輕鬆快樂開家咖啡店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

社团法人台湾蛋糕协会 著

图书标签:

• 咖啡店
• 创业
• 经营
• 美食
• 饮品
• 小本生意
• 生活
• 休闲
• 梦想
• DIY

出版社： 生活美营销有限公司

ISBN：9789869166126

商品编码：16073870

包装：平装

出版时间：2015-05-06

用纸：胶版纸

页数：176

编辑推荐

　　1.完整：從咖啡豆原鄉開始介紹如何種植、烘焙、煮、銷售----等。一系列介紹，是想開店的人必備的工具書。
　　2.專業：有經驗豐富的達人為我們帶領，咖啡、甜點、巧克力、盤飾、拉花一應俱全，想技藝更進一層的人別錯過。
　　3.夢想：人生有夢最美，開家咖啡廳尤其是很多人的夢想，擁有這本書就算踏出成功的第一步。

内容简介

　　1.咖啡豆幸福原鄉：因為對咖啡的喜愛，所以必須對咖啡有所了解，本書從咖啡豆原鄉開始介紹，延伸包括咖啡的製程、鑑識、命名、種類、保存、基本用語都有詳細介紹。
　　2.超人氣咖啡：有咖啡達人告訴我們如何沖泡一杯美味的咖啡的方法，從烘焙、研磨咖啡豆，研磨程度v.s適合的沖煮方法，並介紹沖泡咖啡的專用器具等。
　　3.超魔力甜點：糕點與咖啡可謂是超登對的美味組合。一杯好咖啡，如果少了糕點相伴，彷彿就像缺少了點什麼，這裡，甜點達人要告訴您關於糕點烘焙的製作祕訣，讓您Easy Bake。
　　4.經典咖啡：咖啡不只甘醇，還有繁複的滋味！扣人心弦的咖啡飲品，以非凡的香醇姿態，深獲世人的喜愛。
　　書裡將介紹廣受喜愛的咖啡飲品，告訴您～多重美味的喝法，不論，溫暖潤喉或冰涼沁心，都可以依據季節或心情，自由變化瀰漫空氣裡的咖啡香氣，展現咖啡特有的迷情，讓我們一起來萃煮香醇的Coffee吧！
　　5.輕鬆快樂開家咖啡店：從選址、店面設計、空間設計、物料、技藝、經營，咖啡店的經營精神，方法與心得彙整給讀者了解並執行加入咖啡系列製品之示範，讓您輕鬆開店助益良多，再附加甜點示範，經營管理剖析及開店指導，開店成功指日可待。

作者简介

　　台灣GATEAUX協會(台灣蛋糕協會)之成立：
　　社團法人日本洋菓子協會連合會成立於昭和27年，是[日本洋菓子技術協會]的前身，為日本最大且歷史最久的團體。成立本意是為提升日本洋菓子業界技術，且在東京成立的團體。因受到大家的肯定，加上全國業界相關人員的大力幫助，陸續於日本各地成立分會。
　　從北海道至沖繩，目前已有個聯盟，53個分會;以全日本洋菓子店的老闆、主廚們為中心，會員總計15000人以上。社團法人台灣蛋糕協會在眾多人的努力下，已日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，經過多次的溝通協調，向日方爭取支援，向國內匯集同業;才使得社團法人台灣GATEAUX(蛋糕)協會於2000年8月10日，在台北的凱悅飯店舉行成立大會。
　　除了得到日本洋菓子協會連合會之認可外，同時也是在台灣同業的認可下，所成立的蛋糕協會。未來期待為台灣糕餅同業，建立一個國際性的交流管道，並為台灣糕餅業帶來更多資訊與服務。
　　任何一個產業皆會有一群相互欣賞與扶持的人，共同努力來創造產業的繁榮。台灣GATEAUX協會就是在這樣的心情下，由糕餅業的上游、下游廠商及師傅學者們，秉持著貢獻的態度相聚而成。
　　台灣最專業的蛋糕社團，搭配日本洋菓子協會三十年的蛋糕製作實力及知名度的加持，無人可出其右。

