环境发酵，秘鲁安第斯山脉的“奇恰”（Chicha）玉米酒的社会功能，以及东南亚传统鱼露制作中对时间与微生物的精准把握。重点分析发酵过程中的微生物群落结构，及其对风味复杂度的贡献，而非仅仅关注其营养价值。我们将对比现代工业酵母的使用与传统天然菌种的差异，揭示风味层次的深层秘密。 第二章：火的艺术——从原始炙烤到精确控温 本章考察“火”在烹饪中的核心地位。我们将研究巴塔哥尼亚的“地下烤炉”（Pachamanca）如何利用地热进行慢炖，日本“串烧”（Kushiyaki）中对炭火类型的选择与控制，以及地中海地区使用海盐包裹烘烤的技法。探讨不同热源（明火、炭火、蒸汽、精确电控）对蛋白质和淀粉分子结构的影响，以及如何通过控制热力学参数，实现前所未有的嫩度和风味释放。 第三章：森林的馈赠——城市边缘的野生采摘文化 在全球城市化进程中，人与野外食物的连接日益疏远。本章聚焦于欧洲的“寻踪觅食”（Foraging）文化，特别是针对蘑菇、野生草本和浆果的识别、采集与安全处理。我们邀请了资深的植物学家和采摘大师，详细解析特定地域野生植物的化学成分和季节性变化规律，强调尊重自然循环的采集伦理，而非将其视为“免费食材库”。 第二部分：风味解构：分子美食的哲学转向 在这一部分，我们将从纯粹的科学角度解构味道的本质，并将其应用于创造新的感官体验。 第四章：气味的地图——嗅觉如何定义味觉 超越“酸甜苦辣咸鲜”，本书着重分析“气味”在美食体验中的决定性作用。我们将利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）的原理，介绍如何识别和分离特定食材中的关键挥发性有机化合物（VOCs）。例如，分析新鲜番茄中的萜烯类物质与热处理后产生的醛类物质如何共同构建其复杂香气。本章旨在教会读者像化学家一样“品尝”食物。 第五章：质地的革命——口感的力学与心理学 食物的“咬感”常常被忽视，但它却是决定用餐满意度的关键因素。本章从流变学角度分析高粘度液体（如浓汤或酱汁）的流动特性，探讨脆性食物（如天妇罗外壳）的断裂机制。同时，结合认知心理学，分析不同质地组合（如酥脆与柔滑的对比）如何刺激大脑的奖赏系统。 第六章：鲜味的超越——从味精到第五味的探索 深入剖析鲜味（Umami）的科学基础——谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸的作用。但我们不满足于传统的鲜味来源，而是探索非传统的高鲜味食材，如特定陈年奶酪的熟成过程、发酵可可豆的独特鲜味，以及利用植物酶解技术人工合成高鲜味肽的可能性。 第三部分：食物与文化：身份的载体 食物不仅是能量来源，更是文化记忆、政治立场和社会结构的缩影。 第七章：地域的烙印——风土（Terroir）的不可复制性 本章聚焦于“风土”概念在不同美食体系中的体现。我们不仅讨论法国葡萄酒的产区命名系统，还将扩展到日本清酒的“水质决定论”，以及意大利特定地区橄榄油的微气候依赖性。通过对比分析，揭示地理、气候、土壤和人类传统如何共同作用，创造出无法被复制的风味签名。 第八章：餐桌的政治——食物分配与社会公平 本书严肃探讨食物体系中的权力动态。分析全球供应链中，资本如何影响小农经济的存续，以及食物浪费问题背后的伦理困境。探讨城市“食物沙漠”现象的形成机制，并介绍以社区支持农业（CSA）为代表的，旨在重建本地食物生态系统的创新模式。 第九章：未来的前沿——可持续饮食的创新路径 展望食物的未来，我们关注那些正在挑战传统农业和畜牧业的创新领域。包括精密发酵技术（Precision Fermentation）在生产替代性蛋白质方面的应用，垂直农场（Vertical Farming）如何重塑城市绿叶蔬菜的生产，以及昆虫蛋白作为高效、低环境影响的未来食物来源的潜力分析。这部分强调的是技术和系统层面的变革，而非简单的营养替代。 结语：重塑你的餐盘——一场持续的探索 《舌尖上的新方向》最终的目标是邀请读者成为一名积极的、批判性的食物参与者。它鼓励读者运用更广阔的知识体系去审视手中的食材，理解每一口食物背后的历史、科学和文化重量，从而开启一场永无止境的味觉与认知之旅。 本书适合对烹饪艺术有深度兴趣的专业人士、美食历史爱好者、食品科学学生以及任何渴望超越基本生存需求，探索食物深层意义的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格和角度非常独特，它不像很多健康书籍那样采取说教的姿态，反而更像是一次温柔的“生活哲学导入”。作者在论述食物对身体影响的同时，花费了相当大的篇幅来探讨“慢食”和“正念饮食”的重要性。