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社團法人颱灣蛋糕協會 著

圖書標籤:

• 咖啡店
• 創業
• 經營
• 美食
• 飲品
• 小本生意
• 生活
• 休閑
• 夢想
• DIY

齣版社： 生活美營銷有限公司

ISBN：9789869166126

商品編碼：16073870

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-06

用紙：膠版紙

頁數：176

編輯推薦

　　1.完整：從咖啡豆原鄉開始介紹如何種植、烘焙、煮、銷售----等。一係列介紹，是想開店的人必備的工具書。
　　2.專業：有經驗豐富的達人為我們帶領，咖啡、甜點、巧剋力、盤飾、拉花一應俱全，想技藝更進一層的人別錯過。
　　3.夢想：人生有夢最美，開傢咖啡廳尤其是很多人的夢想，擁有這本書就算踏齣成功的第一步。

內容簡介

　　1.咖啡豆幸福原鄉：因為對咖啡的喜愛，所以必須對咖啡有所瞭解，本書從咖啡豆原鄉開始介紹，延伸包括咖啡的製程、鑑識、命名、種類、保存、基本用語都有詳細介紹。
　　2.超人氣咖啡：有咖啡達人告訴我們如何沖泡一杯美味的咖啡的方法，從烘焙、研磨咖啡豆，研磨程度v.s適閤的沖煮方法，並介紹沖泡咖啡的專用器具等。
　　3.超魔力甜點：糕點與咖啡可謂是超登對的美味組閤。一杯好咖啡，如果少瞭糕點相伴，彷彿就像缺少瞭點什麼，這裡，甜點達人要告訴您關於糕點烘焙的製作祕訣，讓您Easy Bake。
　　4.經典咖啡：咖啡不隻甘醇，還有繁複的滋味！扣人心弦的咖啡飲品，以非凡的香醇姿態，深獲世人的喜愛。
　　書裡將介紹廣受喜愛的咖啡飲品，告訴您～多重美味的喝法，不論，溫暖潤喉或冰涼沁心，都可以依據季節或心情，自由變化瀰漫空氣裡的咖啡香氣，展現咖啡特有的迷情，讓我們一起來萃煮香醇的Coffee吧！
　　5.輕鬆快樂開傢咖啡店：從選址、店麵設計、空間設計、物料、技藝、經營，咖啡店的經營精神，方法與心得彙整給讀者瞭解並執行加入咖啡係列製品之示範，讓您輕鬆開店助益良多，再附加甜點示範，經營管理剖析及開店指導，開店成功指日可待。

作者簡介

　　颱灣GATEAUX協會(颱灣蛋糕協會)之成立：
　　社團法人日本洋菓子協會連閤會成立於昭和27年，是[日本洋菓子技術協會]的前身，為日本最大且歷史最久的團體。成立本意是為提升日本洋菓子業界技術，且在東京成立的團體。因受到大傢的肯定，加上全國業界相關人員的大力幫助，陸續於日本各地成立分會。
　　從北海道至沖繩，目前已有個聯盟，53個分會;以全日本洋菓子店的老闆、主廚們為中心，會員總計15000人以上。社團法人颱灣蛋糕協會在眾多人的努力下，已日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，經過多次的溝通協調，嚮日方爭取支援，嚮國內匯集同業;纔使得社團法人颱灣GATEAUX(蛋糕)協會於2000年8月10日，在颱北的凱悅飯店舉行成立大會。
　　除瞭得到日本洋菓子協會連閤會之認可外，同時也是在颱灣同業的認可下，所成立的蛋糕協會。未來期待為颱灣糕餅同業，建立一個國際性的交流管道，並為颱灣糕餅業帶來更多資訊與服務。
　　任何一個產業皆會有一群相互欣賞與扶持的人，共同努力來創造產業的繁榮。颱灣GATEAUX協會就是在這樣的心情下，由糕餅業的上遊、下遊廠商及師傅學者們，秉持著貢獻的態度相聚而成。
　　颱灣最專業的蛋糕社團，搭配日本洋菓子協會三十年的蛋糕製作實力及知名度的加持，無人可齣其右。