前言/序言

《星辰下的秘境：古老符文的现代解析》 书籍简介 本书并非探讨日常商业运营或心灵鸡汤式的成功学，而是深入挖掘一个被时间遗忘的领域——失落的符文学与符号哲学在当代科技与社会结构中的隐秘映射。作者以严谨的学术态度和近乎考古学家的耐心，带领读者穿梭于古代文献的残篇断简与现代信息流动的脉络之间，试图重建一套理解“意义生成”的全新框架。 全书分为四个主要部分，层层递进，揭示出符号系统远比我们想象的更为复杂和具有结构性力量。 --- 第一部分：失落的语境：符文的物质性与时间流变 本部分聚焦于对古代符文（如凯尔特树语、早期北欧卢恩文，以及更早期的苏美尔楔形文字的某些几何符号）进行“去神秘化”的物质性考察。作者强调，这些符号最初并非抽象概念的载体，而是与特定材料、仪式空间和特定社群的生存策略紧密相连的物理工具。 详细阐述： 1. 载体的考古学： 详细分析了符文被刻画或绘制在不同介质（石头、骨骼、金属、羊皮纸）上的物理压力、深度和角度，如何影响了符号能量的“释放”或“固化”。书中收录了大量对特定考古现场的记录，展示了符号的排列组合如何与自然地貌（如河流走向、山脉轮廓）形成互动关系。 2. 声音与形态的耦合： 通过重建古代语言的发音学，探究了某些符文的视觉形态与其所代表的原始音素之间的内在关联。例如，某些代表“流动”的符号，其笔画的连续性和圆润度，如何与特定元音或摩擦音的发音口型相吻合。这挑战了将符文单纯视为字母表的传统观点。 3. 损毁与重构的哲学： 分析了因时间侵蚀、人为破坏而残缺的符号如何被后世的抄写者或解读人“脑补”或“修正”。作者提出了“符号的弹性边界”理论，即一个符号的含义并非固定不变，而是存在一个围绕其核心意义不断波动的可接受范围，而这一范围由损毁程度决定。 --- 第二部分：结构主义的盲点：从符号链到结构迷宫 在奠定了符文的物质基础后，本书转向理论建构，批判了某些过于简化了符号功能的结构主义解读，提出“符号系统是一种多维度的、不断自我反馈的迷宫”。 详细阐述： 1. “意义的负空间”： 借鉴了建筑学中的概念，作者提出，一个符号的真正力量往往不在于其表面的清晰含义，而在于它所排除了、沉默了的其他所有含义。通过对比不同文化中相似几何形状的截然相反的象征意义，来论证这种“负空间”的决定性作用。 2. 递归性编码： 探讨了符号如何在不同的结构层次上相互引用。一个宏观的符号（如古代的宇宙图景）可能由无数微小的、功能类似的微观符号（如日常工具上的印记）构成，而这些微观符号的排列又反过来定义了宏观符号的边界。书中引入了复杂的图论模型来可视化这种递归关系。 3. 符文序列的“算法”： 试图揭示古代巫师或抄写者排列符号序列时所遵循的非线性逻辑。这些逻辑并非基于简单的加减乘除，而是基于某种类似于“共振频率”或“和谐/不和谐”的判断标准。作者通过对不同历史时期祭祀文本的对比，试图逆向工程出这些古老的“算法”。 --- 第三部分：赛博格的幻影：数字代码与古代印记的交汇 本书最具争议性的一章，将古代的符号学分析延伸到现代的数字信息领域，探讨“信息之熵”与“结构之稳固”之间的张力。 详细阐述： 1. 二进制的原始形态： 作者惊人地指出，许多古代的二元对立符号（如阴/阳、空/实）在抽象层面与现代计算机科学中的“0”和“1”存在深层的结构相似性。但这并非简单的映射，而是关于如何通过极简的对立面构建复杂系统的普遍原理。 2. 加密与随机性： 深入分析了古代用于保护秘密信息的加密手段——往往是基于对自然界随机事件的模仿（如风吹落树叶的位置）。然后，将其与现代的伪随机数生成器（PRNGs）进行对比，揭示了人类在试图“制造随机”时，无论在古代还是现代，都会不自觉地引入某种可识别的模式。 3. 数据流中的“符号幽灵”： 探讨了在海量、无形的数字数据流中，某些重复出现的、具有强烈情绪感染力的“模因”（Meme）或短语，如何扮演了现代的“符文”角色，它们如何潜移默化地塑造公众认知，尽管其物理载体仅仅是电子脉冲。 --- 第四部分：意义的伦理：当符号被工具化 最后一部分回归到实践层面，探讨了对古代符号系统进行“重激活”的伦理困境，以及现代社会如何不自觉地重演了古代的符号权力结构。 详细阐述： 1. “命名权”的再分配： 分析了历史中，掌握了符号解读权力的群体（祭司、贵族、早期学者）是如何通过垄断对核心符号的解释权，来巩固其社会地位的。并对照现代媒体对特定概念的定义权。 2. 符号的“去神圣化”陷阱： 讨论了当一个古老的、具有深刻社会功能的符号被简化为纯粹的商业标志或装饰元素时，它所携带的结构性力量是如何被抽离、稀释，乃至反过来被消费主义反噬的过程。 3. 未来符号学的展望： 作者没有提供任何现成的答案或“操作指南”，而是留下了一个开放性的思考：在人工智能和更复杂的交互界面日益普及的未来，人类是否还能保有对“意义”的最终控制权？或者，新的、更难以捉摸的符号结构正在悄然形成，等待着下一位考古学家去破译？ 《星辰下的秘境》是一部挑战认知边界的学术力作，它要求读者暂时放下对实用主义的追求，进入一个由结构、历史、物质和抽象共同编织而成的复杂世界。它不是一本教你如何“经营”任何东西的书，而是一本关于事物“如何被定义”的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种严肃刻板的商业报告腔调，反而像是一部生动的“创业纪录片”。作者非常坦诚地分享了自己早期试错的经历，那些曾经让她焦头烂额的危机时刻，比如核心员工突然离职、某批次牛奶供应商突然断供，甚至还有一次因为过度自信而导致的库存积压。这些“失败的案例分析”比任何成功的经验分享都来得实在和震撼。书中有一个章节详细描述了如何建立一套灵活的员工排班和激励机制，这部分特别贴合现实中的管理痛点。作者分享了一种基于“交叉培训”和“绩效透明化”的积分系统，极大地激发了团队的主人翁意识。我特别喜欢作者在描述危机时所用的那种自嘲式的幽默感，这使得阅读过程充满乐趣，同时也让人感到一种强烈的代入感——仿佛自己正和作者并肩作战。这种“过来人”的真诚，是任何经过美化的市场宣传材料所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对咖啡豆的产地、烘焙曲线和手冲技巧有着执着追求的“咖啡极客”，原本以为市面上大多数经营类的书籍都会忽略掉这些核心技术细节，而流于表面。然而，这本书在这方面的深度令我刮目相看。它并没有仅仅停留在“使用优质咖啡豆”这样的空泛口号上，而是用近乎教科书般的严谨，阐述了不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）如何影响最终风味轮廓，以及如何根据这些风味特征来设计符合本店调性的饮品菜单。更让我惊喜的是，书中有一章专门探讨了意式浓缩萃取的“微调艺术”。作者详细列举了在不同海拔、不同湿度的环境下，如何调整研磨度、粉量和水温，以达到最佳的TDS（总溶解固体）和萃取率，甚至配有详尽的图表来解释“过萃”与“欠萃”的风味表现。这已经超越了一般经营书的范畴，更像是一本高阶的咖啡师进阶手册。它教会我，真正的顾客体验始于对原料和技术的绝对掌控，而不是单纯的营销包装。这部分内容我反复阅读了三遍，受益匪浅，已经开始在我的练习中应用其中的参数校准方法。