我特别喜欢其中关于“进食仪式感”的讨论，提到了现代人吃饭时常常伴随着电子设备的干扰，这不仅影响了消化，也削弱了我们对食物本身的感知。书中描绘了古人如何珍惜每一粒粮食的画面，这种情怀上的引导，远比单纯列举营养素的功效来得更有力量。读完这些章节后，我开始有意识地放下手机，专心品尝食物的味道、感受咀嚼的过程，我发现，即便是同样的食材，在心境平和的状态下品尝，其风味和饱腹感都有了微妙的变化。这种对身心整体健康的关注，让这本书的层次瞬间提升，不再仅仅是一本关于“吃什么”的书，而是一本关于“如何生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书在实用性上做得非常出色，这才是真正让我决定推荐给朋友的关键。它不是那种只停留在理论层面的学术著作，而是实实在在地考虑了我们普通人在日常生活中如何操作。书中有一个专门的章节，详细列出了各种常见食物的“碱性评分表”，这个表格做得极其精细，甚至连一些不常见的蔬菜和谷物都涵盖了进去，这对于经常需要自己采购食材的我来说，简直就是一份宝藏地图。更贴心的是，作者还提供了好几周的“碱性食谱范例”，从早餐的燕麦粥搭配浆果，到工作日的午餐沙拉，再到丰盛的晚餐，每一种搭配都考虑到了营养均衡和操作的简便性。我尝试了其中一个周末的食谱，制作过程比我想象的要简单得多，而且味道出乎意料地好，完全没有为了追求“碱性”而牺牲口感。这种将理论知识无缝对接至厨房实践的能力，是很多同类书籍所欠缺的，它真正做到了把“远离子文明病”的口号，变成了一张可以随时操作的行动指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大冲击，或许在于它彻底重塑了我对“健康”二字的理解。在过去，我总以为健康就是少吃甜食、多做运动，是一种局限于身体机能的维护。但这本书让我意识到，所谓的“文明病”——那些疲惫、焦虑、免疫力下降——往往是生活方式和饮食结构长期失衡的综合体现。它教会了我如何通过选择特定的食物，去主动调控身体的内部环境，而非仅仅是被动地应对疾病。当我开始有意识地调整我的三餐结构，以增加那些“高能量负离子食物”的摄入比例时，我清晰地感觉到自己的精力和情绪都有了明显的改善。这种由内而外的变化，是任何药物或保健品都难以比拟的。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一份为现代都市人量身定制的“内在修复手册”，帮助我们找回与自然饮食节奏的连接，其价值是长远且深远的。

评分☆☆☆☆☆

对于那些追求科学证据和深度解析的读者来说，这本书也绝不会让人失望。尽管它在面向大众方面做得非常友好，但在关键的科学阐述部分，作者依然保持了相当高的严谨性。我注意到，每当提到某种食物对特定生理指标的影响时，作者通常会引用最新的研究发现，并附上简洁的注解，这让我阅读起来感觉非常踏实和可靠，而不是空泛地喊口号。特别是关于肠道菌群与身体酸碱值之间复杂相互作用的解释，作者用清晰的逻辑链条梳理了整个过程，让原本复杂难懂的生物化学知识变得易于理解。这表明作者在准备内容时，下了大量的功夫去消化和整合前沿的学术信息，并成功地将它们转化为普通读者能够消化的“知识颗粒”。这使得这本书在众多市场上的“养生秘籍”中，脱颖而出，因为它建立在坚实的科学基础之上，而非仅仅是个人经验的堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃對鹼性食物：讓你遠離文明病》的封面设计确实很有吸引力，那种柔和的绿色调和清新的字体组合，一下子就给人一种健康、自然的感觉。我拿到书的时候，首先被它排版上的用心所打动。很多健康类的书籍，内容堆砌得让人喘不过气，但这本书不同，它的章节划分非常清晰，即使是像我这样对营养学知之甚少的新手，也能快速找到自己感兴趣的部分。比如，开篇对于“酸碱平衡”这个概念的解释，没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用了很多生活化的例子来做比喻，比如将身体比作一个精密的化学实验室，让我一下子就明白了为什么日常饮食结构对我们的健康至关重要。而且，书中还穿插了许多小小的“知识角”，专门解答一些常见的误区，比如“是不是所有水果都是碱性的？”这种我以前一直很疑惑的问题，都能在这里得到专业而又易懂的解答。整体阅读下来，感觉作者不仅是想告诉你“吃什么”，更是在教你如何建立一个更健康、更科学的饮食观。阅读过程中的体验非常流畅，完全没有那种“为了学知识而阅读”的负担感，更像是在听一位经验丰富的营养师娓娓道来，让人心悦诚服。