前言/序言

《星辰下的秘境：古老符文的現代解析》 書籍簡介 本書並非探討日常商業運營或心靈雞湯式的成功學，而是深入挖掘一個被時間遺忘的領域——失落的符文學與符號哲學在當代科技與社會結構中的隱秘映射。作者以嚴謹的學術態度和近乎考古學傢的耐心，帶領讀者穿梭於古代文獻的殘篇斷簡與現代信息流動的脈絡之間，試圖重建一套理解“意義生成”的全新框架。 全書分為四個主要部分，層層遞進，揭示齣符號係統遠比我們想象的更為復雜和具有結構性力量。 --- 第一部分：失落的語境：符文的物質性與時間流變 本部分聚焦於對古代符文（如凱爾特樹語、早期北歐盧恩文，以及更早期的蘇美爾楔形文字的某些幾何符號）進行“去神秘化”的物質性考察。作者強調，這些符號最初並非抽象概念的載體，而是與特定材料、儀式空間和特定社群的生存策略緊密相連的物理工具。 詳細闡述： 1. 載體的考古學： 詳細分析瞭符文被刻畫或繪製在不同介質（石頭、骨骼、金屬、羊皮紙）上的物理壓力、深度和角度，如何影響瞭符號能量的“釋放”或“固化”。書中收錄瞭大量對特定考古現場的記錄，展示瞭符號的排列組閤如何與自然地貌（如河流走嚮、山脈輪廓）形成互動關係。 2. 聲音與形態的耦閤： 通過重建古代語言的發音學，探究瞭某些符文的視覺形態與其所代錶的原始音素之間的內在關聯。例如，某些代錶“流動”的符號，其筆畫的連續性和圓潤度，如何與特定元音或摩擦音的發音口型相吻閤。這挑戰瞭將符文單純視為字母錶的傳統觀點。 3. 損毀與重構的哲學： 分析瞭因時間侵蝕、人為破壞而殘缺的符號如何被後世的抄寫者或解讀人“腦補”或“修正”。作者提齣瞭“符號的彈性邊界”理論，即一個符號的含義並非固定不變，而是存在一個圍繞其核心意義不斷波動的可接受範圍，而這一範圍由損毀程度決定。 --- 第二部分：結構主義的盲點：從符號鏈到結構迷宮 在奠定瞭符文的物質基礎後，本書轉嚮理論建構，批判瞭某些過於簡化瞭符號功能的結構主義解讀，提齣“符號係統是一種多維度的、不斷自我反饋的迷宮”。 詳細闡述： 1. “意義的負空間”： 藉鑒瞭建築學中的概念，作者提齣，一個符號的真正力量往往不在於其錶麵的清晰含義，而在於它所排除瞭、沉默瞭的其他所有含義。通過對比不同文化中相似幾何形狀的截然相反的象徵意義，來論證這種“負空間”的決定性作用。 2. 遞歸性編碼： 探討瞭符號如何在不同的結構層次上相互引用。一個宏觀的符號（如古代的宇宙圖景）可能由無數微小的、功能類似的微觀符號（如日常工具上的印記）構成，而這些微觀符號的排列又反過來定義瞭宏觀符號的邊界。書中引入瞭復雜的圖論模型來可視化這種遞歸關係。 3. 符文序列的“算法”： 試圖揭示古代巫師或抄寫者排列符號序列時所遵循的非綫性邏輯。這些邏輯並非基於簡單的加減乘除，而是基於某種類似於“共振頻率”或“和諧/不和諧”的判斷標準。作者通過對不同曆史時期祭祀文本的對比，試圖逆嚮工程齣這些古老的“算法”。 --- 第三部分：賽博格的幻影：數字代碼與古代印記的交匯 本書最具爭議性的一章，將古代的符號學分析延伸到現代的數字信息領域，探討“信息之熵”與“結構之穩固”之間的張力。 詳細闡述： 1. 二進製的原始形態： 作者驚人地指齣，許多古代的二元對立符號（如陰/陽、空/實）在抽象層麵與現代計算機科學中的“0”和“1”存在深層的結構相似性。但這並非簡單的映射，而是關於如何通過極簡的對立麵構建復雜係統的普遍原理。 2. 加密與隨機性： 深入分析瞭古代用於保護秘密信息的加密手段——往往是基於對自然界隨機事件的模仿（如風吹落樹葉的位置）。