评分☆☆☆☆☆

关于成本控制和供应链管理的章节，是这本书的“硬核担当”。在如今物价飞涨的环境下，如何平衡品质与利润，是所有餐饮业者必须面对的难题。这本书提供了一个非常系统化的物料采购矩阵分析模型。它不只是教你如何比价，而是教你如何构建一个可持续的“多源头采购体系”，用以对冲单一供应商的风险。例如，书中分析了咖啡豆、牛奶、特定季节性水果这三种核心成本项，在不同采购量级下的最优支付条款和存储条件。我之前一直很头疼于烘焙咖啡豆的保鲜问题，这本书里就提供了一个关于“最佳储存环境参数”的详细SOP（标准作业程序），涵盖了温度、湿度控制以及氮气封存的初步探讨。此外，书中对“边角料的利用率”也提出了创新的见解，比如如何将萃取后的咖啡渣转化为店内除臭剂或作为特制面膜材料，这不仅是节约成本，更是一种环保和品牌形象的加分项。这种对细节的极致挖掘，体现了作者深厚的运营功底。

评分☆☆☆☆☆

让我感到耳目一新的是书中关于“社区粘性”和“数字化营销”的章节。很多咖啡店的营销策略都停留在“发朋友圈”或者“办满减”的层面，但这本书的视角更为长远和精妙。它强调咖啡馆作为社区中心的功能，并提供了一套将线下体验数字化赋能的策略。例如，作者建议创建一个基于客户兴趣标签的“私域微俱乐部”，并定期组织一些主题沙龙，比如“意大利文学之夜”或者“黑胶唱片鉴赏会”，这些活动的目的不是直接卖咖啡，而是沉淀高价值的顾客关系。在技术层面，书中详细剖析了如何利用CRM（客户关系管理）系统来追踪顾客的偏好变化，并基于此进行“无感”的个性化推荐，而不是生硬的促销信息。我尤其赞赏作者对于“品牌故事的提炼”所下的功夫，书中指导读者如何将店铺的起源、店主的理念，乃至某一款招牌饮品的灵感来源，都编织成一个引人入胜的故事线，让顾客消费的不仅仅是一杯饮品，而是对这个故事和理念的认同。这无疑是让咖啡店从众多竞争者中脱颖而出的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本新近拜读的咖啡店经营指南，简直是为我这种“半吊子”梦想家量身定制的！它没有宏大的商业理论说教，而是像一位经验丰富的老友，手把手地教你如何将对咖啡的热情转化为实实在在的生意。我最欣赏它在选址和空间设计上的细致入微。作者没有简单地说“找人流量大的地方”，而是深入分析了不同商圈的人流画像——是通勤的白领，还是悠闲的居民？不同的客群对环境氛围的要求截然不同。比如，在描述如何利用自然光线来提升咖啡的“视觉美味”时，作者提供了一系列实用的布局建议，甚至细致到窗帘材质的选择对光线漫射角度的影响。书里还用了好几页篇幅专门讨论“第三空间”的营造，它强调的不仅仅是舒适的沙发和插座，更是一种无压力的社交场域。我尤其喜欢它提到的一些“非主流”的软装思路，比如如何用不同高度的书架错落有致地划分区域，既保证了私密性，又不显得局促。读完这部分，我立刻有了回家重新丈量我设想的店面格局的冲动，感觉那些原本模糊的画面瞬间清晰、立体起来，充满了可操作性。