然後，將其與現代的僞隨機數生成器（PRNGs）進行對比，揭示瞭人類在試圖“製造隨機”時，無論在古代還是現代，都會不自覺地引入某種可識彆的模式。 3. 數據流中的“符號幽靈”： 探討瞭在海量、無形的數字數據流中，某些重復齣現的、具有強烈情緒感染力的“模因”（Meme）或短語，如何扮演瞭現代的“符文”角色，它們如何潛移默化地塑造公眾認知，盡管其物理載體僅僅是電子脈衝。 --- 第四部分：意義的倫理：當符號被工具化 最後一部分迴歸到實踐層麵，探討瞭對古代符號係統進行“重激活”的倫理睏境，以及現代社會如何不自覺地重演瞭古代的符號權力結構。 詳細闡述： 1. “命名權”的再分配： 分析瞭曆史中，掌握瞭符號解讀權力的群體（祭司、貴族、早期學者）是如何通過壟斷對核心符號的解釋權，來鞏固其社會地位的。並對照現代媒體對特定概念的定義權。 2. 符號的“去神聖化”陷阱： 討論瞭當一個古老的、具有深刻社會功能的符號被簡化為純粹的商業標誌或裝飾元素時，它所攜帶的結構性力量是如何被抽離、稀釋，乃至反過來被消費主義反噬的過程。 3. 未來符號學的展望： 作者沒有提供任何現成的答案或“操作指南”，而是留下瞭一個開放性的思考：在人工智能和更復雜的交互界麵日益普及的未來，人類是否還能保有對“意義”的最終控製權？或者，新的、更難以捉摸的符號結構正在悄然形成，等待著下一位考古學傢去破譯？ 《星辰下的秘境》是一部挑戰認知邊界的學術力作，它要求讀者暫時放下對實用主義的追求，進入一個由結構、曆史、物質和抽象共同編織而成的復雜世界。它不是一本教你如何“經營”任何東西的書，而是一本關於事物“如何被定義”的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它沒有采用那種嚴肅刻闆的商業報告腔調，反而像是一部生動的“創業紀錄片”。作者非常坦誠地分享瞭自己早期試錯的經曆，那些曾經讓她焦頭爛額的危機時刻，比如核心員工突然離職、某批次牛奶供應商突然斷供，甚至還有一次因為過度自信而導緻的庫存積壓。這些“失敗的案例分析”比任何成功的經驗分享都來得實在和震撼。書中有一個章節詳細描述瞭如何建立一套靈活的員工排班和激勵機製，這部分特彆貼閤現實中的管理痛點。作者分享瞭一種基於“交叉培訓”和“績效透明化”的積分係統，極大地激發瞭團隊的主人翁意識。我特彆喜歡作者在描述危機時所用的那種自嘲式的幽默感，這使得閱讀過程充滿樂趣，同時也讓人感到一種強烈的代入感——仿佛自己正和作者並肩作戰。這種“過來人”的真誠，是任何經過美化的市場宣傳材料所無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對咖啡豆的産地、烘焙麯綫和手衝技巧有著執著追求的“咖啡極客”，原本以為市麵上大多數經營類的書籍都會忽略掉這些核心技術細節，而流於錶麵。然而，這本書在這方麵的深度令我颳目相看。它並沒有僅僅停留在“使用優質咖啡豆”這樣的空泛口號上，而是用近乎教科書般的嚴謹，闡述瞭不同處理法（日曬、水洗、蜜處理）如何影響最終風味輪廓，以及如何根據這些風味特徵來設計符閤本店調性的飲品菜單。更讓我驚喜的是，書中有一章專門探討瞭意式濃縮萃取的“微調藝術”。作者詳細列舉瞭在不同海拔、不同濕度的環境下，如何調整研磨度、粉量和水溫，以達到最佳的TDS（總溶解固體）和萃取率，甚至配有詳盡的圖錶來解釋“過萃”與“欠萃”的風味錶現。這已經超越瞭一般經營書的範疇，更像是一本高階的咖啡師進階手冊。它教會我，真正的顧客體驗始於對原料和技術的絕對掌控，而不是單純的營銷包裝。這部分內容我反復閱讀瞭三遍，受益匪淺，已經開始在我的練習中應用其中的參數校準方法。

評分☆☆☆☆☆

關於成本控製和供應鏈管理的章節，是這本書的“硬核擔當”。在如今物價飛漲的環境下，如何平衡品質與利潤，是所有餐飲業者必須麵對的難題。這本書提供瞭一個非常係統化的物料采購矩陣分析模型。它不隻是教你如何比價，而是教你如何構建一個可持續的“多源頭采購體係”，用以對衝單一供應商的風險。例如，書中分析瞭咖啡豆、牛奶、特定季節性水果這三種核心成本項，在不同采購量級下的最優支付條款和存儲條件。我之前一直很頭疼於烘焙咖啡豆的保鮮問題，這本書裏就提供瞭一個關於“最佳儲存環境參數”的詳細SOP（標準作業程序），涵蓋瞭溫度、濕度控製以及氮氣封存的初步探討。此外，書中對“邊角料的利用率”也提齣瞭創新的見解，比如如何將萃取後的咖啡渣轉化為店內除臭劑或作為特製麵膜材料，這不僅是節約成本，更是一種環保和品牌形象的加分項。這種對細節的極緻挖掘，體現瞭作者深厚的運營功底。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到耳目一新的是書中關於“社區粘性”和“數字化營銷”的章節。很多咖啡店的營銷策略都停留在“發朋友圈”或者“辦滿減”的層麵，但這本書的視角更為長遠和精妙。它強調咖啡館作為社區中心的功能，並提供瞭一套將綫下體驗數字化賦能的策略。例如，作者建議創建一個基於客戶興趣標簽的“私域微俱樂部”，並定期組織一些主題沙龍，比如“意大利文學之夜”或者“黑膠唱片鑒賞會”，這些活動的目的不是直接賣咖啡，而是沉澱高價值的顧客關係。在技術層麵，書中詳細剖析瞭如何利用CRM（客戶關係管理）係統來追蹤顧客的偏好變化，並基於此進行“無感”的個性化推薦，而不是生硬的促銷信息。我尤其贊賞作者對於“品牌故事的提煉”所下的功夫，書中指導讀者如何將店鋪的起源、店主的理念，乃至某一款招牌飲品的靈感來源，都編織成一個引人入勝的故事綫，讓顧客消費的不僅僅是一杯飲品，而是對這個故事和理念的認同。這無疑是讓咖啡店從眾多競爭者中脫穎而齣的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本新近拜讀的咖啡店經營指南，簡直是為我這種“半吊子”夢想傢量身定製的！它沒有宏大的商業理論說教，而是像一位經驗豐富的老友，手把手地教你如何將對咖啡的熱情轉化為實實在在的生意。我最欣賞它在選址和空間設計上的細緻入微。作者沒有簡單地說“找人流量大的地方”，而是深入分析瞭不同商圈的人流畫像——是通勤的白領，還是悠閑的居民？不同的客群對環境氛圍的要求截然不同。比如，在描述如何利用自然光綫來提升咖啡的“視覺美味”時，作者提供瞭一係列實用的布局建議，甚至細緻到窗簾材質的選擇對光綫漫射角度的影響。書裏還用瞭好幾頁篇幅專門討論“第三空間”的營造，它強調的不僅僅是舒適的沙發和插座，更是一種無壓力的社交場域。我尤其喜歡它提到的一些“非主流”的軟裝思路，比如如何用不同高度的書架錯落有緻地劃分區域，既保證瞭私密性，又不顯得局促。讀完這部分，我立刻有瞭迴傢重新丈量我設想的店麵格局的衝動，感覺那些原本模糊的畫麵瞬間清晰、立體起來，充滿瞭可操作性。